好人家川味调料菜谱大全

好人家水煮肉片的做法好人家在四川本地家喻户晓，在全国也有很高的知名度。

目前产品已经出口至新加坡，美国，澳大利亚等几十个国家。

水煮肉片是四川的特色菜肴。

你想了解好吃美味的水煮肉片要怎么做吗?下面就让店铺给你介绍一下好人家水煮肉片有哪些好吃的做法?好人家水煮肉片好吃做法一水煮肉片的材料瘦猪肉200g 干红辣椒 10个油麦菜500g 花椒粒 30颗鸡蛋一个芝麻 50g 麻辣烫油料适量郫县豆瓣辣酱适量味精适量食用油适量水煮肉片的做法1. 切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀，备用。

2. 上好浆的肉片腌制20分钟。

3. 油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。

4. 锅中放油烧热。

5. 下入腌好的肉片。

6. 翻炒肉片变色成出备用。

7. 锅中留底油，爆香花椒，下入干红辣椒、郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。

8. 加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开9. 把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。

10. 全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒芝麻。

11. 另起一锅，倒入油，烧烫。

12. 浇在肉片上即可。

好人家水煮肉片好吃做法二水煮肉片的材料猪肉。

料酒。

鸡蛋。

淀粉。

干辣椒。

油菜。

花椒。

芝麻水煮肉片的做法1.肉片用淀粉，料酒鸡蛋抓匀腌20分钟。

2.油菜洗净焯水控水。

3.起锅烧油下肉片翻炒变色盛出。

4.锅留底油爆香花椒，下泡椒豆瓣炒香，加适量清水放盐烧开。

5.肉片滑水中稍煮，和油菜一起放到盘中，撒花椒干辣椒芝麻。

6.最后把油烧烫浇到肉片上即可。

好人家水煮肉片好吃做法三水煮肉片的材料里脊肉，小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜)，葱，生姜，大蒜，酱油，干辣椒，郫县豆瓣，盐，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高汤或清水，八角，丁香，草果(拍裂)水煮肉片的做法1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。

2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花，生姜切成末、大蒜也切成末;将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫县豆瓣用刀剁细。

川菜配方配料秘方
1. 鱼香肉丝：猪里脊、冬笋、木耳、胡萝卜、尖椒、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油。

2. 麻婆豆腐：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、豆豉、姜、蒜、葱、盐、鸡精、生抽、料酒、水淀粉、食用油。

3. 宫保鸡丁：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油。

4. 水煮鱼：草鱼、豆芽、豆皮、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、食用油。

5. 回锅肉：五花肉、青蒜、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉、盐、鸡精、生抽、料酒、食用油。

以上只是一些常见川菜的配方配料秘方，具体的配料和用量可以根据个人口味和实际情况进行调整。

川菜的独特风味来自于多种香料和调味品的巧妙搭配，不同的厨师和地区可能会有不同的做法和秘方。

如果你对川菜的烹饪有更具体的需求，我可以为你提供更详细的信息。

10种川味麻辣菜的做法一、麻辣肉片材料：猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有效水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个做法： 1，将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用； 2，郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用； 3，炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少量盐调味； 4，将炒好的油菜铺在盘子底部； 5，炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒； 6，待肉片变色，将多余的油滗出； 7，放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味； 8，倒入调好的芡汁炒匀； 9，放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。

二、水煮肉片材料：猪肉（或牛肉）瘦肉250克、白菜（或其他时令蔬菜，在四川通常利用莴笋）200克郫县豆瓣50克（3汤勺）、料酒25克（1.5汤勺）、淀粉25克（1.5汤勺）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法： 1，将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是可能，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），若是感觉不行切，能够将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2，白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪子剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用； 3，炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4，转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

酒店常用的川菜各种调味汁的配方与运用1、麻辣味汁【配方/制法】（配制20份菜）：红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。

可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。

此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。

2、红油味汁【配方/制法】（配制20份菜）：红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。

可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

3、五香味汁【配方】（配制30份菜）：八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。

【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。

一般适宜拌肉类卤制品。

4、棒棒味汁【配方】（配制15份菜）：芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。

【制法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。

【配制说明】棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。

5、蒜泥味汁【配方】（配制30份菜）：蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。

最好的四川卤料配方
四川卤料是一种受欢迎的家庭菜式，它有很多独特的口味和多种调料，能够满足不同口味的人。

根据世界各地的不同风味，有很多不同的四川卤料配方。

本文将分享用最新的食材制作最美味的四川卤料的配方，以期帮助食客们制作最美味的四川卤料。

第一步，准备食材。

主要食材有肉、青菜、香菇、山药、葱、蒜、酱油、醋等。

肉可以使用牛肉、猪肉或者鸡肉，也可以根据个人喜好来选择食材。

青菜建议使用洋葱、芹菜、莴笋、胡萝卜、木耳等，具体根据个人口味调整。

第二步，炒锅烧热，加入适量的油，将肉翻炒，不但能够改善肉的口味，还能锁住肉的营养，让肉的口感更丰富。

当肉翻炒至八分熟时，将蒜末、葱末、香菇片放入翻炒，放入少许盐、酱油和料酒调味，使其外表柔滑。

第三步，将青菜以及山药切丁，放入锅中翻炒，直至所有食材熟透，此时可以加入少许醋，使其口感更佳，最后撒上香菜叶，使其色泽更明亮，美味可口。

最好的四川卤料配方就是这样简单的制作步骤，而且无需任何高深的厨艺。

即使是一名初学者也可以在较短的时间内学会如何制作美味的四川卤料，创造出属于自己的美味佳肴。

上述就是我们分享的最好的四川卤料配方，它简单又实用，更能体现出四川卤料的特有的鲜美口感。

希望本文能够帮助大家学会制作四川卤料，享受美食的乐趣，健康家庭。

川菜菜谱大全川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。

下面是小编为大家收集的关于川菜菜谱大全，欢迎大家阅读!一、米椒跳水蛙原料：牛蛙500克、红小米辣圈100克、泡椒丝100克、子姜丝80克、鲜花椒10克、葱花5克、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量做法：1.把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。

2.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。

3.锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。

二、虫草花拌海参原料：涨发好的海参150克虫草花50克小葱节50克小米椒末10克蒜米15克美极鲜10毫升辣鲜露5毫升香醋5毫升盐、鸡粉、白糖、香油各适量做法：1.把涨发好的海参切成丝，干虫草花则用热水涨发好了备用。

2.把海参丝和虫草花纳盆，加入小米椒末、蒜米、小葱节、美极鲜、辣鲜露、盐、鸡粉、白糖、香醋和香油，拌匀即可装盘上桌。

三、啤酒口福鲶鱼原料：净鲶鱼肉500克、黄瓜条100克、干辣椒节30克、红小米辣10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗节5克、火锅底料50克、青花椒10克、啤酒250毫升、香菜叶、盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡粉、湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量做法：1.把净鲶鱼肉斩成大块，加盐、料酒和姜葱汁腌一会儿后，再加入湿淀粉拌匀了上浆。

2.锅里放化猪油烧热，投入大蒜瓣和红小米辣先煸香，再放入火锅底料和野山椒炒匀，随后掺鲜汤并倒入啤酒，烧开后下鲶鱼肉，其间放盐、味精和鸡粉调好味，等到勾薄芡并撒入蒜苗节以后，出锅盛入垫有黄瓜条的盘里。

3.另锅放少许的色拉油烧热，投入干辣椒节和青花椒炝香以后，倒在装鲶鱼的盘内，最后点缀些香菜叶，即成。

四、金牌蒜香翅原料：鸡中翅10个、熟玉米粒100克、干辣椒节10克、葱节15克、蒜泥50克、吉士粉、蒜香粉、干生粉、糯米粉、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量做法：1.把鸡中翅纳盆，加入盐、料酒、味精、蒜泥等拌匀腌3小时，等拣出来搌干水以后，再加入蒜香粉、吉士粉、干生粉和糯米粉拌匀。

好人家火锅底料
配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。

配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。

香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

制作：
1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。

香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得靡坏悖如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到
八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。

适合招待四川客人的35例硬菜菜谱以下是适合招待四川客人的35例硬菜菜谱，分为川菜、湘菜、鲁菜和粤菜四个菜系。

川菜：1. 口水鸡：将煮熟的鸡肉撕成丝，淋上花椒油、酱油、辣椒油、香醋等调料。

2. 回锅肉：用爆炒的泡椒和豆瓣酱烹制肉片，口感鲜辣。

3. 水煮鱼：将鱼片和豆芽等食材下锅，加入红油、姜蒜等调料烹制。

4. 麻辣火锅：将牛肉、羊肉等食材和各种蔬菜下锅烹制，用麻辣汤底调味。

5. 担担面：在面条上加入麻辣酱、花生酱、葱花等调料，口感浓香。

湘菜：1. 毛氏红烧肉：用老醋、老抽、冰糖等调料烧制的猪肉，外焦里嫩，肥而不腻。

2. 桂花糯米藕：将糯米和藕切片拼装后蒸煮，上面洒上桂花糖浆。

3. 湘西口味腊肉：将腌制过的五花肉煮熟后切片，配以蒜泥、红油等调料。

4. 红烧鲇鱼：先用红辣椒、花椒等调料煮制鱼，再放入豆腐、鸡蛋、豆皮等食材烹制。

5. 湖南米粉：将米粉浸泡后煮熟，加上酱油、辣椒、酱蒜等配料。

鲁菜：1. 红烧肉：将五花肉煮熟后，配以葱姜蒜、冰糖、老抽等调料烧制。

2. 烤鱼：用花椒和盐腌制鱼，入烤箱烤制，配以葱花、香菜等调料。

3. 四喜肉丝：用猪肉切成丝，炒制葱姜蒜、青红椒等调料，最后淋上酱油、料酒等调味剂。

4. 豆腐干烧肉：先用五花肉爆炒，再加入豆腐干和鸡蛋等食材烹制，鲜香可口。

5. 济南扒肉：将五花肉切成薄片，并拍打成薄片，煎烤至外焦里嫩，再配以酱油、醋、糖、料酒等调料。

粤菜：1. 鲍汁芥兰：将芥蓝焯水，用鲍鱼汁浇上调味即可。

2. 点心拼盘：汇聚多种点心，如蒸饺、虾饺、叉烧包等，口感丰富。

3. 港式煲仔饭：将米饭、肉片、腊肠、蘑菇等食材塞入煲里，边煲边慢慢烤熟。

4. 蒜蓉烤生蚝：将生蚝铺在盘里，刷上蒜油，放入烤箱烤制至熟，香脆可口。

5. 港式日本生蚝蒸蛋：将生蚝和蒸蛋混合蒸煮，口感鲜美。

以上是适合招待四川客人的35例硬菜菜谱，分别来自不同的菜系，具有川味、湘味、鲁味及粤味，欢迎品尝。

正宗传统川菜菜谱大全川菜起源于四川，以麻、辣、鲜、香为特色。

正宗传统川菜菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的正宗传统川菜菜谱制作方法，希望你们会喜欢!正宗传统川菜菜谱推荐一：四川家常回锅肉材料五花肉，豆瓣酱1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6个，红椒1个，白糖少许做法1、五花肉切薄片。

最好在肉没有完全解冻的时候就切，这样比较好切。

2、锅内入油，不用太多，沾满锅底即可。

五成熟时放入一勺豆瓣酱和少量豆豉，炒出香味后倒入五花肉片。

3、翻炒片刻至五花肉出了一部分油后(大约1分钟)，加入一勺老抽继续翻炒。

4、待锅中油比较多了之后，放入青椒和红椒翻炒至它们变软后，撒一点儿糖提味即可出锅。

正宗传统川菜菜谱推荐二：川味卤肉材料带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽做法1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味正宗传统川菜菜谱推荐三：川味麻辣凉拌豆腐干材料烟熏豆腐干(两三块钱的 )，小葱3棵做法1、先将豆腐干用温水洗洗，多洗几遍，然后用开水烫几分钟。

烫好后切薄片。

2、小葱切成葱花备用.3、将葱花、生抽三勺、陈醋一勺、盐少许、味精少许、花椒油三分之一勺、辣椒油三勺，放入切好的豆腐干中，拌匀即可。

正宗传统川菜菜谱推荐四：四川泡菜材料所需材料：大口瓶一个高粱酒一两花椒2两青椒一个生姜两块盐少许好，下面我们就来具体制作.首先，最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是，可以看到瓶内的变化.3口之家，一个4升左右的瓶子就够用了，瓶口必须是可以密封的.注意，要选那种瓶口大的，否则往外取的时候就麻烦了.做法(一)培养泡菜发酵菌： (制作卤水)(1) 首先在冷水里放入花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，多一点少一点都没关系.(2) 待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快.(4) 把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右(视气温不同).2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了!(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌，注意瓶口的密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉. 放进生姜祝贺你成功!注意事项：1、瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 用白酒洗也很好。

好人家烤鱼调料使用说明
家庭版烤鱼，就算没有烧烤架和烤箱，有一包好人家青花椒鱼调料也能搞定！
准备食材
好人家青花椒鱼料、鱼一条约3斤、豆芽、莲藕、金针菇、葱姜蒜
烹饪方法
1）将鱼从背部剖开去除内脏洗净，在鱼肉上切一字花刀，用盐8克，胡椒0.5克、料酒、姜葱码味
2）土豆切狼牙条、藕切片、过油待用，洋葱切块、小青椒切节、待用
3）锅中倒入宽油烧热，放入腌制好的鱼，炸至鱼肉外干内嫩、捞出鱼并放入烤鱼盘中
4）锅中放入香辣红油100克、放入少量干花椒和辣椒节、放入好人家青花椒鱼调料炒香，放入洋葱、小青椒、放入土豆藕片5）加入水400克，烧开调好味淋盖在鱼体上，锅中放入香辣红油100克、放入干花椒辣椒节炝香盖在鱼上面、撒上芝麻放上香菜即可。

正宗卤料配方大全给你正宗川味!川味卤料的基本原料有大料、桂皮、丁香、八角、草果、香叶、桂皮、花椒、红曲粉、五香粉等。

这些原料都是独特的川味调料，它们的组合能够产生独特的口感和味道。

1.川味卤水配方：-大料：2颗；-八角：2颗；-桂皮：1块；-丁香：8颗；-草果：2颗；-香叶：4片；-花椒：适量；-生姜：适量；-料酒：适量；-冰糖：适量；-盐：适量。

将所有的卤料材料放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮30分钟，然后加入适量的料酒、生姜和冰糖，再煮10分钟，最后加入适量的盐调味即可。

2.川味卤牛腱子配方：-牛腱子：500克；-卤水：适量；-料酒：适量；-生姜：适量；-葱：适量；-盐：适量。

将牛腱子洗净，放入锅中加入卤水、料酒、生姜和葱，煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2小时，捞出晾凉后切成薄片，加入适量的盐拌匀即可。

3.川味卤豆腐配方：-新鲜嫩豆腐：1块（300克）；-卤水：适量；-料酒：适量；-生姜：适量；-葱：适量；-盐：适量。

将豆腐切成约1厘米宽的块状，放入锅中加入卤水、料酒、生姜和葱，煮沸后转小火炖煮20分钟，离火晾凉后切片，加入适量的盐拌匀即可。

4.川味卤鸭蛋配方：-鸭蛋：6个；-卤水：适量；-料酒：适量；-生姜：适量；-葱：适量；-盐：适量。

将鸭蛋洗净，放入锅中加入卤水、料酒、生姜和葱，煮沸后转小火炖煮30分钟，离火晾凉后剥壳，用刀在表面划几刀，加入适量的盐拌匀即可。

5.川味卤鸭舌配方：-鸭舌：300克；-卤水：适量；-料酒：适量；-生姜：适量；-葱：适量；-盐：适量。

将鸭舌洗净，放入锅中加入卤水、料酒、生姜和葱，煮沸后转小火炖煮40分钟，离火晾凉后加入适量的盐拌匀即可。

以上是一些正宗川味卤料的配方，你可以根据自己的口味做出调整，欢迎尝试和创新。

川味卤料独特的风味和口感，加上各种食材的搭配，必将带给你非凡的享受。

祝你烹饪愉快，口味美食！。

川菜菜谱大全川菜，又称川菜，是中国八大菜系之一，以四川为代表的川西菜和以重庆为代表的川东菜两大派别并重。

川菜以其独特的口味、麻辣、鲜香而闻名于世。

今天我们就来介绍一些经典的川菜菜谱，让您也能在家享受正宗的川菜风味。

1. 水煮鱼主料：草鱼200克，豆芽200克，豆腐100克，蒜苗适量。

调料：郫县豆瓣酱50克、辣椒面30克、花椒面20克、生姜末10克、绍兴黄酒15克、鸡精5克、盐3克、食用油适量。

做法：1.草鱼去头去尾，去鳞去内脏洗净，斜片切厚度约1.5厘米的薄片，入开水锅中焯水过凉沥水备用。

2.锅中加入适量油，爆香姜末、豆瓣酱、辣椒面、花椒面。

3.加入一定量的水，放入调好味的炸酱，煮至浮沫变粘稠即可。

4.豆腐切薄片，放入蒜苗和豆芽，再放入草鱼片，倒入煮好的调料，撒入花椒面，装盘即可。

2. 麻婆豆腐主料：嫩豆腐250克，猪肉末50克，豆豉10克。

调料：郫县豆瓣酱20克、辣椒面10克、葱花适量、食用油适量。

做法：1.豆腐入开水锅焯水后，放入盘中。

2.锅中加入适量油，爆香蒜蓉和姜末，加入肉末翻炒至变色。

3.加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面，翻炒出红油。

4.再加入适量清水，煮开后放入豆腐，小火煮透，勾芡即可。

3. 口水鸡主料：鸡脖子500克，花生米80克，葱姜适量。

调料：郫县豆瓣酱30克、辣椒油10克、鸡精5克、白糖10克、盐3克、食用油适量。

做法：1.将鸡脖子焯水，捞出备用。

2.花生米焙炒后捣碎。

3.葱姜切末备用。

4.锅中加入适量油，爆香葱姜末，加入豆瓣酱、辣椒油、鸡精、白糖、盐，炒匀。

5.加入焯水过的鸡脖子，翻炒均匀，装盘，撒上花生碎即可。

以上就是几道经典的川菜菜谱，希望您能尝试制作，享受正宗的川菜美味。

愿您在家也能品尝到地道的川菜风味，尽情享受美食带来的快乐。

经典川菜菜谱大全去过四川地区的朋友们都知道，四川地区主要以麻辣为主，爱吃辣的人是最喜欢吃川菜的，不过川菜虽然好吃，却很少能去到四川地区，没有人会在四川地区常驻，自然吃不到正宗的川味，想要吃经典川味，自己在家里可以制作，按照菜谱学习，简单方便。

麻婆豆腐材料牛肉100克，豆腐400克，生姜10克，大蒜20克，小葱10克，老抽5克，生抽10克，料酒10克，豆瓣酱20克，辣椒粉10克，胡椒粉10克，水淀粉适量，盐适量做法1.牛肉剁成肉糜2.豆腐切块3.生姜切末4.大蒜切末5.香葱切小段6.锅里加水放入适量的盐烧开7.水开后放入豆腐煮2分钟左右捞出沥干水分8.重新起锅放入生姜、大蒜炒香9.炒香后放入豆瓣酱炒出红油10.放入牛肉炒至变色11.放入料酒、生抽、老抽翻炒均匀12.加入适量的水烧开13.放入豆腐大火边烧边用勺子轻轻的推14.水烧快干的时候放入辣椒粉和花椒粉拌均匀15.放入水淀粉拌勾芡16.最后撒上葱花出锅水煮肉材料五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量做法1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。

取出一些煸香的辣椒花椒备用。

2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。

3、几分钟后，倒入大碗里。

4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。

5、加入肉片。

6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。

7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。

最后起锅烧油到冒烟。

把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。

把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。

鱼香肉丝材料主要食材：猪里脊肉150-200克木耳3-4朵笋适量辣椒2-3只碗汁材料：蒜头3-4粒姜适量葱1-2根镇江醋1-2汤匙糖适量盐适量麻油适量做法一、把猪肉顺纹切成丝状，放在较大的碗里，放盐、糖、料酒和胡椒粉抓腌至起胶，再放分两次放1汤匙水，抓至水被完全吸收在肉里，再放1汤匙的水淀粉(里面放3/4茶匙淀粉兑)，抓至均匀，加1茶匙油，抓匀;二、木耳水发洗净切丝、笋切丝，放在小碗里，另将葱、几片姜和蒜头剁碎，放在碗里，然后加醋、生抽、糖、鱼露、料酒、淀粉和小半饭碗水兑成碗汁;三、3-4成锅热滑炒好肉丝，盛起备用;四、将笋丝和木耳稍焯水，起锅，锅热放辣椒或剁椒，爆香;五、倒入笋丝和木耳丝，稍爆炒;六、倒入肉丝，翻几下，投入碗汁，翻炒均匀，淋入少许麻油作为明油，稍翻，可上碟。

川味卤菜调料配方川味卤菜是四川地区的一道传统特色菜品，因其独特的调味品味，口感鲜香辣口而深受人们喜爱。

川味卤菜的调料配方虽然繁多，但基本的调料组合会为卤菜增添浓郁的味道和香气。

下面是一种常用的川味卤菜调料配方，让我们一起来学习吧！主料：-皮蛋：3个-五花肉：300克-豆皮：200克-豆腐干：200克-鸭血：200克-海带结：100克-豆腐皮：100克调料：-生姜：适量-大蒜：适量-香葱：适量-干辣椒：适量-花椒：适量-八角：适量-香叶：适量-酱油：适量-生抽：适量-老抽：适量-料酒：适量-盐：适量-白糖：适量-食用油：适量做法：1.将五花肉切成小块，放入沸水中焯水，去血水和腥味。

捞出备用。

2.锅中倒入适量的食用油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和花椒爆炒出香味。

3.将焯好水的五花肉放入锅中，翻炒均匀。

4.加入适量的料酒、生抽和老抽调色，炒匀。

5.用清水将肉料淹没，加入适量的盐、白糖和香叶，煮沸后转小火炖煮40分钟。

6.将豆皮、豆腐干、海带结、豆腐皮等配料放入锅中，继续炖煮15分钟。

7.最后加入切好的鸭血、皮蛋和香葱段，炖煮5分钟即可。

这是一种基本的川味卤菜调料配方，可以根据自己的口味做适当的调整。

如果想要更加辣味浓郁的川味卤菜，可以增加干辣椒和花椒的用量。

如果喜欢更加香甜的口感，可以增加适量的红糖和蜂蜜。

同时，也可以根据个人口味添加一些别的调料，如辣豆瓣酱、花椒油等，增加卤菜的层次感。

总结：川味卤菜的调料配方可以根据个人口味的不同而有所调整，但基本的调料组合会为卤菜增添特色味道和香气。

希望以上的川味卤菜调料配方对您有所帮助，祝您做出美味的川味卤菜！。

川菜美食做法大全第①弹第1道---回锅肉食材: 五花肉、蒜苗、豆瓣酱30g、老干妈10g、老抽5g、甜面酱5g 制作:①五花肉整块凉水下锅，加入干辣椒2颗，花椒5颗，生姜适量，少许料酒，煮熟放凉备用。

②将放凉的五花肉切成0.5cm薄片，蒜苗切成段待用。

③锅热放入少量油，下五花肉小火煸炒出油，下豆瓣酱炒出红油，调入老干妈和甜面酱，最后下入蒜苗段炒至断生即可。

第2道---毛血旺食材: 毛肚50g、鱿鱼50g、火腿肠50g、猪血50g、豆芽50g、豆瓣酱30g、香辣酱30g、干辣椒30g、花椒10g。

(各种肉类、素菜皆可)制作:①毛肚切片、火腿肠切片、猪血切片、鱿鱼切片、刀工好的可以改成鱿鱼卷。

②锅热加油10g、随后下入豆瓣酱、香辣酱炒香炒出红油，直接加凉水烧开转小火。

③加入上述所有配料再调入鸡精，煮熟后倒在碗中。

④干辣椒花椒撒在菜上，最后淋上热油撒葱花即可。

第3道---烧鸡公食材:公鸡半只、干辣椒20g、花椒10g、豆瓣酱30g、火锅料20g、大葱一根、生姜一块。

制作:①鸡砍成小块，清洗干净血水，沥干水分、大葱生姜均切成小块。

②锅中加50g色拉油，油温烧至5成（约150度）时下入鸡块（直接煸的鸡肉比焯水的鸡肉更香）煸香后加入葱姜、干辣椒花椒，加豆瓣酱、火锅料煸干水分。

③加适量水，烧制鸡肉熟透即可出锅装盘。

第4道---水煮肉片食材:梅花肉半斤、豆芽50g、青笋一根、粗辣椒面30g、干辣椒10g、花椒5g,豆瓣酱30g,水淀粉适量。

制作:①梅花肉切成薄片、加3g盐抓拌均匀，再加少量水淀粉抓均匀；青笋去皮切片。

②锅中加入少量油，加入入干辣椒花椒爆香下豆芽和青笋片炒熟打入碗中。

③另起锅烧油下豆瓣酱炒出红油，加入适量清水烧开，调入生抽鸡精。

下腌制好的肉片煮熟盛出，撒上辣椒面葱花，淋上热油即可。

第5道---火爆腰花食材：猪腰子2个、青笋一根、韭黄50g、泡椒10g、泡姜20g、豆瓣酱15g、料酒15g、胡椒粉5g、香醋、水淀粉少许。

川菜菜谱大全川菜作为我国八大菜系之一，拥有着悠久的历史和独特的饮食文化。

其中，辣椒是川菜最为重要的调味品之一，其所带来的强烈刺激和麻辣口感，让人印象深刻。

如果你对川菜感兴趣，那么可能就需要一份川菜菜谱大全来引领你的味蕾。

1、水煮鱼据说水煮鱼是由四川人民排解思乡之情而发明的，尤其是当他们在外地吃不到家乡鱼的时候，就会自行创造这道美食。

水煮鱼汤头味道十分浓郁，而且鲜辣爽口，特别适合夏季食用。

使用的主料其实也很简单，只需要新鲜的草鱼或鲈鱼，再加上蒜末、辣椒、豆芽等配料就可以了。

2、麻辣豆腐麻辣豆腐是一道兼具麻辣和清爽口感的川菜佳肴，经过多年的发展和改良，如今已经形成了非常成熟的口味和制作工艺。

只需要将豆腐切成小块后，再炒配上自制的辣椒油和豆瓣酱等调味品，就可以制作出美味的麻辣豆腐了，这道川菜极受广大爱好者的欢迎。

3、回锅肉回锅肉是一道大众爱好的川菜，其味道麻辣可口，做法非常简单。

只需要将猪肉煮熟后切成薄片，再翻炒配以葱姜、辣椒等常用调味品，即可享用回锅肉的美味。

而且此菜肴做起来非常容易，配料种类也比较广泛，其实是一道适合家庭做的菜品。

4、火锅火锅的历史可以追溯到唐朝时期，如今已经成为川菜的代表菜品之一。

火锅的制作方法十分简单，只需准备好开水和切好的肉类、菜品等配料，然后在火锅上火上烤，一边吃一边煮，非常适合和朋友聚餐。

火锅的辣度和口味也可以自己调整，因此受到了广大消费者的喜爱和追捧。

总之，川菜是一种非常有特色的饮食文化，其独特的辣味和口感，深受广大食客的喜爱。

而川菜菜谱大全则是川菜爱好者们的必备工具，拥有了它，一切川菜都不在难以准备。

【菜名】麻婆豆腐【所属菜系】川菜【特点】味麻辣，四季皆宜。

（川菜）【原料】牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒【制作过程】一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。

二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。

【菜名】辣子鸡丁【所属菜系】川菜【特点】微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。

【原料】笋鸡200克，青笋100克。

泡辣椒25克。

调料大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。

【制作过程】(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。

(2) 青笋切成丁。

姜和蒜均切成片。

把泡辣椒剁碎待用。

再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。

(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入...【菜名】东坡肘子【所属菜系】川菜【特点】汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢【原料】猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐【制作过程】猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

【菜名】豆瓣鲫鱼【所属菜系】川菜【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）【制作过程】1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

让人忍不住流口水的经典川菜菜谱1、鱼香肉丝材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克做法：1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌3，将泡红辣椒跺成末4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下8，倒入芡汁和葱花炒匀即可玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。

在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。

木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

鲜木耳含有毒素不可食用。

黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

孕妇不宜多吃。

2、水煮鱼材料：草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml做法：1、先处理鱼。

将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

川菜菜谱大全一、水煮肉片1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

二、麻婆豆腐1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。

炒香。

3.加入切成小块的豆腐。

改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。

待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌了。

三、鱼香肉丝材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

四、辣子鸡丁主料：笋鸡200克,青笋100克。

泡辣椒25克。

调料大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。

辣子鸡丁的特色：微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。