《旅游公共关系学》 课程教学大纲

《酒店管理概论》课程教学大纲

教 材：《酒店管理概论》 陈明 旅游教育出版社

参 考 书：《饭店管理》 蒋丁新 高等教育出版社 2002年

《现代饭店管理》 朱承强 高等教育出版社 2002年

《饭店文化与饭店管理》张宗道 广东旅游出版社 1999

二、课程的性质、任务与目的

本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。

第一章 酒店业概述

教学要点：

通过本章的教学使学生初步了解饭店的性质、业务内容、业务特点、社会联系、运行方式掌握饭店运行的规律

教学内容：

第一节 饭店含义

一、 饭店的概念

二、 饭店的业务特点

第二节 我国饭店的发展趋势

一、 饭店经营理念的新发展

二、 管理人员素质的新发展

第三节 我国饭店管理

一、 我国饭店现代化管理的历程

二、 我国饭店现代化管理的多种形式

第二章 酒店管理理论 2 一、本章教学目的和要求：

通过本章学习使学生能够：

1、了解饭店管理的概念

2、了解饭店管理的特点

3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容

4、了解组织结构涉及的概念

5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素

6、了解饭店主要部门的基本职能

二、教学内容：

第一节 饭店管理的基本知识

第二节 饭店的管理的职能与方法

第三节 饭店的管理理念

三、教学重点与难点

重点：饭店管理职能

难点：饭店管理理念

第三章 酒店组织与制度管理

教学要点：

通过本章的教学使学生初步了解饭店组织理论，初步掌握饭店组织结构的类型，和饭店的相关组织制度

一、课程名称：旅游市场营销学

二、英 文 名：Tourism Marketing

三、课程类别：专业必修课

四、学 分：3学分

五、总 学 时：54学时

六、课程概述

本门课程属于专业必修课。旅游市场营销学是20世纪60年代以后新发展起来的一门学科，是市场营销学在旅游经济领域中的应用。本课程将立足适应21世纪对旅游管理人才培养的需要，突出对学生的市场观念、竞争意识、创新意识、实践意识的培养，提高他们运用市场营销的基本理论、基本原理、基本方法去发现问题、提出问题、分析问题和解决问题的能力。

市场营销学作为一门完全从实践中总结出来的关于市场竞争的经营管理学问，其价值首先体现在经营思想与观念上，这也是其最大的应用性所在。因此，在本课程在内容上，首先强调思想性、基础性、应用性、结论性，联系实际、深入浅出地突出、明晰市场营销管理的核心思想、核心概念及其应用价值与意义，强调市场营销思想观念与思维方式的贯穿与运用。不作知识堆彻、不求面面俱到，不作不适用的纯理论阐述与分析；力求简明易懂、富有启发性。

本课程力求理论联系实际，吸收了国内外最新的营销管理理论与操作技巧，循序渐进，把基本理论与基本方法寓于案例之中。力求培养学生分析解决实际问题的能力。

七、教学目的

1. 使学生在今后从事一切有关旅游与服务经营管理活动中牢固树立现代市场营销观念与服务营销观念，掌握现代市场营销最基本的概念，自觉运用现代市场营销最基本的思想和方法。 2. 使学生了解现代市场营销学的框架体系，理解现代市场营销学的总体思想方法，初步掌握现代市场营销学的知识体系; 并充分理解和初步掌握旅游营销的基本特点。

3. 使学生充分理解和初步掌握旅游目标市场营销的基本思想和方法;尤其是旅游市场细分与经营对象市场定位的基本思想和方法。

4. 使学生充分理解营销组合与整合营销的思想，初步掌握旅游营销组合策略及其创新思路，并能运用营销思想实际操作旅游人员推销、旅游宣传品设计与直接营销。

1 《公共关系学》课程教学大纲

一、课程基本信息

课程编号

课程名称 公共关系学

课程英文名称 Public Relations

总学时数 授课学时 实践学时 实验学时 习题课学 时 设计学时

学 分

适用专业 统招本科：市场营销、工商管理

先修课程 管理学原理、市场营销学

课程类别 专业必修课

选用教材 北京理工大学出版社吴剑、郭家瑜主编《实用公共关系学》

主要教学

参考书 1。龙新明主编：《公共关系原理与实务》[M］,中国传媒大学出版社，2008年6月

2.陶应龙，顾晓燕主编：《公共关系原理与实务》[M]，清华大学出版社，2006年

3。丁军强主编：《公共关系原理与实务》［M]， 北方交通大学出版社，2002年

4.居延安主编：《公共关系学（第四版）》［M],复旦大学出版社，2008年

本课程

任务和

目的 《公共关系学》是一门探讨和研究社会组织如何通过有效的传播手段沟通与公众的双向联系，以提高自身形象和信息的管理科学。作为一门理论与实践相结合的学科，其内容包括公关原理、公关组织管理和公关实务三大部分。本课程涉及当代公关实践的各个方面，具有科学性、创新性、可操作性强的特点，是作为现代优秀商业、经贸人才整体知识结构中一个不可或缺的有机组成部分。

教学大纲

制订单位 教学大纲

制订时间

2 二、课程内容及基本要求

第一章：公共关系概述

课程内容：

1、公共关系的定义、概念和范畴，理解公共关系的本质及完整涵义；

2、公共关系状态、公共关系活动、公共关系观念

3、公共关系学概念及公共关系学的研究内容

基本要求:

1、了解公共关系的定义、概念和范畴，理解公共关系的本质及完整涵义；

2、分析比较若干与公共关系概念相关的学科概念，

3、把握公共关系概念的特殊性，全面、正确地理解公共关系概念的科学涵义。

本章重点: 公共关系的定义、公共关系状态、公共关系活动、公共关系观念

1 《服务管理》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码：16119203 课程名称：服务管理 英文名称： Service Management 课程类别：学科基础课 学 时：48 学 分：3 适用对象: 会展经济与管理本科专业、酒店管理本科专业 考核方式：考试 先修课程：管理学、市场营销学 二、课程简介 进入服务经济时代，消费者的追求不再停留于物质层面,服务已成为人们生活不可或缺的内容，现代社会的人离不开服务。同时，企业参与市场竞争的策略也不仅仅局限在实物产品的价格、品质和特色等方面了，服务成为了竞争的领域和手段。众多的企业都非常重视服务和服务质量，只有优质的服务才能吸引更多的顾客，才能有更多的忠诚顾客。服务管理涉及的内容相当广泛，贯穿了心理学、市场营销学、管理学、公共关系学、美学以及民俗文化、沟通技巧和专业知识的内在联系，是一门综合性、科学性、实践性都很强的学科。本课程包括的主要内容有：服务的概念、性质及其分类；服务竞争的战略及其运用；服务传递系统流程的设计及其构建；服务运营管理的基本理论；服务质量的控制与评估；服务文化的建设等等。 In time of service economics, consumer’s pursuit is no longer constrained to material level, and service has become indivisible part of people’s daily life. People of modern society find themselves tightly linked to service. Meanwhile on the enterprise’s side, service becomes enterprise’s instrument in fierce competition. Their strategy in marketing competition does not restrict to price, quality and distinguishing features any longer. Service and its quality is considered by many enterprises to be of great importance while they believe that only superior service can attract more customers and especially those loyal customers. Service management covers a thorough knowledge of psychology, marketing, management, public relationship and aesthetics. It is a combination of synthesis, science and practices of higher level. The content includes: concept and definition of service, assortment of service, strategy and use of service competition, design and construction of 2 service transfer system flow, basis theory of service management, control and evaluation of service quality, construction of service culture and so on. 三、课程性质与教学目的 本课程既是学科基础课，也可作为全校选修课程,适合于管理学科相关专业学生使用。通过教学使学生系统掌握服务管理的基本理论，了解服务运营的特征，掌握旅游服务的日常运营管理。通过课程讲授、小组讨论、案例分析作业、调查研究、多媒体等多种形式的教学，拓展学生的知识面，提高学生分析问题和解决问题的能力，提高学生服务意识，践行社会主义价值观。 四、教学内容及要求 第一章 绪论 （一）目的与要求 1．理解和掌握服务经济的内涵和发展 2．了解服务业的发展概况 3．了解影响服务业增长的因素 （二）教学内容 虽然我国服务业发展起步较晚，但发展速度远快于发达国家，目前已经超过制造业成为对国民经济贡献最大的产业。由此向学生们倡导爱国主义，树立民族自信心，引导学生们投身社会主义建设大潮中，贡献自己的力量。 第一节 服务经济的新发展 1．新兴知识经济的产业基础是服务业 2．“双线推进”战略 3．服务经济的发展 第二节 服务业的增长 1．服务业在国民经济中的地位 2．对服务管理的挑战 第三节 旅游服务业的扩张趋势 1．旅游业成为中国国民经济新的增长点 2．旅游业发展面临着大好时机 （三）思考与实践 1．一国经济能否完全建立在服务的基础之上？ 2．解释人的生活方式是如何受其工作类型影响的。例如，对比一下农民、工厂工人和教师。 3 3．在经济中自我服务的价值何在？ （四）教学方法与手段 1．教学方法：课程讲授、小组讨论、调查研究等。 2．教学手段：多媒体等多种教学手段。 第二章 服务的性质及其分类 （一）目的与要求 1．理解和掌握服务的定义 2．掌握服务的特征及其分类 3．了解服务产品的状态 （二）教学内容 第一节 服务的界定与范畴 对服务的研究起源于经济学领域，从20世纪50、60年代开始，市场营销学界开始把研究的领域从物质产品拓展到服务产品领域，并开始关注服务的概念和定义，服务研究开始步入正轨。世界各国有关服务概念的界定很多，其中以下几种比较具有代表性： 1. 服务的定义 （1）美国市场营销协会定义 （2）雷根的定义 （3）斯坦顿的定义 （4）莱特南的定义 （5）格鲁诺斯的定义 （6）佩恩的定义 （7）综上所述，我们概括出的服务定义 2. 服务产品 服务与产品由相互分离到彼此交融在一起呈现如下四种状态： （1） 纯有形商品状态。 （2） 附有服务的商品状态。 （3） 附有少部分商品的服务状态。 （4） 纯服务状态。 第二节 旅游服务的特征 为了分清服务与实物商品这两类概念的区别，学术界对绝大多数服务的 4 共同特性进行了探索和研究，从而形成了旅游服务具有六种特征的共识。这些特征是： 1. 综合性 2. 无形性 3. 不可分离性 4. 不可储存性 5. 不可转移性 6. 不稳定性 第三节 服务的分类 概念分类在市场营销理论中占有举足轻重的地位。虽然不同分类方法或多或少都有一定的局限性，但服务的分类有助于更充分地理解和把握服务的内涵，概括出不同行业中服务的共同特征，同时在服务分类中，可以为企业的服务营销策略提供依据。 1.服务推广顾客参与程度分类法 此法是由美国亚利桑那大学教授齐斯（Chase）提出的，依据顾客对服务推广的参与程度将服务分为三大类: ◇ 高接触性服务 ◇ 中接触性服务 ◇ 低接触性服务 2. 综合因素分类法 此法由美国西北大学教授科特勒（Kotler）提出的，是从服务的综合因素着手，分别从不同的侧面进行分类。 (1)依据提供服务工具的不同分为两类 (2)依据顾客在服务现场出现的必要性大小分为两类 (3)依据顾客个人需要与企业需要的不同分为两类 (4)依据服务组织的目的与所有制分为四类 3.服务营销管理分类法 此法由瑞士洛桑国际管理发展学院访问教授洛夫罗克（Lovelock）提出的，它吸收了前几种分类法的优点，并重点结合对服务业的管理过程进行分类。 (1)依据服务活动的本质分为四类 5 (2)依据顾客与服务组织的联系状态分为四类 (3)依据服务方式及满足程度分为四类 (4)依据服务供求关系可分为四类 (5)依据服务推广的方法可分为六类 （三）思考与实践 1.解释下列概念： 服务 服务业 服务产品 标准化服务 个性化服务 2.如何认识服务的本质？ 3.服务具有哪些特征？ 4.服务是如何分类的？ 5.试述标准化服务与个性化服务的关系。 6.如何认识超值服务及其延伸？ （四）教学方法与手段 1．教学方法：课程讲授、小组讨论、案例分析等。 2．教学手段：多媒体等多种教学手段。 第三章 服务系统的构建 （一）目的与要求 1．了解服务系统的模式 2．理解和掌握服务生产流程图的设计 3．掌握服务流程的设计的一般方法 4．了解服务传递系统的重要作用 （二）教学内容 服务流程设计应遵从科学的方法，如果不能准确理解服务产品特性，根据服务产品特性来设计服务流程，势必会带来实践失败。由此向学生们倡导科学主义，坚持客观和创新，尊重科学，用社会主义核心价值观指导学习，才能设计出符合实际需要的服务流程。 第一节 服务系统模式 以旅游服务为例进行分析，旅游服务系统是服务系统和旅游系统双重作用的特殊产物，是一个复杂的边缘概念体系。我们从以下两个方面来考察旅游服务系统： 6 1．从旅游角度出发对服务系统的一种分析 2．从服务角度出发对服务系统的一种分析 第二节 服务传递系统设计 服务传递系统通过对服务过程的描绘来揭示企业运营的主要特征。设计服务传递系统是一项创造性的工作，需要对服务企业的生产作业流程和服务资源状况有准确的把握，从而提供一种与竞争对手相区别的服务战略。 1.服务蓝图 2.服务流程结构 3.服务过程流程图 4. 服务系统设计方法 服务流程的设计是企业服务传递系统中重要组成部分，是企业经营理念和战略思想在服务生产过程中的具体表现，它是一个综合的、全面的安排和策划，是一个动态的过程。 服务系统设计的一般方法： (1)生产线方法 (2)顾客作为合作生产者 (3)顾客接触方法 (4)授权法 第三节服务设施设计与定位 1. 服务设施设计 2. 服务设施布局 3. 服务设施定位的相关因素 4. 服务设施定位的方法 5. 服务设施定位的新策略 （三）思考与实践 1.在服务过程中顾客过多参与有何缺点？ 2.服务设计的生产线方法有何局限性？ 3.在服务交易中促销会涉及哪些伦理问题？ 4.服务设施设计应考虑哪些因素？ 5.服务设施定位的影响因素有哪些？ （四）教学方法与手段 7 1．教学方法：课程讲授、小组讨论、社会实践调查等。 2．教学手段：多媒体等多种教学手段。 第四章 服务战略与计划 （一）目的与要求 1．掌握服务战略的涵义 2．了解服务营销战略环境的因素 3．理解和掌握波特的五种力量分析法和服务战略的选择 4.了解核心竞争能力和服务价值链 （二）教学内容 服务战略的制定也需要遵从一定依据，要用科学的分析方法来为服务企业断定竞争环境，由此才能制定符合企业发展需要的战略规划，我国不乏发展快速的优秀服务企业，以这些优秀案例的服务战略制定为切入点，向学生们倡导爱国主义，树立民族自信心，学习先进经验，为将来投身社会主义经济建设做好思想准备。 第一节服务战略态势考察 企业的服务战略规划为企业制定出整体的战略目标和行动目标，是企业进行服务营销的关键所在，对服务性企业的影响很大。服务战略规划是一个系统工程，需要管理者和员工从思想观念上作出转变，用系统性、长远性的眼光来看待服务战略。服务战略规划的制定，必须首先认真分析战略环境，为确立服务战略提供基本依据。迈克尔·波特的“五力”模型为分析影响行业利润的经济因素提供了便利的分析框架。 1.服务环境分析 2.企业内部条件分析 3.服务竞争环境分析 第二节 旅游服务的战略选择 服务性企业激烈的竞争取决于它所处的竞争环境，变化中的环境因素会影响社会对服务性企业产品的需要，也能改变服务性企业的战略选择。 1.服务一般竞争战略（成本领先、差异化、集中化） 2.服务战略的竞争信息分析 3.服务战略的匹配分析 4.服务战略的选择