食品物流存在的食品安全问题与对策

［收稿日期 ］2009-04-20

［作者简介 ］冯华

(1973- , 女, 甘肃人, 北京物资学院副教授 , 研究方向:企业管理; 王振红 (1974- ,

女, 江苏人, 中国互联网新闻中心中文编 辑部副主任 , 研究方向:企业管理。

1

我国生鲜食品的物流存在的问题

1.1

生鲜食品的物流成本偏高

国外发达国家的食品物流成本已普遍降至 20%以下, 而我国目前食品行业特别

是生鲜食品的物流成本偏高 , 约占到商品总价格的 70%左右。造成这一状况的原

因, 部分是由于食品物流的

“多品种、小批量”的配送方式、以及食品行业苛刻的保 管条件和保鲜程度

所决定的 , 但主要原因还是食品物流的规模 及管理水平决定的。食品行业物流成

本过高, 已经直接导致食品的终端价格趋高 , 进而不利于食品企业的发展 。同时,

由于食品物流的高成本并没有对应着合理的物流服务水平 , 食品物流也不能对市场

作出快速反应。

1.2物流阶段的损失主要是生鲜食品腐败变质

中国目前物流阶段农产品损失严重 , 果蔬类产品损失率达

到了 20%, 超过 3000万亩农田的产量。物流阶段的损失主要是生鲜食品腐败

变质的问题 , 这不仅制约了农业生产 , 还影响了农民增收和居民食品安全 。

本文认为冷链物流是解决农产品物流损失的有效途径冷链物流

2.1

冷链物流的定义

冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产 、 贮藏运输 、 销售, 到

消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下 , 以保证食品 质量, 减少食品

损耗的一项系统工程 。 它是随着科学技术的进 步 、 制冷技术的发展而建立起来

的, 是以冷冻工艺学为基础 、 以制冷技术为手段的低温物流过程 ; 是需要特别装置

需要注意 运送过程 、 时间掌控 、 运输型态 、 物流成本所占成本比例非常高 的特 殊物流形式 。

2.2冷链物流的适用范围

冷链物流的适用范围包括 :初级农产品 :蔬菜 、 水果; 肉 、

食品安全事故暴露马后炮监管 “瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”“回炉面包”“牛肉膏”又接踵而来。食品安全事故频出，且多是被媒体曝光后，地方政府和企业才开始“彻查”，暴露出“马后炮”监管问题。另外，一些监管部门“在办公室看样品”成习惯；一些地方监管部门的办公经费和人员工资，要依靠

【三个苹果与三个馒头】三个苹果改变了人类文明的历程：夏娃的苹果，牛顿的苹果，乔布斯的苹果。与此相对的是，三个馒头扭曲了中国人的心灵：鲁迅小说《药》中的人血馒头，陈凯歌电影《无极》中引发连环血案的馒头，还有，上海人民吃了很多年的超市染色馒头。

温家宝痛斥道德滑坡引发舆论广泛关注

中国总理温家宝近日在一次讲话中直指“诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步”，引发中国内地舆论广泛关注。

特别评论：“染色馒头事件”的深层追问

媒体近日报道，多年来，上海一家馒头生产企业在生产馒头过程中添加色素、防腐剂，将白面染色制成玉米面馒头，工人还随意更改馒头的生产日期，而这样的“染色馒头”每天要生产3万个，并进入了上海知名的华联、联华等多家超市。此事被曝光后，上海市委副书记、市长韩正表示，将彻查此案、依法严惩，彻查过程将向社会公开，查到哪里公布到哪里。

当然，我们的监管部门在央视曝光后的行动依然一如既往地快捷。工商部门连夜对相关超市进行了检查，截至4月12日共下架、封存上海盛禄食品有限公司分公司生产的馒头1.6万只，据称还要在全市流通环节开展对问题馒头的紧急清查；上海市质监局连夜对涉案企业进行了查处，并责令企业召回涉案产品。

然而，这种快捷的行动中也有一点“乌龙”的味道。试问，现在上海盛禄食品有限公司分公司涉嫌生产染色馒头，平日严守“生产环节监管”、“流通环节监管”等种种界限的职能部门现在有何必要都来上门对其连夜查处呢？

染色馒头的日常监管到底有多难，从“饿死都不吃”自己生产的馒头的企业工人的一番话中可见一斑。以价格取胜的染色馒头大行其市，这不分明就是一条监管线索吗？为什么我们的职能部门会注意不到？ 就在公众为染色馒头焦虑的同时，与食品安全有关的大大小小的新闻事件还在相继发生，合肥的一些面馆老板通过使用一种叫做“牛肉膏”的添加剂，90分钟让猪肉变牛肉，而青岛的餐馆则为吸引顾客用化学色素为菜调色，如做三黄鸡时，将大量的柠檬黄等合成色素涂到鸡皮上面，看上去颜色很诱人。看来，在食品消费领域，公众正在迎来一个神奇的现实，只要消费者喜欢什么味道，商家就可以“调制”出什么味道，欣赏什么样的颜色，商家就可以“调制”出什么样的颜色。

食品物流安全问题探析

摘要:在食品物流过程中，由于管理不当而引起的食品安全问题越来越突出，我们要进免这些问题，就要加强食品物流管理，建立食品物流标准体系，采用科学的物流方法。在分析我国食品物流现状的基础上，借鉴北京奥运会食品物流的成功经脸，提山了加强食品物流安全的相关对策，着重提出要大力推广和完善冷链物流和可追溯系统，旨在减少食品物流安全的隐患，为食品物流的安全提供可靠的保障。。

2北京奥运食品安全成功经验

2.1食品安全制度

自北京奥运会申办成功后，党和国家高度重视食品安全工作，先后出台了一系列相关法规文件加强食品安全管理工作。国务院在2a”年发布了《关于进一步加强食品安全工作的决定》，2006年4月，十届全国人民代表大会常务委员会通过《中华人民共和国农产品质量安全法》。为确保奥运食品安全，北京市及各协办城市地方政府及各食品监管的相关职能部门也制定了详细、前瞻、细致周到的食品安全法律、法规等规章制度。2005年9月，北京市食品办发布了《奥运食品安全行动纲要)。一系列有关奥运食品安全的法律、法规的颁布，构成了对奥运食品安全严密的法律制度“保障网”，使得奥运食品安全保障工作有法可依，从而纳人制度化运行轨道。

2.2奥运食品安全标准体系

北京奥运食品安全标准是以世界卫生组织标准为基础，参照我国、欧盟及美国的食品安全标准确定的。检测标准借鉴国际

标准化组织的标准，建立了高于国际标准的北京奥运食品安全标准体系。北京市经过广泛的分析，在比较国内外各种食品安全

标准的基础上，确定了粮油、豆制品、蔬菜、果类、肉类、禽蛋类、奶制品、水产品、调味品、饮料等l0大类345个品种的

奥运食品安全主体标准。此外，还制定了《奥运会食品安全包装、贮运执行标准和适用原则》、(北京奥运食品用包装、容器、

工具等制品实施标准)、《奥运会食品安全食品动物饲养用药管理规范》等多项标准。

2.3奥运食品安全监测体系

食品安全存在的问题及对策

随着食品生产规模的扩大和食品贸易国际化，食品的安全问题已成为世人关注的焦点之一。食品安全存在的问题不仅危害人们的健康，损害消费者的利益，而且还影响到食品的市场竞争力和出口。

为了除虫害，有人大量使用高毒甚至剧毒农药，致使蔬菜、果品农药残留严重超标；为了提高产量，有人盲目使用违禁激素；为了增加猪的瘦肉率，有人竟在饲料中掺上“瘦肉精”；为了使面粉和粉丝增白，有人胆敢把有毒化学品“吊白块”掺和其中；为了骗钱，有人用稻草沤水兑上色素和盐当酱油卖；为了赚取高额利润，有人把含有黄曲霉素的霉变陈大米抛光上腊充新大米出售,食品安全问题令人担忧。重大食品安全事件不断发生，再次敲响了食品安全问题的警钟。

一、我国当前食品安全的主要问题及原因

当前，我国的食品安全问题可以归纳为以下几个方面：

(一)由食源性疾病引发的问题

由食源性污染产生的疾病，已成为目前危害中国公民健康的最重要因素之一。按照卫生部提供的统计数字，我国最近几年的食品安全问题呈现上升趋势。上报食物中毒报告例数、中毒人数和死亡人数都有较大的上升。从目前的统计数字来看，我国每年食物中毒报告例数约为2 万～4万人，但专家估计这个数字尚不到实际发生数的1/10，也就是说我国每年食物中毒例数至少在20万～40万人，食源性污染引起的食物中毒现象可见一斑。

(二)化学污染带来的食品安全问题

化学污染因素主要包括环境污染物(如二恶英)、农(兽)药残留和生物毒素(如细菌、霉菌毒素)等。

(1)环境污染对食品安全的威胁。首先，江河、湖泊、近海等污染是导致食品不安全的重要因素。目前我国有 850条河流、130多个湖泊和近海区域受到不同程度的污染，其中51个湖泊藻类污染及富营养化程度严重。这些被污染水体中的持久性有机污染物和重金属会在农、畜、水产品中富集，进而对人体健康构成严重危害。2000年，农业部对14个经济发达的省会城市的2110个样品检测，结果蔬菜中重金属超标的占 23.5%。二恶英污染是环境污染的又一个重要案例。含氯有机化工产品生产厂、钢厂及其他工厂的排放物质、焚化炉燃烧废弃物、汽车尾气等都能产生二恶英及其类似物，可直接或间接地污染肉、乳及水产品。二恶英是毒性极强的化合物，其直接致死量是砒霜的900倍，并有强烈的致癌性和致畸性。