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食品物流中存在的食品安全问题及处理措施

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CHINA FOOD SAFETY 23食安管理

食品物流中存在的食品安全问题及处理措施

宗渝皓

（渤海大学，辽宁锦州 121000）

摘　要：随着人们生活水平的提高和消费结构的升级，食品物流行业的市场规模不断扩大。同时，随着

电子商务的快速发展，网络购物成为人们消费的主要方式之一，进一步推动了食品物流行业的发展。然而，

在这个过程中，食品安全问题也随之凸显出来，成为社会关注的焦点。食品物流作为连接生产、加工、储存

与消费的重要桥梁，其安全性直接关系到食品的质量与安全，对于保障公众健康至关重要。但由于各种原因，

在实际的食品物流过程中存在着一定的食品安全问题。这些问题不仅影响了食品的品质，还对消费者的健

康构成了威胁。因此，深入探讨食品物流中存在的食品安全问题，并提出有针对性的处理措施，不仅有助于

维护消费者权益，还有利于推动整个食品行业的健康发展和持续进步。

关键词：食品物流；食品安全；处理措施

Food Safety Issues and Handling Measures in Food Logistics

ZONG Yuhao

(Bohai University, Jinzhou 121000, China)

Abstract: With the improvement of people’s living standards and the upgrading of consumption structure, the

market size of the food logistics industry continues to expand. Meanwhile, with the rapid development of e-commerce,

online shopping has become one of the main ways for people to consume, further promoting the development of the

food logistics industry. However, in this process, food safety issues have also become prominent and a focus of social

attention. As an important bridge connecting production, processing, storage, and consumption, food logistics directly

affects the quality and safety of food, and is crucial for ensuring public health. However, due to various reasons, there

are certain food safety issues in the actual food logistics process. These issues not only affect the quality of food,

but also pose a threat to consumer health. Therefore, in-depth exploration of food safety issues in food logistics and

proposing targeted measures not only helps to protect consumer rights, but also promotes the healthy development

and continuous progress of the entire food industry.Keywords: food logistics; food safety; handling measures

随着现代社会食品供应链的复杂化和全球化，

食品物流作为连接生产、储存与消费的重要环节，

食品物流行业仍面临着严峻的食品安全挑战。从冷

链物流到非冷藏食品的常规配送，再到运输工具和

包装材料的选择，每一个环节都可能成为潜在的风

险点。特别是由于操作流程规范性差、监管漏洞、

包装及存储问题，从业人员素质差，冷链物流设施

不足或设备故障引发的温度失控，以及缺乏严格的

卫生标准和追溯系统而导致的问题尤为突出。因此，

深入探讨和解决食品物流中存在的食品安全问题，

找出问题的根源并提出有效的解决方案，对于保障食品安全，维护消费者权益具有重要的意义。

1 食品物流中存在的食品安全问题

1.1 法规执行与监管存在漏洞

我国食品物流行业的法规执行涉及《中华人民共

和国食品安全法》及其实施条例、《中华人民共和国

农产品质量安全法》《食品经营许可管理办法》等相

关法律法规，食品标准体系存在国家、行业、地方

和企业四级系列。这些法律法规和标准对食品运输、

储存、分拣、配送等环节均有相关的规定。但在食

品物流行业仍存在一些空白和不足之处[1]。例如，缺

作者简介：宗渝皓（2003—），男，河南南阳人，本科在读。研究方向：食品工程。24 食品安全导刊 2024年1月（上）食安管理

乏针对食品物流行业的专门法律法规，导致实际监

管中无法可依。由于食品物流行业的监管涉及多个

部门，如交通运输、工商、质监等，存在监管体系

多头并存，可能存在政出多门、部门间协调不足的

问题，也可能出现监管盲区或监管力度不足的情况。

另外，一些食品物流企业为了追求利益最大化，可

能忽视食品安全问题，缺乏自我约束和自律意识。

例如，在运输过程中不按规定温度保存食品、超载

超限等行为，这些都会增加食品安全风险。1.2 包装与储存存在问题

包装与储存问题在食品物流安全中也比较突出，

正确的包装材料选择、合理的包装设计以及科学的

储存管理是确保食品物流安全的重要环节。近年来，

我国食品包装安全问题频发。例如，一些企业在塑

料包装材料中，为了增加产品的黏性以及透明度，

往往在生产时增加容易渗入食物的有毒性的增塑剂

和稳定剂等，导致塑料包装中的有害物质出现超标。

此外，还存在方便面碗“荧光物质超标”、厨具“锰

超标”、可乐罐爆炸等一系列包装材料引发的食品安

全问题。这些问题不仅影响了食品的质量，还对消

费者的健康构成了威胁[1]。此外，食品包装材料的卫

生级别分为工业级、食品级和药品级。用于食品包

装的材料应达到食品级要求。但目前市场上销售和

使用的食品包装制品，因其使用量大、流通快，所

以很多不具备生产食品包装制品条件的小型企业或

家庭作坊，不仅生产环境差，还为了获取私利，甚

至使用工业级原料或有毒有害的再生废料进行生产。

这些包装设计不仅不能有效隔绝氧气、水分和光照

等因素，还可能会加速食品变质、氧化、吸湿或者

导致维生素等营养成分损失，内容物泄漏、污染，

或外界污染物进入食品内部。食品在储存过程中如

果储存条件不良，可能会导致食品变质、腐烂、发

霉等问题。例如，冷藏冷冻类食品需要在规定的温

控环境下储存运输，否则可能会容易滋生细菌、腐

败变质。这些都增加了食品安全的风险。1.3 信息追溯困难

在食品供应链中，从生产、加工、包装、仓储、

运输和销售等环节，每一阶段的信息都应准确记录。

然而，①由于各环节信息化水平参差不齐，尤其在

初级农业生产或小型加工企业，手工记录或无记录

的现象较为普遍，难以完整地收集数据。②不同企

业和部门间的数据格式、编码体系各异，缺乏统一

的标准，导致信息无法有效对接和共享，影响追溯信息的连贯性和准确性，从而导致无法追溯到具体

的环节和责任人。③虽然条形码、二维码、射频识

别等技术可用于实现食品追溯，但在实际应用中可

能面临设备成本高、技术普及率低、维护难等问题，

尤其是在冷链物流环境下，耐温标签与实时监控技

术的应用也存在挑战，导致追溯信息时难以进行识

别和匹配[2]。④食品供应链涉及众多参与者，可能存

在信息篡改或虚假填报的风险，没有有效的机制确

保所有节点提供的信息真实可靠。⑤信息安全性不

足可能导致信息泄露或被篡改，影响追溯的准确性

和可靠性，进而导致追溯信息不准确。⑥消费者对

于追溯信息的认知度和查询习惯培养需要时间，而

现有的追溯平台用户体验不佳或查询不便也可能降

低消费者的追溯意愿和能力。⑦随着全球贸易的发

展，跨境食品贸易带来的追溯问题更为复杂，涉及

到国际间的法规协调、信息交换和技术对接等难题。1.4 设备设施落后

①现阶段，我国的食品物流行业仓库设计不合

理、空间利用率低，缺乏自动化存储和分拣系统，

很多仍停留在人工搬运和堆码阶段，增加了运营成

本。②清洁卫生条件差，防虫害、防霉变措施不足，

以及防火、防水等功能性设施欠缺。③食品物流运

输车辆老旧，更新换代慢，尤其是一些中小型企业

及农村地区，冷藏车、保温车等专业运输工具配备

不足，且车辆内部温控设施不精准或故障率高。④装

载、卸载设备简陋，容易造成食品破损，特别是对

于易腐食品如肉类、果蔬、乳制品和药品等。数据

显示，截止2019年我国冷藏车总量仅为13.2万辆，

这远远不能满足市场需求[3]。⑤我国大部分生鲜农产

品批发交易的中西部地区的冷链资源匮乏，发展相

对滞后。信息化管理基础设施食品物流行业中的应

用程度不高，如无线射频识别、全球定位系统等现

代信息技术的普及率较低，难以实现全程可视化监

控和实时信息追溯。这不仅影响了企业的管理效率，

还增加了食品安全风险。1.5 人才短缺

食品物流行业的人才短缺问题不仅涉及数量上

的不足，还涵盖了质量、结构以及持续发展的能力

等方面。①我国现有的高等教育和职业教育体系中，

针对食品工程等专业人才培养方面还存在一定的滞

后性，很多学校的课程设置和教学内容无法满足企

业的实际需求，导致毕业生就业难的问题。同时也

使得企业难以招聘到既有理论知识又有实践经验的

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食品安全存在的问题与卫生监管措施

食品安全存在的问题与卫生监管措施

龙源期刊网

食品安全存在的问题与卫生监管措施

作者：崔锐利

来源：《中国卫生产业》2015年第30期

[摘要] 食品原料来源不安全且检查不严格，食品加工中滥用添加剂，食品经营者卫生不达标，食品安全监管不到位，是食品安全存在的主要问题，可引起食源性疾病的发生，甚或出现突发公共卫生事件。要规范食品来源，严格控制化学物品使用；规范食品添加剂的使用；设立正规食品销售点，保障食品安全；加强食品安全监管，制订相应的法律制度；加强宣传教育，提高全民素质；实现社会共治，捍卫食品安全，维护人体健康，促进经济社会协调发展。

[关键词] 食品安全；存在问题；卫生监管

[中图分类号] R155.5 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2015）10（c）-0102-03

Problems and Health Monitoring Measures of Food Safety

CUI Rui-li

Food and Cosmetics Inspection Branch， Baicheng Food and Drug Administration，

Baicheng， Jilin Province， 137000 China

[Abstract] Sources of raw materials and food insecurity is not strict inspection， the abuse of

additives in food processing， food business operators is not up to hygiene， food safety regulation in

place， is the main problem of food security presence， can cause foodborne illness， or even

浅谈肉类食品安全存在的问题及解决措施

浅谈肉类食品安全存在的问题及解决措施

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浅谈肉类食品安全存在的问题及解决措施

作者：欧晓宇

来源：《商场现代化》2013年第12期

摘 要：我国是肉类生产和消费大国，肉食产品已成为人民生活必须必需品，在提高人民生活水平，增强人民身体素质方面发挥了不可替代作用。纵观我国近年来肉类食品面临的严峻安全环境，形势不容乐观，因此怎样控制肉类食品安全风险和提高肉类食品安全监管水平已经成为当前亟待解决的重要问题。本文中，笔者将就我国肉类食品安全的现状及问题，分析肉类食品安全问题产生的原因，并提出一系列旨在加强我国肉类食品安全监管的建议，使我国肉类食品生产和消费体制不断健全、完善，保障人民生活食品安全。

关键词：肉类 食品 标准 问题 措施

改革开放三十年来，我国人民生活水平不断提高，肉类食品消费能力不断增加，肉类食品已经成为人们生活必需品，然而，随着社会经济高速发展，我国肉类食品安全问题日益突出，同时，在养殖、生产、销售环节存在着诸多问题，致使我国肉类食品安全形势不容乐观，出现了诸如口蹄疫、禽流感等动物疫情和“瘦肉精”、违禁药物等养殖制作环节的问题，这些问题严重威胁着人民的生命健康安全，给我们敲响了食品安全的警钟，食品安全大于天，安全生产，建立规范、健全的肉类食品质量安全制度体系和肉类食品安全标准体系重如山。下文中，笔者主要围绕我国肉类食品的发展和质量安全严峻形势，分析我国肉类食品在养殖、生产、销售环节的现状，并对此提出一系列加强肉类食品安全监管的措施，改善我国肉类食品面临的安全环境，使人民对肉类食品放心、满意，进一步促进人民生活水平提高。

一、我国肉类食品面临的安全现状

当前，我国肉类食品安全形势严峻，人民对食品安全现状怀有不满情绪，肉类食品安全标准水平较低，食品加工、运输、销售、食品环节问题频发，甚至出现了一系列社会影响恶劣的食品安全事故，给我国肉类等食品质量安全问题敲响了警钟。

当前食品安全监管中存在的问题.doc

当前食品安全监管中存在的问题.doc

1 当前食品安全监管中存在的问题

多头监管的弊端——老百姓常说“狗多坐着咬，人多打死挨”，部门间都心存侥幸，反正不是我一家的事情，边缘行业更是往其他部门推。而遇到有利益的时候，就像狗抢食一样，生怕自己跑慢了。

监管力量缺乏——政府为了精简人员，往往递属于行政部门的执行机构的编制问题一直是一减再减，而随着社会经济的发展，执行机构的事情而是一天比一天多。而多头监管，食品安全执法力量分散在各部门，也就显得更为稀少了。食品安全监管是一个专业技术性相当强的工作，而大量工作在县一级，在目前的食品安全监管部门中，县区一级每个部门又有多少食品安全领域内的专业技术人员或专家呢，甚至有些部门到了县区一级从事食品安全监管的人员全部都是外行，他们能承担得起管辖范围内食品安全的重任吗，这是不言而喻的。

缺乏激励机制——食品安全监管执行机构递属于行政部门的事业单位，执法名不正，人员的级别、待遇、身份总比行政机关低一级，严重影响执行机构人员的工作积极性。更没有培养专家型人才的机制，有的只是限制专家级人才的成 2 长。

监管手段落后——在食品安全的监管上，大量的工作还靠县一级部门，而检测手段也是越到基层越薄弱，日常监管也只有靠眼睛看手摸来进行，即使配备一些检测设备，一是设备和试剂不配套，而是日常运行成本过高，三是缺乏专业人员，也就成立聋子的耳朵──摆设。而真正有设备、人力、经费的国家及省市一级，又不直接参与食品安全的日常监管。

标准滞后、混乱——食品安全监管职能分散在各个部门，制定的标准都是如何使本部门的利益最大化，如国家免检、电子监管码制度就可见一斑；同时，各部门拥有的人才及理念不同，制定的标准水平也就参差不齐，部门间制定的标准规章打架的事情时常发生；到目前为止国家还没有形成一套完整的食品安全标准体系，而已有的标准也过于老化陈旧，根本不能适应当前食品工业发展的需要；在标准的更新上，没有形成事前调查和预警机制，被动的被存在的各种食品安全事故牵着鼻子走，没有形成一种主动的食品安全标准更新机制，往往在出了食品安全事故后，才手忙脚乱的去救火，而象样的检测手段和方法都没有，如这一次的三鹿奶粉事件发生后，三聚氰胺的国家检测方法都没有。

食品安全存在的问题与卫生监管措施 2

食品安全存在的问题与卫生监管措施 2

食品安全存在的问题与卫生监管措施

食品原料来源不安全且检查不严格，食品加工中滥用添加剂，食品经营者卫生不达标，食品安全监管不到位，是食品安全存在的主要问题，可引起食源性疾病的发生，甚或出现突发公共卫生事件。要规范食品来源，严格控制化学物品使用；规范食品添加剂的使用；设立正规食品销售点，保障食品安全；加强食品安全监管，制订相应的法律制度；加强宣传教育，提高全民素质；实现社会共治，捍卫食品安全，维护人体健康，促进经济社会协调发展。

标签： 食品安全；存在问题；卫生监管

Problems and Health Monitoring Measures of Food Safety

CUI Rui-li

Food and Cosmetics Inspection Branch， Baicheng Food and Drug

Administration， Baicheng， Jilin Province， 137000 China

[Abstract] Sources of raw materials and food insecurity is not strict inspection，

the abuse of additives in food processing， food business operators is not up to

hygiene， food safety regulation in place， is the main problem of food security

presence， can cause foodborne illness， or even sudden public health emergencies.

To regulate food source， and strictly control the use of chemicals； regulate the use