食品检测技术毕业论文
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I
我国食品安全现状及其食品分析检测新技术的应用
摘 要
随着食品工业迅速发展，人民生活水平的不断提高，人民对食品的质量要求越来越高，但近几年来食品安全问题不断出现，如2009年的三聚氰胺奶粉事件，2010年的海南豇豆含毒事件等。由于食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，关系到党和政府的形象，所以解决食品安全问题是有必要的。本论文对我国食品安全现状进行介绍，并初步提出了解决食品安全问题的措施等；接着提出了食品式样新的预处理方法，即微波消解技术；最后，介绍了新的检测技术在食品分析中的应用，如近红外光谱、免疫分析、原子荧光等检测技术。随着社会的进步，我相信在不久的将来，食品分析检测技术将进入智能化的阶段。
关键词：食品安全，检测技术，现状，原子荧光，免疫分析
II
THE PRESENT SITUATION OF FOOD SECURITY AND
THE APPLICANTION OF FOOD ANALYSIS NEW
TECHNICAL IN OUR COUNTRY
ABSTRACT
With the rapid development of food industry, people's living standards, all kinds of
food are increasingly rich, greatly satisfy people's needs, but for the food in food safety
problems, such as 2009 melamine powder, 2010 HaiNan contain poisonous
events,
cowpea due to food safety related to people's health and life safety,
economic
development and social stability, the relationship between the party and the government
to solve the image, so the food safety problem is necessary. Firstly, this paper introduces
Chinese food safety status, and put forward the solution of the problem of food security
measures, etc. Secondly, put forward a new style of food, namely microwave digestion
technology. Finally, this paper introduces a new detection technology application
in
food, such as analysis of near infrared spectrum, immunoassay, atomic
fluorescence
detection technology, etc. Along with the progress of the society, in the near future, food
analysis and detection technology will enter the intelligent stage.
KEY WORDS: Food security, examination technology, present situation, Atomic
fluorescence, immunity analysis
III 目 录
前 言 ........................................................................................................... 1
第1章 食品安全的概论 ............................................................................. 2
1.1 食品安全的认知 .............................................................................. 2
1.2 食品安全的意义 .............................................................................. 3
1.2.1 食品安全信用体系建设的重要意义..................................... 3
1.2.2 中华人民共和国食品安全法的意义..................................... 3
第2章 我国食品安全现状 ......................................................................... 5
2.1 我国食品安全现状形成的原因 ...................................................... 5
2.1.1 从消费者角度分析 ................................................................. 5
2.1.2 从生产者角度分析 ................................................................. 5
2.2 我国食品安全监管体系的对策措施 .............................................. 5
2.2.1 加强食品营养卫生知识的宣传和教育................................. 5
2.2.2 加强完善食品安全法律体系 ................................................. 6
2.2.3 提高分析测试技术 ................................................................. 7
第3章 食品分析检测技术 ......................................................................... 8
3.1 微波消解（辅助萃取）技术在食品分析中的应用 ..................... 8
3.2 食品分析中常用的检测技术 .......................................................... 9
3.2.1 近红外光谱在食品分析中的应用 ......................................... 9
3.2.2 生物酶法和免疫分析技术在食品分析中的应用 .............. 11
IV 3.2.3 原子荧光在食品分析领域的应用 ....................................... 12
3.3 食品检测技术在微生物检测方面的应用 .................................... 14
第4章 食品检测技术的发展趋势 ........................................................... 16
结 论 ......................................................................................................... 17
谢 辞 ......................................................................................................... 18
参考文献 ..................................................................................................... 19
外文资料翻译 ............................................................................................. 21
1
前 言
近几年来我国食品安全问题不断出现，从而引起了人民对食品安全的极大关注。尽管我国已经出台了新的食品安全法，但是就我国食品安全的现状来看，人民对新的食品安全的认知还是远远不够的，如消费者对食品营养卫生知识的贫乏，生产者为追求利益，不惜违反食品安全法，食品安全监管力度不够等导致了一些食品安全事件的发生。
同样分析检测技术的水平也是影响我国食品安全的现状的另一原因。传统的检测技术主要靠化学分析，传统的检测受人为因素多、误差大、分析时间长、步骤繁琐、污染环境等缺点。基于这个问题本论文介绍了食品试样分析前新的预处理方法，即微波消解技术，由于它加热速度快且均匀、消解时间短等被广泛的应用在食品分析行业。同时也介绍了一些的新的检测技术方法，如近红外光谱、原子荧光、免疫分析等检测方法，实现了在线分析、分析时间短、灵敏度高等优点。
2 第1章 食品安全的概论
1.1 食品安全的认知
随着食品工业迅速发展，人民生活水平的不断提高，人民对食品的质量要求越来越高，可从2009年三聚氰胺奶粉，到2010年海南豇豆含毒和近几年瘦肉精事件、毒大米事件、注水肉事件、地沟油事件、南京冠生园月饼馅事件等相继发生的情况下，人们开始更多的关注食品的安全问题。
国际食品卫生法典委员会(CAC)对食品安全的定义是：消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。在我国，食品安全一般理解为食品(食物)的生产、加工、包装、储藏、运输、销售和消费等活动中符合强制性标准和要求，不存在可能危害人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者后代的隐患[1]。食品应当无毒、无害，符合人体必需的营养要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状。食品安全包括数量上的安全和质量上的安全。近来人们广泛关注的只是狭义的食品安全，即食品质量上的安全。数量上的食品安全也称为粮食安全，它关系到人们能否获得足够的食物和充分的营养，涉及免受饥饿的权利。数量上的食品安全和质量上的食品安全是密切联系的，如果没有足够的食物，人类无法保障生命和健康，而食品的质量上出现问题，同样会危及人类的生命和健康。
