食品专业本科毕业论文

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毕 业 论 文

学生姓名： 胡淑媛 学 号：1142

学 院： 食品科学及工程

专业年级： 2014

题 目： 儿童钙补充剂的研发及工艺设计

指导教师：

(姓 名) (专业技术职务)

2016年04月

目 录 食品专业本科毕业论文

2 / 58 1 引言……………………………………………………………………………………………1

2 产品研发报告……………………………………………………………………………… 2

2.1 研发思路 ………………………………………………………………………………… 2

2.1.1 立项产品预期达到的保健功能和科学水平 ……………………………………2

2.1.2 同类产品或相似产品在国内的基本状况 ………………………………………2

2.1.3 本产品具有的特点和优势 …………………………………………………………3

2.2 保健功能的筛选过程 ………………………………………………………………… 4

2.2.1 配方的筛选 ……………………………………………………………………………4

2.2.2 配方中原料的说明 …………………………………………………………………4 食品专业本科毕业论文

3 / 58 2.2.3 产品的主要功效成分的确定过程和依据 ………………………………………6

2.2.4 工艺路线设计、产品形态及剂型的科学性 …………………………………… 8

2.2.5 生产工艺的优选级相关技术参数确定 ………………………………………… 9

2.2.6 产品安全性、稳定性、保质期 ……………………………………………………10

2.3 预期效果 …………………………………………………………………………………10

2.3.1 市场前景 …………………………………………………………………………… 10

2.3.2 产品效益分析 ……………………………………………………………………

11

3 产品配方及配方依据 ……………………………………………………………………11

3.1 产品配方 …………………………………………………………………………………11 食品专业本科毕业论文

4 / 58 3.2 配方依据 …………………………………………………………………………………11

3.2.1 配方中各原料来源和使用依据 ……………………………………………………11

3.2.2 配方中原料的功效成分、有效剂量、安全使用剂量 …………………………13

3.2.3 用营养学理论阐述产品配方的科学性、合理性和使用安全性 ……………16

3.2.4 适宜人群的选择和依据 …………………………………………………………… 18

4 功效成分、含量及检测方法 ………………………………………………………… 18

4.1 功效成分 ……………………………………………………………………………… 18

4.2 功效成分含量 …………………………………………………………………………18

4.3 功效成分含量的检测方法 …………………………………………………………18

5 生产工艺流程图及其描述、相关设备及剂型的选食品专业本科毕业论文

5 / 58 择 ……………………………19

5.1 生产工艺流程图 ………………………………………………………………………

19

5.2 详细的制备工艺描述 ………………………………………………………………… 19

5.3 工艺卫生要求 …………………………………………………………………………20

5.4 相关的主要生产设备及其型号 ……………………………………………………21

5.5 剂型选择理由 ………………………………………………………………………… 21

6 产品质量标准 …………………………………………………………………………… 21

结论 …………………………………………………………………………………………… 25

参考文献 …………………………………………………………………………食品专业本科毕业论文

6 / 58 ……………26

致谢 ……………………………………………………………………………………………27

儿童钙补充剂的研发及工艺设计

作者：胡淑媛 指导老师：

（工作单位：东莞普龙食品有限公司 邮编：523660 电话号码：）

[摘要] 本课题研究是利用乳酸钙、低聚木糖、葡萄糖为主要原料，研发出钙含量高、易吸收、口感好的儿童钙补充剂。从市场前景和产品效益分析，同时对国内外适宜人群进行了解和调查分析，从而确定研发思路和保健功能的筛选，从营养学的角度进行原料的选择和使用依据、安全使用量的确定。对产品的安全性、稳定性、保质期进行试验研究，制订产品的质量标准，进行生产工艺的优选和相关技术参数的确定。本文内容由五大部分组成：研发思路、产品配方及配方依据、功效成分含量及检验方法、生产工艺流程图、质量标准。其中研发思路和产品配方及依据为重点内容。

[关键词] 乳酸钙 保健功能 功效成分 市场前景

1 引言

我国共历经1959、1982、1992、2002四次全国营养调查，而在食品专业本科毕业论文

7 / 58 第四次的调查中，钙的摄入量仅为391毫克，相当于世界卫生组织推荐摄入量的41%。2010年4月13日世界卫生组织上海教育及健康促进合作中心在上海发布“中国儿童身高调研报告”，报告显示多数中国儿童存在缺钙情况，在参及调研的7岁儿童中，选择合理膳食配合专业钙制剂进行补钙的孩子，比单纯食补的孩子高出约3厘米，这个差距在10岁儿童中更为显著。在居民饮食追求营养均衡化的今天，由于经济发展的不平衡和居民营养知识的不足，我国居民依然面临着营养不均的问题，营养“缺乏”和“过剩”成为我国居民两大营养问题，我国在当前和今后一段时间内的十大营养问题分别为：肥胖（87%）、营养及心脑血管病（82%）、营养及心脑血管病（82%）、营养及糖尿病（75%）、营养及高脂血症（71%）、热量过剩（70%）、缺铁（67%）、中小学的营养问题（63%）、缺钙（58%）、营养及肿瘤（54%）、膳食纤维不足（52%）。合理的调整膳食结构和适当的摄取营养补充剂有助于改善居民营养不均衡的问题。

2 产品研发报告

2．1 产品研发思路

2.1.1 立项产品预期达到的保健功能

本品采用现代科学配方，主要适用于各种缺钙症状的儿童或青少年，功效成分为元素钙，适宜人群为4~14岁儿童或青少年。

本品配方系根据《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》，结合我国儿童、青少年的饮食营养需要，以乳酸钙为主要原料按照一定比例配备而成，具有补钙的保健功能。 第1页 共27页 食品专业本科毕业论文

8 / 58 本品在研发设计中参考食品营养学，研究了乳酸钙的补钙功能，乳酸钙作为钙营养补充剂的常用钙源，从营养学理论和实践经验表明乳酸钙是一种溶解性良好吸收率较高的钙补充剂，结合酪蛋白磷酸肽的促进作用，实现了科学的配方理念和现代制剂方法的有机结合。

2.1.2 适宜人群在国内外的状况、市场需求情况的调查分析

钙是中国居民缺乏严重的营养素。全国第三次和第四次营养调查结果标明我国人均每天摄入量为405毫克和391毫克，RDA（如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。该数值称为RDA值。）要求的是800毫克。

我国人民的膳食主要以谷物、蔬菜为主，食物结构欠合理，少食富含钙的乳制品，而植物性食物所含的钙往往不易被人体吸收，缺钙威胁着人体健康。按1988年中国营养学会将我国成年人钙供给量定位800mg/d，绝大多数人是远未到到这个标准的。1989年北京卫生防疫站调查标明：北京人绝大多数缺钙！除婴幼儿、中学生及孕妇缺钙严重外，中老年人缺钙也较严重。1992年全国营养调查结果表明，我国中小学生膳食钙摄入不足问题十分严重。即使在经济条件较好的城市，膳食钙摄入也仅为我国营养学会推荐的供给量标准（RDA）的50%。女生的钙摄入量尤其低， 北京市1992年营养调查结果发现，北京13～15岁女孩钙的摄入量为350mg/天，仅占RDA的1/3。2003年有关调查组采用一年食物频率表对北京市294名14岁的女生进行了含钙丰富的食物调查，同时，以3天膳食调查法了解营养素摄入情食品专业本科毕业论文

9 / 58 况。结果发现，北京市城区女生的钙摄入量较1992年有所增加，平均为619mg/天，但仍远低于中国营养学会2000年提出的11～17岁青少年的适宜摄入量1000mg/天。多年来，中国居民缺钙的问题一直未有太大的改善，缺钙的现象普遍存在，中国居民需正确补钙，所有的钙只有在转化为钙元素以后才能被人体吸收，钙制剂产品的吸收率都在40%以下，中国预防科学院营养和食品研究所的试验证实，可溶性钙源中钙吸收率比较，葡萄糖酸钙27%，乳酸钙和醋酸钙32%，柠檬酸钙30%。

儿童处于骨骼、牙齿生长旺盛的时期，所以充足的钙营养是健康成长的基础。

儿童每天需要的钙量依年龄而不同。中国营养学会推荐每日钙的供给量为：出生~5个月的婴儿200mg，6~12个月的婴儿250mg；1~3岁幼儿600mg，4~6岁幼儿800mg，7~10岁青少年1000mg，11~13岁青少年1200mg，14~17岁青少年1000mg，18岁以上青少年1000mg[1]。

2.1.3 同类产品或相似产品在国内的基本状况

国内市场上的补钙保健品可归为三类：

一类是无机钙，又称为第一代补钙产品，如：碳酸钙、磷酸钙及氧化钙，或者来自于经过机械加工的动物贝壳骨骼;

第二类是有机酸钙，即第二代钙剂，如：葡萄酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、醋酸钙等;

第三类是有机钙，为第三代钙剂，如氨基酸螯合钙、L-苏糖酸钙。

其中第一类钙剂往往存在着难于吸收的缺点，有些产品由于制造第2页 共27页 食品专业本科毕业论文

10 / 58 工艺的缺陷，容易导致重金属含量过高。第二代钙剂含钙量较少，但溶解度好，在体内容易被吸收。无机钙含钙高，但不易溶解，在胃中及胃酸作用后使钙游离出呈离子状态，才能被体内吸收。儿童胃液中的胃酸浓度较低，适宜补充有机钙。第三代钙剂相对比较理想，但成本昂贵。

国内市场上的钙补充剂可概括为：

1、碳酸钙：含钙量高，吸收率低。

补钙产品在品种、处方组成、剂型及钙盐合成方面都有所不同，补钙产品中原料为碳酸钙是食用钙盐中含量最高的一种，但不溶于水，吸收率低，因生产工艺不同有天然碳酸钙段稍后经消化、碳化、过滤、干燥生产的轻质碳酸钙，但其原料中含有重金属等有害成分，不易满足食品级要求，用牡蛎壳等制备的碳酸钙具有一定的生活活性，加工成超微粒碳酸钙，含钙量虽高，但在人体内不易被消化吸收。