馒头生产线

童年的馒头

如今的幸福时光使我欣慰，不过有时心底也会泛起一缕儿时的苦涩。那时候，娘拉扯着我和妹妹，家里穷得丁当响。我在5里外的村小上学，6岁的妹妹在家烧火做饭，背着那个比她还高半截的竹篓打猪草，娘起早摸黑挣工分，日子清贫得像一串串干枯的灯笼花。

有年"六一"，学校说是庆祝儿童节，每个学生3个馒头。我兴冲冲地对娘和妹妹说：明天发馒头，妹妹一个，娘一个，我一个。妹妹笑了，娘也笑了。

那天，学校真的蒸了馍。开完典礼，手里多了片荷叶，荷叶里是三个热腾腾的大馒头。

回家路上，看着手中的馒头，口水一咽再咽，肚子也发出咕咕的叫声。吃一个吧，我对自己说，于是先吃了自己那个。三两口下去，嘴里还没品出味儿，馒头已不见了。又走了一段，口水和肚子故伎重演，而且比刚才更厉害。咋办？干脆，把娘那个也吃了，给妹妹留一个就是。娘平时不是把麦粑让给我和妹妹，她只喝羹吗？娘说过，她不喜欢麦粑呀！

……我回家时，呆呆地看看手中空空的荷叶，里边连馒头屑也没一星了。我不知道自己怎样进了门，怎样躲开妹妹的目光。娘笑笑，没吭声。

呆立间，同院的二丫娘过来串门，老远就嚷嚷："平娃娘，平娃娘！你家平娃带馒头回来了吗？你看我家二丫，发3个馒头，一个都舍不得吃，饿着肚皮给我带回家了！"

娘从灶间抬起头，"可不，我家平娃也把馒头全带回来了！你看嘛--"娘说着打开锅盖，锅里奇迹般地蒸着5个白中带黄的大馒头！"你看，人家老师说我家平娃学习好，还多奖励了两个呢！"

二丫娘看看我，我慌乱地点点头……

那天晌午，娘把馒头拾给我和妹妹，淡淡地说，"吃吧，平娃，不就是几个馒头吗！"妹妹大口大口咬着馒头，我却哇的一声哭了。

后来，我发现，就是在那一天，我的童年结束了。

1．说说文章第一句话的作用。

2．面对学校发的三个馒头“我”最先的想法和最后的结果怎样?

3．妈妈不仅骗二丫娘我带回了馒头，还多说了两个，其用意是什么? 4．为什么，我哇地一声哭了?

馒头生产线

——郑州米格机械有限公司

1、米格馒头生产线概念及介绍

馒头生产线是指利用现代科技，如应用仿生技术、光控光感技术、电磁感应技术、低温蒸汽技术、微电脑可编程技术、远红外技术、人机界面、数显系统等前沿高新技术，完成和面、连续压片、卷片、挤压、定量切割面团、成型、醒发、蒸制等一系列的馒头制作，实现了模拟手工馒头成型的全过程，从而达到流水作业、机器批量自动化制作馒头的效果。馒头内部结构均匀、细腻、层次规则，口感咬劲强，表皮光亮，保水复蒸性好，达到或超过手工馒头的口感。馒头的一次成型率高，品质稳定均一。郑州米格机械有限公司生产的馒头生产线，大大的节省了人力，不但加快了机械生产效率，同时也为食品的生产、加工、包装提供了更为卫生的环境和保障。

2、米格馒头生产线性能特点

1）与工艺贴切性高

馒头生产线是依据面团成型原理和馒头工艺要求设计而成的馒头生产设备，在和面、压片、卷片、成型、整型等过程中，充分考虑了模拟手工的受力方式，在充分保证了馒头的传统工艺和口味的同时，更大程度上解放了劳动力，实现了馒头的规模化生产，为中国推动主食产业化发展提供了可能。

2）运用多项先进技术

馒头生产线集合光电感应、电磁感应、人机界面、微电脑编程、智能语音系统、低温蒸汽、新材料、仿生技术等前沿学科技术，自动化程度较高。所用材料以及外包装材料等：所有与面相接触的材料均为符合食品级安全要求的不锈钢、聚丙烯、PU、乳胶、尼龙1010等，设备外封为不锈钢和聚碳酸酯板。

3）生产高品质馒头

具有传统手工馒头的风味，口感筋道、表皮光亮，远远超过手工制作或市场上传统设备生产馒头的品质，并且能在一定程度上解决馒头的保鲜问题。

4）日产量适中

日处理面粉3-6吨，即可以满足规模化工业生产的需要，同时也适合店面小规模生产；规模生产，一机多能，可生产圆满头、方馒头、层状馒头、花卷等十几个品种的馒头。

5）操作性能优 6）馒头一次成型率高，品质稳定，操作便捷，劳动强度低。所需生产人员：每班需要生产人员2-4人。

生产应用

馒头生产线工艺及设备

口曹宪周十朱克庆张新州刘长虹

摘共对谈头工业化生产中工艺及设备工作原理及配置两部分进行分析研究为制定正确的生产工艺参数及合理配置设备提供了理论根据关妞调发酵搅拌成型生产过程中凭经验所产生的失误降低

生产成本提高劳动效率

工艺设计研究

工艺设计墓本原理

主要原料面粉与酵母水混合成面

团后面粉中的酵母即行分解部分淀窝致使成品个大而白外形光亮且具

有良好的口感

工艺流程工艺流程见图

生产线工艺研究

传统的馒头生产方式使用老面

馒头是我国最著名的

发酵面团蒸制食品在人

们生活需要中占有很大的

比重但长期以来馒头

的生产销售主要停留在传

统的个体作坊与面包挂

面方便面等相比工业化

生产水平很低极不适应

我国日益发展的食品工业

需要因而我们于

年承担了九五国家重中

之重科技攻关项目工业个「飞而了而

澎器…’片

…’“℃’‘’

垂三」扭困面粉

温水℃

酵母琳重

搅样一半一四了

图工艺流程

化馒头生产技术研究开发与推广并于

年通过河南省科委的项目中级阶

段鉴定

研究的目的

在传统工艺的基础上研究工

业化生产工艺的合理性以先进可靠的

加工技术在工业化生产中解决馒头的

感官指标使之表面光滑平整乳白柔

软

研究最短的生产工艺开发研

究先进的生产设备组合成不同规模产

量的成套生产设备

以充分的科学数据指导生产

通过生产环节的定时定量控制减少

郑州粮食学院科研设计所收稿日期一一粉产生可发酵性搪酵母利用糖类及面

粉中的其它养份生长发育繁殖在一

定温湿度条件下酵母菌先进行有氧呼

吸然后进行酒精发酵产生大量的二

氧化碳该气体积累于面筋网络中使

面团体积膨胀增大将发酵成熟后的

面团送入成型机成型由于螺旋挤压

使面团中的部分气体排出来使成型后

的馒头体积变小当面团进入醒发后

在控制的温湿度环境内酵母充分发挥

活力产生新的气体使面团体积增大

并具有良好的弹性和柔软性进而进入

汽蒸段在℃温度下生坯吸热后其

中的淀粉和蛋白质很快糊化凝固使馒

头发大且定型同时发酵中积累在面

团中的气体遇热膨胀而产生了较大的

膨胀压力使气体向外散发使面团内

《馒头》教案

教学目标：

1. 了解馒头的来历及营养价值。

2. 体会做馒头的辛苦，珍惜粮食。

3. 了解馒头的制作过程，激发探究的兴趣。

4. 培养学生的动手实践能力。

教学重点：

1.了解馒头的来历及营养价值。

2.体会做馒头的辛苦，珍惜粮食。

教学难点：培养学生的动手实践能力。

教学过程：

一． 谈话导入

同学们，中国有句话说得好：“民以食为天”，那大家今天中午吃的是什么呢？那在家里大家都吃什么主食呢？大部分同学吃的都是馒头，馒头是我们北方人的主食，我们几乎天天吃，今天，老师就带领大家一起去了解一下馒头！（板书课题：馒头）

二． 讲授新课

1． 关于馒头，大家想探究什么呢?（学生举手回答）

（1）.馒头最早是怎么来的？

（2）.吃馒头对身体有哪些好处呢？

（3）.馒头是怎样做成的呢？ 2．老师发现，同学们手里搜集了不少的资料，下面，请同学们以小组为单位，就这三个问题进行讨论。分小组讨论合作。

3.看同学们讨论的这么激烈，一定有很大的收获，下面请各小组派选代表来交流你们的讨论成果！（每小组交流之后，课件出示总结答案）

(1). 你是怎样的？老师这也获得这些资料的？（上网查资料、问家长、查阅书籍等）。说起馒头的来源，这要从诸葛亮渡泸水的故事说起，老师这也有一段关于馒头来源的资料。（出示课件）

相传在三国时期，诸葛亮辅佐刘备攻下了四川，建立了蜀国，要和曹操、孙权争天下。可是蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断袭击骚扰。为了解除后顾之忧，诸葛亮决定亲自带兵去征讨孟获。蜀国军队向南进攻，要度过泸水。那时的泸水一带，人烟稀少，瘴气很重，而且泸水有毒。诸葛亮手下有人提出一个怪主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头去祭河神，才能顺利通过泸水。

诸葛亮当时主张要以仁义来收服孟获，当然不采用这种办法，后来，聪明的诸葛亮终于想出了一个好主意：用军中带来的面粉，和成面，捏成人头的模样蒸熟，当作祭品来代替“蛮头”去祭祀泸水的河神，用以鼓舞士气，稳定军心。从这以后，这种面食的做法就流传下来。但是写成“蛮头”实在是太吓人了，人们就把“蛮”字换成“馒”字，写作“馒头”了。