辽宁‘寒富’苹果贮藏后货架期品质变化

冷藏贮藏苹果能保证口感又健康冷藏贮藏苹果能保证口感又健康苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。

但苹果采摘后由于自身呼吸代谢、失水、微生物污染等原因，容易出现衰老、腐烂，导致水果品质下降、营养成分减少。

室温条件下贮藏的苹果在7天～15天营养成分就出现明显改变。

在第15天出现果皮皱缩、手感变软，30天果肉出现褐斑。

失重率在7天后就大幅增高，在第15天维生素C含量的损失就达50%、亚硝酸盐的含量明显增高。

而冷藏贮藏者直至30天才开始出现较明显改变。

如在贮藏30天时，才出现手感发软的现象，60天才出现果皮皱缩，维生素C损失30%。

另外，在相同的贮藏时间内，冷藏条件下贮藏苹果的失重率、亚
硝酸盐含量的增加、维生素C含量的下降等明显低于室温贮藏的苹果。

室温贮藏苹果的适宜保存期为15天以内，低温贮藏苹果的适宜保存
期为30天内。

如果一次性购买较多，还是放冰箱里冷藏最好。

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寒富苹果果实采收与贮藏采收过早，果实尚未充分发育，果个小，糖分积累不足，色泽差，缺乏应有的风味，果皮角质层未发育好，贮藏期易失水皱皮，还易出现虎皮病等。

采收过晚，果实过分成熟，果肉松软发绵、硬度不够，容易发生水心病，运输时果实碰压伤率增多，不耐贮运，还减少树体贮藏营养的积累，降低树体的越冬能力和翌年的坐果率等。

因此，正确确定苹果成熟度，适期采收，对获得优质、丰产和耐贮运的果实是非常重要的。

(一)果实的成熟度根据苹果的成熟状况和用途，分为3种成熟度。

1.可采成熟度此时苹果已完成了生长和化学物质的积累，应有的风味和香气还未表现出来，果肉硬实或坚实，有淀粉味，适于采后中期和长期贮藏及长途运输，也适于加工做苹果罐头(汁液不混浊)。

2.食用成熟度苹果已成熟，表现出该品种应用的色泽、香气和风味，果肉酥脆，适于采后销售、短期贮藏和运输，也适于制汁造酒。

3.生理成熟度苹果在生理上已充分成熟，种子完全成熟，果实化学物质的水解过程加强，果肉发绵，很快变软，其商品价值已明显降低。

应在此成熟度之前采收或售出。

根据成熟度的划分，按鲜食、贮藏和加工的要求，苹果应在可采成熟度和食用成熟度采收，然后进行销售、贮藏和运输。

不宜在生理成熟度采收、贮藏、运输和销售。

(二)采收果实采收，是果树一个生长季生产工作的结束，同时又是贮藏、运输、销售工作的开始。

采收不当，可直接影响果品的产量、质量、产值及贮藏性。

适当晚采可满足市场竞争的需要。

目前，苹果市场优胜劣汰的竞争激烈，高档果少，价格居高不下，畅销易卖；中、低档果多，价格不断下降，滞销难卖，所以苹果的食用成熟度一定要符合市场竞争的需要。

1.采收期的确定确定果实的采收期，要准确地判断果实成熟度，生产上可按照果皮的色泽这一明显特征，也就是寒富苹果本身固有的颜色充分表现出来，也就是由深绿变黄，再由黄变全部红色时就是这一品种的直观采收期。

也可按果实的生长日数，也就是从盛花期间到果实成熟的日数，寒富苹果大约160天左右。

6个品种苹果果实贮藏前后品质分析和阳;杨巍;王柏松;吕春晶【摘要】以6个苹果品种为试材,测定贮藏前与贮藏5个月后的果实硬度、可溶性固形物、可溶性总糖、可滴定酸、维生素C含量.结果表明,‘华红’贮藏前果实维生素C含量较高,贮藏后总酸与维生素C含量下降幅度较小,贮藏前后均具有较高的营养价值；‘澳洲青苹’贮藏前果实硬度、总酸、维生素C含量较高,贮藏后各营养指标下降幅度较小,有高酸、多汁的特性,生食品质中等,主要用作果汁加工;‘望山红’与‘寒富’贮藏前果实的营养成分含量高,味道纯正,但贮藏后总酸和维生素C 含量下降明显,适宜鲜食；‘岳帅’与‘金冠’贮藏前果实硬度、总酸、维生素C 含量较低,贮藏后硬度、总酸含量下降幅度大,适宜鲜食.【期刊名称】《北方果树》【年(卷),期】2014(000)002【总页数】3页(P5-7)【关键词】苹果;贮藏;品质【作者】和阳;杨巍;王柏松;吕春晶【作者单位】辽宁省果树科学研究所,辽宁熊岳115009;辽宁省果树科学研究所,辽宁熊岳115009;辽宁省果树科学研究所,辽宁熊岳115009;辽宁省果树科学研究所,辽宁熊岳115009【正文语种】中文【中图分类】S661.1苹果是备受消费者青睐的世界性水果。

在我国苹果种植广泛，其产量和种植面积均居世界首位[1，2]。

我国十分重视苹果品种选育与引进工作，新品种层出不穷，大多数品种都具有优良的营养品质。

近几年，苹果上市旺季价格较低，甚至出现卖果难，贮藏性能成为影响苹果经济价值的重要因素之一。

本文分析了6个苹果品种果实贮藏前与贮藏后果实常规营养指标的变化规律，为苹果的营销和加工提供参考。

1 材料与方法本实验所用苹果果实于2012年采自辽宁省果树科学研究所苹果园。

6个苹果品种分别为‘寒富’‘岳帅’‘华红’‘望山红’‘金冠’‘澳洲青苹’，均在成熟期采摘，分成两组，一组运至实验室进行果实常规营养指标（硬度、可溶性固形物、可溶性总糖、可滴定酸、维生素C）测试；另一组放入温度（0±0.5）℃、相对湿度90%～95%的冷库中贮藏至翌年4月1日，测定果实常规营养指标。

不同处理对寒富苹果冷藏后货架期贮藏特性的影响程顺昌;魏宝东;纪淑娟;任小林;张佰清【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2012(038)010【摘要】以寒富苹果为试材，研究了（MA）包装和MA包装结合1-MCP处理对冷藏后寒富苹果果实货架期贮藏特性的影响。

结果表明：浓度为0．75μL／L的1-MCP处理结合MA包装有利于降低果实呼吸强度和乙烯释放量，延迟呼吸峰值和乙烯释放峰值出现的时间，延缓果实硬度和可滴定酸含量的下降、抑制可溶性固形物含量的上升速度。

同时还延缓了果实中MDA含量和电导率的升高速度。

保鲜袋厚度对果实贮藏特性影响不大。

因此认为，1-MCP处理结合MA包装（O．02mm）能较好地抑制货架期果实生理代谢水平，保持果实品质。

【总页数】4页(P208-211)【作者】程顺昌;魏宝东;纪淑娟;任小林;张佰清【作者单位】沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866;西北农林科技大学园艺学院,陕西杨凌712100;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866【正文语种】中文【中图分类】S667.2【相关文献】1.葡萄冷藏时间对贮后货架期芳香物质的影响 [J], 张鹏;邵丹;李江阔;颜廷才;陈绍慧2.不同贮藏温度对糙皮侧耳冷藏后货架期品质和细胞壁变化的影响 [J], 李甜竹;刘熙;王政钧;孙玉文;郝永胜;伊亮辉;胡克玲3.不同采收期对红香酥梨冷藏后货架期果实品质的影响 [J],4.不同采收期对红香酥梨冷藏后货架期果实品质的影响 [J], 王志华;王文辉;佟伟;姜修成;贾晓辉;杜艳民5.不同采后处理对‘阿巴特’西洋梨果实冷藏后货架期品质的影响 [J], 祝美云;李小月;梁丽松;马庆华;王贵禧因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

如何提高‘寒富’苹果品质王立祥;刘明余【期刊名称】《北方果树》【年(卷),期】2014(000)004【总页数】1页(P25)【作者】王立祥;刘明余【作者单位】辽宁省大石桥市黄土岭镇农业技术推广中心,辽宁大石桥 115100;辽宁省大石桥市黄土岭镇农业技术推广中心,辽宁大石桥 115100【正文语种】中文近年来，大石桥市‘寒富’苹果产量逐年提高，但质量却没有达到该品种应有的性状，具体表现为果个大小不整齐，着色不匀，果皮不够光泽，肉质不够细腻，香味不够浓，影响市场销售，不同程度限制了‘寒富’苹果产业的发展。

因此，针对‘寒富’苹果生产上存在的问题提出以下管理措施，供果农们参考。

1 深翻改土，合理施肥在果园管理中，树盘没有放开，根系舒展受到影响。

建园以来，未进行深翻改土，有机肥施得很少，化肥施用过多，土壤板结，通透性很差，严重阻碍根系生长。

因此，应对土壤进行深翻改良，即在深翻的基础上增施有机肥，增强土壤的通透性，促进根系发育。

同时搞好平衡施肥，即以有机肥为主，适量配施化肥，使果树得到全面的营养供应，其中包括钙营养和硼、锌等微量元素的充足供应。

2 合理修剪，解决光照据我们调查，有的‘寒富’苹果树进入盛果期表现树高头大，骨干枝层次多，健壮结果枝组少，每年缓放角度小，内疏外密大枝多，内膛光杆枝多，树体严重郁闭，光照很差，枝组细弱，坐果能力差。

修剪上应及早开角，控制竞争，剪除过密枝、竞争枝，及时控制树冠高度，疏除过密的旺枝、较大的分枝、同龄枝。

特别应注重生长期修剪，调整好每个枝组的长势，确保每个枝、果都能通风透光，生产优质果。

3 疏花疏果，合理负载疏花疏果是一项时间紧、任务重的关键技术措施。

在园区管理中，有的果农认为太费工，只注重疏果，忽略了疏花。

其实花期开过多的花，大量地消耗树体贮存营养，不利于果实的发育。

一般应在初花期至盛花前疏除过多的花，对提高坐果率和果实的整齐度有很重要的作用。

疏果应在落花后1周进行，宜早不宜迟。

不同品种苹果冷藏期间品质与生理变化郭 丹，韩英群，郝 义*（辽宁省果树科学研究所，辽宁 营口 115009）摘 要：研究贮藏期间果实品质生理变化，探讨不同优质苹果品种的贮藏特性。

以‘岳帅’、‘望山红’、‘岳阳红’、‘秋富红’苹果为试验试材，在温度（0±0.5）℃、相对湿度90%～95%冷库内贮藏，定期测定果实呼吸强度、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC 含量、果实质量损失率、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性，分析果实生理品质指标变化与贮藏特性的关系。

结果表明，‘岳帅’苹果呼吸强度及酶活性较低，但呼吸高峰出现早，贮藏84 d 后果实品质劣变迅速；‘岳阳红’苹果呼吸强度和酶活性较低，贮藏期间果实品质、风味保持最好；‘望山红’和‘秋富红’苹果呼吸高峰出现最晚，果实品质保持较好。

通过理化指标和感官评价比较得出：‘岳帅’贮藏期较短，不宜超过84 d ；‘岳阳红’、‘望山红’和‘秋富红’苹果适宜长期贮藏，其中‘岳阳红’苹果在贮藏过程中品质及营养成分损失最少，贮藏期可达180 d 以上。

关键词：苹果；贮藏期；品质生理；变化Changes in Physiology and Quality of Fruits of Different Apple Varieties during Cold StorageGUO Dan, HAN Yingqun, HAO Yi *(Liaoning Institute of Pomology, Yingkou 115009, China)Abstract: Changes in the physiology and quality of apple fruits during cold storage were examined to reveal the storage characteristics of different apple varieties. ‘Yueshuai’, ‘Wangshanhong’, ‘Yueyanghong’ and ‘Qiufuhong’ apples were stored at (0 ± 0.5) ℃ and 90%–95% relative humidity. The respiration intensity, firmness, total soluble solids contents, titratable acid contents and VC contents, weight loss, PPO activity and POD activity of apples were measured and correlated with storage characteristics. The results showed that ‘Yueshuai’ apples had the lowest respiration intensity and enzymatic activities, but they accelerated the occurrence of respiration peak and deteriorated quickly after storage for more than 84 days. ‘Yue yanghong’ apples had lower respiration intensity and enzymatic activities and maintained the best quality and flavor compared with other varieties during storage. The respiration peak of ‘Wangshanhong’ and ‘Qiufuhong’ apples appeared later, and their qualities were retained well during storage. In conclusion, ‘Yueshuai’ apples had the shortest storage life while ‘Yueyanghong’, ‘Wangshanhong’ and ‘Qiufuhong’ apples could be stored for longer time, and ‘Yueyanghong’ fruit retained the best quality after storage.Key words: apples; cold storage; physiology quality; changes DOI:10.7506/spkx1002-6630-201622044中图分类号：TS255.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2016）22-0289-06引文格式：郭丹, 韩英群, 郝义. 不同品种苹果冷藏期间品质与生理变化[J]. 食品科学, 2016, 37(22): 289-294. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201622044. GUO Dan, HAN Yingqun, HAO Yi. Changes in physiology and quality of fruits of different apple varieties during cold storage[J]. Food Science, 2016, 37(22): 289-294. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201622044. 收稿日期：2016-03-09基金项目：辽宁省自然科学基金项目（2015020808）；辽宁省果树产业技术体系项目（LNGSCYTX-13/14-9）作者简介：郭丹（1984—），女，助理研究员，硕士，主要从事果品贮藏保鲜研究。

辽宁'寒富'苹果贮藏后货架期品质变化张秀美;王宏;刘志;于年文;李宏建;里程辉【摘要】该文探讨了辽宁省'寒富'苹果出库后果实品质的变化.结果表明,贮藏6个月后,常温下,不同产地'寒富'苹果最佳货架期至少6～9 d,果实平均硬度6.00kg/cm2以上,果肉较脆、果汁较多、酸甜适口,时间再长果实便发绵,出库后务必及早销售.可溶性固形物含量在出库后12 d内变化不大,以康平、清河、苏家屯的含量最高,超过12％;庄河、东港最低,为10.4％、10.6％;其他居中.可滴定酸的变化也不大,似有降低的趋势;康平、苏家屯、清河、辽中、义县在0.3％以上、0.4％以下,表现适宜;其他为0.4％以上(含0.4％),有的接近0.5％.【期刊名称】《北方果树》【年(卷),期】2019(000)001【总页数】3页(P13-15)【关键词】'寒富';品质;货架期【作者】张秀美;王宏;刘志;于年文;李宏建;里程辉【作者单位】辽宁省果树科学研究所,辽宁熊岳 115009;辽宁省果树科学研究所,辽宁熊岳 115009;辽宁省果树科学研究所,辽宁熊岳 115009;辽宁省果树科学研究所,辽宁熊岳 115009;辽宁省果树科学研究所,辽宁熊岳 115009;辽宁省果树科学研究所,辽宁熊岳 115009【正文语种】中文【中图分类】S661.1‘寒富’苹果是沈阳农业大学以‘东光’和‘富士’杂交选育出的苹果新品种。

该品种的育成将优质大苹果的适宜栽植范围向北推移200 km以上，在构建苹果新的优势产业带中发挥重要作用。

‘寒富’苹果一直深受消费者信赖，但其贮藏性方面的研究却很少，笔者对辽宁省10个地区的‘寒富’苹果出库后货架期的生理变化进行研究，现总结如下。

1 材料与方法试验果实采自庄河、东港、大石桥、辽阳、台安、义县、辽中、苏家屯、清河、康平等地，共计10个处理，果实用0.05mm保鲜袋密封，保存于0℃恒温冷库6个月。

沈阳东陵和珲春孟岭产寒富苹果贮藏中品质变化比较姜丹;黄园博;徐聆粤;郭梦玉;朴一龙【摘要】为了解当地产寒富苹果的质地及贮藏性,以珲春和沈阳产的寒富苹果果实为试材,比较了二者质地及贮藏过程中品质的变化差异.结果表明:沈阳产的果实单果重显著高于珲春产的,但果形指数没有显著差异;不同产地的寒富苹果光亮度、红绿指标以及色泽比有显著差异;沈阳产的果肉细胞和细胞间隙较小,珲春产的相反;两地产果实可溶性固形物含量变化趋势相同,但沈阳产果实可溶性固形物含量从贮藏初期开始一直高于珲春产的;沈阳产和珲春产果实可滴定酸含量峰值分别在贮藏后90和60 d出现;沈阳产的果实硬度在贮藏当日低于珲春产的,但在贮藏过程中下降缓慢,而珲春产的下降迅速;二者在贮藏初期果实失重率保持一致,但贮藏60 d后,沈阳产的果实失重率显著高于珲春产的.可见,珲春产寒富苹果果实偏小、质地疏松、可溶性固形物含量低、酸度下降早.总之,软化快,但抗蒸发能力强.【期刊名称】《延边大学农学学报》【年(卷),期】2016(038)002【总页数】5页(P122-126)【关键词】不同产地;寒富苹果;质地;品质【作者】姜丹;黄园博;徐聆粤;郭梦玉;朴一龙【作者单位】延边大学农学院,吉林延吉133000;延边大学农学院,吉林延吉133000;延边大学农学院,吉林延吉133000;延边大学农学院,吉林延吉133000;延边大学农学院,吉林延吉133000【正文语种】中文【中图分类】TS255.3寒富苹果是沈阳农业大学以东光×富士为亲本选育出的优质大果型苹果品种，于1997年通过品种审定。

该品种果形端正，个大整齐,平均单果重250 g,最大果重502 g,全面着色,片红,色泽艳丽；果肉酥脆多汁,甜酸味浓,有香气,可溶性固形物含量15.2%,深受消费者的喜爱[1]。

寒富苹果抗寒，适应性强，在伊犁州的逆温带可安全越冬，部分平原区也可栽植[2]。

寒富苹果的耐贮性显著优于国光，果实品质接近富士，树体抗寒性明显超过国光和富士[3]。