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餐饮管理中的菜品创新方法随着餐饮行业的不断发展，菜品创新成为吸引顾客和提升竞争力的关键之一。
在餐饮管理中，菜品创新方法的应用对于餐厅的发展至关重要。
本文将介绍一些在餐饮管理中常用的菜品创新方法，帮助餐厅提供更具吸引力的菜品选择。
1. 协作创新协作创新是指餐厅与供应商、合作伙伴以及食材生产商之间的合作关系。
通过与食材生产商合作，餐厅可以获得新鲜、高品质的原材料，并能够更好地掌握食材的生产过程。
与供应商和合作伙伴的合作可以帮助餐厅提供新颖的菜品组合和独特的味道。
2. 科技创新科技创新在餐饮管理中起着重要的作用。
通过引入新的科技设备和系统，餐厅可以提高生产效率、减少人力成本，并实现更多的菜品创新。
例如，自动化的厨房设备可以提高厨师的工作效率，3D打印技术可以制作精致的食品造型，智能点餐系统可以提供个性化的菜品推荐。
3. 文化创新文化创新是指在菜品中融入不同地域和民族的饮食文化元素。
通过研究各个地域的传统菜肴和烹饪技巧，餐厅可以创造出新的菜品和独特的味道。
同时，通过与不同文化的厨师、顾客和食材生产商进行交流，可以获得更多的创新灵感和菜品组合。
4. 健康创新随着人们对健康饮食的关注度增加，健康创新已经成为菜品开发的重要方向。
餐厅可以通过降低菜品的热量含量、减少添加剂的使用、增加天然食材的比例等方式开发出更健康的菜品。
同时，餐厅还可以根据客户的需求和偏好提供低油、低盐或者素食等特殊菜单。
5. 季节创新随着季节的更迭，不同的时令食材可以为菜品提供新的创新灵感。
餐厅可以根据季节性食材的新鲜度和可获得性来调整菜单，并开发出适应不同季节口味的菜品。
例如，在夏季，水果和凉菜可能更受欢迎；而在冬季，热汤和温暖的菜肴可能更具吸引力。
6. 口味创新口味创新是指通过改变菜品的调味方式、烹饪方法或添加新的食材来创造新的口味体验。
餐厅可以通过研究不同地域的调味料和食材以及不同厨师的烹饪技巧来打造独特的菜品口味。
同时，也可以根据顾客的需求和反馈来调整口味，以提供更符合顾客口味的菜品选择。
餐饮服务创新管理制度鼓励员工提出创新建议改进餐饮服务餐饮服务行业一直以来都是一个竞争激烈的行业，为了在市场中脱颖而出，餐饮企业必须不断进行创新，不断提供优质的服务和新颖的菜品，以满足消费者的需求。
为了实现这一目标，餐饮企业需要建立创新管理制度，同时鼓励员工积极提出创新建议，以推动餐饮服务的改进和发展。
一、创新管理制度的建立餐饮企业要想实现创新，就必须建立一套完善的创新管理制度。
该制度应该明确餐饮企业的创新目标和创新方向，制定相应的工作流程和标准，落实创新责任和权利的分配，建立创新评价和激励机制等。
1. 创新目标和方向：餐饮企业应该设定明确的创新目标，例如提升服务质量、研发新菜品、改进管理流程等。
同时，企业还需要确定创新的方向，可以是技术创新、服务创新、流程创新等，以便各部门能够有针对性地进行创新。
2. 工作流程和标准：为了有效推动创新工作，餐饮企业应该制定相应的工作流程和标准，明确每个环节的责任和要求，确保创新的顺利进行。
例如，可以设立创新委员会负责创新项目的筛选和落地，各部门负责具体的创新实施。
3. 创新责任和权利：餐饮企业应该明确创新责任和权利的分配，让每个员工都能够参与到创新中来。
可以设立创新团队，每个团队成员都有明确的创新任务和目标，并给予相应的权利和激励，例如提供创新奖金或晋升机会等。
4. 创新评价和激励机制：餐饮企业应该建立创新评价和激励机制，为员工提供相应的激励和回报，以推动创新的积极性。
可以通过设立创新奖项、组织创新分享会等方式，表彰和激励那些能够提出有价值创新建议的员工。
二、鼓励员工提出创新建议建立创新管理制度只是第一步，更关键的是要鼓励员工积极提出创新建议。
员工作为企业创新的重要参与者，他们更加接近基层、了解消费者需求，因此能够提供更有价值的创新建议。
1. 提供渠道：餐饮企业应该为员工提供一个畅通的创新建议渠道，让员工能够自由地提出自己的创新想法和建议。
可以通过建立创新建议箱、设立创新建议专区等方式，让员工可以匿名或实名提出建议。
餐饮行业的管理与服务创新餐饮行业是一个历史悠久的行业，在中国也是一个不可缺少的行业。
中国餐饮业经过多年的发展，已经变得更加成熟和现代化。
随着经济的不断发展，人们对餐饮行业的要求也不断升高。
对于餐饮企业来说，如何管理好企业，提供优质服务已成为关键性问题，创新也势在必行。
餐饮行业的管理餐饮行业的管理是一个很重要的问题。
好的管理可以帮助企业提高效率和竞争力，进而获得更多的利润。
管理对于餐饮企业来说，是一项非常重要的任务，好的管理可以让企业更好地运营，实现最大化利润。
首先，企业需要对整个运营流程进行全面的分析。
从每天早上开门到晚上关门，每一步都需要认真分析。
例如，对于餐饮企业来说，餐厅的布置、烹饪技术、人员福利等非常重要。
因此，餐饮企业在管理上需要做到真正的人性化，让员工有更好的福利待遇、更好的工作环境以及更广阔的发展空间，从而提高员工的积极性和满意度。
其次，餐饮企业需要建立自己的营销策略。
营销策略是餐饮企业管理的核心。
餐饮企业要为客户提供良好的服务，一是要建立长期的合作关系，二是要提供高质量的产品和服务。
因此，餐饮企业需要不断创新，以满足客户的需求。
其营销思路要在契合市场细分化的基础上建立，如品牌形象、服务流程、推广手段、价格策略、销售人员素质等方面，结合企业实际情况和客户需求，将不同的营销手段融为一体，让优秀的推广计划得以落地。
第三，餐饮企业应该重视客户服务。
客户服务是餐饮企业的生命线和核心竞争力。
如何提供好的服务，吸引越来越多的消费者，提升用户粘性，一直是关键问题。
作为企业，要扎根于客户需求上，从小细节、从服务质量、服务流程和人员素质上不断完善，探索和改进不断提升服务水平。
餐饮行业的服务创新餐饮行业是一个消费领域非常大的领域，因此，餐饮企业必须进行服务创新，以提高企业的竞争力。
首先，进行自主研发。
餐饮企业应该根据消费者需求，进行自主研发，带领越来越多的消费者体验了优质的菜品和服务。
自主研发的最大优势就是更能够满足顾客的需求，更好地挖掘优质的食材和技术，以此来展现企业的实力，保持良好竞争状态。
餐饮业详细工作创新方案一、概述餐饮业作为服务行业的重要组成部分，随着社会发展和消费需求的改变，需要不断创新和改进工作方式和服务品质。
本文针对餐饮业的工作创新提出了一些详细方案，旨在提升餐饮企业的竞争力和服务水平。
二、菜品创新菜品是餐饮业的核心竞争力之一。
因此，我们应该不断探索和创新菜品，满足不同消费者的口味喜好。
具体而言，我们可以从以下几个方面进行创新：1.调味品研发：开发出独特的调味品和秘制配方，使菜品更加美味可口。
2.食材搭配：尝试不同的食材组合和搭配，创造出新颖的口味和菜品。
3.菜品推陈出新：定期更新菜单，并加入新的菜品，引起顾客的兴趣和口味的新鲜感。
4.主题菜品：根据节日、季节或特定主题，设计推出特色菜品，吸引更多的顾客。
三、服务创新除了菜品创新外，餐饮业还需要在服务方面进行创新，提供更好的消费体验。
以下是一些建议的服务创新方案：1.在线订餐：建立线上平台，允许顾客通过手机或电脑进行在线订餐，提高便利性和效率。
2.外卖配送：与第三方外卖平台合作，提供快速、准时的外卖配送服务。
3.预约服务：为顾客提供预约用餐服务，减少等待时间，提供更好的用餐体验。
4.增设礼宾服务：提供专业礼宾服务，帮助顾客安排座位、点菜等事宜，提升服务质量。
5.员工培训：加强员工培训，提升员工的服务意识和专业水平，为顾客提供更优质的服务。
四、店内环境创新店内环境是影响顾客体验和就餐意愿的重要因素之一。
通过创新店内环境，可以提升顾客的满意度和忠诚度。
以下是一些店内环境创新的建议：1.舒适的座位和布局：提供舒适的座位和合理的空间布局，让顾客在用餐时感到舒适和自在。
2.独特的装饰和氛围：营造独特的装饰风格和愉悦的用餐氛围，吸引顾客并增加留客率。
3.音乐和灯光：合理运用音乐和灯光，创造出愉悦的就餐氛围，提升顾客的用餐体验。
4.赋予店面新功能：除了就餐功能外，可以考虑在店内增加一些娱乐、休闲或社交等功能，吸引更多的顾客。
五、市场营销创新市场营销是餐饮业获取顾客和提升知名度的重要手段之一。
餐饮创新的想法和思路随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对于餐饮文化的需求也变得更加多样化和个性化。
在这个竞争激烈的行业中，餐饮企业需要不断创新和完善，以满足消费者的需求，并保持竞争优势。
以下是一些餐饮创新的想法和思路。
1.引入地方特色菜品许多地方都有独特的饮食文化和特色菜品，通过引入这些特色菜品，可以吸引更多的游客和食客。
例如，在旅游景点开设打卡特色菜馆，让游客有机会品尝当地的特色美食，同时还可以通过与景区的合作，进行推广和宣传。
2.推行有机食品和绿色餐饮随着人们对健康和环保意识的提高，有机食品和绿色餐饮越来越受到关注。
餐饮企业可以选择使用有机农产品和环保餐具，减少塑料使用，推行减废和回收。
这不仅符合现代人的健康追求，也有助于增加企业形象和竞争力。
3.提供个性化定制服务现代人注重个性化和定制化的体验，餐饮企业可以根据消费者的个人喜好和需求提供个性化定制服务。
比如，根据消费者的口味和饮食习惯，推荐适合他们的菜品和套餐。
此外，还可以提供特殊的饮食要求，如无麸质、素食、低卡等，以满足不同消费者的需求。
4.创新餐饮技术随着技术的发展，越来越多的餐饮技术被应用于餐厅管理和服务中。
比如，可以引入线上订餐系统，提供更便捷的订餐和外卖服务；利用移动支付和智能点餐系统，减少排队时间，提高效率；利用数据分析和人工智能技术，了解消费者的喜好和需求，为他们提供更好的服务。
5.营造舒适的用餐环境除了美食，用餐环境也是很重要的一部分。
通过营造舒适的用餐环境，可以吸引更多的消费者。
可以选择温馨而具有个性的装修风格，合理布局座位，提供安静和私密的用餐区域，为消费者提供愉悦的用餐体验。
总之，餐饮创新需要保持与时俱进，抓住消费者需求和市场动态。
以上提到的想法和思路只是其中的一部分，与实际情况相结合，餐饮企业可以不断探索和实践，以在竞争激烈的市场中取得成功。
酒店餐饮六大创新举措一、观念创新二、酒店的管理者要有一个清醒的认识,消费者的消费观念已经日趋成熟，花在“吃”上的钱尽管绝对数是在增加,但占家庭收入的百分比却在下降,不要期望未来餐饮业还会有“暴利”出现。
面对日趋激烈的竞争，社会餐饮“抢走”酒店餐饮的一部分份额是必然的，酒店要放下“架子"，虚心向社会餐饮学习。
酒店的每一位员工都要有“危机意识"和“责任意识",都要意识到酒店的危机就是自己的危机，如果不齐心协力，势必在不久的将来，就会被淘汰.决策者要跳出“为饮食而饮食”的观念来看待消费者.广大顾客来酒店消费不再是为了填饱肚子，酒店管理者要像经营时装那样经营餐饮，把“传统＋时尚＝创新”作为当今饮食业发展的公式,抓住时代的脉搏，加快信息传递的速度，增加对市场反应的灵活性，才能引导饮食潮流，立于不败之地。
二、菜式创新中国烹饪源远流长，创新离不开基本功，没有对传统烹调的深刻领会和熟练技巧，也不可能凭空发挥！我以为菜肴的创新应从四个方面着手：1、挖掘:把现已失传几十年甚至上百年前的传统菜点挖掘出来，让它们重放异彩，这也是创新。
“烙酥糖粥”、“玉米粉馒头”都是挖掘出来后很受欢迎的菜点。
2、继承：继承的难度要比挖掘小一些，但继承中也可以“创新"。
如原金陵饭店总厨师长薛文龙大师，对煮茶叶蛋反复实验,发现熟后再煮四小时最好吃。
又如现在吃猪肉的人少了，但这并不表示“酱猪肉”、“东坡肉”就没人吃了，做到入口即化，油而不腻,照样受欢迎。
丁山宾馆的“丁香排骨”、竹辉饭店的“醇香排骨"都有口皆碑.3、引进：各种菜系,甚至西餐中好的方法都可以引进。
西餐的管理、计量是中餐应该学习的。
如蒸鱼，苏菜也有,但比较起来广东的方法好，粤菜蒸鱼先不放盐和作料，只蒸十分钟，鱼刚断生，骨头边还有一点点血丝，肉质鲜嫩。
而苏菜蒸鱼时先放作料，又不控制时间，肉质就老。
川菜的“鱼香肉丝”，在江南一带要改成“鱼香鳜鱼丝”，就别具风味。
高端餐饮的管理与服务创新餐饮是现代社会的重要行业之一，在市场竞争中，高端餐饮是吸引消费者目光的焦点之一。
随着经济水平与消费水准的提高，消费者对高品质的餐饮服务需求日益增加。
如何提高高端餐饮的管理与服务创新，成为了餐饮行业亟需解决的问题。
一、餐饮管理创新高端餐饮的管理创新，主要从以下几个方面进行：1.人员管理创新高端餐饮的服务人员素质要求极高，企业应该通过引进人才、提高培训规模、完善奖励体系等多种方式招揽优秀员工和留住优秀人才。
除了在技能上不断提高外，还要在服务理念上加强培训，提升服务品质，让每一个服务员都可以成为消费者心中的“餐饮达人”。
2.物料管理创新高端餐饮在物资管理方面，应该重视原材料及食品的质量问题与标准化问题。
对于食品的储存管理、调配和使用，应该采用严格的标准和程序，从源头上把控食品的安全性。
同时，对每批面料进行标记和编号，实现间接管理，为食品质量保障提供保障。
3.市场营销创新高端餐饮服务更依赖于营销手段的创新。
以数字化营销为例，作为数字媒体上的营销方式，可以大大降低高端餐饮在宣传和成本上的花费。
公司应该发展自己的营销团队，优化营销策略，整合多种资源，增强市场竞争力。
二、服务创新高端餐饮的服务创新，应从以下几个方面考虑：1.服务文化创新高端餐饮除了要想方设法地为顾客提供高品质的餐饮服务，还应该创新高端餐饮服务文化，打造品牌文化等。
在品牌文化上提供丰富的元素，根据不同的文化对象度身定制服务方式，更充分地体现了高端品牌的文化水平。
2.服务流程创新高端餐饮的服务流程创新，是为了缩短消费者在消费过程中的等待时间，提高整体服务效率。
通过对整个服务流程的梳理，不断地进行优化和改造，使其变得更加人性化、科学化和达成able。
3.服务技术创新高端餐饮的服务技术创新主要是指菜单创新、菜品改良、餐厅设计等方面。
通过菜品品种及制作方式的创新，给顾客的味觉感受上带来更多的惊喜和满足，通过餐厅布局、色彩选择等方面的改良，理念创新，让人们在高端餐饮中享受到更舒适和优质的环境。
学校食堂管理创新提供优质餐饮服务学校食堂是学生们日常生活的重要组成部分，关乎着他们的健康成长和学习效果。
为了提供优质的餐饮服务，学校食堂管理需要不断创新与改进。
本文将从食材采购、菜品搭配、营养搭配和服务质量等方面探讨学校食堂管理的创新举措。
一、食材采购学校食堂管理创新的第一步是优化食材采购流程。
学校应与靠谱供应商建立合作关系，确保食材的新鲜度、质量和安全性。
同时，引入农户合作社或社区农场，倡导有机农业，减少食材运输和加工环节，提高食品的口感和营养价值。
此外，学校食堂还应增设食材查验和溯源体系，确保食材的来源可查可追溯，提高食品安全的保障。
二、菜品搭配学校食堂管理的创新还体现在菜品搭配上。
传统的学校食堂常常以传统的中餐为主，菜品单一，缺乏变化。
而现代学校食堂在确保营养均衡的基础上，注重菜品的多样性和时令性。
通过与营养师的合作，设计出更符合学生口味和饮食要求的菜品，如富含蛋白质和纤维的蔬菜沙拉，以及低糖低脂的水果酸奶等。
这样的创新搭配不仅可以满足学生的口味需求，还能引导他们养成良好的饮食习惯。
三、营养搭配学校食堂管理的创新还体现在营养搭配上。
现代学校食堂注重提供全面而均衡的营养餐，根据学生的年龄段和身体需求，有针对性地调整菜品的配比和烹调方法。
例如，中小学生需要大量蛋白质和维生素，可以加大配菜中蛋类和豆类的比例；大学生需要较多的脂肪和矿物质，可以适当增加主食的油脂含量。
学校食堂管理通过科学的食品营养组合，使学生们摄入到多种营养素，保证他们的生长发育和身体健康。
四、服务质量学校食堂的创新还包括服务质量的提高。
现代学校食堂注重提升就餐环境和服务水平，使学生们在享受美食的同时，感受到温馨和关怀。
学校食堂可以设置清洁明亮的用餐区域，提供舒适的座位和餐桌，为学生们创造一个愉悦的就餐空间。
同时，学校食堂还可以培训员工的服务技能，提高他们的服务意识和水平，例如礼貌用语、热情服务等。
这样的服务质量提升将进一步增强学生们对学校食堂的信任和满意度。
餐饮行业管理制度的创新方法餐饮行业是一个竞争激烈、需求不断变化的行业，为了满足市场需求并提高经营效益，餐饮企业需要不断创新其管理制度。
本文将探讨几种创新方法，以提升餐饮行业的管理水平和竞争力。
一、提倡员工参与决策传统的餐饮管理模式往往是上级领导制定管理策略，员工被动执行。
然而，这种模式忽略了员工作为企业中重要组成部分的价值和创造力。
因此，餐饮企业可以尝试推行员工参与决策的管理方式，包括设立员工代表委员会、定期召开员工大会、征求员工的意见和建议等。
通过员工的参与，能够有效提高员工的归属感和责任心，促进员工对企业的积极性和创新性的发挥，从而提高管理效率和质量。
二、建立科学的培训体系餐饮行业的经营和服务质量直接关系到企业的声誉和生存发展。
提升员工的专业能力和服务水平是提高餐饮企业核心竞争力的重要手段。
因此，餐饮企业应该建立完善的培训体系，包括定期培训、实践操作、岗位轮换等。
通过培训，能够增强员工的技能和知识，提高员工的综合素质和服务水平，为提升企业的整体管理水平奠定良好基础。
三、引入信息化管理系统随着科技的不断发展，信息化管理系统在餐饮行业的应用越来越普遍。
信息化管理系统可以有效提高餐饮企业的管理效率和水平，减少人为错误和成本。
例如，通过引入点菜系统、餐桌管理系统和库存管理系统等，餐饮企业能够实现快速高效的点菜、减少等待时间、提高顾客满意度。
同时，信息化管理系统还能够提供数据支持，帮助管理者进行决策和分析，进一步提升企业的竞争力。
四、创新营销策略餐饮行业市场竞争激烈，传统的单一营销方式已经无法满足市场需求。
因此，餐饮企业需要创新营销策略，以吸引更多的顾客。
可以考虑与外卖平台合作，推出特色菜品，举办主题活动等多种方式。
同时，还可以通过社交媒体等互联网渠道进行宣传和推广，提高企业的知名度和美誉度。
五、建立完善的管理评估体系建立完善的管理评估体系是提高餐饮企业管理水平的关键环节。
管理评估体系可以对餐饮企业的各项管理指标进行量化评估和反馈，包括财务管理、人力资源管理、供应链管理等。
餐饮业的创新经营与发展餐饮业是一个与人们生活息息相关的行业，它不仅满足人们的基本生理需求，更是人们社交、娱乐、文化消费的重要场所。
在今天快速变化的社会中，餐饮业如何创新经营，实现发展成为了餐饮业主人公们共同关注的问题。
一、餐饮业的创新经营1.菜品创新口感、营养、美味是一道优秀菜品要达成的条件，而在这个基础上，可以进行创新。
在烹饪菜品时，创新也是非常重要的，为了迎合顾客的口味和诉求，常规菜品需要不断创新变化。
比如，在传统菜品的基础上，加入新的调料或烹饪方式，可使菜品的口感更加新颖，更能满足顾客诉求。
2.装修创新既然餐厅是消费者和食物之间的中介，那么它的环境也是极其重要的。
当前，越来越多的餐厅通过别具一格，各具特色的装修设计和布局，让就餐的人们感受到不同的氛围。
这样的独特装修风格，也成为了吸引顾客的一大亮点。
3.服务创新服务是餐饮业重要的一环，同时也是顾客体验的重要组成部分。
因此，餐饮业的服务质量也需要不断提高和创新。
比如推出一些增值服务，有针对性地进行推荐、提供送餐上门等服务方式，以给予顾客更便捷的享受体验。
二、餐饮业的发展1. 对外拓展市场随着信息化时代的到来，餐饮行业的销售模式也在发生变化。
目前，线上订餐平台成为快速增长的趋势，通过线上订餐，不仅可以增加更多的销售渠道，更可以结合用户的消费行为、消费偏好等数据，优化菜品、营销等方面的策略。
2. 多元化产品线不仅仅是外卖、堂食和自助这些传统的模式，餐饮业的多元化在不断地增长。
比如一些餐饮企业通过品牌控制，将单品及配套产品放到超市中出售，加上自己的logo，增强品牌特色，提高销售额。
3. 拓宽经营领域作为一个发展的行业，餐饮业需要不断地扩大经营领域，更好地融入当今社会的发展中。
除了可以拓展线上的市场，还可以将店面的经营领域向其他领域拓展，比如食材供应、酒水销售等等，创造更多的营收机遇。
总之，餐饮业的创新经营和发展生存着灵活性和不可逆性。
以创新的思想、新的思路为引导，从产品创新到市场拓展，再到多元化的经营领域，让餐饮业呈现出更好的发展态势。
餐饮的创新管理2010-10-12 信息编辑：游离作者：职业餐饮网我们知道，对于任何一种行业而言，产品创新都是获得滚滚超额利润的必由之路。
不过，由于餐饮行业具有不同于一般行业的特点，所以对于创新的要求也就有所不同。
鉴于许多餐厅经营者对于创新的忽视和误解，我们有必要先解释一下餐饮产品的生命周期理论，以增强管理者对产品创新的必要性的认识。
一、餐饮产品的生命周期理论（一）产品生命周期概念产品生命周期就是指一种产品人投入市场开始，逐渐成长，不断成熟，最后被市场淘汰，企业停止生产的全过程所延续的时间段。
（三）产品生命周期理论的应用1、产品生命周期四个阶段：介绍期、成长期、成熟期和衰退期(见图10-1)。
2、餐饮产品生命周期四个具体阶段：介绍期、成长期、成熟期、衰退期就—般的情况而言，产品的生命周期理论反映了市场经济条件下资源配置和商品生产的客观规律。
它为企业制定产品策略和营销策略提供了重要依据。
二、餐饮创新的核心与本质：有形产品与无形产品的创新(一)什么是餐饮企业的新产品凡是能够在不同程度上对餐厅原来的有形产品和无形产品进行增删、改正、延伸、改进、扩充、提高，从而能使客人在不同程度上感觉新意的产品和服务等，都可以称作“餐饮新产品”。
所以餐厅新产品的形式与内容是多种多样、不是单一的。
（二）餐饮创新的核心与本质餐饮产品创新的核心和实质就是：“有形产品”和“无形产品”的创新。
三、餐饮产品生命周期理论的应用（一）在介绍期应突出“快”字1、在介绍期应当着重突出一个“快”字，但“快”并不意味着只追求速度，不重视质量。
2、在介绍期，餐厅应当在下述两个方面做出必要的努力：一方面，要加强内部管理，提高服务质量；另一方面，需要大力加强促销力度。
3、在介绍期，定价要合理（二）在“成长期”应突出“好”字1、在“成长期”应该突出一个“好”字2、必须加强促销，培养顾客忠诚和品牌声誉，广开销售渠道3、定价策略要灵活（三）在“成熟期”应突出“异”字1、在“成熟期”应突出“异”字，即注重产品的差异化，做到“人无我有，人有我优，人忧我廉，人廉我转”2、可考虑适当降价，以吸引广大的潜在顾客。
（四）在“衰退期”应突出“转”字1、在“衰退期”应突出“转”字，这主要不是指整个餐饮产品的转移或转轨，而是指餐饮销售的个别产品，尤其是指有形产品。
2、有计划地撤退——广告可以不必再做了，花钱不多的宣传促销仍可以象征性地进行。
但是，更重要的是抓住现有的那一部分市场不放，尽可能多地创造利润。
第二节餐饮新产品的开发一、餐饮新产品开发的五大原则（一）符合消费心理（二）独特性原则（三）营造文化特色（四）不断完善充实（五）综合全面创新二、餐饮新产品开发的四个阶段（一）第一阶段：收集主意餐饮各级管理人员须时时处处注意收集能改进餐饮产品与服务的各种主张和意见。
[讨论]“主意”的收集渠道有哪些？（要点：客人的批评和建议；第一线服务的工作人员的意见；了解竞争者，创造性的模仿；从报刊的文章中吸取营养；实地考察）（二）第二阶段：筛选主意（三）第三阶段：提出营销战略和进行销售分析（四）第四阶段：投入市场,了解反馈第三节餐饮创新策略一、菜点创新开发的原则(一)正确定位菜点创新必须正确抓住各类菜点的本质特征，做到有的放矢。
(二)顺应潮流创新菜点的开发，必须顺应时代潮流，适应人们对饮食变化的追求，才能具有广阔的市场前景。
(三)顾及成本[提问] 你认为应该注意哪些成本？1、注意菜点的实际成本，如原料成本、工时耗费，尽量降低。
2、注意客人的感觉成本，增加客人的感觉成本。
3、注意时令性和地方性，即尽量就地取材，开发时令菜肴。
4、注意开发低成本、造型美，口味好的菜肴5、并努力做好下脚料的综合利用。
(四)创新特色(五)循序渐进可考虑采用“四用法”，即传统菜点反复用、特色菜点保持用，时令菜点及时用，创新菜点间隔用二、创新菜点开发的基本思路菜点的创新，关键在于思路的开阔与变化。
其基本思路与做法，主要有以下几个方面：(一)古为今用，推陈出新，做好传统菜点的开发1、首先是历史菜的挖掘和开发；2、其次是乡土菜的挖掘和开发；3、再次表现为家常菜的挖掘和开发。
(二)洋为中用、中西合璧1、西料中用，即广泛使用引进和培植的西方烹饪原料，为中菜制作所用；2、西味中调，即广泛吸取西方常用调料来丰富中菜之味；3、西法中效，即借用西餐烹饪技法来制作中餐菜肴；(三)菜点交融、相得益彰菜点交融，主要表现在三个方面：1、菜肴面点化，即菜肴借鉴面点变化多样的制作手法，并使菜肴的外形具有面点的特征，以假乱真，以菜充点，2、面点菜肴化，即面点借鉴菜肴的烹饪方法和调味手段，改进传统面点制作工艺，使面点具有菜肴的某些特征和功能，3、菜点合一，即把菜肴和面点通过不同的方式组合成一种新的菜肴，其主要方式有：组合式、跟带式、混融式和装配式，(四)更材易质、改头换面菜点制作中的更材易质，改头换面之法众多，最基本的方法有以下几种：1、荤托素法，即用植物性原料，烹制像荤菜一样的菜肴，2、酿、嵌制法，即对原料进行偷梁换柱、使其材质更易，原形保持，但质地变化，口感变易，口味独特之方法。
3、移花积木，即将某些菜系中较成功的技法，调味、装盘等转移、应用到另一菜系菜点中以图创新的一种方法。
(五)独辟蹊径，出奇制胜改变思维定式，设法对已有原料，加工方法、烹调技术从新的角度去思考创新，或跳出传统框框，用新的原料，制造新的方法，推出新、奇、特之菜点。
(六)小处着手，以小见大所谓小处着手，指菜点创新可借助各种调味品实现创新之目的，调味品的使用程度及味型调制的变化可成为创新的重要源泉。
三、创新菜点的开发管理要使创新菜点开发的工作持续进行，并卓有成效，就必须加强创新菜点开发的管理。
(一)注重信息管理全面、及时、准确的信息，这是做好创新菜点开发工作的基础。
(二)把握发展趋势餐饮发展趋势是菜点创新开发的重要依据。
(三)加强组织领导创新菜点的开发，是饭店餐饮业务管理的重要组成部分，必须列入重要议事日程，加强计划管理，井由专人负责。
(四)建立激励机制建立创新菜点开发的奖励制度。
尤其应针对厨师建立各项激励机制。
第四节餐饮服务创新策略一、服务目标创新将其服务目标调整为“通过满足社会需要来获得利润，通过满足客人需求来获得市场，通过服务创新来获得主动”。
二、服务人员创新餐饮服务中，人员是服务的主体，其素质高低直接影响服务质量的高低，因此，饭店应用新知识、新技术武装员工，用高素质员上创新的头脑全方位服务于客人。
三、服务组织创新组织体制是保持部门正常运行的载体。
作为饭店餐饮，其组织模式往往与饭店整体组织模式有关，饭店应探讨如何“通过组织创新保持企业创新动力”这一基本课题。
四、服务环境创新服务环境创新属于物质性创新，它属于最表象的视觉创新，饭店可通过餐厅格调的设计、内部氛围的调整、艺术品的增减、餐具的变化等手段实现环境创新之目的。
五、服务过程创新消费过程的不同会影响客人消费的价值获取量，餐厅有责任也有必要改善客人的消费过程，并把此作为服务创新的重要内容。
六、服务内容创新随着客人餐饮消费需求的增多，饭店在餐饮服务上可寻求各种延伸服务，这些服务包括安全服务、排难服务、信任服务、信息服务、休闲服务、旅游服务、托婴服务、健康服务等。
如有的饭店提出“品早茶，读早报”口号，每天清晨，饭店将十几份散发着油墨香的早报为客人备好，客人一边享用点，一边阅读早报，在闲适的氛围中获得双重享受。
七、服务语言创新语言是服务沟通必不可少的工具，餐饮服务更多时候借助于语言进行，因此实施服务语言创新应是服务创新的重要内容。
八、服务方式创新在餐饮服务中，服务人员应注意把握准确的服务空间距离，以免引起不必要的误会和纠纷。
给消费者留一点自由空间，营造一种轻松、自在的消费环境和消费氛围。
餐饮经营创新主要围绕饭店餐饮怎样通过创新拓展市场、拓展客源而展开。
面对国外餐饮集团的挑战，面对社会餐饮的挑战，面对形成品牌的传统餐饮，面对层出不穷的后起之秀，饭店餐饮“立身市场的资本”就取决于科学的经营。
第五节餐饮经营创新策略一、经营时间上的创新餐饮企业应密切关注各种需求动态，“延伸”餐饮服务时间，就现代餐饮消费看，呈现两股较明显的时段需求特征：一是现代人注重三餐饮食的平衡，二是随着休闲餐饮需求的出现，。
二、经营方式上创新在多元化消费的今天，餐厅可寻求经营方式上的突破，以塑造独特的餐饮形象。
日前，比较流行的餐饮经营方式包括：(一)超市自助式经营方式(二)透明式经营方式(三)吧台餐饮(四)外卖餐饮(五)连锁经营(六)主题经营三、经营条件上的创新(一)从设施设备上进行创新设施设备是餐饮经营的物质依托，除了餐桌餐椅外，饭店可寻求设施设备上的创新，力求形成一个新的经营卖点。
(二)从饮食器具上进行创新各类饮食器具在饮食活动中有着不可或缺的实用价值和艺术价值。
四、经营地点上创新饭店也可通过经营地点上的创新，延伸餐饮经营的空间。
一般，餐饮地点的延伸可朝以下方向进行：1、“吃文化”，餐饮地点具有历史文化的名胜古迹，让客人“吃文化”；2、“吃自然”，餐饮地点具有自然气息但交通方便的山郊野外，让客人“吃自然”；3、“吃方便”，餐饮地点消费者置身家中或公司的多功能厅，让客人“吃方便”，4、“吃热闹”，餐饮地点特定的活动场所，让客人“吃热闹”，5、饭店餐厅以外的场所，饭店推出的“客房送餐服务”就是将餐厅延伸进客房。
五、经营项目上的创新经营项目上的创新主要表现为饭店可开辟零点、宴会、中餐、西餐、咖啡、酒吧、团队、外送等项目，推出产品输出、技术输出、服务输出( 等方式，寻求新的经济增长点，满足多样化的市场需求。
