肉毒梭状芽孢杆菌(简称肉毒杆菌)，是专性厌 氧菌，即肉毒杆菌的繁殖和毒素的产生，必须 具备缺氧条件。
肉毒杆菌的芽孢是病原菌中抗热力最强的一种， 但其毒素并不耐热，加热80℃经30分钟，即可 破坏其毒素。
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（2）引起肉毒杆菌中毒的食品，
①鱼类、鱼卵等水产品； ②肉、奶等制品； ③谷物类发酵食品：如臭豆腐、臭豆豉； ④罐头类：如蘑菇罐头、五香鱼罐头、花 生米罐头、水果罐头等； ⑤酱类：如田面酱、麦麸酱、黄豆酱、蚕 豆酱等。
中毒潜伏期O.5～3小时， 患者先感咽喉不适或有烧灼感，唾液增多， 上腹部烧灼或疼痛。 其后出现胃肠炎症状，剧烈吐泻，可致脱水、 电解质紊乱和血压下降。 此外，可能有头晕、头痛、意识障碍，重症 可因心力衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。
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（3）预防发芽马铃薯中毒的措施
①马铃薯应贮藏在低温、通风干燥场所以防 生芽。 ②马铃薯不要在太阳下曝晒。 ③发芽的马铃薯，食前应去芽，切片后用清水浸 泡半个小时，彻底煮熟煮透后食用。 ④发芽或发绿马铃薯不宜炒丝或炒片，应煮、烧 吃。 ⑤烹调时加些醋，以破坏毒素，使之成为无毒。
洗干净 ③不能用霉变的粮食、饲料饲喂家禽家畜，
否则通过食物链可能引起人的食物中毒。 ④熟米饭不宜隔夜存放，如饭已发霉，应作
废弃处理。252.黑斑红薯 Nhomakorabea毒及预防
（1）黑斑红薯中的有害物质 红薯受到黑斑病菌(一种霉菌)的污染，表面 会出现黑褐色斑块。黑斑病菌排出的毒素中含 有番薯酮和番薯酮醇，会使红薯变硬、发苦。 （2）食用霉变红薯中毒的症状 胃部不适、恶心、食欲减退。严重的有呕吐、 头昏、四肢乏力、麻木等中毒表现。病死率可 达16％。
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（2）毒蘑菇有以下特点
①蘑菇盖色泽美丽，不生蛆、不长虫； ②常有腥、辣、苦、酸、臭味； ③表面粘脆，碰坏后容易变色或呈粘土色； ④蘑菇柄上有蘑菇环或蘑菇托； ⑤煮时可使银器、大蒜和象牙筷等变黑。
