食在西藏：藏北三珍和藏南三绝

藏族的饮食文化介绍藏族是我国的少数民族之一，他们主要居住在我国的四川、西藏、云南、青海等地的雪山和草原上，那里的气温经常达到零下几度。

在这样的天气中，他们吃什么呢？根据日常食俗，大部分藏族日食三餐，但在劳动强度强度较大时会有日食四餐、五餐甚至六餐的习惯。

绝大部分藏族以糍粑为主食。

在牧区，除糍粑外，很少食用其他粮食制品。

食用糍粑时，要班上浓茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等一起食用；糍粑既便于储藏又便于携带，使用时也很方便。

在藏族地区，随时可见身上带有糍粑口袋的人，饿了随时可以食用。

一些地区还经常食用“祖玛”、“炸果子”等。

“祖玛”是藏语，是青藏高原野生蕨麻的一种，俗称人参果，像大花生仁一样，春、秋两季可采挖，常用作藏族名菜的作料。

炸果子是一种面食，和面加糖，捏成条状用酥油炸成。

他们喜欢和喝小麦、牛骨、牛肉、青稞熬成的粥。

“推”是藏族群众喜爱的食品，用酥油、红糖和奶渣制成有点像抹了奶油的鸡蛋。

藏族老乡还有做大饼的习俗，一般最小的也在2.5千克以上，最大可达100甚至125千克，作为馈赠亲友和长途旅行时用。

云南迪庆的藏族把土豆、粑粑、蒸馍作为主食。

藏族很少食用蔬菜，副食以牛、羊、猪肉为主。

藏族吃肉讲究新鲜，宰牛羊宰杀后，立即将骨肉下锅，用猛火炖煮，加入作料，开锅后即可捞出食用，以鲜嫩可口为最佳。

牛、羊血则加碎灌入肠中，加工成血肠。

有些地区的藏族人将猪肉制成猪膘，便于保存。

四川的藏族割下猪的瘦肉，风干后缝合成方形，制成琵琶肉，食用时用刀一圈圈切下，加入调料，蒸熟即食，色泽蜡黄，鲜而不腻。

听了我的介绍，你是不是垂涎三尺了呢？其实这不仅是美味，更蕴含著我国藏族的传统饮食文化。

藏族有着自己独特的食品结构和饮食习惯，其中酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉被称为西藏饮食的“四宝”，此外，还有青稞酒和各式奶制品。

藏餐藏餐是中国餐饮系列中的流派之一，历史悠久，品种丰富。

藏餐分为主食、菜肴、汤三大类。

藏餐的口味讲究清淡、平和，很多菜，除了盐巴和葱蒜，一般不放辛辣的调料。

2010 中国饮食文化一、判断题(共15 小题,每小题1 分)1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称（）2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣( ) 宋代3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑（）4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（）5、《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（）6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分（）7、鲁菜即山东菜。

起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时（）8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜（）9、五滋指：香、松、软、肥、淡（）10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴（）11、全羊席是土家族的上等宴席（）12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派（）13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”（）14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜（）15、傣族不吃鱼类（）藏族二、单项选择题(共25 小题,每小题1 分)1、我国最早的食疗专论是（）A、《随园食单》B、《食疗本草》C 、《千金要方》D、《备急千金要方》2、张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。

( )A、清B、明C、宋D、元3、下列不属于淮扬菜的是（）A、叫花鸡B、虾仁锅巴C、炸蛎黄D、三套鸭4、我国历史上一篇烹饪理论文章是（）A、《吕氏春秋本味篇》B、《食珍录》C、《随园食单》D、《千金要方》5、下列不属于湘菜的是（）A、红烧全狗B、红煨鱼翅C、麻辣子鸡D、七星丸6、宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。

A、临安B、广州C、开封D、长安7、“驴打滚”是（）的著名风味小吃。

豆面糕A、天津B、北京C、山东D、陕西8、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌A、朝鲜族B、满族C、土家族D、维吾尔族9、“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜10、擅长制作蜜制品的少数民族是（）A、满族B、蒙古族C、回族D、藏族11、（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。

中国必须完全收回的土地之神秘藏南三隅中国西藏是一片神圣的土地，藏南的门隅、珞隅、察隅更是西藏一片神秘和不可分割的部分。

藏南三隅自古就是中国的领土，中华人民共和国对其拥有无可争议的主权。

中国必将收复藏南被印度的领土。

这是中华民族复兴的标志之一。

塞北汉家郎在此就向国人介绍下藏南三隅的历史。

1.门隅门隅，字面意思为低洼的谷地。

门隅地区划分为南北两部，北部为地处娘江曲河谷的西藏错那县勒布办事处所辖的四个门巴族自治乡（自北向南为基巴、贡日、玛麻、勒）和现在印度控制下的达旺地区；南部为印度控制下的申隔宗、德让宗和打陇宗。

早在松赞干布时期，其便南下合并门隅地区。

公元823年立于拉萨大召寺前的唐蕃会盟碑记载了吐蕃“开疆拓土”、“强盛莫比”的史实，其中就有“南若门巴”之语。

据成书于1363年的西藏史书《红史》所载，松赞干布“将南面的珞[隅]、门[隅]，西面的象雄、北面的突厥、东面草地居民和森林居民收归治下”。

成书于1564年的藏文典籍《贤者喜宴》在记述松赞干布时期的历史时也说：“东方之咱米兴米，南方之‘珞’与‘门’，西方之香雄及突厥，北方之霍尔及回纥等均被收为属民。

”吐蕃王朝解体后，门隅处在嘎隆旺布王统治。

11至12世纪，藏传佛教宁玛派（红教）传入门隅并建立达旺寺。

13世纪门隅随西藏纳入中央王朝版图。

据《西藏王臣记》记载：阔端的大将多达入藏，“东起工布以上，西至尼婆罗和南门区域以内，所有坚寨，皆被削平，定立森严法律，强制藏民皆尊王命，不得违反。

”1642年，和硕特蒙古首领固始可汗率军南征不丹，门巴归顺和硕特蒙古。

到了清代，西藏地方政府对门隅的管辖更是频繁，不胜枚举。

17世纪中叶，藏传佛教格鲁派（黄教）在西藏掌权后，很快便在门隅地区建立了一整套行政管理体系，并使之同拉萨政府保持着密切的关系。

门巴族活佛梅惹受五世达赖指派来门隅弘扬黄教，并任门隅首领。

此后达旺寺被改宗为黄教寺院，并成为拉萨三大寺之一的哲蚌寺的属寺。

1656年，西藏地方政府划分门隅为三十二个“错”（其中有六个被称为“定”，相当于乡级政权），并在居民中摊派赋税和差役。

滇藏线上的饮食和物产之美2013-08-23 作者：葛维樱来源：三联生活周刊去西藏之前，我没有预想过食物。

大块烤牛羊肉？糌粑？重重油味的半咸酥油茶？作为一个西北人我明白，仅仅以粗犷豪放为特点的食物，并不能和美味画上等号。

在来自城市食物系统的理解里，我的印象是有牦牛头骨的餐厅里那种昏暗的调调，蜡烛和打磨细致的粗木桌椅，侍者整洁而漂亮立体的脸。

来到西藏后，这些看似系统的环境只不过是一个符号“我是藏餐”。

林芝工布地区的藏民使用的独特灶台从清淡开始从云南出发时我带了一堆普洱茶。

既然是茶马古道，我想大概可以想象，这一路上的人为什么需要喝茶。

从丽江出发我们还能吃到各种已经很符合城市趣味的菜，比如腊排骨、汽锅鸡，还有以酸辣开胃为卖点的各色小吃，这些菜早已纳入了我们日常饮食的菜单里，在当地吃起来，虽然美味却又乏味。

开始滇藏线之旅以后，面条先成为每餐心爱。

后来到拉萨后才发现，西藏人吃面一点都不比任何西北人少，甚至有很多类似意面的吃法，绝对过瘾。

为什么诸多好菜，偏偏是面条特别细腻鲜美？汤头也特别简单，没有一点油腻感，仅几根青菜漂着。

手工农家挂面制作简单，根根筋道分明，这些饱饱吸足阳光的面条，完全不用任何机器烘干，在云南的好风好太阳底下，面的清香很容易和灌了猪油的鸡汤互相调和，汤头雪白不浓，什么都只放一点点，而极少的点缀的牛肉单独卤制，在面里形成自成一体的香。

一切还没有开始。

刚一吃到惊艳的肉，我就抛弃了“油腻”这两个字。

那是第一次吃到藏香猪，是在邦达草原的赛马会场。

不过后来我想来想去，之所以藏香猪那么鲜美，应该是我先吃了不少酸奶的缘故。

雪白的帐篷里，拉姆和妈妈端上来已经准备了一上午的菜。

奶皮子干脆可口，清甜微酸，当作开胃。

奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干。

还有一盘子奶酪，上面还沾着一点牛毛，掰一点放口里还是鲜醇。

西藏的奶制品种类丰富得吓人。

不可错过的藏族特色食品（西藏有哪些独特的食物）西藏因为特殊的地理位置，不利于一般植物的正常生长，主要农作物只有青稞，所以这里主食比较匮乏，大部分食物是肉类和乳品类。

牛羊肉、酥油、糌粑、茶是当地最常见的食物，被藏民称为西藏饮食的“四宝”。

1、藏面藏面由藏小麦制作而成的，是藏区的一道传统美食，拥有着悠久的历史。

藏面的精髓，在于它的汤，用牦牛肉、牦牛肉熬制的骨汤，里面没有任何鲜味剂，味道还极其鲜美。

喝进嘴里，又热又香，令人回味无穷。

我们在吃藏面的时候，可以配一碟小菜—酸萝卜，这也是大多数藏人在吃藏面时的习惯。

2、风干肉来到西藏必须要尝一尝风干肉，特别是初次进藏的人，它可以一定程度上缓解高原反应。

风干肉是藏民在年底将新鲜牛羊肉切割成小条，挂在阴凉处自然风干，等到来年二、三月份的时候在食用。

3、糌粑糌粑也是藏区牧民传统主食之一。

其实，我们可以把糌粑理解为炒面，它首先将青稞炒熟后磨成粉，在吃的时候加入酥油、奶渣和白糖，最后捏成一个小团。

它是藏族人民天天必吃的主食，因为食用方便、营养丰富、热量高，还便于携带和储藏，所以在以前藏族人民出门肯定会带上糌粑。

4、鲁朗石锅鸡鲁朗石锅鸡使我们在一定不能错过的一道美食，它是当地最出名、最美味的美食。

鲁朗石锅鸡选用的石锅是由云母石制成的，石锅中的鸡都是雪域高原特有的藏香鸡。

石锅鸡是用手掌参、野天麻、以及藏贝母等四五种珍贵植物，细火慢而成。

不仅肉质鲜嫩，汤里面也会伴有药材的清香，吃起来回味无穷。

5、酥油茶它是西藏的特色饮料，用酥油和浓茶加工而成。

在吃的时候，可以和糌粑搭配着一起食用。

我们来藏区旅游可不能小看酥油茶，它的功效非常强大，除了生津止渴、去腻充饥，对舒缓高原反应也是很有疗效。

6、青稞酒只有藏区才有的酒，来到大西藏不喝一杯青稞酒，将是莫大的遗憾。

青稞酒酿酒的主料是以青稞为主，使用天然矿泉水酿制而成，最大的特点就是不上头、不口干、醒酒快、男女皆宜。

青稞酒与酥油茶、哈达一起成为了藏族文化的典型代表。

题目西藏美食学院历史文化学院民族学院专业历史学（师范）年级学号姓名任课教师成绩引言西藏一令人向往的地方。

不光是高耸的大山，美丽的风景。

在游人看来。

能够切身体会的饮食文化往往让人垂涎三尺。

现代社会的人越来越能吃也越来越会吃。

对饮食文化有着浓厚的兴趣。

这个特别的地方让我十分向往，而它也拥有着让人十分喜爱的美食。

西藏有着一切在我们认为很独特的东西。

西藏在许多人的心中是个神秘而又遥远的地方，虽然大家总渴望去那里看一看那里美丽的景色，尝一尝那里美味的食物，但高原缺氧以及路途的风险让很多人打了退堂鼓。

西藏她有着神奇的自然风光，有着独特的宗教文化还有着淳朴的民俗民风，她在我国的旅游市场上算得上是一朵奇葩。

去不了西藏真是叫人遗憾。

不能去西藏绝对是件叫人遗憾的事。

如果身体条件允许，到西藏走一走也确实是让人十分向往的。

其实我们作为一个普通的旅游者并不去那环境恶劣的可可西里无人区，西藏其实并不那么遥远。

西藏人民拥有着独特的饮食文化，但是什么原因让它这么特别呢？谁都知道西藏地区的海拔很高，平均在4000米以上，在高原上空气是十分稀薄的，而且气压又低，在西藏地区空气中的含氧量是很少的，但是那里的日照时间比较长，太阳辐射也比较强，风的速度又很大，于是特殊的饮食文化在这种条件下成长了。

藏餐是西藏的传统饮食，藏餐也是中国餐饮系列中的流派之一，它有着悠久的历史，品种繁多。

五十年代后期是藏餐的基本形成时期，独特的中华民族特色让人想探究，它主要的特色是分为了主食、菜肴还有汤三大类。

藏餐的原料选择在肉食上是以牛肉、羊肉、猪肉、还有鸡肉为主，蔬菜种类不多，主要以土豆、萝卜等为主。

饮食以米、面、青稞为主。

独特的气候是藏族人民的饮食中重油，他们十分喜欢酸酸辣辣的味道，香料也是少不了的，又香又酥又脆再带点甜的食物他们最抗拒不了了。

在藏餐中常用烹饪方法有烤、炸、煎、煮等。

藏族人民传统的待客大餐有奶茶、酸奶、米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜等等，如果你去西藏就有口福了。

【舌尖上的中国】之舌尖上的西藏西藏，素有“世界屋脊”之称，唐宋时期称为“吐蕃”，元明时期“乌斯藏”，清代“唐古特”、“图伯特”等，清朝康熙年间起称“西藏”至今。

西藏的传统饮食是藏餐，藏餐中有代表性的是烧羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青稞酒，其中酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉被称为西藏饮食的“四宝”。

藏餐的口味讲究清淡，很多菜，除了盐巴和葱蒜，不放任何辛辣的调料，体现了饮食文化返朴归真的时代潮流。

西藏牦牛肉牦牛肉被誉为“牛肉之冠”，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。

西藏牦牛肉是选用海拔3800多米的世界屋脊—青藏高原出产的牦牛排，具有高蛋白、低脂肪、低热量、富含多种氨基酸等特点，营养价值是普通牛肉的十倍，入口有弹性、肉味更香浓。

藏香猪被誉为“高原之珍”的西藏雪域高原生猪——藏香猪，是世界上少有的高原型猪种，具有肉质鲜嫩、高钙低脂、营养丰富等特征。

藏猪肉的不同部位肉质也不同，烹调时也有对应的吃法，其猪头、猪颈肉、蹄膀、里脊肉、臀尖肉等皆可取材烹饪，最佳食用方法可制成烧烤藏香猪腊肉、藏香猪松茸汤、烧烤藏香猪。

林芝鲁朗石锅鸡主要原料是鸡块，手掌参，蘑菇，配料是葱姜蒜，八角，花椒等。

将泡发的手掌参与鸡块放入高压锅中蒸煮片刻，放入砂锅中，加入调料，蘑菇，水等熬炖，撒上香菜，葱末即可。

味道鲜美，回味无穷。

营养丰富，老少皆宜，可补血益气，滋阴润肺，滋补身体。

火烧蕨麻猪火烧蕨麻猪是日喀则地区一道著名的美食，主要食材是当地特有的蕨麻猪。

蕨麻猪因常在草原觅食蕨麻而得名,为甘南草原特产之一。

火烧蕨麻猪特点是皮脆肉嫩,味道特别鲜美。

人参果饭伴酥油人参果饭也叫“卓玛折丝”。

将人参果煮熟后，放在米饭上面，细细地撒些白糖，再均匀地淋上一勺滚烫的酥油汁，一份营养又好吃的人参果饭就做好了。

人参果饭被藏族同胞视为一种吉祥的食物，只在婚礼、节日食之，以之待客，视为尊贵之意。

在隆重的藏历新年，人参果饭会被盛在一个小巧精致的盛器内，供于佛龛前。