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徐州美食历史文化简介1.东坡回赠肉，是徐州州传统名菜。
这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。
原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。
相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。
2.3.2.贾汪素火腿:素火腿是其首屈一指的地方特色，其主要成分是油豆腐皮。
素火腿含钙、铁丰富，还含有蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸及磷等营养素，味道鲜、香、有嚼劲。
3.梁王鱼“梁王鱼”又名“独占鳌头”。
是梁王朱温出狱后其义弟为他所做的下酒菜，朱温饥馋难忍，竟独自吃净。
他的两个兄弟开玩笑说：“让你独占鳌头了。
”后来朱温当了梁王，建都开封，东征徐州时，命义弟重新做菜，遂命名“独占鳌头”。
4.太极山药泥山药又称薯蓣，据志书记载：“薯蓣好者出彭城”。
徐州以盛产山药而闻名。
太极山药泥是道家“太极宴”中的一道甜菜，以太极图形而命名，突出了道家风味的特色。
5.彭城鱼丸徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创，色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。
康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。
6.羊肉滑脊徐州的羊肉闻名全国，羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。
奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。
7.王集香肠王集香肠是苏北最为著名的特产之一，历史悠久，相传明太祖朱元璋为僧时，化缘到睢宁大王集，得残羹一钵，其中有一段类似胡萝卜的肉制品，食之，满口生香，回味无穷。
后朱元璋将其列入御宴食谱。
8.睢宁腊皮腊皮，是徐州一道名菜，起源于宋代，由农家百姓创造产生。
睢宁水粉皮以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等，独具佳肴特色。
冬季热炒或做汤，美味令人叫绝。
9.霸王别姬霸王别姬--原名龙凤烩。
项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有“龙凤宴”。
徐州的特色美食介绍徐州是一个美食天堂。
这里的美食种类繁多，口味独特，深受游客们的喜爱尤其是近些年，随着旅游热的兴起，很多特色餐饮店成为了网红打卡地。
说起徐州的美食，最著名的当属徐州地锅鸡。
这道菜选用当地优质的土鸡为主料，搭配各种香料和佐料，经过精心烹制而成。
鸡肉鲜嫩多汁，口感醇厚，让人回味无穷。
糖火烧是徐州的传统小吃之一，以面粉、芝麻为主要原料，经过发酵、揉捏、烘烤等多道工序制成。
外皮酥脆，内馅香甜可口，是当地人早餐的首选。
八义集羊肉汤则是徐州的特色汤品，选用新鲜的羊肉和羊骨熬制而成，汤色浓郁，肉质鲜嫩，营养丰富。
沛县冷面则是夏季消暑的佳品，面条筋道爽滑，搭配特制的酱料和蔬菜，清爽可口。
饣它汤，这是一种流行于江苏徐州、河南夏邑、安徽宿州及山东枣庄一带特有的早餐名点，以鸡汤为基础，伴以麦片、面筋、胡椒粉、绿豆等原料，味鲜香辣，口味独特，回味无穷。
蛙鱼，虽然名字中有“蛙”，但实际上是一种用山芋淀粉制作的小吃，形似蝌蚪，口味丰富，具有甜、酸、咸的特点。
羊方藏鱼，这道苏菜系的传统名菜，将鱼置于羊肉中烹饪，鲜美浓厚，鱼和羊的味道相互渗透，营养丰富。
还有不得不提的就是烙馍，一种徐州特有的面食，有着2000多年的历史，柔韧有嚼劲，可以搭配各种食物食用，尤其配上小烧烤就是难得的舌尖体验。
蜜三刀这是一种传统的甜点，以其独特的甜味和软糯口感成为老一辈人的心中所爱。
把子肉，徐州的传统特色美食，用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成，肥而不腻，多滋多味。
烧烤这种美食在徐州更是历史悠久，相传徐州就是烧烤的发源地，肉串、烤炉加上蘸料，构成了烧烤的灵魂“三件套”。
烙馍卷馓子：薄如蝉翼的烙馍包裹着香脆可口的馓子，再搭配上特制的酱料，每一口都是满足与幸福的味道。
蝴蝶馓子：以其独特的蝴蝶外形和香脆可口的口感脱颖而出，是徐州的璀璨明珠，承载着徐州深厚的文化底蕴和历史传承。
两来风辣汤：作为江苏省徐州市第三批市级非物质文化遗产，以其独特的配方和精湛的技艺赢得了无数食客的青睐，辣汤色香味俱佳，鲜美爽口。
羊方藏鱼。
被称为中国第一名菜，至今已有4300年历史，古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜，所以便有了“羊方藏鱼”这一名菜。
此菜与彭祖有很大关系。
彭祖对汤有研究，汤讲究一个鲜字，所以在菜上也十分讲究“鲜”，把羊和鱼同烹，以为最鲜、更鲜，古汉字“鲜”字也出自“羊方藏鱼”这道名菜，同时它也是彭祖饮食文化的一个亮点。
霸王别姬。
是江苏徐州地区的传统名菜。
徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。
解放后，毛泽东、刘少奇、陈毅等党和国家领导同志来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。
这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。
鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。
地锅鸡。
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。
龙门鱼。
鲤鱼是徐州人民喜爱之物，有视鲤鱼为喜庆有余之意，故徐州有“无鲤不成席”的风俗。
儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之，喻其“成龙”之意。
此菜的特点是外酥里嫩，兼蓄五味，形状美观，汁浓鲜香。
冰糖肘子。
色泽红亮，酥烂肥润，甜而不腻。
东坡肉。
北宋年间，苏东坡任徐州知州。
岁属乙已，秋八月，黄河决口，七十余日未退。
苏公亲率全城吏民抗洪，终于战胜了洪水。
至十月中，水退境安。
为了防止以后再出现如此险情，次年，东坡大力修筑黄河大堤。
同时，又从南起云龙山向西北至黄河堤相连处，修造了一条防洪堤(现此堤犹在，人称苏堤)。
百姓见苏东坡疲劳奔命，为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜，送至牧府慰劳。
苏公推辞不掉，收下后亲自烹调而回赠州民。
并云：“父老何自来，花椒袅长江。
水来非君过，去亦非吾功。
”回赠肉由此得名。
此菜的特点是酥香醇厚、肥而不腻。
徐州传统美食地锅草鸡：地锅鸡是淮海地区的汉族名菜。
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的徐州微山湖地区，以前在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
龙门鱼（糖醋四孔鲤鱼）：相传刘裕幼年入学的第一天，他父亲做了一道红烧四孔鲤鱼的菜，名曰“龙门鱼”，希望刘裕将来能像跳过龙门的鲤鱼，平步青云。
古徐州以产“三鲤”著称：一是黄河水域里的金色鲤鱼，二是运河水域里的红色鲤鱼，三是微山湖一带水域里的乌赤色四孔鲤鱼。
“三鲤”中尤以四孔鲤鱼久负盛名，1952年毛主席视察徐州时说：“徐州四孔鲤鱼天下驰名。
”鲤鱼被人们视为吉祥之物。
东陂回赠肉：相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。
城里百姓为了感谢这位与民朝夕相处、甘苦与共的“父母官”，纷纷杀猪宰羊，担酒牵羊，敲锣打鼓地送到知州衙门，赠给东坡先生，以表心意。
而“廉洁”的苏东坡并不拒绝，一一如数收下，并亲自指点厨师把这些送来的猪、羊肉，分别改刀烹制成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓。
故后人称之为“东坡回赠肉”。
饣它汤：传说起源于彭祖的“雉羹”，以鸡汤为基础，伴以麦仁、面筋等原料，味鲜香醇，口味独特，深受人们喜爱。
清末徐州有一对联：“古彭城雉羹传世，今汪家糁汤飘香”。
一说糁汤由雉羹演变而来，二说这糁汤即“掺米的肉汤”，方言“糁”，音近“啥”。
不识者问，“啥汤？”主人自豪答曰：就叫“啥汤”！并托言乾隆赐批，从此成为金字招牌，也成为如今引以自豪的家乡饮食文化名片。
羊方藏鱼：四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一“天下第一名菜”流传至今，这也是“鲜”字来源，现为徐州特色名菜。
以无公害水产养殖基地-徐州庆安水库无公害鲜鱼和本地产白山羊为原料，佐以数十种天然植物香料，独特工艺精心烹制。
徐州饮食文化范文徐州是中国著名的历史文化名城之一，位于江苏省中北部的淮海平原上。
作为一个历史悠久的城市，徐州不仅有着丰富多彩的历史文化遗产，还有着独特而丰富的饮食文化。
徐州的饮食文化源远流长，可以追溯到古代。
徐州历史上曾是魏、晋、北齐、东周、东吴等多个王朝的都城，这些王朝的文化对徐州的饮食文化产生了深远的影响。
在这个历史悠久的城市里，有许多传统的徐州美食。
首先，徐州有着丰富多样的面食文化。
徐州的面食以刀削面、烩面、面疙瘩、炒面等为代表，口感劲道，汤汁浓郁，风味独特。
其中最有名的当属徐州独特的刀削面。
刀削面的制作非常讲究，在制作过程中，师傅们需要用刀一刀切下去，虽然速度非常快，但是厚薄均匀，面条细长。
烩面是另一种徐州的面食，独特的煮面烩酱的配合，使得烩面的味道十分丰富。
其次，徐州的饺子文化也非常有特色。
徐州的饺子口感鲜美，皮薄馅多，令人回味无穷。
有名的徐州饺子有汤封饺子、蛋炒酸菜饺子等。
汤封饺子是徐州的特色美食之一，它的制作有点独特。
在制作时，需要将饺子煮熟后，再放入碗中，加入热汤，用一层皮汤封住，汤封饺子就成了。
外酥里嫩的皮，鲜美的肉馅与热汤的结合，成为了徐州人一道非常喜爱的食品。
除此之外，徐州的小吃文化同样丰富多样。
徐州的小吃有烧饼、油炸馒头、糖葫芦、豆饼等等。
徐州的烧饼极具特色，外酥里嫩，馅料丰富，有盖子、无盖子、带菜么肉馅的烧饼，每一种都各具风味。
还有徐州的油炸馒头，外脆里软，香甜可口，是市井小吃中非常受欢迎的一种食品。
糖葫芦是一道传统的徐州小吃，它是用山楂、草莓、葡萄等水果串在竹签上，然后蘸上糖浆，形成一层糖衣，吃起来酸甜可口。
豆饼以小圆豆腐为主料，加入麻酱、辣椒面等佐料，口感麻辣，味道独特。
另外，徐州还有许多具有地方特色的菜肴。
比如徐州蒜蓉肘子、徐州红烧狮子头、龙虾藕羹等。
其中徐州蒜蓉肘子以其鲜美的口感和浓重的蒜香而闻名。
红烧狮子头则是徐州独特的传统菜肴之一，狮子头色泽红亮，外酥里嫩，味道十分鲜美。
徐州特色小吃徐州古称“彭城”，是一个有超过6000年的文明史和2600年的建城史。
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徐州特色小吃：烙馍烙馍是徐州民间特有的面点，历史悠久。
徐州一直流传着一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。
外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。
”烙馍制作的炊具是直径尺余的铁鏊子、一根枣核式的擀面轴、一根扁竹劈子。
馍的食法多种多样，不仅可卷荤裹素，还可用蔬菜或其他馅料做成菜合。
若用两张烙馍，中间放上葱花油盐、鸡蛋做成油馍更是美味可口。
如在和面时加进芝麻，放入糖或盐烙成半熟的馍，放入油锅中炸至金黄，吃起来更加香脆可口，别具风味。
用绿豆面做成烙馍，用羊肉汤或丸子汤煮馍，则是徐州一带别具特色的吃法。
徐州特色小吃：蝴蝶馓子徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。
徐州的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。
苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子，在他的《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。
”(“寒具”是馓子两汉时期的别称) 馓子也常被百姓作为一种中药而采用。
故此，徐州民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通;用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止。
尤其是产后妇女，在月子里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。
不过徐州人最喜爱的食法是烙馍卷馓子，配以稀粥，吃起来惬意舒坦。
徐州特色小吃：东坡回赠肉北宋神宗熙宁十年(1077年)秋，黄河决口，七十余日大水未退。
徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次年修筑“苏堤”。
百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公。
苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓。
“回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油而不腻。
苏东坡在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。
徐州特色小吃：蜜汁地瓜蜜汁地瓜，又称红薯、白芋、山芋、番薯等。
徐州美食与徐州文化的关系介绍徐州，那可是个充满韵味的地方，一提到徐州美食，就像打开了一个装满宝藏的箱子，里面的美食琳琅满目，每一道都和徐州文化有着千丝万缕的联系。
徐州的美食就像徐州文化的一个个小使者，把徐州的风土人情传递给每一个品尝它们的人。
拿徐州的把子肉来说，一块大大的五花肉，在锅里炖煮得油光发亮，肉皮软糯，肥肉入口即化，瘦肉紧实有嚼劲。
这把子肉就像徐州人的性格，实在、豪爽。
徐州人向来是直来直往的，对待朋友那是掏心窝子的好，就如同把子肉一样，实实在在地给你一大块肉，毫不含糊。
你想啊，要是一个小气的地方，能做出这么实在的美食吗？这就好比一个人，他要是小家子气，做事肯定也是扣扣搜搜的，可徐州人不是，徐州美食也不是。
再说那地锅鸡，这可是徐州美食里的明星呢。
鸡肉鲜嫩，贴在锅边的面饼带着焦香。
这道菜就像是徐州的一幅生活画卷。
面饼就像是徐州的大地，朴实又厚重，承载着一切。
鸡肉呢，就像是生活在这片土地上的人们，充满活力。
一家人围坐在一起吃地锅鸡，就像徐州这片土地上的家族文化一样，热热闹闹，团团圆圆。
锅里的菜和饼相互交融，就如同徐州的文化，各种元素相互渗透，形成了独特的徐州味道。
在徐州的家庭里，大家都爱吃地锅鸡，这不仅仅是一道菜，更是一种家庭凝聚力的体现。
你能想象没有地锅鸡的徐州家庭聚会吗？那感觉就像过年少了鞭炮，总觉得缺了点什么。
徐州的饣它（shá）汤也很有讲究。
这种汤看起来普普通通，但是喝上一口就忘不了。
它是用鸡汤、麦仁等食材精心熬制而成的。
这饣它汤就像徐州文化中的历史沉淀，看似低调，实则蕴含着深厚的底蕴。
徐州有着悠久的历史，就像这饣它汤有着丰富的配料一样。
每一口饣它汤里都能尝到徐州的古老韵味，就如同走在徐州的古老街道上，能感受到岁月留下的痕迹。
这汤就像一位老者，默默地诉说着徐州的故事。
徐州的美食和文化是分不开的。
美食反映了徐州人的生活方式，徐州人的性格特点，还有徐州的历史传承。
如果把徐州文化比作一棵大树，那徐州美食就是树上结出的果实。
![[徐州美食攻略]徐州美食](https://uimg.taocdn.com/44c1450791c69ec3d5bbfd0a79563c1ec5dad72e.webp)
[徐州美食攻略]徐州美食(1) [徐州美食]介绍民俗活动的作文500字介绍民俗活动的作文一徐州的饮食文化源远流长，徐州古称彭城，缘于彭祖和他所建立的大彭氏国。
彭祖是我国烹饪界公认的始祖，相传在尧之时，彭祖因擅烹饪野鸡汤，得到帝尧的赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏国。
徐州的菜点秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说。
羊方藏鱼因将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。
相传，彭祖的小儿子夕丁喜捕鱼，彭祖恐其溺水坚决不允。
一日，夕丁捕鱼回家，正巧彭祖不在，夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉，将鱼藏入其中。
彭祖回来吃羊肉，感觉异常鲜美，于是如法炮制，便产生了“羊方藏鱼”这道菜。
据传汉字中的“鲜”字即源于此。
帝尧时期，尧封颛顼的玄孙钱铿于大彭，建立了大彭国。
铿为彭祖。
他曾献雉羹于帝尧，受到了尧的褒奖。
屈原《楚辞·天问》中有“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长”之句。
汉代王逸注：“彭铿，彭祖也，好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也。
”陶文台《中国烹饪史略》称彭祖为“中国第一代职业厨师”。
彭祖被尊为厨行的祖师爷，所创的雉羹、羊方藏鱼、麋鱼鸡、云母羹等名菜名汤流传至今。
其主要贡献在于把人类饮食由熟食推向味食，由粗食推向精食，将饮食与养生相结合，创出了药膳、食疗等饮食的新天地，对发展民族饮食文化，增强民族体质起到了极大的推动作用。
介绍民俗活动的作文二南京是我的故乡，某某年和今年我们都在这里过年的，就让我来介绍介绍南京一些特别的过年习俗吧！南京人对过春节是极重视的，尤其“老南京”人。
老南京过春节可以概括为三句话、九个字：图吉利、讨头彩、盼来年。
除夕那天，老南京人要祭祖、守岁、吃年夜饭等等。
守岁时，要吃一种甜羹，又叫福寿汤。
这汤由红枣、莲子、荸荠等熬制而成，取“增福添寿”的意思。
初一吃饺子不是南京人的传统，而是吃“元宝蛋”(就是茶叶蛋)，客人来了，一定要吃一个。
另外，要给客人端一碗糖水，里面放上一个“欢喜团”(把糯米粉蒸熟以后晒干，搓成一团)，寓意甜甜蜜蜜、欢欢喜喜。
羊方藏鱼此菜因将鱼置于割开的大块羊肉中以文火同炖而得名，系彭城古典菜，始于彭祖。
据《大彭烹事录》记载，彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼，彭祖恐其溺水坚决不允。
一天，夕丁捕到一条鱼，让母烹制，恰巧家中正炖羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割开将鱼藏入，与羊肉同炖，至鱼熟取出，与夕丁食之。
彭祖回来后吃羊肉时，觉有异香之味，即问其故。
经妻子说明，彭祖如法重制，果然鲜美一个传说一道菜——探访历史悠久的徐州美食文/祝日升 图片来源/网络异常。
有人认为，汉字中的“鲜”字即源于此。
羊方藏鱼，准备鲜羊肉、鳜鱼、熟火腿、香菇，辅料花椒、八角、陈皮、姜。
先将羊肉煮熟后用刀切段，再把姜切末，用纱布把原先的姜汁留下，均匀地涂抹在羊肉上腌制。
鳜鱼刮去鱼鳞取出鱼骨把鱼肉切成片状，用姜汁腌制鱼片放旁备用。
起锅把事先准备好的羊汤倒入锅中，把鱼骨放入，熬制汤成白色状把鱼骨捞出，汤汁放旁。
腌好的鱼片放到羊肉下面，羊肉放入事先准备好的羊汤中，放入花椒、八角、陈皮、姜，大火烧开小火炖至熟透。
出锅前放入熟火腿、香菇即可。
易牙五味鸡易牙五味鸡由厨师的祖师爷易牙创制。
易牙是第一个指出要运用“调和”思路处理烹饪的名厨，尤擅调味。
王充《论衡·谴告》有言：“狄牙之调味也，酸则沃之以水，淡则加之以咸，水火相变易，故膳无咸淡之失也。
”意思就是徐州菜是中华饮食文化的一个重要流派。
其历史，可以追溯到上古时代的帝尧时期，尧封颛顼后裔彭铿（彭祖）于此，称“大彭氏国”（《汉书·地理志》）。
大彭氏国是江苏境内最早有国家雏形的氏族部落，历经夏、商，灭于商纣王时期。
徐州的烹饪文化发展已有4000多年的历史。
徐州的菜点秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，麻辣鲜香甜兼有，自成体系，且几乎每一道菜都有一个动人的传说。
食在徐州，除了能令口腹饱享滋味盛宴，还另有一番访古的风雅意趣，令人欲罢不能。
易牙通过水、咸（盐）、火的调和使用，做出酸咸合宜、美味适口的饭菜来。
易牙五味鸡的创制背后也有个传说。
这些古老文化传承的徐州饮食，你品尝过几个？徐州是一座著名的文化历史古城，传承了众多的优秀饮食文化，现编辑一二，供大家欣赏。
1、徐州沛县鼋汁狗肉相传秦末时，樊哙以屠狗卖肉为生。
刘邦喜食其所售狗肉，手头不宽裕时，常拖欠樊哙的狗肉钱。
樊哙为免受赊欠之苦，渡河另迁它处。
不料刘邦得一大鼋相助，也渡河追踪而至。
樊哙知原委后大怒，跑到河边，将那大鼋捉来杀了，与狗肉一同烹煮。
谁知狗肉烂熟后，比过去鲜香十倍，鼋汁狗肉由此得名。
沛县鼋汁狗肉，成品色香味独特，别具风味，呈棕红色，色泽鲜亮，气味浓香，味道鲜美，入口韧而不挺，烂而不腻，无腥异味。
沛县鼋汁狗肉不带皮，不用刀切，用手撕，口感独特，味道鲜美，营养十分丰富。
2、徐州新沂捆香蹄图片来自网络传说朱元璋幼年时曾在新沂沈圩舅舅家放牛，与邻居王屠夫交情甚笃。
每次朱元璋放牛回来，王屠夫总要送些好吃的东西给他，其中朱元璋最爱吃的就是熟猪蹄。
一天，一位倒骑毛驴的白发老头来到王屠夫的肉摊，抓起熟猪蹄就吃，一口气吃了一盆，吃完倒骑毛驴扬长而去。
王屠夫追上问他要银子，白发老人不慌不忙地说:'要银子没有，要话倒有一句，'骨从蹄中剔出来，保你永远发大财'。
'说完，就不见了踪影。
王屠夫感觉老头话里有话。
经过一番琢磨，便动手把蹄爪剖皮，剔去筋骨，填满瘦肉，配齐香料，然后用布捆扎起来，放到鸡汤里煮。
煮熟后其形仍如猪蹄，香美可口，上市就被抢购一空，生意兴隆，果然发了大财，朱元璋更是常吃不厌。
后来，朱元璋做了皇帝，专请王屠夫进宫为他做捆猪蹄，王屠夫死活不去。
朱元璋恼羞成怒，以捆猪蹄的'猪'字与'朱'同音，下令禁止他做捆猪蹄。
王屠夫心想，捆猪蹄人人爱吃，销路又好，这生意哪能不做了呢?捆猪蹄这么香，便把'猪'字改为'香'字，'捆猪蹄'就变成了'捆香蹄'。
捆香蹄保留原猪蹄形，内裹精肉及肉皮，外表完整，捆扎严紧，皮香肉嫩，咸淡适中，香味独特，并含有丰富胶原蛋白质，钙，维生素等多种营养成分，深受广大消费者厚爱。
徐州市地方美食探索
徐州市地处江苏省中部，是一座历史悠久的文化名城，也是美食之都。
徐州地方
美食以其独特的口味和传统工艺吸引着许多食客前来探索。
从传统的徐州菜肴到当地
特色小吃，每一道美食都承载着徐州人的热情和匠心。
一起来探索徐州市地方美食的
奥秘吧！
传统徐州菜肴：徐州菜源自古代的徐州地区，承袭了鲁菜的精髓，同时又融合了
本地的烹饪技艺。
其中著名的徐州煨汤、徐州卤面、徐州狮子头等菜品，口感鲜美，
香气诱人，是徐州人日常餐桌上的必点之选。
这些菜肴不仅味道独特，还反映了徐州
悠久的历史文化。
当地特色小吃：除了传统菜肴，徐州还有许多独具特色的小吃。
比如徐州香酥肉
夹馍、徐州炒肉饼、徐州锅贴等，这些小吃简单朴实，却别具一格。
每一口都能感受
到徐州人对食物的热爱和用心。
在徐州的街头巷尾，总能找到一些地道的小吃摊点，
让人流连忘返。
美食文化传承：徐州的美食不仅仅是食物，更是一种文化的传承。
从食材的选取
到烹饪的技艺，每一步都蕴含着徐州人对美食的热情和坚守。
徐州市地方美食的探索，是对传统文化的传承和弘扬，也是对地方特色的宣传和推广。
在徐州，美食是连接过
去和现在的桥梁，让人们在品尝美食的同时，也能感受到这座城市的文化底蕴和独特
魅力。
徐州传统美食的介绍一、特色菜系1.道家菜徐州是道教创始人张道陵的故乡，也是道教饮食文化的发祥地之一。
道教的饮食文化是以求长生养生为目的，有食素与食荤两派，不过在节日大典、例祭、道事活动时均用蔬食菜馔。
素菜又称斋食，所用原料有豆腐、面筋、竹笋、菌类等。
荤食原料多用野味、山珍，调料惯用药料，以汁浓味厚见长，具有养生的特点。
道家宴席主要有:"三清托荤宴"、"太极宴"、"三五宴"、"四四宴"等。
托荤菜有:"阴阳鱼"、"乾坤蛋"、"四方肉"、"太虚丸子"、"黄芪竹荪"、"陈皮鸡"、"胭脂肉"等。
由徐州"太极宴"研制组制作的"托荤太极宴"菜点共有4组28品。
第一组:先上主拼太极图，外围五行碟;第二组，先上两小件，跟上一汤，后上八大件;第三组:上四道点心;第四组:上一品锅、四菜碟，两样主食。
2.释家菜元末明初，五省通衢的徐州出现了繁荣景象，佛教兴盛，寺庙众多，街头出现了由寺院僧人开办的素菜馆。
素菜馆制作的释家菜纯以素为料，做法讲究，形成了与官邸风味、民间风味迥然。
不同的释家风味。
天花宴、菊花宴、素八珍3种宴席较为知名。
"天花宴"取意于六朝高僧金陵说法"天花乱坠"的佛门佳话。
先上一个大型冷拼盘居中，象征天上尊者如来;周围再上十个冷盘，象征十大护法金刚;接着陆续上六大件，四小碗，四个座菜，最后的是"一品锅，总计为26道菜，随一品锅上的饭食叫做"罗汉饭"。
"菊花宴"为元代禅宗高僧创作。
先上八个冷盘，再上八个大件:金钵红莲、落霞飞鹜、孔雀开屏、蜜饯菩提、糖醋金针、爆檀香球等。
徐州特色小吃介绍徐州是中国江苏省的一个重要城市，也是一个历史悠久的文化名城。
作为一个古城，徐州拥有丰富的特色小吃文化，下面将介绍一些具有代表性的徐州特色小吃。
1.木樨饼徐州的木樨饼有着悠久的历史，追溯至元代。
它由精细的面饼皮包裹着馅料制成，馅料通常使用牛肉、豆腐和海米等，再用樟木烤制而成。
它的皮薄馅大，味道鲜美，十分受到徐州市民和游客的喜爱。
2.馄饨徐州的馄饨以温州风味为主，区别于其他地方的馄饨。
徐州的馄饨采用细薄的皮和鲜嫩的馅料制作，然后放入酱油和醋中烹煮。
这种独特的“陷先熟，皮后熟”的烹饪方法使得馄饨馅料更加鲜美，馄饨人们品尝时口感十分丰富。
3.烩面烩面是徐州最传统的特色小吃之一，有着近百年的历史。
它由细面，牛肉或猪肉等主料，配以香菜、酱油和花生酱等作为调味品而成。
烩面的汤汁鲜美，面条筋道，牛肉鲜嫩可口，是徐州市民早晚常吃的一种美食。
4.胡乱吃胡乱吃是徐州的一种传统烹饪方式，也是一种独特的小吃。
主要是将精选的货物随意搭配在一起，在一个锅中煮熟。
香菜、豆腐、海米等等各种食材都可以参与其中。
这种随意烹饪的方式使得徐州的胡乱吃成为了一种具有个人特色的小吃。
5.仙饺仙饺是徐州的一种传统小吃。
它的制作用料简单，主要有烧饼和豆沙。
将饼切成薄片，然后包上豆沙，再煎烤而成。
仙饺的特点是外脆内软，口感独特，十分受到人们的喜爱。
6.桃花糕桃花糕是徐州一道有着悠久历史的传统糕点。
它以黄豆和绿豆为主要原料，经过研磨、过筛等工序制成粉状，然后经过蒸煮而成。
桃花糕色泽白嫩，口感细腻，且具有浓郁的豆香味。
除了上述的特色小吃，徐州还有许多其他的传统小吃，比如麻团、板鸭和狗肉等。
每一种小吃都有着自己独特的制作方法和风味，都是徐州美食文化的一部分。
徐州的特色小吃丰富多样，深受市民和游客的喜爱。
它们集中体现了徐州的地域特色和温州人的热情好客。
无论是品味木樨饼的香酥，还是品尝烩面的鲜香，都能感受到徐州独特的美食文化。
如果你有机会来到徐州，一定不要错过这些美味的特色小吃！。
徐州饮食特色徐州饮食历史久远，从4000多年前创造“天下第一羹”的彭祖，到垓下兵败、乌江自刎而为中国美食文化中留下霸王别姬这道名菜的项羽，再到高祖刘邦的沛公狗肉，再到苏东坡任职徐州时所创的东坡四珍，几千年的文化都浓缩在小小的盘碟当中，实在是今人的福气。
徐州菜属于江苏菜系的徐海风味，跟大部分清淡、喜甜的江苏菜风格迥异，实际上这是地理因素造成的，徐州位于中国南北方的过渡地带，与鲁、豫、皖三省交界，菜系也受南北地区不同省份、不同风味的影响。
历史上，徐州菜属于鲁菜风味，后来随着时间变迁、南北菜系的融合，现在的徐州菜介于南北风味之间，自成风格，形成了鲜咸醇厚、味道适中、清而不淡、浓而不腻、五味兼备的独特风味。
徐州的小吃也颇有名气，如地锅、烙馍、壮馍、臭盐豆、辣汤、油茶等，都是老百姓的日常食品，简单朴素，却又有着名菜名肴所没有的独特风味，朴素的民间小吃就如同质朴的老百姓一样，总会让我们的心温暖而感动。
鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。
④辣汤：徐州的辣汤是用鸡和猪骨煮汤，把母鸡煮得酥烂。
煮的时候除了加葱之外，加上大量的生姜，这个汤的味道就偏辣，这种辣味很鲜。
把洗好的面筋在温水中醒透，让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软，然后掐成一小块张开下锅，同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些。
加上鳝鱼丝，盐，味精，适量的白胡椒（黑胡椒也可以，不过煮出来的汤颜色发黑）。
在汤中加上些许香油，更是美味！⑤蛙鱼：苏北及豫东、鲁西南的蛙鱼，同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。
蛙鱼酸甜可口，冰镇之后，更是清热解暑的美味。
⑥油烫鸭：鸭子经宰杀治净，入开水锅中沮水，冲洗干净，入红卤锅中待卤汁烧开后，用小火卤至熟软起锅，沥干，入七成热的菜油锅中炸至皮酥色棕红时捞出，刷上香油，冷后斩成条装盘即成。
徐州美食羊方藏鱼：中国古典菜种，“羊方藏鱼”，被称为中国第一名菜，至今已有4300年历史。
这道最古老的名菜至今在徐州一些饭店中仍流传着。
其做法是将鱼置于隔开的大块羊肉中，加上调料同烹、蒸、炖即可，其味鲜美无比。
八股油条：江苏徐州著名的汉族小吃，以水面团制条。
八条合拢，炸制而成。
脆香可口，成形别致。
因有八坯，故称八股。
在徐州已有100多年历史。
有车轮形和椭圆形两种。
因成品色泽金黄、酥香味美、呈分布均匀状，故称之为八股油条。
2000年被评为“中华名小吃”。
烙馍：烙馍用未发酵的面烙成，厚约0.1厘米，直径约30厘米。
吃到嘴里柔韧、有嚼头。
烙馍作为一种徐州特有的面食，至今已有2000多年的历史了。
相传于楚汉相争之时，刘邦率兵作战，为了能让行军途中的战士吃上一顿饱饭，徐州的老百姓急中生智，发明了一种既简洁快速又方便实惠的面食，即烙馍。
蜜三刀：徐州蜜三刀是江苏徐州汉族传统风味小吃之一，当地特产之首。
具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。
徐州蜜制小吃品种很多。
蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。
地锅鸡：地锅鸡是一道江苏徐州的汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。
以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
东坡回赠肉：东坡回赠肉是江苏徐州汉族传统名菜，属于苏菜系。
此菜用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。
原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。
北宋年间，百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊慰劳苏公。
苏公推辞不掉，收下后亲自烹调而回赠州民。
并云：“父老何自来，花椒袅长江。
水来非君过，去亦非吾功。
徐州饮食文化初探徐州是一座历史悠久、文化丰富的城市，其饮食文化也异常独特。
徐州饮食文化以河海交汇之地的地理特点为基础，充分融合了东南、华北及川鄂等地的烹饪风格，形成了独具特色的徐州菜系。
以下将从徐州美食的代表性菜品、烹饪技法以及相关的传统习俗等方面初步探索徐州饮食文化。
首先，徐州的代表性菜品之一是“徐州狮子头”。
狮子头是徐州地区的传统名菜，以其特色的制作工艺和丰富的口感而闻名。
它选用优质猪肉，经过剁、拌等工序，形成球状，再经过油炸或者水煮等方法进行烹制。
狮子头皮脆肉嫩，味道鲜美，被誉为徐州的“领头菜”。
其次，徐州的烹饪技法注重荤素兼备，食材的选用也非常考究。
在食材的选择上，徐州菜以鱼、虾、蟹、海鲜等为主要原料，同时也非常注重绿色蔬菜的应用，保证了菜品的新鲜度和营养价值。
在烹饪技法上，徐州菜主要采用炸、煮、烧、炒等方法，注重火候的掌握，使菜品色香味俱佳。
此外，徐州的饮食文化还与一些传统习俗密不可分。
比如，徐州人在春节期间有吃面的习俗。
他们认为“过年见面”是一种吉利的象征，因此年夜饭必备的一道菜就是面食，象征着团圆和好运。
此外，徐州还有许多与美食有关的传统节日和庆典，比如“蟹宴”、“草鱼宴”等，这些活动不仅丰富了人们的生活，也成为了徐州饮食文化的一部分。
在徐州的饮食文化中，还有一些特色小吃值得一提。
比如，莲藕糕是徐州的传统小吃之一，选用新鲜藕经过研磨、筛选等工序，加入糯米粉、精白糖等材料制成，再经过蒸制而成。
莲藕糕口感细腻，香甜可口，是徐州人喜爱的美食之一、另外，大豆石膏也是徐州特色小吃之一，它选用优质大豆经过研磨、沉淀、干燥等工序制成，具有清香可口、营养丰富的特点。
总的来说，徐州的饮食文化是一个多元化、独具特色的体系，其代表性菜品、烹饪技法以及相关习俗都透露着徐州人民对美食的热爱和追求。
通过对徐州饮食文化的初步探索，我们可以深入了解徐州的历史、地理以及民俗特点，拓宽我们对徐州这座城市的认识。
1.东坡回赠肉，是徐州州传统名菜。
这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。
原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。
相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。
2.3.2.贾汪素火腿:素火腿是其首屈一指的地方特色，其主要成分是油豆腐皮。
素火腿含钙、铁丰富，还含有蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸及磷等营养素，味道鲜、香、有嚼劲。
3.梁王鱼“梁王鱼”又名“独占鳌头”。
是梁王朱温出狱后其义弟为他所做的下酒菜，朱温饥馋难忍，竟独自吃净。
他的两个兄弟开玩笑说：“让你独占鳌头了。
”后来朱温当了梁王，建都开封，东征徐州时，命义弟重新做菜，遂命名“独占鳌头”。
4.太极山药泥山药又称薯蓣，据志书记载：“薯蓣好者出彭城”。
徐州以盛产山药而闻名。
太极山药泥是道家“太极宴”中的一道甜菜，以太极图形而命名，突出了道家风味的特色。
5.彭城鱼丸徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创，色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。
康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。
6.羊肉滑脊徐州的羊肉闻名全国，羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。
奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。
7.王集香肠王集香肠是苏北最为著名的特产之一，历史悠久，相传明太祖朱元璋为僧时，化缘到睢宁大王集，得残羹一钵，其中有一段类似胡萝卜的肉制品，食之，满口生香，回味无穷。
后朱元璋将其列入御宴食谱。
8.睢宁腊皮腊皮，是徐州一道名菜，起源于宋代，由农家百姓创造产生。
睢宁水粉皮以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等，独具佳肴特色。
冬季热炒或做汤，美味令人叫绝。
9.霸王别姬霸王别姬--原名龙凤烩。
项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有“龙凤宴”。
相传是虞姬娘娘亲自设计。
其料用“乌龟”与雉，故引申为龙凤相会得名。
10.徐州地锅鸡徐州地锅鸡源自徐州农家传统烹饪方法，深受人们喜爱。
四周是生面锅贴小饼，上面是大量辣椒和花椒，里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料。
11.徐州地锅鱼徐州地锅鱼四周是生面锅贴小饼，上面是大量辣椒和花椒，里面是鱼。
食之汤浓饼酥，口感极佳。
源自徐州农家传统烹饪方法，深受人们喜爱12.羊方藏鱼羊方藏鱼因将置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。
相传是彭祖的小儿子夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉，将鱼藏入其中而产生了“羊方藏鱼”这道菜。
据传汉字中的“鲜”字即源于此。
13.壮馍壮馍又称“锅盔”、“锅拍”，用未发酵的面做成。
是用俗称“腚踹面”的方法做成厚约1-2厘米，直径约50厘米的圆形厚饼，放在平锅上炕，炕熟后两面呈黄色，外皮酥脆。
14.炒面徐州炒面是自制的豆芽油菜炒面。
炒面原料:煮好的面、绿豆芽、小油菜、葱、姜、孜然、辣椒面孜然与辣椒面。
15.蒸菜蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。
在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。
在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。
16.米线徐州米线和徐州丰县、沛县一带的冷面有相似之处，却又不一样，不同于南方米线多以米粉制成，徐州米线除米粉还有淀粉成分。
成色微黄或灰白，丰县冷面则发黄居多。
17.蛙鱼“蛙鱼”不是鱼，而是用淀粉做的美食，类似于烟台小吃焖子，不同的是焖子吃之前还需再炒熟，“蛙鱼”则是已经蒸熟的，直接拌上蒜，醋，咸菜丝和辣椒即可食用，口味清爽极致。
18.窝窝头窝窝头一般是玉米面做的，黄色的，在旧社会人们都吃这，如今的窝窝头已经是一种绿色、美味、营养、健康的美食了，因粗粮对身体健康很有好处，因此广受现在消费者的喜爱。
19.八股油条八股油条在徐州已有100多年历史。
有车轮形和椭圆形两种。
因成品色泽金黄、酥香味美、呈分布均匀状，故称之为八股油条。
2000年被评为“中华名小吃”。
20.辣汤徐州辣汤是徐州特有的一种小吃，其他地方绝对没有，原名雉羹，是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制，至今已有4000余年的历史。
看似内容并不丰富，但却是高汤熬制的精华，越喝越上瘾。
21.饣它汤饣它是汤徐州人早餐爱喝的一种鲜汤。
已有4000多年的历史。
烹饪始祖彭祖进雉羹于尧，封于彭城。
清末，其料由野鸡改为母鸡，稷米改为麦仁，但其制作仍不失雉羹之宗法，风味犹存。
22.五仁油茶“油茶”之称源于“茶油”，亦称“茶子油”，是一种具有食疗作用的汤点。
据《王氏医案记载》用茶油与熟面冲成的糊状食物称‘油茶’，加五仁可医百病。
23.小孩酥糖楚汉时期，虞姬爱吃甜食，霸王项羽为博得红颜一笑，四处寻找，一日偶遇一老汉，老汉奉送一物，此物入口即酥，甜而不腻，虞姬吃后开怀大笑，赞不绝口，后来此物-为“贡糖”，也就是今天的“小孩酥”。
24.蝴蝶馓子徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。
苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子，在他的《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。
”25.苔干贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属。
色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。
徐州名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。
26.蜜汁地瓜“蜜汁地瓜”久受食者喜爱，是徐州甜品中的佼佼者。
此菜的辅料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。
做法讲究，需大火烧开，小火慢炖。
其特点是鲜甜不腻、汁浓味美。
27.牛蒡牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。
28.银杏银杏是一种寿命极长，一生无病虫的植物，因此被誉为地球的“长寿树”，也被称为“活化石”，是我国的瑰宝，珍稀可贵。
其防病、治病、健身的价值在明代《本草纲目》中早有记载。
29.维维豆奶大豆是人类理想蛋白质的重要来源之一。
维维豆奶粉就是在这种前提下开发出来的一种新型固体料，它综合了豆和牛奶的营养成份，具有口感细腻、香味浓郁、营养丰富、携带方便等特点。
30.道家菜徐州是道教创始人张道陵的故乡，也是道教饮食文化的发祥地之一。
道教的饮食文化是以求长生养生为目的，有食素与食荤两派，不过在节日大典、例祭、道事活动时均用蔬食菜馔。
31.天花宴“天花宴”取意于六朝高僧金陵说法“天花乱坠”的佛门佳话。
先上一个大型冷拼盘居中，象征天上尊者如来；周围再上十个冷盘，象征十大护法金刚；接着陆续上六大件，四小碗，四个座菜，最后的是“一品锅，总计为26道菜，随一品锅上的饭食叫做“罗汉饭“。
32.菊花宴“菊花宴”为元代禅宗高僧创作。
先上八个冷盘，再上八个大件：金钵红莲、落霞飞鹜、孔雀开屏等。
最后上八个小碗，共24道菜。
每一组菜都是八道，其意在于总结出人生的八个方面“苦乐成败称讥荣辱”。
最后一道菜是菊花火锅。
33.素八珍“素八珍”则是在研究和继承宋代的蔬食养生经验的基础上加以改进所创制。
主要有炒碎豆腐、冬瓜燕菜、糖醋响、香元四宝、炸万年青、口蘑锅巴、烹瓤椒子等菜。
34.龙门鱼鲤鱼是徐州人民喜爱之物，有视鲤鱼为喜庆有余之意，故徐州有“无鲤不成席”的风俗。
儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之，喻其“成龙”之意。
相传“龙门鱼”一菜始于彭城人刘裕。
35.糖醋四孔鲤鱼此菜久负盛名，因其历史悠久，有众多传说。
曾有人赋诗士曰：“此鱼不是寻常鱼，前天在天池后在徐。
一般鲤鱼均是两个鼻孔，惟铜山县、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼为四个鼻孔，肥美胜过黄河之鲤。
36.沛县狗肉秦末时，樊哙以屠狗为主。
刘邦喜食其所售狗肉。
后，刘邦衣锦还乡，于歌风台，吃鼋汁狗肉，喝鹿血酒，击筑高歌，留下千古绝唱一绝。
由于狗肉性温、发热量大、可增强人体的御寒能力，有人形容它是“冬天里的一把火”。
37.鸳鸯鸡鸳鸯鸡得名于美丽的传说。
相传是虞姬亲手制作，以向父亲表明愿嫁与项羽之意，其父会意，当即将虞姬许配给项羽。
“鸳鸯鸡”酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美，寓意深长，为人们所喜爱。
38.金丝缠葫芦徐州烹饪界素以拔丝技艺著称。
“金丝缠葫芦”即拔丝楂糕，系彭门徐州厨行宗法的一大绝技，执烹饪之牛耳，独擅其美，自古迄今久盛不衰，为其他菜系所莫及，深得中外宾客赞赏。
39.窑湾绿豆烧窑湾绿豆烧产于江苏省新沂市窑湾镇,其前身是明皇宫御酒——“绿酒”，有500多年的历史。
它以优质高梁，大小麦等为原料，加入人参、砂仁、杜仲等50余种名贵中药酿成，色如金波，香醇甜美，具有舒筋、活血、开胃。
40.蜜三刀蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一，起源于北宋徐州知州苏东坡，清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，并加以改良，成为现在的徐州名小吃。
41.徐州烙馍清代顺治年间，方文来徐州做客时，在其《北道行》中这样写到徐州的烙馍：“白面调水烙为馍，黄黍杂豆炊为粥。
北方最少是粳米，南人只好随风俗。
”从这可以看出，烙馍这种民间的面点食品不但历史悠久，并且久有名气。
42.丰县羊角蜜羊角蜜绝对是甜品中的甜品，为什么这样说呢，因为它不仅外面裹的是一层专门做甜点所用的甜粉加上稍稍脆的外壳里面就是拉丝的糖希，咬一口糖丝能拉好远，即好吃又好玩。
43.把子肉把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感，把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。
而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
44.沛县冷面沛县冷面俗名面线，它起源于朝鲜族，因需冷食而得名冷面。
它是用精制小麦粉高温压制而成。
后来传到沛县，因冷食不适宜南方人食用，后来改变成冷面热食，沛县冷面深受人们喜爱，流传至今，成为具有沛县特色的地方小吃。
45.黑麻桂花酥糖美食鉴定：黑麻桂花酥糖，麻就是芝麻，所以有黑麻就有白麻。
桂花酥糖，主要以芝麻，精面粉，蜂蜜，麦芽糖，白砂糖，南桂花等制作而成，可直接食用，也可沸水冲饮。
用沸水冲，比较粘稠，可以当粥来喝。
46.蜜制蜂糕据传说，唐朝贞观年间，礼部尚书张建封任徐州武宁里节度使时，有宠妾关盼盼，烹饪女红，音乐歌舞无所不能，尤其是关盼盼擅用面筋，蜂蜜，麻油，果料制作一种蜜制蜂糕作日常食用，以保持红颜不老，姿色动人，深得张尚书的喜爱。
47.山楂糕虞姬为楚霸王起舞：“汉兵已略地，四方楚歌声；大王意气尽，贱妾何聊生。
”悲情的一瞬！中国爱情中最经典的千古绝唱！他跟项羽的爱情故事在徐州更是佳话频传！情人节里，酸酸甜甜的山楂糕，应时应景的衬托着他们的浪漫甜蜜！48.骆马湖银鱼银鱼为名贵水产。
相传鬼谷子王禅在马陵山上炼就仙丹，甚感这药渣子有灵性，就把它投进骆马湖。
