《仪器分析》华中农业大学食品科技学院仪器分析教研室( 刘晓宇)仪器分析是食品科学与工程专业和食品安全专业的基础课程之一，是测定物质的化学组成、含量、状态和进行科学研究与质量监控的重要手段。
课程内容既有成分分析又有结构分析，既有无机分析又有有机分析。
它是从事化学、生物、地质、食品分析等学科工作人员的基础知识。
通过本课程的学习，使学生能基本掌握常用仪器分析方法，初步具有应用此类方法解决相应问题的能力。
常用仪器分析方法是：原子发射光谱法、原子吸收光谱法、紫外-可见吸收光谱法、红外吸收光谱法、核磁共振波谱法、、色谱法、质谱法等。
通过本课程的学习，学生对这些方法的原理、仪器结构及其应用要有基本的理解。
具体的要求可归纳为：1．理解各分析方法的原理。
如定性、定量分析的依据，有关的定律、公式及其应用。
2．知道有关仪器的结构。
如仪器由几部分组成，有哪些重要部件，简单工作过程。
3．了解各方法的特点、应用范围及局限性，能根据实际问题，选择合适的方法。
4．掌握各方法的分析步骤和数据处理。
了解各方法对样品的要求与样品的处理，实验条件的选择，基本数据的运用，分析数据的处理。
第一章绪论授课主要内容第一节仪器分析简介一、仪器分析和化学分析分析化学(a n a l y t i c a l c h e m i s t r y)是研究物质化学组成的测量和表征的科学。
主要任务是鉴定物质的化学组成、结构和测量有关组分的含量。
是研究物质及其变化的重要方法。
•化学分析：以物质的化学反应为基础的分析方法。
•仪器分析（物理物化分析）：以物质的物理和物理化学性质(光、电、热、磁等)为基础的分析方法这类分析方法一般要依靠仪器来完成，故习惯上称为仪器分析。
二、仪器分析方法的分类（一）光学分析法(spectroscopic analysis)以物质的光学性质（吸收，发射，散射，衍射）为基础的仪器分析方法。
包括原子吸收光谱法、原子发射光谱法、紫外-可见吸收光谱法、红外光谱法、核磁共振波谱法等。
液相检测器1. 简介液相检测器是一种常见的分析仪器，广泛应用于化学、生物、环境等领域。
该设备利用液态样品与检测剂发生反应或产生物理变化，通过测量参数的变化来确定样品中特定物质的含量或属性。
液相检测器包括多种类型，如色谱检测器、荧光检测器、紫外可见光检测器等，根据需求选择适当的检测器可以提高分析的准确性和敏感性。
2. 色谱检测器色谱检测器是液相检测器中最常用的一种类型，在分离和定量分析中起着关键作用。
色谱检测器根据样品分离后产生的物理或化学信号进行检测和分析。
2.1 UV-Vis 检测器紫外可见光检测器（UV-Vis）是色谱检测中最常见的一种类型。
该检测器利用样品在紫外和可见光区域的吸收特性进行分析。
UV-Vis检测器具有灵敏度高、广泛线性范围和简单操作的优点，适用于大多数溶液样品的分析。
2.2 荧光检测器荧光检测器利用样品在特定波长下吸收光能并发生荧光发射的特性进行分析。
该检测器在灵敏度、选择性和检测限方面具有优势，常用于分析含有荧光标记的样品，如药物、生物分子等。
2.3 电导检测器电导检测器测量样品的电导率来确定溶液的浓度。
该检测器适用于电解质溶液的定量分析，具有高敏感性和稳定性，常用于离子分析、环境监测等领域。
3. 液相检测器的工作原理液相检测器的工作原理根据不同的检测器类型而有所不同。
下面以UV-Vis检测器为例介绍其工作原理：UV-Vis检测器中，光源产生一束连续的紫外或可见光，并通过一组光学透镜和滤光片选择特定波长的光。
这束光通过样品流过的流动池，样品溶液中的化合物吸收部分光能。
检测器中的光电二极管（PDA）或光电倍增管（PMT）接收吸收光并产生电流。
产生的电流与吸收光的强度成正比。
通过测量电流的变化，可以确定样品中特定组分的浓度。
4. 液相检测器的优缺点4.1 优点•高灵敏度：液相检测器可以检测很低浓度的物质，提供准确度和精确度较高的分析结果。
•宽线性范围：液相检测器可以线性响应广泛的浓度范围，使其适用于定量分析。
