中餐领班的岗位职责

中餐炉灶主管岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐炉灶主管

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐厨师长

四、管理对象：中餐炉灶厨师

五、岗位提要：带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。

六、具体职责：

1.了解营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷，炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。

2.负责调制饭店所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一、督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。

3.带领员工按规格烹制，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。

4.负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。

5.督导本组员工节约能源，合理使用原料，降低成本，减少浪费。

6.安排本组员工值班、轮休。负责本组员工工作表现的考核、评估。

7.检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。

8.负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。

9.负责检查员工的设备及用具的维护和保养情况，对需要修理或修补的设备和用具提出建议。

10.完成厨师长布置的其它工作任务。

七、任职条件：

1.热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。

2.精通烹调原理，并具有一定的烹饪美学基础，熟悉饭店烹调所用能源的特性。

3.具有一定的管理能力，熟练掌握烹调技术。

4.身体健康、精力充沛。

领班岗位职责

岗位职责：

1协助大堂经理开展各项工作的落实，以身作则，责任心强，敢于管理。对新员工实施各项服务知识培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

2督导服务员的仪容仪表及出勤情况，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记。

3带领服务员做好餐前准备，餐中服务和餐后的清洁工作。检查各区域卫生情况及餐前准备质量 ，并检查服务情况，确保服务质量。

5负责前厅设施设备的清洁保养，如有损坏及时维修，监督菜品质量和服务质量等工作，使餐厅处于最佳营运状态。

6根据订餐情况,合理分配员工的工作任务，督导员工主动热情、礼貌待客，周到服务，确保无投诉。和谐处理好对客关系客人投诉，做好顾客反馈意见的收集，并及时地向大堂经理汇报。

7监督送客服务，做好节能减耗工作，杜防浪费。控制好买单顺序，禁止出现报错单，买错单现象。

8遵守并执行餐厅的一切制度，合理安排工作任务，理得服人，完成经理临时交办的事项。

岗位职责慨述：

1.提前五分钟到店，准时召开班前例会，布置当日工作任务，并检查服务员仪容仪表。（若不组织点名，开班前会，检查仪容仪表，通知估清菜品，每项扣5分。）

2.带领员工做好清洁卫生的工作，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的地方，立即纠正，以提高整体的工作效率及质量。（未对新员工实施各项服务知识培训，菜品信息传达给服务人员。开餐前未检查环境卫生，区域卫生及备餐工作。每项扣5元。）

3.负责前厅设施设备的清洁保养，如有损坏及时维修，监督菜品质量和服务质量等工作，负责清点餐具，对遗失或损坏的餐具要及时查明原因，并报告经理。（若监管不严，每项扣5分。）

4.根据订餐情况,提前预留客位，指挥及协助服务员为顾客热情周到服务，及监督服务员站岗站姿，确保无投诉。和谐处理好对客关系客人投诉，做好顾客反馈意见的收集，并及时地向大堂经理汇报。（若服务人员出现违纪违规行为未作出警告处罚，包庇服务员者，导致客人投诉。或未处理好客人投诉，照成更大的损失。每项扣5元 。）

中餐厅领班岗位职责

1.前台工作：负责服务员的调度安排，控制前台工作进程，确保正常运转。

2.客户服务：热情接待客人，安排就座，推荐菜品，解答顾客疑问，处理投诉，并确保高质量的顾客满意度。

3.餐厅管理：负责安排餐桌布置、清洁卫生、桌面整齐，保持餐厅的整洁和卫生，并配合相关部门进行餐桌、餐椅等餐厅设施的维护与更新。

4.菜品质量把关：确保菜品质量符合标准，及时与厨师沟通并解决菜品问题，确保菜品的口味、质量和服务的标准一致。

5.食材采购：与供应商沟通采购食材，确保食材的新鲜度和质量，根据销售情况合理调整食材的供应数量。

6.人员培训：负责新员工的培训和指导工作，确保员工了解工作流程和服务标准，并通过定期培训提高员工技能和服务质量。

7.报表统计：负责日常销售数据的记录和统计，制作相关报表并报送给上级，及时分析销售状况和客户需求，提出改进意见和建议。

此外，中餐厅领班还需要具备以下能力和素质：

1.相关专业背景：熟悉中餐行业知识和工作流程，具备相关专业知识和技能，例如餐饮管理、食品卫生等。

2.沟通技巧：良好的口头和书面沟通能力，善于与员工和顾客进行有效沟通，传递信息和解决问题。 3.组织能力：能够合理安排员工的工作任务，确保工作有序进行，有效控制餐厅运营成本。

4.领导力：具备较高的行业和领导经验，能够带领团队，激发员工的工作热情，提高团队的凝聚力和执行力。

5.服务意识：关注顾客需求，能够为顾客提供优质的服务，解决顾客问题，确保顾客满意度的持续提高。

6.压力承受能力：能够在高压和快节奏的环境下工作，应对突发事件和紧急情况，保持冷静和有效地处理问题。

总之，中餐厅领班是一项兼具管理和服务职责的工作。通过合理的沟通和组织能力，他们能够确保餐厅的正常运转，并提供高质量的客户服务，实现餐厅的经营目标。

中餐厅领班岗位职责

1.负责检查服务员的仪表、仪态,凡达不到标准和要求的不能上岗.

2.监督服务员的工作程序和工作方法,发现问题及时纠正,保证服务工作符合酒店标准.

3.明确餐厅主管所分配的工作,领导本班服务员做好开餐前的准备工作,着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损,检查桌椅的摆放是否规范;要按照领班检査表逐项检査,发现问题及时反映.

4.开餐后注意观察客人用餐情况,随时满足客人的各种用餐需求.

5.遇有重要客人和服务员人手不够时,要亲自服务.

6.督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料,并主动推介菜点.

总经理助理岗位职责

负责各类办公用品、器具与设备、劳卫用品、车用材料和节日礼品及实物福利品的采购工作.

•根据批准的采购计划,按时按量购进货品,要求货比三家、降低成本、秉公办事、不谋私利.

•负责公司信纸、信封、名片、业务礼品和企业形象所需印刷的定制工作,确保质量和时间要求.

•对购进物品保存质保书、保修单,对使用中的问题负责,并及进与厂商联系解决.

•对购进物品做好移交验收工作,提供合法齐全的原始发票及附有的技术说明书.

•主办或协办向有关政府部门的项目申报、年检、申领各类证照,完成批文手续及出境手续等事宜.

•具体办理来宾食宿安排、购票和迎送事宜,以及公司重大活动和联谊活动的后勤总务保障.

•必要时充任临时驾驶员完成紧急用车任务.

•完成行政部部长临时交办的其他任务.