食堂或餐厅厨师领班岗位职责

食堂厨师岗位职责说明

一、基本情况

单 位 运城现代妇科医院 职位名称 厨师 岗位编号 000

部 门 食堂 职位级别 员工 职位定员 1

直接上级 后勤主管 直接下级 帮厨 部门职员 1

编制人 审核人 编制日期 2016年10月

二、岗位职责说明

职位概述 在后勤主管的直接领导下，开展食堂工作,不断提高自身操作技能，变换花样，在保证食品安全质量的情况下，为广大员工及领导提供可口饭菜。

岗位要求 职责描述 权力及要求 利益

岗位职责 1.提前30分钟到岗

2. 负责对各种饭菜的加工制作，保证食物质量安全,饭菜可口.

3.负责食堂所有设备的安全使用，维护保养、及清洁工作.

4.负责饭菜花样的创新、调换频次,每周公布食谱

5.负责食堂所需物料的申报工作(每周上报1-2次).

6.负责和监督食堂操作间、储物室、餐厅的环境卫生工作。

7.负责食堂的安全检查工作，发现隐患及时停用并申请维修。

8.负责食堂成本节约，包括：水、电、煤气、米面、调料等。

9.熟知所辖区域物品存放，设备的使用，维护保养等。 1.有权对变质物品合理处理.

2.对食堂改善管理有建议权.

3.对物品调料有申报权.

4.对饭菜烹制方法有自主权。

5.对所需物料有申报权（需提

前上报）。

6.对餐厅工作所需物品有权

申领。

7.对节日改善花样有决定权。

每对餐厅提出一种合理化建议并受到员工及领导的认可，奖励 元。

工作内容 1.遵守食堂上班时间：9:00—13:00，15:00—19:00；(提前到岗）

2.遵守用餐时间：中餐11:30-12:00； 12:00-12:30;

晚餐17:00-17:30；17:30-18:00

3.根据人数变化，增加或减少下料，做到饭菜量不缺少剩。

4.语言文明礼貌，服务周到热情，不分官民，一视同仁。

餐厅厨师岗位职责

1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

2、服务周到，礼貌待人；

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品， 防止食物中毒；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

厨师长的主要职责范围

1) 监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求

确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定

确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员

检查所有和食品相关的区域的运行

通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助

检查所有供应商的存货目录、购买和支付

确保遵守合适的安全卫生清洁规定

与餐饮部其他部门协调厨房的运行

针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单

定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识

2） 通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值

定期进行微笑优质服务培训

为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务

采用一对一的培训方式

定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合

需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合

3） 关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力

一、岗位名称：领班

直接上司：主管

管理下属：服务员 跑菜员

职位等级：

二、岗位概要：

在餐厅主管的领导下，负责餐厅的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务。

三、岗位职责：

1、协助餐厅主管制订和实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。

2、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，并做好记录。

3、负责餐前、餐中、餐后各项工作，对照标准检查，对用餐客人进行关注和跟踪。

4、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，搞好对客关系，保证提供优质服务。

5、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和投诉，及时向餐厅主管汇报。

6、做好前后台的衔接工作，及时将菜肴意见反馈给厨师长。

7、定期检查、清点餐厅的设施、设备、餐具、布草等物品，做好记录。

8、当主管不在时，代理主管参加各类的会议。

9、对空调设施、灯光照明等进行安全检查及了解运行情况。

10、协助餐厅主管做好服务员的考核，评估及业务培训，以不断提高服务员的服务技能。

11、及时了解当日客情，协助值班领班进行任务分配。

12、遵守饭店各项规章制度，履行员工文明行为规范，在员工中树立榜样。

13、完成餐厅主管交给的其他工作。

四、工作权限：

1、对员工工作分配、人员调配权。

2、对员工考核、评估权。

3、上司赋予的其他权力。

五、素质技能要求：

基本素质：热爱本职工作，有较强的事业心和责任感，工作认真负责，掌握一定的业务知识。

自然条件：年龄在22～45岁之间，身体健康、仪表端庄。

文化程度：具有高中毕业学历或同等学历。

语言能力：有较强的语言沟通能力，能用一门外语进行对客服务，通过饭店英语初级水平达标考试。

工作经验：具有二年以上服务工作经历。

特殊要求：具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种接待服务工作，具有良好的人际关系协调能力，表达能力强。

学校食堂厨师岗位职责

1、学校食堂厨师岗位职责

1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。

3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。

5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。

6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，

7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

2、学校食堂厨师岗位职责

一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守公司的各项规章制度，严格要求自己，提高工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照公司的制度承担相应的责任。

二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，无条件的配合、协助食堂管理员搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。

三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。

四、在管理员的指导下，负责各种菜式的加工、烹饪工作。

五、配合食堂管理员制定每天的菜谱，并对菜谱进行烹调加工。

六、在操作上对成本进行有效控制，力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。

七、烹饪前先检查原料，不准加工不符合要求的各种食物

八、协助管理员的日常工作，对当餐的加工原料进行有效地处理。

九、操作炉灶、电器设备时应尊守相应的操作规程，了解设备的正常操作程序及保养。

十、负责岗位工作区域的卫生负责，并将所有物品摆放整齐。

十一、安全生产，注意节约用水用电。

十二、对就餐的教工必须礼貌热情，保证食堂的服务质量。

十三、积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。

3、中学食堂厨师岗位职责

一、在管理员的安排下，负责食堂所有烹调制作，包括师生正常饭菜，学校来客等的饭菜（指学校指派的用餐），负责给学生打好菜。