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食品化学考试题及答案期末

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食品化学考试题及答案期末

一、选择题（每题2分，共20分）

1. 下列哪种物质不是食品中的天然成分？

A. 蛋白质

B. 纤维素

C. 反式脂肪酸

D. 果糖

2. 食品中的哪一种成分对热最敏感？

A. 碳水化合物

B. 脂肪

C. 维生素

D. 矿物质

3. 下列哪种物质不是食品添加剂？

A. 柠檬酸

B. 苯甲酸钠

C. 食盐

D. 糖精钠

4. 食品中的哪一种物质可以作为抗氧化剂？

A. 维生素A

B. 维生素C

C. 维生素E

D. 维生素K

5. 哪种类型的食品在储存过程中最容易产生亚硝酸盐？

A. 蔬菜 B. 水果

C. 肉类

D. 乳制品

6. 下列哪种物质不是蛋白质？

A. 肌红蛋白

B. 血红蛋白

C. 胆固醇

D. 乳清蛋白

7. 食品中的哪种成分可以促进钙的吸收？

A. 维生素A

B. 维生素D

C. 维生素E

D. 维生素K

8. 哪种食品加工方法可以最大程度地保留食品中的营养成分？

A. 油炸

B. 烘烤

C. 蒸煮

D. 腌制

9. 下列哪种物质不是食品中的常见致癌物质？

A. 黄曲霉素

B. 亚硝酸盐

C. 糖精

D. 多环芳烃

10. 食品中的哪种物质可以作为乳化剂？

A. 甘油

B. 卵磷脂 C. 果胶

D. 麦芽糖

二、填空题（每空2分，共20分）

11. 食品中的三大主要营养素包括________、________和________。

12. 食品中的水分活性是指食品中水分子的________状态。

13. 食品中的________是指食品在加工、储存过程中发生的化学变化。

14. 食品中的________是指食品在加工、储存过程中发生的物理变化。

15. 食品中的________可以作为食品的天然防腐剂。

16. 食品中的________是指食品在特定条件下，由微生物引起的腐败变质。

17. 食品中的________是指食品中的某些成分在一定条件下，与氧气发生的反应。

18. 食品中的________是指食品中的某些成分在加工过程中，由于热的作用而发生的变化。

19. 食品中的________是指食品中的某些成分在加工过程中，由于酶的作用而发生的变化。

20. 食品中的________是指食品中的某些成分在加工过程中，由于氧化作用而发生的变化。

三、简答题（每题10分，共30分）

21. 请简述食品中蛋白质的功能和重要性。

22. 请解释食品中的酶促褐变是如何发生的，并说明如何预防。

23. 请简述食品中添加防腐剂的目的及其对人体健康的影响。

四、论述题（共30分）

24. 论述食品添加剂在现代食品工业中的应用及其安全性问题。

答案： 一、选择题

1. C

2. C

3. C

4. C

5. A

6. C

7. B

8. C

9. C

10. B

二、填空题

11. 碳水化合物、脂肪、蛋白质

12. 可利用

13. 化学变化

14. 物理变化

15. 某些有机酸

16. 微生物污染

17. 氧化

18. 热解

19. 酶促反应

20. 氧化

三、简答题

21. 蛋白质是生命活动的基本物质，具有构成细胞、供给能量、参与生理功能调节等多种功能。蛋白质在食品中也起到增加食品营养价值、改善食品口感和质地等作用。

22. 酶促褐变是食品中酚类物质在酚氧化酶的作用下氧化，形成醌类物质，进一步参与反应生成褐色色素的过程。预防酶促褐变的方法包括热处理、酸处理、使用抗氧化剂等。

23. 添加防腐剂可以延长食品的保质期，防止食品变质，保持食品的新鲜度和营养价值。但过量使用或使用不当可能会对人体健康造成危害，因此需要严格按照规定使用。

四、论述题

24. 食品添加剂在现代食品工业中用于改善食品的色、香、味、形，提高食品的质量和稳定性，增加食品的营养价值等。但食品添加剂的安全性问题也引起了广泛关注，需要通过严格的法规管理和科学的风险评估来确保食品添加剂的安全使用。

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环境化学考试题及答案

环境化学考试题及答案

班 姓 名 座 号

…………………密……………封……………线……………密……………封……………线………………… 环境化学 课程考试题

题 号 一 二 三 四 五 六 七 总分 复核人

得 分

评卷人

一、填空（20分，每空1分）

1、 造成环境污染的因素有物理、化学和生物的三方面，其中化学物质引起的约占 80%~90% 。

2、 污染物在环境中的迁移主要有 机械迁移 、 物理-化学迁移 和 生物迁移 三种方式。

3、 天然水中的总酸度= [HCO3-] +2 [H2CO3*] + [H+] - [HO-]。

4、 大气的扩散能力主要受 风 、 湍流 和浓度梯度的影响。

5、 一般通过湿沉降过程去除大气中颗粒物的量约占总量的 80%~90% ，而干沉降只有 10%~20 。

6、 水环境中胶体颗粒物的吸附作用有 表面吸附 、 离子交换吸附 和专属吸附。

7、 无机污染物进入水体后，主要通过沉淀-溶解、 氧化还原 、 配合作用 、胶体形成、吸附-解吸等一系列物理化学作用进行迁移转化。

8、 一般天然水环境中，决定电位的的物质是 溶解氧 ，而在有机物累积的厌氧环境中，决定电位的物质是 有机物 。

9、 土壤酸度可分为活性酸度和潜性酸度，其中，活性酸度是土壤中 氢离子浓度 的直接反映，而潜性酸度是指土壤胶体吸附的可代换性H+和 Al3+ 。

10、 pH的大小显着影响土壤中重金属的 存在形态 和土壤对重金属的 吸附量 。

二、选择题（10分，每小题1分）

1、属于环境化学效应的是_____C_______。

环境化学考试题及答案 2

环境化学考试题及答案 2

班 姓 名 座 号

…………………密……………封……………线……………密……………封……………线…………………

环境化学 课程考试题

题 号 一 二 三 四 五 六 七 总分 复核人

得 分

评卷人

一、填空（20分，每空1分）

1、 造成环境污染的因素有物理、化学和生物的三方面，其中化学物质引起的约占 80%~90% 。

2、 污染物在环境中的迁移主要有 机械迁移 、 物理-化学迁移 和 生物迁移 三种方式。

3、 天然水中的总酸度= [HCO3-] +2 [H2CO3*] + [H+] - [HO-]。

4、 大气的扩散能力主要受 风 、 湍流 和浓度梯度的影响。

5、 一般通过湿沉降过程去除大气中颗粒物的量约占总量的 80%~90% ，而干沉降只有 10%~20 。

6、 水环境中胶体颗粒物的吸附作用有 表面吸附 、 离子交换吸附 和专属吸附。

7、 无机污染物进入水体后，主要通过沉淀-溶解、 氧化还原 、 配合作用 、胶体形成、吸附-解吸等一系列物理化学作用进行迁移转化。

8、 一般天然水环境中，决定电位的的物质是 溶解氧 ，而在有机物累积的厌氧环境中，决定电位的物质是 有机物 。

9、 土壤酸度可分为活性酸度和潜性酸度，其中，活性酸度是土壤中 氢离子浓度 的直接反映，而潜性酸度是指土壤胶体吸附的可代换性H+和 Al3+ 。

10、 pH的大小显著影响土壤中重金属的 存在形态 和土壤对重金属的 吸附量 。

二、选择题（10分，每小题1分）

1、属于环境化学效应的是_____C_______。

食品安全法考试题及答案

食品安全法考试题及答案

食品安全法考试卷

考试人员： 得分：

一、单项选择题(共15道题，每题2.5分)

1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( )制定。

A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》

C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》

2、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求

C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求

3、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为( )。

A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

4、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( );有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。

A、注销相关许可 B、加强质量抽查频次 C、立即采取整改措施

5、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立( )。

A、学籍管理制度 B、固定培训机构 C、培训档案

6、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型

7、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下( );销售时应当向消费者明示补救措施。

A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定 8、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由( )承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。

食品化学A 及答案

食品化学A 及答案

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注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。

第 1 页 共 6 页 姓名: 专业: 年级层次: 学号:

东北农业大学成人教育学院考试题签

食品化学（A）

一、选择题（每题2分，共30分）

1 水分子通过_______的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。

（A）范德华力 （B）氢键 （C）盐键 （ D）二硫键

2 关于冰的结构及性质描述有误的是_______。

（A）冰是由水分子有序排列形成的结晶

（B）冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的。

（C）食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形。

（D）食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶。

3 稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是_______。

（A）Rb＋ （B）Na+ （C）Mg＋ （D）Al3＋

4 若稀盐溶液中含有阴离子_______，会有助于水形成网状结构。

（A）Cl - （B）IO3 - （C）ClO4 - （D）F-

5 食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，_______与水形成的氢键比较牢固。

（A）蛋白质中的酰胺基 （B）淀粉中的羟基 （C）果胶中的羟基 （D）果胶中未酯化的羧基

6 食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类_______。

（A）多层水 （B）化合水（C）结合水 （D）毛细管水

7 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？_______