裱花师必备技能之抹刀的使用方法
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1分钟就能学会的蛋糕抹面技巧附图详细版
淡奶油抹面是很多入门新手比较难掌握的技巧,其实,只要弄懂技巧,多练习,你也可以做出完美无损的奶油蛋糕哦。
bySweetCake甜饼屋
材料:蛋糕胚,已打发的淡奶油
步骤如下:
1.淡奶油倒在蛋糕表面,轻轻摆正抹刀,手要稳定,不停转动转盘。
2.垂直抹刀,轻轻地前后涂抹,将表面抹出来的淡奶油均匀涂在蛋糕壁。
3.等边缘都基本抹匀后,垂直抹刀,手保持不动,转动转盘,让蛋糕壁的奶油顺滑(尽量稍微顺滑即可,不用抹太久)。
4.小窍门出动啦。
就是这种刮板,用这个可以轻松把蛋糕壁抹得很顺滑。
5.旋转转盘,刮板慢慢靠近蛋糕壁,刮板与蛋糕保持约30度角,轻轻定在一个位置上,随着蛋糕一直旋转,蛋糕壁会越来越顺滑。
6.这时你会发现蛋糕表面突出了一条边,用抹刀轻轻压着,呈45度角,然后抹刀往里拖
7.最后,用这种小抹刀,特别薄的,能轻松搞定蛋糕表面不平滑的坑坑洼洼。
8.尽量每抹一下,用干净的布或者厨房纸清理一次抹刀,再抹下一下。
9.抹好奶油后就可以做装饰啦。
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抹胚一天的总结
抹胚这一项如果不经过专业的练习训练是很难掌握的。
特别是刚入烘焙的新手们,好不容易切好的蛋糕胚,抹胚费了大半天劲,依旧各种凹凸不平、坑坑洼洼。
首先是过程:
1、站姿:双脚张开与肩同宽,裱花台置于身体正中央,距离前胸一个拳头的距离。
2、将大量奶油放在胚顶上,抹刀放平,头置于蛋糕蛋糕胚的正中央附近,左手逆时针旋转裱花台,抹刀只在四分之一面积范围内往左、刀翻面往右循环来回抹奶油,刀面与水平呈30度角,不用抹得太规整,因为还会二次处理。
3、抹侧面,要抹均匀,厚度一致:此时左右控制裱花台顺时针旋转,右手控制抹刀竖直垂直裱花台,与蛋糕侧面的切面呈10度角,在9-10点钟方向来回涂抹侧面,直到大致抹好整个侧面。
4、收顶层,每一刀刀面都要擦干净。
刀面几乎与蛋糕平面贴合,有一个十度的倾斜角。
没收一刀都要把刀面擦干净,收口时不要往上台,要顺着原来的方向缓缓收口,会留一个比较小的收口。
抹胚考核是为了考察学生们这一阶段的学习成果,看鲜奶油打发是否细腻,抹胚的速度是否合格、奶油厚度是否在一厘米之内,表面是否平整,最后就是随手清洁是否标准。
良好的开端是成功的第一步,希望同学们能在此次基本功考核中学会自我总结,乐于与老师交流,争取在今后的烘焙中日益完善,最终可以在毕业时交出一份满意答卷。
裱花基础知识和手法裱花,这一在烘焙领域中独具魅力的技艺,不仅能够为蛋糕增添艺术感,还能传递出制作者的情感和心意。
对于初学者来说,掌握裱花的基础知识和手法是开启这扇艺术之门的关键。
一、裱花工具要进行裱花,首先得了解并准备好必要的工具。
1、裱花袋裱花袋是盛装奶油或其他裱花材料的重要工具。
有一次性的塑料裱花袋和可重复使用的布质裱花袋。
一次性裱花袋使用方便,用完即丢;布质裱花袋更环保,清洗后可多次使用。
2、裱花嘴裱花嘴的形状和大小各异,决定了挤出的花型。
常见的有圆形、星形、玫瑰花形、叶形等。
不同的裱花嘴可以组合使用,创造出丰富多样的图案。
3、抹刀用于抹平蛋糕表面的奶油,使蛋糕表面光滑平整。
4、转盘帮助蛋糕在裱花过程中均匀转动,方便操作。
二、裱花材料1、奶油奶油是裱花最常用的材料之一。
常见的有动物奶油和植物奶油。
动物奶油口感好,更健康,但稳定性稍差;植物奶油稳定性强,但口感和健康程度略逊一筹。
2、奶油霜奶油霜比奶油更硬挺,适合制作复杂精细的裱花造型。
三、裱花基础知识1、奶油的打发将奶油倒入无油无水的容器中,低速搅拌至出现鱼眼泡,加入适量细砂糖,然后中高速打发。
注意不要过度打发,否则奶油会变得粗糙。
2、色彩调配为了让裱花作品更具吸引力,可以使用食用色素为奶油调色。
调色时要少量多次添加,以免颜色过深。
3、温度控制奶油在室温下容易融化,所以裱花的环境温度不宜过高。
如果天气炎热,可以将裱花袋和裱花嘴放入冰箱冷藏一会儿。
四、裱花手法1、挤这是最基本的手法。
用手指控制裱花袋的开口大小和力度,挤出不同形状和线条。
例如,用圆形裱花嘴挤出圆球,用星形裱花嘴挤出星星。
2、拉在挤出奶油的同时,轻轻拉动裱花袋,形成细长的线条或花瓣。
3、绕以中心点为轴,围绕着挤出奶油,形成螺旋状或花环状。
4、抖通过抖动裱花袋,制造出不规则的纹理或装饰。
五、常见裱花造型1、玫瑰花先用圆形裱花嘴挤出花心,然后用玫瑰花裱花嘴围绕花心挤出花瓣,一层一层叠加。
两层蛋糕抹面的技巧和手法蛋糕,那可是甜蜜的象征!而两层蛋糕,更是加倍的甜蜜诱惑。
要是能亲手做出一个完美抹面的两层蛋糕,那成就感简直爆棚!抹面这活儿,就像是给蛋糕穿上一件光滑漂亮的衣服。
要想这衣服好看,工具可得选对。
一把趁手的抹刀,就好比战士手中的利剑,能助你在蛋糕战场上大杀四方。
先来说说奶油的准备吧!奶油就像那调皮的小精灵,温度不对它可就不听话啦。
打发奶油的时候,不能心急,得慢慢把它打发到恰到好处的程度。
太硬了,抹面的时候会疙疙瘩瘩;太软了,又挂不住蛋糕,这可咋整?就像你穿衣服,尺码不对能舒服吗?开始抹面啦!先在底层蛋糕上薄薄地抹一层奶油,这就像是给蛋糕打个底妆。
注意哟,要尽量抹得平整,不然坑坑洼洼的,多难看呀!这时候,抹刀就得温柔地贴着蛋糕,轻轻地转动,就像舞者轻盈的舞步。
接着,把上层蛋糕放上去,对齐了,可别歪歪扭扭的。
然后,从蛋糕的顶部开始抹奶油,由中心向外慢慢推开。
这感觉,是不是有点像在给地球涂颜料?侧面抹面可是个技术活!抹刀要与蛋糕侧面呈一定的角度,匀速转动转盘。
奶油要一层一层地叠加,这样才能保证侧面光滑平整。
这就好像在砌一堵墙,每一层都要砌得稳稳当当。
抹面的时候,要是不小心弄出了瑕疵,别慌!就像画画时不小心画错了一笔,咱能补救呀。
用抹刀轻轻刮掉多余的奶油,或者再补上一点,重新抹平。
还有啊,抹面的时候要细心,要有耐心。
别想着一下子就搞定,这又不是变魔术!得慢慢来,一点点地打磨,才能让蛋糕变得美美的。
你想想,当一个完美抹面的两层蛋糕出现在你面前,那该是多么让人开心的事儿!亲朋好友看到了,不得对你竖起大拇指?所以呀,掌握好两层蛋糕抹面的技巧和手法,就能为生活增添一份甜蜜的惊喜!。
奶油抹刀的操作方法
奶油抹刀是一种用来在蛋糕、面包等食品上涂抹奶油的厨房工具。
下面是奶油抹刀的操作方法:
1. 准备好蛋糕或面包,确保其冷却完全。
2. 取一块奶油或奶油糖霜,如果奶油过硬,可事先将其放在室温下软化一会儿。
3. 用刮刀将奶油或奶油糖霜均匀涂抹在蛋糕或面包上。
开始时可以在蛋糕或面包的顶部涂抹薄薄的一层,然后再向四边延伸。
可以使用刮刀的边缘、斜角或整个刀面来完成这个过程。
4. 反复涂抹,直到整个蛋糕或面包完全覆盖且表面光滑。
5. 如果需要进一步修饰,可以使用不同形状的抹刀来创造不同的效果,如花边或纹路。
6. 注意保持手持抹刀的位置稳定,用力均匀,以确保涂抹表面光滑。
7. 完成后,将奶油抹刀用温水冲洗干净,然后晾干。
以上就是奶油抹刀的基本操作方法,希望对你有帮助!。
玫瑰蛋糕裱花方法
1. 准备工具。
需要一只花嘴,一个裱花袋,一个转盘,抹刀,蛋糕板和蛋糕。
2. 准备蛋糕。
将蛋糕放在蛋糕板上,用抹刀将表面抹平。
3. 准备裱花袋。
将裱花袋剪成一个三角形。
将花嘴插入裱花袋中,让花嘴的顶部露出来。
将裱花袋折叠一下,用手指将其折平并封口。
4. 准备裱花蛋糕。
将裱花袋握住,放在蛋糕顶部,以便开始把花装饰在蛋糕上。
将裱花袋从左到右轻轻挤压,正如您挤牙膏的方法一样。
向上移动裱花袋,继续形成新的花瓣,直到蛋糕被完全裱花。
5. 完成裱花。
完成后,用抹刀将裱好的花朵稍微整理一下。
可以将蛋糕放在一个转盘上,以方便旋转蛋糕,手臂不必移动太多。
6. 加装饰。
可以在玫瑰蛋糕上加上糖果、糖霜或其他小装饰。
完成后,放在冰箱中冷却一会儿,等到它们变得更加坚牢之后即可在聚会或活动中分享它们。
奶油蛋糕直角抹面技法
烘焙店里的奶油蛋糕非常的漂亮,整齐的抹面加上水果的搭配很有食欲。
那么如何把奶油抹的整齐呢,看看下面的教程吧~超级实用~ 材料
6寸戚风一个、淡奶油300毫升、细砂糖20克、水果适量、蜜豆适量、鲜奶冻适量。
工具:
蛋糕刀、蛋糕分片器、裱花转台、奶油抹刀
1、准备一个六寸戚风。
2、用蛋糕分片器平均分成3片。
3、分好的蛋糕片最好是每片一样厚。
4、淡奶油加细砂糖打发。
5、取第一片蛋糕、均匀的'抹上一层奶油,这层奶油不用抹得很均匀,只要能覆盖住蛋糕片即可。
6、铺上适量水果。
7、继续抹上一层奶油。
8、盖上第二片蛋糕片,并转动转台,观察是否准确对齐。
9、抹上一层奶油,然后铺上适量蜜豆和鲜奶冻。
(也乐意继续用水果,一句个人喜好)
10、抹上一层奶油。
11、盖上第三片蛋糕,同样转动转台,观察是否准确对齐。
12、蛋糕顶部放上适量奶油。
13、右手拿抹刀、左手转动转台,两手相互配合,抹平奶油,面积略大于蛋糕表面。
14、用抹刀抹平边缘的奶油,让边缘高于中间。
15、继续抹平侧面。
16、最后用抹刀抹平边缘高出部分的奶油,以形成完美的直角。
这里,每抹一刀,都要把抹刀擦拭干净。
【奶油蛋糕直角抹面技法】。
磨刀的正确方法与技巧
磨刀是一项需要技巧和耐心的工作,正确的磨刀方法不仅可以保持刀具的锋利,还能延长刀具的使用寿命。
下面将介绍一些磨刀的正确方法与技巧,希望能帮助大家更好地掌握这项技能。
首先,选择合适的磨具非常重要。
不同的刀具需要使用不同的磨具,比如砂轮、磨石、砂纸等。
要根据刀具的材质和刀刃的状态来选择合适的磨具,确保能够达到理想的磨刀效果。
其次,正确的磨刀姿势也是至关重要的。
磨刀时,要保持身体稳定,双手握住
刀柄和磨具,保持适当的角度和力度,不要用力过猛或者过轻,要保持一定的节奏和速度,以免磨损刀具或者造成伤害。
另外,磨刀的角度也需要特别注意。
不同类型的刀具,磨刀的角度也会有所不同。
一般来说,厨房刀的磨刀角度为15度至20度,而剃刀的磨刀角度则要更小一些。
正确的磨刀角度可以确保刀刃的锋利度和稳定性。
此外,磨刀时要注意对刀刃的对称性。
磨刀时要保持刀刃的对称性,不要偏向
一侧过多,以免影响刀刃的使用效果。
对刀刃的对称性进行调整,可以通过观察刀刃的光线反射来判断,确保刀刃两侧的角度和厚度基本一致。
最后,磨刀后的保养也是非常重要的一环。
磨刀完毕后,要用清水冲洗干净刀具,并擦干水分,然后涂抹一层薄薄的食用油或者刀具专用的防锈油,以防止刀具生锈。
同时,要将刀具放置在干燥通风的地方,避免潮湿和受潮。
总之,磨刀是一门技术活,需要不断的练习和积累经验。
正确的磨刀方法和技
巧可以让刀具更加锋利,延长使用寿命,提高工作效率。
希望大家能够通过本文介绍的方法,掌握磨刀的正确技巧,让刀具始终保持锋利。
一学就会的蛋糕抹面技巧,新手入门教程
一个完美的蛋糕离不开一次完美的抹面过程,如果奶油涂抹的凹凸不平,我们可能连食用得胃口都没有,更别提剩下的装饰造型了。
下面教给大家超简单的抹面技巧,以后做奶油蛋糕也就更加容易了。
蛋糕抹面的过程是主要为:蛋糕分片> 夹奶油> 第一次抹面(打底)> 第二次抹面(找平)> 第三次抹面(精修)
首先准备一个蛋糕胚,把它们切分成3片左右,可以选择蛋糕烘焙专用的分层器切割,也可以选择长刀切割,一般用的比较多的是上两片或者三片的蛋糕片。
德普烘焙实验室烘焙食谱视频
其次用抹刀挑些奶油均匀涂抹,或者可以将打发好的奶油填充到裱花袋里面,然后用装好的奶油直接在蛋糕胚上挤圆圈,这样可以让抹面更加方便、容易,保证奶油的均匀分布。
用抹刀把挤好的奶油稍微抹平一下,放上第二块蛋糕片,再重复挤圈均匀涂抹奶油,将抹刀轻按奶油上,转动转盘,适当调节抹刀与蛋糕之间的角度,把刮痕去掉。
在处理蛋糕和垫片连接处多余的奶油时,我们可以用右手持抹刀平放保持不动,左手旋转转台走一圈,多的奶油便会收集到抹刀上,将这部分多余的奶油抹在顶部方可。
最后用抹刀挑一些多余的奶油抹到蛋糕的边缘,还向之前一样转动转盘把奶油抹均匀即可,每一次转动后都要把抹刀上的奶油刮干净才可继续操作,多余的奶油可以留着做别的甜点或者冷藏。
德普烘焙实验室食谱——裸胚蛋糕
蛋糕抹面最需要的就是人的耐心和细心,如果是手残党的朋友要
勤加练习。
需要注意的是抹好的蛋糕最好不要马上进行装饰造型,可以先放入冰箱冷藏30分钟或者数小时之后再装饰,这样可以防止奶油过和时间暴露于室温而出水融化。
裱花师必备技能之抹刀的使用方法
奶油蛋糕,除了装饰,最主要的就是抹面,抹面规整,漂亮了,那么这个蛋糕也就成功了一半!刀收直面对于很多裱花师来说是硬伤,而抹刀的选择也非常重要。
怎么选用抹刀?
抹刀(吻刀)用来抹面的刀,按尺寸不同,刀的长短也不同,刀的长短与蛋糕的大小有很大关系:8寸的抹刀适用于10寸以内的蛋糕面、12寸的抹刀适用于10寸以上的蛋糕面;
抹刀的使用方法
抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄组成,要知道刀的组成部分,才能清楚地了解拿刀的方法。
刀刃:无名指,中指放于刀刃后,配合大拇指调节刀刃的角度。
郑州王森提醒只要抹刀接触到奶油,刀刃必须翘起30度,使奶油向刀面内侧移动。
刀面:食指要放于刀面的一半处,防止刀的前端翘起。
刀尖:抹刀的最前端是弧形,所以称刀尖。
刀柄:小拇指放于刀柄的最前端呈“勾”状,防止在操作过程中抹刀滑落,刀柄代表抹刀的整体。
新手用抹刀时需要注意的问题
1)、拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置;2)、运刀时不要向自己的胸前拉,这个姿势不利于做出好质量的面;
3)、抹面时不要用力地压奶油(王森学校提醒这样会将蛋糕上的奶油压没有),而应该是轻推奶油;4)、抹侧面时刀不要向内或是外倾斜,而是刀垂直于转台。
刀收直面操作手法
1、在蛋糕顶部放置与蛋糕体一半的量,刀柄与转台平行,刀刃翘起30°,以蛋糕中心点为轴心将蛋糕胚顶部的奶油推平;
2、刀尖离奶油边缘约2cm,刀柄与转台呈30°,刀刃翘起30°,轻轻向下压并向外推(注:将奶油控制在刀面的内侧);
3、刀柄由30°—75°变化(这是随着蛋糕胚弧度的变化而变的角度);
4、刀柄垂直于转台并将奶油控制在刀面的内侧;
5、刀柄垂直于转台直至将奶油侧面抹平,并高于蛋糕顶部平面约1cm;
6、刀面整体垂直于转台(注:刀面与垂直侧面打开约呈30°);
7、刀整体平行向蛋糕顶部中心点移动直至光滑,无气泡即可;
8、一个合格的直面标准是什么呢?主要有3点:
a、直角分明,圆弧线条清晰利落
b、鲜奶油细腻光泽度高
c、蛋糕侧面奶油厚度在1厘米左右,顶部在2厘米左右。
一个熟练手的师傅抹面的时间应该在1——2分钟内完成,方为抹面合格。