裱花师必备技能之抹刀的使用方法

1分钟就能学会的蛋糕抹面技巧附图详细版
淡奶油抹面是很多入门新手比较难掌握的技巧，其实，只要弄懂技巧，多练习，你也可以做出完美无损的奶油蛋糕哦。

bySweetCake甜饼屋
材料：蛋糕胚，已打发的淡奶油
步骤如下：
1.淡奶油倒在蛋糕表面，轻轻摆正抹刀，手要稳定，不停转动转盘。

2.垂直抹刀，轻轻地前后涂抹，将表面抹出来的淡奶油均匀涂在蛋糕壁。

3.等边缘都基本抹匀后，垂直抹刀，手保持不动，转动转盘，让蛋糕壁的奶油顺滑（尽量稍微顺滑即可，不用抹太久）。

4.小窍门出动啦。

就是这种刮板，用这个可以轻松把蛋糕壁抹得很顺滑。

5.旋转转盘，刮板慢慢靠近蛋糕壁，刮板与蛋糕保持约30度角，轻轻定在一个位置上，随着蛋糕一直旋转，蛋糕壁会越来越顺滑。

6.这时你会发现蛋糕表面突出了一条边，用抹刀轻轻压着，呈45度角，然后抹刀往里拖
7.最后，用这种小抹刀，特别薄的，能轻松搞定蛋糕表面不平滑的坑坑洼洼。

8.尽量每抹一下，用干净的布或者厨房纸清理一次抹刀，再抹下一下。

9.抹好奶油后就可以做装饰啦。

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抹胚一天的总结
抹胚这一项如果不经过专业的练习训练是很难掌握的。

特别是刚入烘焙的新手们，好不容易切好的蛋糕胚，抹胚费了大半天劲，依旧各种凹凸不平、坑坑洼洼。

首先是过程：
1、站姿：双脚张开与肩同宽，裱花台置于身体正中央，距离前胸一个拳头的距离。

2、将大量奶油放在胚顶上，抹刀放平，头置于蛋糕蛋糕胚的正中央附近，左手逆时针旋转裱花台，抹刀只在四分之一面积范围内往左、刀翻面往右循环来回抹奶油，刀面与水平呈30度角，不用抹得太规整，因为还会二次处理。

3、抹侧面，要抹均匀，厚度一致：此时左右控制裱花台顺时针旋转，右手控制抹刀竖直垂直裱花台，与蛋糕侧面的切面呈10度角，在9-10点钟方向来回涂抹侧面，直到大致抹好整个侧面。

4、收顶层，每一刀刀面都要擦干净。

刀面几乎与蛋糕平面贴合，有一个十度的倾斜角。

没收一刀都要把刀面擦干净，收口时不要往上台，要顺着原来的方向缓缓收口，会留一个比较小的收口。

抹胚考核是为了考察学生们这一阶段的学习成果，看鲜奶油打发是否细腻，抹胚的速度是否合格、奶油厚度是否在一厘米之内，表面是否平整，最后就是随手清洁是否标准。

良好的开端是成功的第一步，希望同学们能在此次基本功考核中学会自我总结，乐于与老师交流，争取在今后的烘焙中日益完善，最终可以在毕业时交出一份满意答卷。

裱花基础知识和手法裱花，这一在烘焙领域中独具魅力的技艺，不仅能够为蛋糕增添艺术感，还能传递出制作者的情感和心意。

对于初学者来说，掌握裱花的基础知识和手法是开启这扇艺术之门的关键。

一、裱花工具要进行裱花，首先得了解并准备好必要的工具。

1、裱花袋裱花袋是盛装奶油或其他裱花材料的重要工具。

有一次性的塑料裱花袋和可重复使用的布质裱花袋。

一次性裱花袋使用方便，用完即丢；布质裱花袋更环保，清洗后可多次使用。

2、裱花嘴裱花嘴的形状和大小各异，决定了挤出的花型。

常见的有圆形、星形、玫瑰花形、叶形等。

不同的裱花嘴可以组合使用，创造出丰富多样的图案。

3、抹刀用于抹平蛋糕表面的奶油，使蛋糕表面光滑平整。

4、转盘帮助蛋糕在裱花过程中均匀转动，方便操作。

二、裱花材料1、奶油奶油是裱花最常用的材料之一。

常见的有动物奶油和植物奶油。

动物奶油口感好，更健康，但稳定性稍差；植物奶油稳定性强，但口感和健康程度略逊一筹。

2、奶油霜奶油霜比奶油更硬挺，适合制作复杂精细的裱花造型。

三、裱花基础知识1、奶油的打发将奶油倒入无油无水的容器中，低速搅拌至出现鱼眼泡，加入适量细砂糖，然后中高速打发。

注意不要过度打发，否则奶油会变得粗糙。

2、色彩调配为了让裱花作品更具吸引力，可以使用食用色素为奶油调色。

调色时要少量多次添加，以免颜色过深。

3、温度控制奶油在室温下容易融化，所以裱花的环境温度不宜过高。

如果天气炎热，可以将裱花袋和裱花嘴放入冰箱冷藏一会儿。

四、裱花手法1、挤这是最基本的手法。

用手指控制裱花袋的开口大小和力度，挤出不同形状和线条。

例如，用圆形裱花嘴挤出圆球，用星形裱花嘴挤出星星。

2、拉在挤出奶油的同时，轻轻拉动裱花袋，形成细长的线条或花瓣。

3、绕以中心点为轴，围绕着挤出奶油，形成螺旋状或花环状。

4、抖通过抖动裱花袋，制造出不规则的纹理或装饰。

五、常见裱花造型1、玫瑰花先用圆形裱花嘴挤出花心，然后用玫瑰花裱花嘴围绕花心挤出花瓣，一层一层叠加。

两层蛋糕抹面的技巧和手法蛋糕，那可是甜蜜的象征！而两层蛋糕，更是加倍的甜蜜诱惑。

要是能亲手做出一个完美抹面的两层蛋糕，那成就感简直爆棚！抹面这活儿，就像是给蛋糕穿上一件光滑漂亮的衣服。

要想这衣服好看，工具可得选对。

一把趁手的抹刀，就好比战士手中的利剑，能助你在蛋糕战场上大杀四方。

先来说说奶油的准备吧！奶油就像那调皮的小精灵，温度不对它可就不听话啦。

打发奶油的时候，不能心急，得慢慢把它打发到恰到好处的程度。

太硬了，抹面的时候会疙疙瘩瘩；太软了，又挂不住蛋糕，这可咋整？就像你穿衣服，尺码不对能舒服吗？开始抹面啦！先在底层蛋糕上薄薄地抹一层奶油，这就像是给蛋糕打个底妆。

注意哟，要尽量抹得平整，不然坑坑洼洼的，多难看呀！这时候，抹刀就得温柔地贴着蛋糕，轻轻地转动，就像舞者轻盈的舞步。

接着，把上层蛋糕放上去，对齐了，可别歪歪扭扭的。

然后，从蛋糕的顶部开始抹奶油，由中心向外慢慢推开。

这感觉，是不是有点像在给地球涂颜料？侧面抹面可是个技术活！抹刀要与蛋糕侧面呈一定的角度，匀速转动转盘。

奶油要一层一层地叠加，这样才能保证侧面光滑平整。

这就好像在砌一堵墙，每一层都要砌得稳稳当当。

抹面的时候，要是不小心弄出了瑕疵，别慌！就像画画时不小心画错了一笔，咱能补救呀。

用抹刀轻轻刮掉多余的奶油，或者再补上一点，重新抹平。

还有啊，抹面的时候要细心，要有耐心。

别想着一下子就搞定，这又不是变魔术！得慢慢来，一点点地打磨，才能让蛋糕变得美美的。

你想想，当一个完美抹面的两层蛋糕出现在你面前，那该是多么让人开心的事儿！亲朋好友看到了，不得对你竖起大拇指？所以呀，掌握好两层蛋糕抹面的技巧和手法，就能为生活增添一份甜蜜的惊喜！。

奶油抹刀的操作方法
奶油抹刀是一种用来在蛋糕、面包等食品上涂抹奶油的厨房工具。

下面是奶油抹刀的操作方法：
1. 准备好蛋糕或面包，确保其冷却完全。

2. 取一块奶油或奶油糖霜，如果奶油过硬，可事先将其放在室温下软化一会儿。

3. 用刮刀将奶油或奶油糖霜均匀涂抹在蛋糕或面包上。

开始时可以在蛋糕或面包的顶部涂抹薄薄的一层，然后再向四边延伸。

可以使用刮刀的边缘、斜角或整个刀面来完成这个过程。

4. 反复涂抹，直到整个蛋糕或面包完全覆盖且表面光滑。

5. 如果需要进一步修饰，可以使用不同形状的抹刀来创造不同的效果，如花边或纹路。

6. 注意保持手持抹刀的位置稳定，用力均匀，以确保涂抹表面光滑。

7. 完成后，将奶油抹刀用温水冲洗干净，然后晾干。

以上就是奶油抹刀的基本操作方法，希望对你有帮助！。

玫瑰蛋糕裱花方法
1. 准备工具。

需要一只花嘴，一个裱花袋，一个转盘，抹刀，蛋糕板和蛋糕。

2. 准备蛋糕。

将蛋糕放在蛋糕板上，用抹刀将表面抹平。

3. 准备裱花袋。

将裱花袋剪成一个三角形。

将花嘴插入裱花袋中，让花嘴的顶部露出来。

将裱花袋折叠一下，用手指将其折平并封口。

4. 准备裱花蛋糕。

将裱花袋握住，放在蛋糕顶部，以便开始把花装饰在蛋糕上。

将裱花袋从左到右轻轻挤压，正如您挤牙膏的方法一样。

向上移动裱花袋，继续形成新的花瓣，直到蛋糕被完全裱花。

5. 完成裱花。

完成后，用抹刀将裱好的花朵稍微整理一下。

可以将蛋糕放在一个转盘上，以方便旋转蛋糕，手臂不必移动太多。

6. 加装饰。

可以在玫瑰蛋糕上加上糖果、糖霜或其他小装饰。

完成后，放在冰箱中冷却一会儿，等到它们变得更加坚牢之后即可在聚会或活动中分享它们。

奶油蛋糕直角抹面技法
烘焙店里的奶油蛋糕非常的漂亮，整齐的抹面加上水果的搭配很有食欲。

那么如何把奶油抹的整齐呢，看看下面的教程吧~超级实用~ 材料
6寸戚风一个、淡奶油300毫升、细砂糖20克、水果适量、蜜豆适量、鲜奶冻适量。

工具：
蛋糕刀、蛋糕分片器、裱花转台、奶油抹刀
1、准备一个六寸戚风。

2、用蛋糕分片器平均分成3片。

3、分好的蛋糕片最好是每片一样厚。

4、淡奶油加细砂糖打发。

5、取第一片蛋糕、均匀的'抹上一层奶油，这层奶油不用抹得很均匀，只要能覆盖住蛋糕片即可。

6、铺上适量水果。

7、继续抹上一层奶油。

8、盖上第二片蛋糕片，并转动转台，观察是否准确对齐。

9、抹上一层奶油，然后铺上适量蜜豆和鲜奶冻。

(也乐意继续用水果，一句个人喜好)
10、抹上一层奶油。

11、盖上第三片蛋糕，同样转动转台，观察是否准确对齐。

12、蛋糕顶部放上适量奶油。

13、右手拿抹刀、左手转动转台，两手相互配合，抹平奶油，面积略大于蛋糕表面。

14、用抹刀抹平边缘的奶油，让边缘高于中间。

15、继续抹平侧面。

16、最后用抹刀抹平边缘高出部分的奶油，以形成完美的直角。

这里，每抹一刀，都要把抹刀擦拭干净。

【奶油蛋糕直角抹面技法】。

磨刀的正确方法与技巧
磨刀是一项需要技巧和耐心的工作，正确的磨刀方法不仅可以保持刀具的锋利，还能延长刀具的使用寿命。

下面将介绍一些磨刀的正确方法与技巧，希望能帮助大家更好地掌握这项技能。

首先，选择合适的磨具非常重要。

不同的刀具需要使用不同的磨具，比如砂轮、磨石、砂纸等。

要根据刀具的材质和刀刃的状态来选择合适的磨具，确保能够达到理想的磨刀效果。

其次，正确的磨刀姿势也是至关重要的。

磨刀时，要保持身体稳定，双手握住
刀柄和磨具，保持适当的角度和力度，不要用力过猛或者过轻，要保持一定的节奏和速度，以免磨损刀具或者造成伤害。

另外，磨刀的角度也需要特别注意。

不同类型的刀具，磨刀的角度也会有所不同。

一般来说，厨房刀的磨刀角度为15度至20度，而剃刀的磨刀角度则要更小一些。

正确的磨刀角度可以确保刀刃的锋利度和稳定性。

此外，磨刀时要注意对刀刃的对称性。

磨刀时要保持刀刃的对称性，不要偏向
一侧过多，以免影响刀刃的使用效果。

对刀刃的对称性进行调整，可以通过观察刀刃的光线反射来判断，确保刀刃两侧的角度和厚度基本一致。

最后，磨刀后的保养也是非常重要的一环。

磨刀完毕后，要用清水冲洗干净刀具，并擦干水分，然后涂抹一层薄薄的食用油或者刀具专用的防锈油，以防止刀具生锈。

同时，要将刀具放置在干燥通风的地方，避免潮湿和受潮。

总之，磨刀是一门技术活，需要不断的练习和积累经验。

正确的磨刀方法和技
巧可以让刀具更加锋利，延长使用寿命，提高工作效率。

希望大家能够通过本文介绍的方法，掌握磨刀的正确技巧，让刀具始终保持锋利。

一学就会的蛋糕抹面技巧，新手入门教程
一个完美的蛋糕离不开一次完美的抹面过程，如果奶油涂抹的凹凸不平，我们可能连食用得胃口都没有，更别提剩下的装饰造型了。

下面教给大家超简单的抹面技巧，以后做奶油蛋糕也就更加容易了。

蛋糕抹面的过程是主要为：蛋糕分片> 夹奶油> 第一次抹面(打底）> 第二次抹面（找平）> 第三次抹面（精修）
首先准备一个蛋糕胚，把它们切分成3片左右，可以选择蛋糕烘焙专用的分层器切割，也可以选择长刀切割，一般用的比较多的是上两片或者三片的蛋糕片。

德普烘焙实验室烘焙食谱视频
其次用抹刀挑些奶油均匀涂抹，或者可以将打发好的奶油填充到裱花袋里面，然后用装好的奶油直接在蛋糕胚上挤圆圈，这样可以让抹面更加方便、容易，保证奶油的均匀分布。

用抹刀把挤好的奶油稍微抹平一下，放上第二块蛋糕片，再重复挤圈均匀涂抹奶油，将抹刀轻按奶油上，转动转盘，适当调节抹刀与蛋糕之间的角度，把刮痕去掉。

在处理蛋糕和垫片连接处多余的奶油时，我们可以用右手持抹刀平放保持不动，左手旋转转台走一圈，多的奶油便会收集到抹刀上，将这部分多余的奶油抹在顶部方可。

最后用抹刀挑一些多余的奶油抹到蛋糕的边缘，还向之前一样转动转盘把奶油抹均匀即可，每一次转动后都要把抹刀上的奶油刮干净才可继续操作，多余的奶油可以留着做别的甜点或者冷藏。

德普烘焙实验室食谱——裸胚蛋糕
蛋糕抹面最需要的就是人的耐心和细心，如果是手残党的朋友要
勤加练习。

需要注意的是抹好的蛋糕最好不要马上进行装饰造型，可以先放入冰箱冷藏30分钟或者数小时之后再装饰，这样可以防止奶油过和时间暴露于室温而出水融化。