裱花师必备技能之抹刀的使用方法

1分钟就能学会的蛋糕抹面技巧附图详细版
淡奶油抹面是很多入门新手比较难掌握的技巧，其实，只要弄懂技巧，多练习，你也可以做出完美无损的奶油蛋糕哦。

bySweetCake甜饼屋
材料：蛋糕胚，已打发的淡奶油
步骤如下：
1.淡奶油倒在蛋糕表面，轻轻摆正抹刀，手要稳定，不停转动转盘。

2.垂直抹刀，轻轻地前后涂抹，将表面抹出来的淡奶油均匀涂在蛋糕壁。

3.等边缘都基本抹匀后，垂直抹刀，手保持不动，转动转盘，让蛋糕壁的奶油顺滑（尽量稍微顺滑即可，不用抹太久）。

4.小窍门出动啦。

就是这种刮板，用这个可以轻松把蛋糕壁抹得很顺滑。

5.旋转转盘，刮板慢慢靠近蛋糕壁，刮板与蛋糕保持约30度角，轻轻定在一个位置上，随着蛋糕一直旋转，蛋糕壁会越来越顺滑。

6.这时你会发现蛋糕表面突出了一条边，用抹刀轻轻压着，呈45度角，然后抹刀往里拖
7.最后，用这种小抹刀，特别薄的，能轻松搞定蛋糕表面不平滑的坑坑洼洼。

8.尽量每抹一下，用干净的布或者厨房纸清理一次抹刀，再抹下一下。

9.抹好奶油后就可以做装饰啦。

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抹胚一天的总结
抹胚这一项如果不经过专业的练习训练是很难掌握的。

特别是刚入烘焙的新手们，好不容易切好的蛋糕胚，抹胚费了大半天劲，依旧各种凹凸不平、坑坑洼洼。

首先是过程：
1、站姿：双脚张开与肩同宽，裱花台置于身体正中央，距离前胸一个拳头的距离。

2、将大量奶油放在胚顶上，抹刀放平，头置于蛋糕蛋糕胚的正中央附近，左手逆时针旋转裱花台，抹刀只在四分之一面积范围内往左、刀翻面往右循环来回抹奶油，刀面与水平呈30度角，不用抹得太规整，因为还会二次处理。

3、抹侧面，要抹均匀，厚度一致：此时左右控制裱花台顺时针旋转，右手控制抹刀竖直垂直裱花台，与蛋糕侧面的切面呈10度角，在9-10点钟方向来回涂抹侧面，直到大致抹好整个侧面。

4、收顶层，每一刀刀面都要擦干净。

刀面几乎与蛋糕平面贴合，有一个十度的倾斜角。

没收一刀都要把刀面擦干净，收口时不要往上台，要顺着原来的方向缓缓收口，会留一个比较小的收口。

抹胚考核是为了考察学生们这一阶段的学习成果，看鲜奶油打发是否细腻，抹胚的速度是否合格、奶油厚度是否在一厘米之内，表面是否平整，最后就是随手清洁是否标准。

良好的开端是成功的第一步，希望同学们能在此次基本功考核中学会自我总结，乐于与老师交流，争取在今后的烘焙中日益完善，最终可以在毕业时交出一份满意答卷。

裱花基础知识和手法裱花，这一在烘焙领域中独具魅力的技艺，不仅能够为蛋糕增添艺术感，还能传递出制作者的情感和心意。

对于初学者来说，掌握裱花的基础知识和手法是开启这扇艺术之门的关键。

一、裱花工具要进行裱花，首先得了解并准备好必要的工具。

1、裱花袋裱花袋是盛装奶油或其他裱花材料的重要工具。

有一次性的塑料裱花袋和可重复使用的布质裱花袋。

一次性裱花袋使用方便，用完即丢；布质裱花袋更环保，清洗后可多次使用。

2、裱花嘴裱花嘴的形状和大小各异，决定了挤出的花型。

常见的有圆形、星形、玫瑰花形、叶形等。

不同的裱花嘴可以组合使用，创造出丰富多样的图案。

3、抹刀用于抹平蛋糕表面的奶油，使蛋糕表面光滑平整。

4、转盘帮助蛋糕在裱花过程中均匀转动，方便操作。

二、裱花材料1、奶油奶油是裱花最常用的材料之一。

常见的有动物奶油和植物奶油。

动物奶油口感好，更健康，但稳定性稍差；植物奶油稳定性强，但口感和健康程度略逊一筹。

2、奶油霜奶油霜比奶油更硬挺，适合制作复杂精细的裱花造型。

三、裱花基础知识1、奶油的打发将奶油倒入无油无水的容器中，低速搅拌至出现鱼眼泡，加入适量细砂糖，然后中高速打发。

注意不要过度打发，否则奶油会变得粗糙。

2、色彩调配为了让裱花作品更具吸引力，可以使用食用色素为奶油调色。

调色时要少量多次添加，以免颜色过深。

3、温度控制奶油在室温下容易融化，所以裱花的环境温度不宜过高。

如果天气炎热，可以将裱花袋和裱花嘴放入冰箱冷藏一会儿。

四、裱花手法1、挤这是最基本的手法。

用手指控制裱花袋的开口大小和力度，挤出不同形状和线条。

例如，用圆形裱花嘴挤出圆球，用星形裱花嘴挤出星星。

2、拉在挤出奶油的同时，轻轻拉动裱花袋，形成细长的线条或花瓣。

3、绕以中心点为轴，围绕着挤出奶油，形成螺旋状或花环状。

4、抖通过抖动裱花袋，制造出不规则的纹理或装饰。

五、常见裱花造型1、玫瑰花先用圆形裱花嘴挤出花心，然后用玫瑰花裱花嘴围绕花心挤出花瓣，一层一层叠加。

两层蛋糕抹面的技巧和手法蛋糕，那可是甜蜜的象征！而两层蛋糕，更是加倍的甜蜜诱惑。

要是能亲手做出一个完美抹面的两层蛋糕，那成就感简直爆棚！抹面这活儿，就像是给蛋糕穿上一件光滑漂亮的衣服。

要想这衣服好看，工具可得选对。

一把趁手的抹刀，就好比战士手中的利剑，能助你在蛋糕战场上大杀四方。

先来说说奶油的准备吧！奶油就像那调皮的小精灵，温度不对它可就不听话啦。

打发奶油的时候，不能心急，得慢慢把它打发到恰到好处的程度。

太硬了，抹面的时候会疙疙瘩瘩；太软了，又挂不住蛋糕，这可咋整？就像你穿衣服，尺码不对能舒服吗？开始抹面啦！先在底层蛋糕上薄薄地抹一层奶油，这就像是给蛋糕打个底妆。

注意哟，要尽量抹得平整，不然坑坑洼洼的，多难看呀！这时候，抹刀就得温柔地贴着蛋糕，轻轻地转动，就像舞者轻盈的舞步。

接着，把上层蛋糕放上去，对齐了，可别歪歪扭扭的。

然后，从蛋糕的顶部开始抹奶油，由中心向外慢慢推开。

这感觉，是不是有点像在给地球涂颜料？侧面抹面可是个技术活！抹刀要与蛋糕侧面呈一定的角度，匀速转动转盘。

奶油要一层一层地叠加，这样才能保证侧面光滑平整。

这就好像在砌一堵墙，每一层都要砌得稳稳当当。

抹面的时候，要是不小心弄出了瑕疵，别慌！就像画画时不小心画错了一笔，咱能补救呀。

用抹刀轻轻刮掉多余的奶油，或者再补上一点，重新抹平。

还有啊，抹面的时候要细心，要有耐心。

别想着一下子就搞定，这又不是变魔术！得慢慢来，一点点地打磨，才能让蛋糕变得美美的。

你想想，当一个完美抹面的两层蛋糕出现在你面前，那该是多么让人开心的事儿！亲朋好友看到了，不得对你竖起大拇指？所以呀，掌握好两层蛋糕抹面的技巧和手法，就能为生活增添一份甜蜜的惊喜！。

奶油抹刀的操作方法
奶油抹刀是一种用来在蛋糕、面包等食品上涂抹奶油的厨房工具。

下面是奶油抹刀的操作方法：
1. 准备好蛋糕或面包，确保其冷却完全。

2. 取一块奶油或奶油糖霜，如果奶油过硬，可事先将其放在室温下软化一会儿。

3. 用刮刀将奶油或奶油糖霜均匀涂抹在蛋糕或面包上。

开始时可以在蛋糕或面包的顶部涂抹薄薄的一层，然后再向四边延伸。

可以使用刮刀的边缘、斜角或整个刀面来完成这个过程。

4. 反复涂抹，直到整个蛋糕或面包完全覆盖且表面光滑。

5. 如果需要进一步修饰，可以使用不同形状的抹刀来创造不同的效果，如花边或纹路。

6. 注意保持手持抹刀的位置稳定，用力均匀，以确保涂抹表面光滑。

7. 完成后，将奶油抹刀用温水冲洗干净，然后晾干。

以上就是奶油抹刀的基本操作方法，希望对你有帮助！。

玫瑰蛋糕裱花方法
1. 准备工具。

需要一只花嘴，一个裱花袋，一个转盘，抹刀，蛋糕板和蛋糕。

2. 准备蛋糕。

将蛋糕放在蛋糕板上，用抹刀将表面抹平。

3. 准备裱花袋。

将裱花袋剪成一个三角形。

将花嘴插入裱花袋中，让花嘴的顶部露出来。

将裱花袋折叠一下，用手指将其折平并封口。

4. 准备裱花蛋糕。

将裱花袋握住，放在蛋糕顶部，以便开始把花装饰在蛋糕上。

将裱花袋从左到右轻轻挤压，正如您挤牙膏的方法一样。

向上移动裱花袋，继续形成新的花瓣，直到蛋糕被完全裱花。

5. 完成裱花。

完成后，用抹刀将裱好的花朵稍微整理一下。

可以将蛋糕放在一个转盘上，以方便旋转蛋糕，手臂不必移动太多。

6. 加装饰。

可以在玫瑰蛋糕上加上糖果、糖霜或其他小装饰。

完成后，放在冰箱中冷却一会儿，等到它们变得更加坚牢之后即可在聚会或活动中分享它们。

奶油蛋糕直角抹面技法
烘焙店里的奶油蛋糕非常的漂亮，整齐的抹面加上水果的搭配很有食欲。

那么如何把奶油抹的整齐呢，看看下面的教程吧~超级实用~ 材料
6寸戚风一个、淡奶油300毫升、细砂糖20克、水果适量、蜜豆适量、鲜奶冻适量。

工具：
蛋糕刀、蛋糕分片器、裱花转台、奶油抹刀
1、准备一个六寸戚风。

2、用蛋糕分片器平均分成3片。

3、分好的蛋糕片最好是每片一样厚。

4、淡奶油加细砂糖打发。

5、取第一片蛋糕、均匀的'抹上一层奶油，这层奶油不用抹得很均匀，只要能覆盖住蛋糕片即可。

6、铺上适量水果。

7、继续抹上一层奶油。

8、盖上第二片蛋糕片，并转动转台，观察是否准确对齐。

9、抹上一层奶油，然后铺上适量蜜豆和鲜奶冻。

(也乐意继续用水果，一句个人喜好)
10、抹上一层奶油。

11、盖上第三片蛋糕，同样转动转台，观察是否准确对齐。

12、蛋糕顶部放上适量奶油。

13、右手拿抹刀、左手转动转台，两手相互配合，抹平奶油，面积略大于蛋糕表面。

14、用抹刀抹平边缘的奶油，让边缘高于中间。

15、继续抹平侧面。

16、最后用抹刀抹平边缘高出部分的奶油，以形成完美的直角。

这里，每抹一刀，都要把抹刀擦拭干净。

【奶油蛋糕直角抹面技法】。

磨刀的正确方法与技巧
磨刀是一项需要技巧和耐心的工作，正确的磨刀方法不仅可以保持刀具的锋利，还能延长刀具的使用寿命。

下面将介绍一些磨刀的正确方法与技巧，希望能帮助大家更好地掌握这项技能。

首先，选择合适的磨具非常重要。

不同的刀具需要使用不同的磨具，比如砂轮、磨石、砂纸等。

要根据刀具的材质和刀刃的状态来选择合适的磨具，确保能够达到理想的磨刀效果。

其次，正确的磨刀姿势也是至关重要的。

磨刀时，要保持身体稳定，双手握住
刀柄和磨具，保持适当的角度和力度，不要用力过猛或者过轻，要保持一定的节奏和速度，以免磨损刀具或者造成伤害。

另外，磨刀的角度也需要特别注意。

不同类型的刀具，磨刀的角度也会有所不同。

一般来说，厨房刀的磨刀角度为15度至20度，而剃刀的磨刀角度则要更小一些。

正确的磨刀角度可以确保刀刃的锋利度和稳定性。

此外，磨刀时要注意对刀刃的对称性。

磨刀时要保持刀刃的对称性，不要偏向
一侧过多，以免影响刀刃的使用效果。

对刀刃的对称性进行调整，可以通过观察刀刃的光线反射来判断，确保刀刃两侧的角度和厚度基本一致。

最后，磨刀后的保养也是非常重要的一环。

磨刀完毕后，要用清水冲洗干净刀具，并擦干水分，然后涂抹一层薄薄的食用油或者刀具专用的防锈油，以防止刀具生锈。

同时，要将刀具放置在干燥通风的地方，避免潮湿和受潮。

总之，磨刀是一门技术活，需要不断的练习和积累经验。

正确的磨刀方法和技
巧可以让刀具更加锋利，延长使用寿命，提高工作效率。

希望大家能够通过本文介绍的方法，掌握磨刀的正确技巧，让刀具始终保持锋利。

一学就会的蛋糕抹面技巧，新手入门教程
一个完美的蛋糕离不开一次完美的抹面过程，如果奶油涂抹的凹凸不平，我们可能连食用得胃口都没有，更别提剩下的装饰造型了。

下面教给大家超简单的抹面技巧，以后做奶油蛋糕也就更加容易了。

蛋糕抹面的过程是主要为：蛋糕分片> 夹奶油> 第一次抹面(打底）> 第二次抹面（找平）> 第三次抹面（精修）
首先准备一个蛋糕胚，把它们切分成3片左右，可以选择蛋糕烘焙专用的分层器切割，也可以选择长刀切割，一般用的比较多的是上两片或者三片的蛋糕片。

德普烘焙实验室烘焙食谱视频
其次用抹刀挑些奶油均匀涂抹，或者可以将打发好的奶油填充到裱花袋里面，然后用装好的奶油直接在蛋糕胚上挤圆圈，这样可以让抹面更加方便、容易，保证奶油的均匀分布。

用抹刀把挤好的奶油稍微抹平一下，放上第二块蛋糕片，再重复挤圈均匀涂抹奶油，将抹刀轻按奶油上，转动转盘，适当调节抹刀与蛋糕之间的角度，把刮痕去掉。

在处理蛋糕和垫片连接处多余的奶油时，我们可以用右手持抹刀平放保持不动，左手旋转转台走一圈，多的奶油便会收集到抹刀上，将这部分多余的奶油抹在顶部方可。

最后用抹刀挑一些多余的奶油抹到蛋糕的边缘，还向之前一样转动转盘把奶油抹均匀即可，每一次转动后都要把抹刀上的奶油刮干净才可继续操作，多余的奶油可以留着做别的甜点或者冷藏。

德普烘焙实验室食谱——裸胚蛋糕
蛋糕抹面最需要的就是人的耐心和细心，如果是手残党的朋友要
勤加练习。

需要注意的是抹好的蛋糕最好不要马上进行装饰造型，可以先放入冰箱冷藏30分钟或者数小时之后再装饰，这样可以防止奶油过和时间暴露于室温而出水融化。

裱花基本技巧的做法步骤1.首先烤制1个圆形蛋糕。

推荐戚风蛋糕（将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉，可以制作巧克力口味蛋糕；将8%的面粉替换成抹茶粉，则可以制作抹茶口味蛋糕）2.将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片（熟练的童鞋可以直接切成三片，不熟练的童鞋可借助牙签，参考这里）PS：成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯，动物性鲜奶油裱花。

过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。

考虑到天气炎热，为演示过程的清晰，过程图中的鲜奶油为植脂奶油。

3.裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。

握抹刀的姿势如图所示：食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄。

4.取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。

5.用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上（只要尽量均匀就可以了哈，这时候还不用费力抹平）6.在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。

（图上放的是沥干水的罐头蓝莓。

夹层的水果可以根据自己喜好选择，因为很多新鲜水果作为夹层容易出水，所以更建议使用罐头水果，沥干糖水即可使用。

黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择，大块的水果需要先切细）。

7.再放上一些打发的鲜奶油。

8.转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀。

9.放上第二片蛋糕片。

10.重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。

11.将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。

12.放上最后一片蛋糕片（建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后，并把底部的那一面冲上，这样最平整）。

13.到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是最为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。

14.将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央（要多放一些）。

手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。

边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。

15.边晃动手腕，边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平。

山东欧米奇大师课堂：做裱花的注意事项裱花工具和奶油的打发。

裱花用到的工具有很多，除了打蛋器、筛子等基本烘焙工具，今天想跟大家具体介绍一下抹面必须用到的抹刀。

抹刀在蛋糕裱花装饰的过程中会用到各种不同形状、尺寸和材质的抹刀。

每一把抹刀都具有多种功能，其中有些功能是互相重叠的。

今天就带大家先认识一下抹刀。

抹刀分曲柄抹刀、锥形曲柄抹刀、直柄抹刀。

1.曲柄抹刀小号的曲柄抹刀可以给蛋糕涂抹糖霜、抹平糖霜表面及修补裱花装饰，也可以用来给少量糖霜着色和装袋。

大号的曲柄抹刀可以将抹好糖霜的蛋糕从转盘转移到蛋糕托上，也可以给糖霜着色和装袋（大袋）。

2.小号锥形曲柄抹刀锥形曲柄抹刀的小圆尖使它能够深入到很小的空间去修补小瑕疵而不会破坏相邻的糖霜裱花。

3.直柄抹刀可以用来涂抹和抹平糖霜、抹完糖霜后蛋糕与转盘分离。

也可以使用刮花法刮除糖霜（刮花法后面会介绍）。

根据蛋糕的大小使用不同尺寸的直柄抹刀，蛋糕越大需要的直柄抹刀越长。

直柄抹刀还可以用作简单装饰蛋糕。

奶油打发技巧要做好裱花蛋糕，打发奶油的成败是关键，先来学些小技巧吧，还教你判断奶油的打发程度哦！1.植脂鲜奶油从冰箱冷冻里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中（如果是夏天打鲜奶油，桶要放冰箱里冷藏，这样才能打出好质量的鲜奶油来，或是用冰水泡桶，给桶降温也是可以的。

）先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下（时间不要太长否则会回稀），注意搅打鲜奶油的搅拌球最好选钢条间距紧密的。

这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织，如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态，此时只要再放入机器上搅打一下即可（夏天就要加入新的带冰的奶油再打）。

（1）湿性打发若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形。

（2）中性打发若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的太过（连尖都带不出来）鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙。

裱花标准化流程大纲一、消毒分类、消毒明细实操。

二、原材料的保存与使用；包装物的保存与实用。

三、每天工作流程。

四、裱花理论知识培训。

五、抹蛋糕胚：圆形、心形、方形。

六、裱花：写字（生日快乐）、挤小草、贝壳花、旋转花螺旋花、双层曲奇花、玫瑰花等。

七、水果蛋糕、卡通蛋糕实操。

八、裱花师级别晋升考核。

原材料、包装物的保存与使用一、原材料1、原材料从库房来货后，按照陈列摆放好。

2、原材料来货记录原材料台账；每月16号定期检查原材料并填写原材料台账。

3、如：英士顿果泥，开封前可以放常温，开封后冷藏保存。

金钻等植物奶油解冻后不能再进行冷冻保存，只能冷藏。

动物奶油（安佳、铁塔）不能冷冻保存，要冷藏保存。

4、、奶油使用前要先摇晃几下，如摇不动的可能存在变质的可能。

打发奶油前奶油缸要先冷藏，使其表面温度在5°以下；用A类毛巾擦拭奶油开口处3边，倒出液体后，要保证盒重不高于42克。

二、包装物1、包装物：垫板、西点杯、芭比娃娃、围边、等从库房来货后按陈列放好，不能与空气直接接触。

2、如：芭比使用前先用保鲜膜包好在用，保鲜膜内侧与芭比接触。

垫板使用前先用A类毛巾擦干净。

西点杯使用前先用酒精喷洒消毒，十分钟后再使用。

各种玩具使用前要用A类毛巾擦干净再用。

垫板使用前用A类毛巾擦拭消毒、除渍。

裱花工作流程1、早上：上班后打考勤，着装标准进裱花间。

先进行手部消毒（洗手六步法），再清洗A、B类毛巾更换消毒水，最后清洗公用具并分类按陈列摆放放好。

小公用具用水煮沸消毒。

用A类毛巾擦拭操作台、转盘以达到消毒。

2、将前一天西点上的水果换新，再根据店内情况做好西点出货。

3、根据顾客预定蛋糕时间提前出货，保质保量。

每种水果使用前用清水洗净擦干表面水份，裱花摆放水果时带手套并借助镊子来完成。

4、店内不忙的情况下，可以做好原材料的准备工作：巧克力插碎、折蝴蝶结、整理垃圾袋、做好每天的清洁卫生区域、做账（周账、原材料台账等），胚子不足的情况下可以提前去现烤取回不足的胚子量。

裱花师岗位职责裱花师是烘焙行业中至关重要的角色，他们凭借精湛的技艺和创意，为蛋糕、甜点等烘焙产品赋予美丽的外观和独特的魅力。

以下是裱花师的主要岗位职责：一、准备工作1、工具与设备检查每天上班前，裱花师需要仔细检查所使用的工具和设备，如裱花袋、裱花嘴、抹刀、转盘等是否完好、干净，并对搅拌机、冷藏柜等设备进行运行状况的检查，确保其正常工作。

如有损坏或故障，应及时报修或更换。

2、原料准备根据当天的生产任务，准备所需的各种原料，包括奶油、黄油、巧克力、水果等。

要确保原料的新鲜度和质量，对过期或变质的原料坚决不予使用。

同时，按照配方准确称量和调配原料，为后续的裱花工作做好充分准备。

3、工作区域清洁保持工作区域的整洁和卫生是裱花师的重要职责之一。

在开始工作前，要对操作台面、工具存放区等进行彻底的清洁和消毒，防止交叉污染，为制作出安全、卫生的产品提供保障。

二、蛋糕裱花制作1、设计与创意根据客户的需求和订单要求，构思蛋糕的裱花设计方案。

要充分考虑蛋糕的主题、风格、色彩搭配等因素，力求为客户呈现出独具个性和魅力的作品。

同时，也要关注市场流行趋势和时尚元素，不断创新和提升自己的设计水平。

2、裱花操作运用各种裱花技巧和手法，将奶油、巧克力等原料涂抹、挤出在蛋糕表面，形成各种精美的图案和造型。

在操作过程中，要注意手法的熟练和稳定，保证裱花的线条流畅、图案清晰、层次分明。

同时，要掌握好奶油的打发程度和温度，以确保裱花效果的理想。

3、细节处理注重蛋糕裱花的细节处理，如边缘的整齐度、图案的对称性、装饰的精致度等。

对于一些特殊的装饰元素，如花朵、小动物等，要精心雕琢，使其栩栩如生。

通过对细节的完美追求，提升蛋糕的整体品质和美观度。

4、色彩搭配根据设计方案，合理选择和搭配奶油、巧克力等原料的颜色。

要注意色彩的协调和对比，营造出美观、舒适的视觉效果。

同时，也要考虑到不同色彩的食用安全性和稳定性，确保蛋糕在食用过程中不会出现褪色等问题。

蛋糕抹胚技巧
1、刮蛋糕侧面时，把刮片放在4点钟的位置，人的身体中心线对准6点钟的位置，左手用中指来转动转盘放在8点钟的位置，要注意这三个点的位置，在开始刮面时不可随意变换位置，特别是左手(转转盘的那只手的位置)。

2、刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右(这个角度是人体做这个姿势最舒服的角度也是最适合把鲜奶油抹光滑的角度)，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。

3、刮蛋糕顶部时，左手放在7点钟的位置转动转盘，右手拿刮片放在9点钟的位置。

4、刮片的刮面要与蛋糕顶部平面成80°—85°左右，用刮片的一个角对准蛋糕顶部边缘开始刮面，刮面时刮片是在蛋糕的半径内移动。

5、当刮到蛋糕中心时，刮片应与蛋糕顶部面呈90°且刮片横切面与鲜奶油面的半径成90°，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，刮片从蛋糕中心处结束并取下多余的鲜奶油(这个过程都要求左手位置不变且转盘在匀速转动的情况下)。

扩展资料
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。

但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。

戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

裱花师必备技能之抹刀的使用方法第一篇：裱花师必备技能之抹刀的使用方法裱花师必备技能之抹刀的使用方法奶油蛋糕，除了装饰，最主要的就是抹面，抹面规整，漂亮了，那么这个蛋糕也就成功了一半!刀收直面对于很多裱花师来说是硬伤，而抹刀的选择也非常重要。

怎么选用抹刀? 抹刀(吻刀)用来抹面的刀，按尺寸不同，刀的长短也不同，刀的长短与蛋糕的大小有很大关系：8寸的抹刀适用于10寸以内的蛋糕面、12寸的抹刀适用于10寸以上的蛋糕面;抹刀的使用方法抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄组成，要知道刀的组成部分，才能清楚地了解拿刀的方法。

错误!刀刃：无名指，中指放于刀刃后，配合大拇指调节刀刃的角度。

郑州王森提醒只要抹刀接触到奶油，刀刃必须翘起30度，使奶油向刀面内侧移动。

刀面：食指要放于刀面的一半处，防止刀的前端翘起。

刀尖：抹刀的最前端是弧形，所以称刀尖。

刀柄：小拇指放于刀柄的最前端呈“勾”状，防止在操作过程中抹刀滑落，刀柄代表抹刀的整体。

新手用抹刀时需要注意的问题1)、拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置；2)、运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面；3)、抹面时不要用力地压奶油(王森学校提醒这样会将蛋糕上的奶油压没有)，而应该是轻推奶油；4)、抹侧面时刀不要向内或是外倾斜，而是刀垂直于转台。

刀收直面操作手法1、在蛋糕顶部放置与蛋糕体一半的量，刀柄与转台平行，刀刃翘起30°，以蛋糕中心点为轴心将蛋糕胚顶部的奶油推平;2、刀尖离奶油边缘约2cm，刀柄与转台呈30°，刀刃翘起30°，轻轻向下压并向外推(注：将奶油控制在刀面的内侧);3、刀柄由30°—75°变化(这是随着蛋糕胚弧度的变化而变的角度);4、刀柄垂直于转台并将奶油控制在刀面的内侧;5、刀柄垂直于转台直至将奶油侧面抹平，并高于蛋糕顶部平面约1cm;6、刀面整体垂直于转台(注：刀面与垂直侧面打开约呈30°);7、刀整体平行向蛋糕顶部中心点移动直至光滑，无气泡即可;8、一个合格的直面标准是什么呢？主要有3点：a、直角分明，圆弧线条清晰利落b、鲜奶油细腻光泽度高c、蛋糕侧面奶油厚度在1厘米左右，顶部在2厘米左右。

烘焙课堂┃磨刀不误砍柴工「裱花工具的相关知识」追求美，是一种生活态度蛋糕裱花，给人不再是味觉上的满足，而是一种视觉上的美感，就好像美丽的公主，再穿上华服，更觉优美无比，锦上添花。

然而，在西点师手中简单的几笔勾勒，轮到自己就可能难如登天。

其实，蛋糕的装饰、裱花并不复杂，了解需要的工具及其用途、用法，就可以让您在裱花时事半功倍。

所以，认识和使用这些工具就显得尤为必要了...PIPING MOUTH▲裱花嘴是最不可或缺的，裱花嘴的作用就是用来裱出不同图案，所以为了满足不同的图案的需求，裱花嘴的款式也多种多样。

FRAMED GOLOR PAPER▲相对于裱花嘴，裱花纸应该少见一点，很多时候，我们都不会去买裱花纸，其实它的作用可大了。

裱花纸一般都是食品级硅油纸，防粘安全。

借助裱花钉，裱出想要的形状（一般是裱花朵居多），然后用裱花剪刀，剪到蛋糕坯上，此法更易成型。

此外，裱花纸还可以当作蛋糕垫，甜点垫使用。

PIPING SCISSORS▲一般借助裱花钉，将裱好的花朵等从裱花钉上转移到蛋糕体，花朵就可以完好的呈现，不破坏花朵的整体造型。

DECORATING NAILS▲在裱花钉上标出想要的花型，用裱花剪刀转移到蛋糕体上，一般和裱花剪刀、裱花纸配合使用。

用于奶油裱花。

PIPING BAG▲可以单独使用，也可以配合裱花嘴一起使用。

口径大小一般按照需求剪。

有时候是不用剪的，只是一个小口就能满足需求,比如：我们在买生日蛋糕时，西点师会问在蛋糕上写什么祝福语，这些祝福语就是用裱花袋挤出来的。

CAKE PIGMENT▲因为裱花是为了追求美观，而且以花朵居多，所以需要不同的颜色搭配，颜色的调配就需要使用色素。

食用的色素要选择符合国家标准的，这样吃着也比较放心。

CO NMERSION HEAD▲连接在裱花嘴和裱花袋之间，转换头的作用就是方便更换不同的花嘴，减少裱花袋的使用DECORATIVE CAKES▲一般做生日蛋糕等的时候使用，将蛋糕丕放置转台上，随裱花的方向转动转台。

抹子的使用技巧
抹子是一种比较常见的美食制作工具，它不仅可以用来制作传统的中式点心，还可以用来制作西式蛋糕等甜品。

在使用抹子的过程中，要注意以下几个技巧。

首先，使用前要将抹子洗净并晾干，以免带有杂质或水分影响食物的口感。

在使用过程中，应尽量避免用抹子刮鼻子、挖耳朵等不卫生的行为，以免污染食物。

其次，使用抹子时要注意力度和角度的掌握。

抹子的用法主要是用刮的方式，将食材倒入抹子中后，用抹子的边缘将食材刮上，再用抹子的背面将食材一层层刮平。

力度过大会导致食物压得过紧，影响食材的蓬松度；而力度过小则会导致食材没有被充分刮平，影响食物的外观。

再次，注意抹子的角度。

一般来说，抹子与操作台的角度应大约为45度，这样可以使食材刮平的同时不会过度压实。

另外，使用抹子时要保持手腕的自然伸展状态，这样既能使手腕不感到疲劳，也能更容易掌握抹子的力度和角度。

最后，清洁抹子时要注意细致入微。

抹子的表面往往会残留一些食材的残渣，这些残渣如果没有及时清洗掉，不仅会影响下一次使用的食物口感，还会滋生细菌。

因此，使用完抹子后应立即用温水和中性洗涤剂将其洗净，并用干净的抹布擦干。

另外，为了更好地保护抹子的使用寿命，可以适时给抹子涂一层食用油，这样可以防止抹子生锈。

综上所述，抹子是一个在美食制作中非常常用的工具，在使用时要注意力度和角度的掌握，保持抹子的清洁和干燥，并适时给抹子保养，这样才能最大限度地发挥抹子的作用。

抹刀的正确使用方法一、选择适合的抹刀抹刀是一种用来涂布、抹平涂料或粘合剂的工具。

在使用抹刀之前，首先需要选择适合的抹刀。

一般来说，抹刀的刀片要坚固耐用，刀口要锋利，刀背要光滑，手柄要舒适且易于握持。

根据不同的使用需求，抹刀的尺寸也会有所不同。

二、准备工作在使用抹刀之前，需要做一些准备工作。

首先，将需要使用的涂料或粘合剂准备好，确保其质量良好，并按照说明书中的要求进行配比。

其次，清洁工作也是很重要的，确保抹刀和涂抹的表面都是干净的，以免影响涂料或粘合剂的效果。

三、正确握持抹刀正确的握持抹刀对于使用效果和安全性都非常重要。

握持抹刀时，应该将刀柄握于手掌中央，食指和拇指分别握住刀柄的两侧，中指和无名指放在刀背上以提供额外的支撑。

这样握持抹刀时，手感更加稳固，能够更好地控制抹刀的力度和角度。

四、涂布的技巧1. 轻轻压住抹刀的刀背，将刀口沿着涂料的表面滑动，以涂布的方式将涂料均匀地涂抹在需要的区域上。

2. 在涂布时，要保持均匀的力度，不要用力过大或过小，以免造成涂布的不均匀或涂料的浪费。

3. 涂布时要注意抹刀的角度，根据需要调整抹刀的角度来控制涂布的厚度和质地。

一般来说，抹刀与涂布表面成30°至45°的角度是比较合适的。

4. 在涂布时，要迅速而均匀地移动抹刀，以免涂料在涂布过程中出现不均匀的现象。

五、抹平的技巧1. 在涂布完成后，使用抹刀的刀背将涂料表面进行平整。

将抹刀的刀背放在涂料表面上，用适当的力度将涂料表面进行抹平。

2. 抹平时要保持适当的角度和力度，以免将涂料表面抹平得过度或不够平整。

3. 抹平时要注意抹刀的移动方向，通常是与涂布的方向垂直或与之相对，以达到更好的抹平效果。

六、清洁和保养在使用抹刀完成涂布或抹平后，应该及时清洁抹刀。

将抹刀浸泡在温水中，用刷子清洁刀片和刀背，然后用干净的布擦干。

保持抹刀的干净和干燥可以延长其使用寿命。

总结：抹刀是一种常用的工具，正确使用抹刀可以提高工作效率，保证涂布或抹平的质量。