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真空包装解封后大米储藏品质变化研究张玉荣;马记红;伦利芳;褚洪强;付玲【摘要】为了探讨真空包装解封后大米在典型储藏环境条件下主要品质指标的变化,模拟中国典型储粮区域高温环境,并以室温储藏为对照,对大米的理化特性指标(色泽、水分、还原糖、脂肪酸值、降落数值、丙二醛、电导率)、酶和微生物活性进行测定分析.结果表明:解除真空包装后大米在各模拟储藏条件下其b*值、脂肪酸值、降落数值、电导率、丙二醛含量、多酚氧化酶活性、微生物活性都随储藏时间延长逐渐增加,L*值、a*值、过氧化物酶的活性呈逐渐减小的趋势.室温(平均温度20℃)储藏150 d的大米品质变化相对缓慢,品质仍然新鲜.在35℃,80％ RH和30℃、70％ RH条件下品质变化较快,储藏75 d和150 d大米脂肪酸值＞25 mgKOH/100g,均已超出大米的安全储藏要求.【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2013(021)006【总页数】5页(P111-115)【关键词】大米;解除真空;模拟储藏;品质【作者】张玉荣;马记红;伦利芳;褚洪强;付玲【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001【正文语种】中文【中图分类】S379大米是人类的主要粮食之一，全世界尤以亚洲对稻米的依赖性最强。
我国是世界上大米产量最多的国家之一，全国约有70%的人口以大米为食。
大米含有丰富的淀粉、蛋白质，其中蛋白质的营养价值是植物蛋白中最好的，接近动物蛋白［1－3］。
经过加工的大米由于失去了颖（外壳）和皮层的保护，大米中的营养成分直接与空气和外部存储环境相接触，大米对于环境的相对湿度、环境温度以及外部环境的气体组分比较敏感，极易发生陈化、发热霉变、虫害、品质劣变等问题，使大米的营养价值及食用品质下降［4－7］，因此大米保鲜是个难题。
粮食真空产品漏气的原因初探及部分品种包材损耗高的分析及对策清风47696200 北京 100076 北大荒营销股份有限公司随着人们生活水平的迅速提高和生活节奏的加快，以及营养、卫生观念的增强，不少人对所吃的大米的需求，已不再是普通的白米，而是将大米经过进一步加工的各种加工米。
大米市场需求呈现出量小质精的特点，大米生产向深加工发展，米制品种更加多元化，大米小包装化和品牌化渐成趋势。
北大荒营销股份公司生产的大米和杂粮真空小包装产品在大中城市受到欢迎，但是真空包装的产品有个共性就是容易漏气，本文重点探讨粮食真空产品的漏气因素及解决方法。
真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。
目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。
可根据物品种类选择包装材料。
由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。
北大荒营销股份公司北京物流分公司加工部的真空产品的漏气率在1%-20%之间，平均3-5%，客户反映的2012年8.15---9月1日的产品漏气率偏高的原因在于：1销售供不应求，当时产量供应不上，出机器就装箱，没有静臵沉淀缓冲的时间，所以到用户手里漏气就更多，而平时都至少静臵3天到一夜的时间，发现的漏气产品已经挑出来了。
2公司人员不知道产品的防护知识，没有轻拿轻放;长时间过度劳累，又没有凳子，有些员工或坐在或脚踏在半成品，成品上，压力超过正常值导致破损。
这是特殊时期的问题，但是漏气是真空产品普遍存在的。
在包装上对真空袋的要求,一般是气密性要好,如果抽真空后又要冷冻或高温灭菌处理,那还得要求真空袋有一定的耐低温性和耐热性。
一般地说,用这几种复合塑料膜做成的袋子性能较令人满意:1.尼龙复PE膜气密性,防水性,抗拉性,热封性,保鲜性,最好2.聚酯复PE膜气密性,防水性,抗拉性,热封性,保鲜性,非常好3.BOPP复PE膜气密性\防水性\抗拉性\保鲜性较差,防油渗,热封性,较好之所以要复合上一层PE(聚乙烯)材料,是因为它没有毒性,可以直接与食品接触,而且它有优良的热封性,能让封口封得牢固严密.真空包装袋漏气问题一般要从外部和内在两个方面考虑：否有凸起部分，考虑真空包装袋漏气问题方面1产品：形状是否规则。
大米真空封口机安全操作及保养规程随着人们生活水平的提高和生活品质的要求越来越高，各种便捷的食品包装方式逐渐普及。
其中，真空封口技术在保证食品新鲜度和质量的同时，也对保证人们饮食安全产生了重要的作用。
本文主要介绍大米真空封口机的安全操作及保养规程。
真空封口技术与大米真空封口机真空封口技术是利用真空技术将食品内部的氧气等空气成分抽取出来，从而延缓食品氧化和腐败的过程，使食品的新鲜度得到增强。
大米真空封口机是一种常见的真空封口设备，其主要用于对米面制品、干果、熟食等食品的封口、真空保鲜。
操作安全规程1、设备安装大米真空封口机应安装在平稳、稳固的工作平台上，并与电源线连接好。
检查设备的运转是否灵活、无卡滞现象。
2、操作准备① 根据工作需要选择相应的封口袋和合适的封口时间；② 整理食品，使之达到封装准备状态；③ 根据封口袋的大小选择封口袋支架，并将封口袋放于其上。
3、操作过程① 打开真空封口机开关，启动设备；② 随即开始抽取袋内空气，待真空度达到设定阈值时将进行封口；③ 完成封口后，打开锁扣取下封口袋；④ 对取下的封口袋进行检查。
4、操作注意事项① 操作人员应穿戴好防护装备（如手套等），以免发生意外；②不得将手伸入真空封口机内部，且操作过程中应保持手部干燥；③ 对操作过程中出现的故障或异常情况，应立即停止使用并咨询专业人员。
设备保养规程确保设备正常使用，延长设备寿命和提高设备效率，保养工作是重中之重。
大米真空封口机的保养主要包括以下方面：1、设备清洁日常使用后应及时对设备进行彻底清洁，除去食品残留物、灰尘等杂质，以保证设备的卫生和安全。
2、润滑维护机器部件应根据使用说明进行定期润滑维护，液压、气动部件需要更加小心维护。
这样能够保持机器运转顺畅、稳定，并且减少设备故障和维修成本。
3、定期检查应定期对设备进行全面检查，特别是对紧固件、传动部件等部位进行检查调整，防范磨损，延长使用寿命。
如对设备不熟悉，应请专业人士进行检查和维修。
·技术·大米真空包装最佳真空度的确定方法徐雪萌,唐静静(河南工业大学,郑州450052)摘要:真空包装是大米销售包装常用的一种保鲜技术。
为减少真空包装大米在流通过程中的破袋问题,就不同真空度对真空包装大米品质影响,以及对大米包装件脆值的影响进行深入的研究,通过优化设计方法,确定大米真空包装最佳真空度。
关键词:真空度;食用品质;脆值;优化设计中图分类号:T B 489 文献标识码:A 文章编号:1001-3563(2006)04-0031-02收稿日期:2006-06-19基金项目:河南省科技厅2002年科技攻关项目(022*******)作者简介:徐雪萌(1972-),女,河南南阳人,河南工业大学讲师,主要研究方向为食品包装技术。
R e s e a r c ho f V a c u u mD e g r e e O p t i m i z a t i o n D e s i g nf o r R i c e V a c u u m i z i n gX UX u e -m e n g ,T A N GJ i n g -j i n g(H e n a n U n i v e r s i t y o f T e c h n o l o g y ,Z h e n g z h o u 450052,C h i n a )A b s t r a c t :V a c u u m i z i n g w a s o f t e n u s e di nr i c ep a c k a g i n g a s af r e s hk e e p i n gt e c h n i q u e .F o r r e d u c i n g t h e b r o k e np a c k a g e ,t h e i n f l u e n c i n g o f v a r i o u s v a c u u md e g r e e s o n t h e t a s t e o f r i c e a n do nf r a g i l i t y o f t h e r i c e p a c k a g e w e r e d i s c u s s e d .B y o p t i m i z a t i o n d e s i g n m e t h o d ,t h e o p t i m a l v a c u u md e g r e e f o r r i c e p a c k a g e w a s d e -t e r m i n e d .K e yw o r d s :v a c u u md e g r e e ;e d i b l et r a i t ;f r a g i l i t y ;o p t i m u m d e s i g n 真空包装技术能够对产品进行保鲜,在粮食流通销售中也广泛地应用这一包装技术。
大米预制袋真空包装安全操作及保养规程大米是我国人均饮食中主要的粮食之一，为了保障大米的质量和卫生，许多生产企业采用真空包装的方式进行包装。
然而，真空包装需要严格遵守一系列操作规程和保养方法，以保证产品的质量和安全。
本文将介绍大米预制袋真空包装的安全操作及保养规程。
一、真空包装工艺流程1. 前处理将大米进行清洗、烘干等前处理工作，以确保大米的干燥度符合要求，然后将大米装入预制袋中。
2. 真空抽气在将预制袋放入真空包装机器中，启动机器后，对预制袋进行抽空真空处理。
去除包装袋中的氧气，以延长大米的保质期。
3. 封口完成真空抽气后，及时对预制袋口进行封口，防止氧气和其他杂质侵入。
4. 检验对封口后的预制袋进行外观检验，确保预制袋完好无损。
5. 包装将检验合格的预制袋进行标签打印、计数等工序，完成产品的包装。
二、真空包装的安全操作规程1. 设备检查在使用真空包装机器前，必须对设备进行检查，确保机器状态良好，有足够的真空抽气能力和正确的封口温度，以避免因机器出现故障而影响预制袋的包装效果。
2. 保持清洁真空包装机器需要保持清洁，以避免细菌侵入和交叉污染。
在使用前要进行灭菌消毒处理，在使用过程中也要及时清理掉积存的大米屑和其他杂质。
3. 避免损伤在将大米装入预制袋之前，需要将有刺和锐角的物品清除，以避免破坏包装袋的完整性。
在使用过程中，也需要避免机械碰撞和摩擦。
4. 安全操作在使用真空包装机器时，应严格按照说明书的要求进行操作，避免非正常使用，同时还需要注意个人的安全保障。
如不要将手指或其他物品伸入机器内部等。
5. 防火环保真空包装机器在使用过程中需要避免接触明火和高温，避免爆炸和火灾事故的发生。
另外，使用后的废弃物应归类并投放到指定垃圾桶中。
三、预制袋的保养方法1. 保存环境标准的预制袋具有优异的防潮、防折和抗撕裂性。
在使用前应将其存放在干燥、避光、避热的环境中，并特别注意防潮防紫外线。
2. 预制袋的保养在存放和使用过程中，应注意预制袋的保养。
真空包装研究报告真空包装研究报告随着人们对食品安全和保鲜要求的提高，真空包装技术逐渐成为一种流行的包装方式。
本报告旨在介绍真空包装的原理、类型、优劣以及应用领域。
1. 原理真空包装就是将食品放入袋中，通过机器将袋中空气排出，然后密封袋口。
由于真空状态下的氧气、细菌等对食品的影响被极大减少，可以保持食品的新鲜度和安全性。
2. 类型根据包装材料和包装方式的不同，真空包装可以分为以下几类：（1）软袋真空包装：使用塑料或铝箔袋进行真空包装，常用于一次性食品、坚果、调料等。
（2）硬质塑料容器真空包装：使用硬质塑料容器进行真空包装，常用于制作奶酪、香肠等。
（3）纸盒真空包装：使用特制的真空包装卡纸盒，将袋中食品真空包装，常用于真空包装咖啡等干货。
3. 优劣真空包装有其独特的优缺点，以下是其主要的优劣：（1）优点：真空包装可以防氧化、防霉变、防潮湿，并且可以保持食品的新鲜度和美观性，有效延长食品的保质期。
（2）缺点：真空包装需要专用设备进行，成本较高，同时某些食品需要添加防腐剂等添加剂，影响食品健康度。
4. 应用领域真空包装可以适用于各种类型的食品，以下是其主要的应用领域：（1）农产品：用于真空包装干果、蔬菜、水果等农产品。
（2）调料类：真空包装可以将调味油、调味料等进行保鲜。
（3）肉类加工品：用于真空包装火腿、香肠、肉松等肉类加工品。
（4）学校食堂等群体用餐场所：在食堂等群体用餐场合，采用真空包装可以保证食品卫生安全及新鲜度。
综上所述，真空包装技术作为一种食品保鲜技术，已经得到广泛的应用。
在未来，随着食品安全和保质期要求的提高，真空包装技术将具有更为广阔的应用前景。
不同真空度对真空包装大米食用品质影响的研究刘国锋1,徐雪萌1,王德东2(1.河南工业大学, 郑州 450052;2.河南思达高科技股份有限公司, 郑州 450001)[摘要] 真空包装是大米销售包装常用的一种保鲜技术。
为减少真空包装大米在流通过程中的破袋问题,本文就不同真空度对真空包装大米品质影响进行了深入的研究。
关键词:真空度;食用品质;大米包装中图分类号:T B 489 文献标识码:A 文章编号:1001-3563(2005)04-0030-20收稿日期:2005-06-16基金项目:河南省科技厅2002年度科技攻关项目(022*******)作者简介:刘国锋(1971-),男,河南省商水人,硕士,河南工业大学讲师,主要从事粮油食品机械研究和教学。
T h eR e s e a r c ho f t h e I n f l u e n c eo f V a r i o u s V a c u u m D e g r e e s o nt h eT a s t eo f R i c eL I UG u o -f e n g 1,X UX u e -m e n g 1,W A N GD e -d o n g2(1.H e n a n U n i v e r s i t y o f T e c h n o l o g y ,Z h e n g z h o u 450052,C h i n a ;2.H e n a n S t a r H i -t e c hc o .L t d ,Z h e n g z h o u 450001,C h i n a )A b s t r a c t :V a c u u m p a c k a g i n g i s o f t e n u s e d i n t h e r i c e p a c k a g i n g a s a f r e s hk e e p i n g t e c h n i q u e .F o r r e -d u c i n g t h eb r o k e np a c k a g e ,t h e i n f l u e n c i n go f v a r i o u s v a c u u m d e g r e e so nt h e t a s t eo f r i c e i s d i s c u s s e di n d e p t hb a s e do n t h e r e s e a r c h .K e yw o r d s :V a c u u md e g r e e ;E d i b l e q u a l i t y ;R i c ep a c k a g i n g 众所周知,包装对保护商品、美化商品、宣传商品以及对商品的储运、销售、使用都起着重要的作用。
大米真空包装机&菜真空包装机：强大安全操作及保养规程前言在当前的食品包装行业，大米和蔬菜真空包装机已经成为了人们生活必不可少的设备。
为了保证食品的安全性和质保期，在操作使用这些设备时合理使用和维护是相当必要的。
本文档将从大米真空包装机和菜真空包装机的操作、保养方面具体介绍，帮助用户更好地使用和维护设备。
大米真空包装机操作规程步骤1.按下电源开关，打开设备；2.将大米放入袋子中，检查袋子的密封性是否完好；3.将袋子放入真空袋封口板中，上覆一张保鲜膜；4.关闭封口板，并调节封口时间、真空时间和封口温度；5.当设备自动停止后，将袋子取出，将口袋横摆并静置膨胀5-10分钟；6.将口袋竖直放置，检查袋口密封是否完好。
注意事项1.使用前必须检查电器、气路及真空泵的链接是否牢固；2.真空袋袋膜必须符合触摸直观、质地感好、透明度高等特点；3.操作时要格外注意自身安全，切勿将手伸到封口板内部。
保养规程日常维护1.每次使用后，清洗封口板及布带；2.随时保持设备整洁，清除灰尘。
定期保养1.每年至少检查一次气路、减震器及真空泵的运转是否正常；2.将每月检查主机的电路系统，确保维修保养处于最佳状态。
菜真空包装机操作规程步骤1.按下电源开关，打开设备；2.将蔬菜放入袋子中，检查袋子的密封性是否完好；3.将袋子放入真空袋封口板中，上覆一张保鲜膜；4.关闭封口板，并调节封口时间、真空时间和封口温度；5.当设备自动停止后，将袋子取出，将口袋横摆并静置膨胀5-10分钟；6.将口袋竖直放置，检查袋口密封是否完好。
注意事项1.使用前必须检查电器、气路及真空泵的链接是否牢固；2.真空袋袋膜必须符合触摸直观、质地感好、透明度高等特点；3.操作时要格外注意自身安全，切勿将手伸到封口板内部。
保养规程日常维护1.每次使用后，清洗封口板及布带；2.随时保持设备整洁，清除灰尘。
定期保养1.每年至少检查一次气路、减震器及真空泵的运转是否正常；2.将每月检查主机的电路系统，确保维修保养处于最佳状态。
大米真空包装最佳真空度的确定方法
徐雪萌;唐静静
【期刊名称】《包装工程》
【年(卷),期】2006(27)4
【摘要】真空包装是大米销售包装常用的一种保鲜技术。
为减少真空包装大米在流通过程中的破袋问题,就不同真空度对真空包装大米品质影响,以及对大米包装件脆值的影响进行深入的研究,通过优化设计方法,确定大米真空包装最佳真空度。
【总页数】2页(P31-32)
【关键词】真空度;食用品质;脆值;优化设计
【作者】徐雪萌;唐静静
【作者单位】河南工业大学
【正文语种】中文
【中图分类】TB489
【相关文献】
1.2种优化方法在确定日本大米最佳发芽条件中的应用比较 [J], 凌猛;赵长新;韩丹;祖国仁
2.用α能损法测量薄膜厚度所需真空度的确定方法 [J], 许佳;徐家云;马小军;宋佳玲;黎刚;张敏超;王力
3.不同包装材料和真空度对真空包装大米脂肪酸值的影响 [J], 谢雅茜;方智毅;郭培俊;毛相丽;鲁玉杰
4.不同真空度对真空包装大米食用品质影响的研究 [J], 刘国锋;徐雪萌;王德东
5.一种确定水处理中混凝剂最佳投加量及最佳pH的方法 [J], 王秀朵;曹艳芳;王玉秋
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大米包装调研报告大米包装调研报告一、调研目的本次调研旨在了解当前市场上大米包装的种类、设计风格以及消费者对不同类型包装的接受程度，为企业制定合适的包装策略提供参考。
二、调研方法采用问卷调查的方式，随机选择了100个大米消费者作为调研对象，通过调查问卷的形式进行数据收集。
三、调研结果分析1. 大米包装种类：调研发现，目前市场上主要的大米包装种类有塑料袋包装、纸盒包装以及物流包装。
塑料袋包装是大米市场上最常见的包装形式，也是消费者购买大米时最常选择的包装。
约有70%的调查对象表示经常购买塑料袋包装的大米。
纸盒包装在高端大米市场较为普遍，约有30%的调查对象表示购买过纸盒包装的大米。
物流包装主要用于大米批发销售，较少直接提供给消费者。
2. 大米包装设计风格：在大米包装设计风格方面，调研结果显示多种不同的风格受到消费者的欢迎。
清新简约风格是目前大米包装设计中最受欢迎的风格，约有50%的调查对象表示更倾向于购买简约风格的大米包装。
这可能与现代消费者对于简约、纯净的生活方式的追求有关。
经典传统风格的大米包装也受到了不少消费者的喜爱，约有40%的调查对象表示更喜欢购买传统风格的大米包装。
此外，有约10%的调查对象喜欢流行时尚风格的大米包装。
3. 消费者对大米包装的接受程度：根据调研结果显示，大部分消费者对不同类型的大米包装均持接受态度。
约有80%的调查对象表示对塑料袋包装的大米持接受态度。
他们认为塑料袋包装便于储存和携带，操作简单，符合现代消费者的需求。
纸盒包装得到七成的调查对象的认可，认为纸盒包装给人一种高端大气的感觉。
物流包装和其他类型包装对大多数消费者来说，还不够常见，不过仍有部分人表示接受。
四、调研结论通过本次调研，得出以下结论：1. 塑料袋包装是目前大米市场上最常见也是消费者最喜欢的包装形式，适合大众化的销售。
2. 纸盒包装在高端大米市场有一定的市场份额，对于注重产品形象和品牌的企业较为适用。
3. 大米包装设计风格应以清新简约和经典传统为主，流行时尚风格适合追求个性和品味的消费者。
真空大米包装为何便于储藏相信不少人都有这样的感受：在大米是否安全的问题上，我们一般会把注意力放在大米身上，而对大米包装使用的是什么材料，是否符合国家卫生安全标准，很多人都不会在意，而且大部分人不知道什么样的包装才符合卫生安全标准。
事实上，大米包装如果不OK，即使大米本身安全也是白瞎，大米同样会受到污染。
那么，怎样才算是安全的大米包装呢？食品包装安全问题引起重视食品包装被称为“特殊食品添加剂”，包装直接影响了所包装食品的品质与安全。
事实上，食品包装就像食品的贴身衣物一样，是现代食品工业的最后一道工序，它不但起着保护、宣传食品的作用，而且便于食品的储藏、运输和销售。
在很大程度上，食品包装已经成为食品不可分割的组成部分，对食品质量将产生直接或间接的影响。
然而，近年来，国内外发生过多起与食品包装材料有关的事件，如聚氯乙烯塑料保鲜膜风波、雀巢婴儿奶粉ITX（异丙基噻吨酮）风波、含有双酚A奶瓶事件等，这些事件使人们对食品包装存在的问题更加关注了。
为大米安全多加一把锁食品包装材料的原辅材料选择、包装材料的结构设计、包装材料的加工制作及其包装标识都直接影响被包装食品的安全性。
诚邻粮食选用最佳的大米包装材料之一复合高分子材料PA膜对大米进行真空大米包装。
因为PA（聚酰胺）具有较强的阻气性，强韧而耐磨，耐寒、耐热性好，有极好的抗穿刺性，材料无毒，符合食品包装关于卫生安全性的要求。
经过实验研究表明，在相同真空条件下，复合高分子材料PA/PE能更好地延缓大米的贮藏品质变化，脂肪酸酯变化最低。
一般来说，脂肪酸酯越高，粮食品质越差，能反映出储粮期间大米的劣变程度，是大米品质的重要指标。
（信息来源：诚邻粮食Neighborly food）实验还证明，PA复合膜防潮湿性能好，能有效避免大米在贮藏期间的水分流失，有利于保护大米的理化指标劣变。
材料无毒，而且能够保护大米的食用品质和卫生安全，诚邻粮食从多方面综合考虑，为用户提供安全实用的大米包装。
一、大米真空包装贮藏模拟实验为研究大米真空包装不同真空度对大米贮藏品质的影响，对大米真空包装进行贮存模拟试验。
在实际生产中，大米包装后经仓储、运输、货架销售等环节到达消费者手中，这中间经历的时间大约为40-60天，所以在贮藏模拟试验中贮存时间确定为60天。
大米的生产和销售在任何季节都要进行，一年四季环境的温度和湿度的差别较大，而且不同地理位置的气候差别也很大，在模拟试验中，以最严酷的贮存条件为依据，以郑州的夏季为例，平均温度为35℃，平均相对湿度为75％。
我国的超市或零售商处在对商品进行贮存时没有制冷的设备，商品贮存的条件与外界环境是一致的。
因此贮存实验的环境设定为温度为35℃，平均相对湿度为75％。
用多功能真空充气包装机对已定量的大米进行包装，真空度的调节用抽真空的时间来控制。
在抽真空的过程中要记录真空表的读数。
在真空度的选择上，企业所使用的真空度为—0．叮--0．09MPa，参考企业所使用的真空度，真空度的选择可以为-0．09MPa、-0．07MPa、-006MP a、-0．05MPa、-0．04MPa和OMPa。
把包装后的大米静止放在实验台上半天到一天时间，察包装袋是否漏气，挑选包装完好的大米放入恒温恒湿箱中进行储藏实验。
每隔10天取出，检验大米的信用品质，检验的方法可以用蒸煮实验检验大米的品质，同时可以检测大米的化学成分来评价大米的品质，检测是要根据国家标准来检测：燕煮实验按GB／T15682-1995；脂肪酸按GB5510-85方法测定；还原糖按GB5513-85方法测定；含水量按GB5497名5方法测定。
二、大米真空包装流通模拟实验为和真实的真空包装大米相一致，在流通模拟实验中，包装重量为2．5kg大米的真空包装，包装的方法和贮藏试验中相同。
大米真空包装设计报姓名xx学号xxx专业包装工学院：包装与印刷工程学目录一、了解大米 (2)（一）大米的包装现状 (2)（二）大米变质的主要因素 (3)（三）大米储藏保鲜方法和杀虫灭菌 (3)（四）大米品质的评价 (4)（五）大米储藏后的检测指标 (4)二、大米包装方案 (4)（一）包装方案的选定 (4)（二）包装工艺流程图 (5)三、包装方案实验验证篇 (5)（一）实验目的 (5)（二）实验原理 (5)（三）实验设备和材料 (5)（四）实验步骤 (5)（五）实验记录和结果 (6)（六）实验结论和分析 (8)四、包装方案设计的总结 (9)参考文献 (9)-2-一、了解大米（一）大米的包装现状1、销售包装的包装材料方面我国主要用塑料编织袋、复合塑料袋作为包装容器，而这些包装袋在运输、装卸、零售等环节存在诸多问题需要解决。
使用塑料编织袋来包装粮食，浪费的现象比较严重，一般只能用1-2次，相对成本较高。
且包装方式简单，开封后难以再封，不利于较长时间的保存，虫害、霉变现象较为严重。
包装材料防潮性差、阻隔性差，粮食易氧化霉变。
塑料复合袋是由高阻隔性包装材料复合而成，在一定程度上可以解决粮食的防霉、防虫、保鲜问题，但后处理较难，由于不易降解，使用也受到一定的制约。
2、国内销售包装的两种包装技术一种为普通包装，利用聚丙烯塑料编织袋对大米进行包装，包装过程中不施加任何保鲜技术，这种包装对大米的防虫、防霉及保鲜的效果差；另外一种用真空包装技术对包装袋进行抽真空，真空包装技术对大米的储存有较好的保鲜作用，但由于大米自身的形状以及真空度的选择不合适，目前大米真空包装选用的真空度一般在-0．07～-0．09kPa之间，只要真空度在这个范围内，出厂都为合格的产品。
由于真空度较大，包装材料紧紧包裹大米，由于大米两端较尖，包装袋很容易被米粒扎破，形成针孔，这样包装袋就会漏气，造成真空包装失效。
有试验表明，抽气真空度为-0．09MPa的大米包装袋，静止放置，不堆垛，在20天之内包装袋的破漏率为16％，所以高真空度必然造成高破袋率。
大米真空包装胀包原因
大米真空包装胀包可能是由以下原因引起的：
1.包装材料质量问题：若包装材料的阻隔性、密封性、耐穿刺性较差，可能会导致氧气、水分等物质进入包装袋内，引起大米变质，出现胀包现象。
2.大米质量问题：若大米本身存在虫害、霉变等问题，也可能导致胀包。
3.存储环境问题：若存储环境温度过高、湿度过大，可能会加速大米的变质，出现胀包现象。
4.生产工艺问题：若生产过程中抽真空不彻底或封口不严，也可能导致胀包。
如果发现大米真空包装胀包，建议不要食用，以免对身体健康造成危害。
大米真空保鲜包装技术问题及研究
[size=4][color=darkgreen]摘要]文中主要讨论大米真空保鲜包装技术所存在的问题及解决方法。
目前我国大米销售包装常采用抽真空作为保鲜技术，虽然真空包装在对大米的贮藏和销售过程中有一定的保鲜作用，但在流通过程中破袋率较高。
文中从大米真空包装的真空度出发，结合流通环境来研究大米真空包装最佳真空度。
粮食是人类赖以生存的物质基础，随着人们生活水平和生活质量的提高，对粮食的品质要求越来越高。
要保证粮食的质量就要涉及到粮食的包装、储存等问题。
我国约有20％的粮食属于国家库存，有80％的粮食是农产自己储存，大多农户的储粮是以简单的袋装形式，这些塑料编织袋只能对粮食起到容纳的作用，基本上无法达到防尘、防虫、防鼠的要求，更谈不上有什么保鲜。
一部份商品粮在流通、销售和消费过程中，也因包装上的一些问题，而达不到人们所期望的效果。
1、我国大米销售包装的现状目前，我国的大米销售包装从包装材料上看，主要用塑料编织袋、复合塑料袋作为包装容器，而这些包装袋在运输、装卸、零售等环节存在诸多问题需要解决。
使用塑料编织袋来包装粮食，浪费的现象比较严重，一般只能用1-2次，相对成本较高。
且包装方式简单，开封后难以再封，不利于较长时间的保存，虫害、霉变现象较为严重。
包装材料防潮性差、阻隔性差，粮食易氧化霉变。
塑料复合袋是由高阻隔性包装材料复合而成，在一定程度上可以解决粮食的防霉、防虫、保鲜问题，但后处理较难，由于不易降解，使用也受到一定的制约
国内大米的销售包装从包装技术上来看，基本上有2种包装形式，一种为普通包装，利用聚丙烯塑料编织袋对大米进行包装，包装过程中不施加任何保鲜技术，这种包装对大米的防虫、防霉及保鲜的效果差；另外一种用真空包装技术对包装袋进行抽真空，真空包装技术对大米的储存有较好的保鲜作用，但由于大米自身的形状以及真空度的选择不合适，目前大米真空包装选用的真空度一般在-0．07～-0．09kPa之间，只要真空度在这个范围内，出厂都为合格的产品。
由于真空度较大，包装材料紧紧包裹大米，由于大米两端较尖，包装袋很容易被米粒扎破，形成针孔，这样包装袋就会漏气，造成真空包装失效。
有
试验表明，抽气真空度为-0．09MPa的大米包装袋，静止放置，不堆垛，在20天之内包装袋的破漏率为16％，所以高真空度必然造成高破袋率。
另外包装袋在流通过程中袋与袋之间的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成破袋。
据统计真空包装在流通过程中的破袋率达到30％。
由于真空包装的问题造成了大米的浪费，给消费者和企业都带来了损失和麻烦。
所以在对大米进行保鲜包装的同时要和流通环境结合起来，这样才能取得良好的效果。
2、大米的食用品质
2.1大米的食味当前国内外评价大米品质着重在4个方面，即：工艺品质、外观品质、食用品质(蒸煮性能与食味)、营养品质。
其中食味这一品质，不仅能使人们在感官上享受到愉快，而且直接影响大米的消化、吸收。
所以对大米品质评定主要看大米的食味。
大米的食味并不是大米的味道，而是指其蒸煮后的米饭所带来的嗅觉和味觉以及视觉印象的综合反映。
食物中的化学成分及其组织结构与食味密切相关，因而不同的食物因其食物中的化学成分及其组织结构不同而具有特殊的味道。
大米亦是如此。
大米的食味与米的产地、品种、栽培、收割、储藏、加工和米饭的蒸煮方法、过程都有很大的关系。
某个环节处理不好，都会影响大米的食味。
在大米的生产、流通、销售和科学研究领域如何客观地评价大米的食味是很重要的。
我国规定了大米食味评定蒸煮方法，见GB／T15682—1995。
2．2大米在贮藏过程中的品质变化稻谷去壳得到糙米，糙米再碾去果皮与胚成为大米。
大米由于没有谷壳保护，胚乳直接暴露于空间，易受外界因素的影响。
因此，大米的贮藏稳定性差。
影响大米变质的因素主要是大米含水量、储藏温度和与接触的气体成分等3种主要因素。
大米中脂类的含量范围为0．6％—3．9％，脂类含量直接影响大米食用品质，油脂越高米饭的光泽越好。
米饭的香味与米粒中所含不饱和脂肪酸有关。
大米中脂肪最易发生变化，经酯酶的催化作用分解成甘油和脂肪酸，从而使游离的脂肪酸增加，游离的脂肪酸包藏在淀粉直链成分的螺旋结构中，使糊化所需的水分难以通过，淀粉粒的强度增加而引起米饭的硬度增加。
同时脂肪酸还可以进一步分解成低级的醛、酮化合物和酸，降低大米的食用品质。
因此，在大米贮藏中，常以脂肪酸值作为灵敏指标，测定大米中游离的脂肪酸含
量，作为粮食劣变指标。
新收获的粮食脂肪酸值一般在15(mgKOH／100g)以内，在贮藏过程中会逐渐增加，在高温、高湿的情况下增加较快。
2．2．2还原糖的变化大米中含有少量的低分子糖类，如葡萄糖、麦芽糖等，因这些糖类分子含有游离的还原基，因此影响大米的还原性，在适当的条件下易被氧化，严重影响大米的品质。
陈米与低温贮藏的米比较，还原糖约多出50％，因此大米中还原糖的变化也反映了大米品质的变化。
2．2．3含水量的变化
大米对水分子的吸附，主要是由于大米内所含极性基团与水分子相作用而导致的。
大米表面的水分主要是由吸附作用产生，而内部的水分除自身所含外，主要是由大米的表面向内部扩散而致。
因此粮食的含水量和环境湿度有很大的关系，测定大米中的含水量也可以衡量大米的品质。
基于上面所述，对大米中一些成分的测定，可以分析大米品质的变化。
大米储藏后主要检测的指标为：脂肪酸的含量、还原糖的含量和水分含量等。
3、真空包装大米的流通特性衡量包装件在流通过程中抵抗冲击力的能力一般用’脆值’这一参数。
在《缓冲包装设计方法》国家标准中，将脆值定义为“产品不发生物理或功能的损伤所能承受的最大加速度”，一般用重力加速度的倍数G来表示。
G值越大，表示产品对外力的承受能力愈强。
脆值作为反映产品固有特性的一项指标，是产品承受冲击能力的综合体现。
不同真空度包装的大米可以借鉴机电类产品脆值的理论和测定方法，用跌落实验来研究，定义包装袋破袋前的大米包装袋所受的最大加速度为该真空度下大米真空包装的脆值。
4、大米真空包装最佳真空度的研究方法
4．1大米真空包装贮藏模拟实验
为研究大米真空包装不同真空度对大米贮藏品质的影响，对大米真空包装进行贮存模拟试验。
在实际生产中，大米包装后经仓储、运输、货架销售等环节到达消费者手中，这中间经历的时间大约为40-60天，所以在贮藏模拟试验中贮存时间确定为60天。
大米的生产和销售在任何季节都要进行，一年四季环境的温度和湿度的差别较大，而且不同地理位置的气候差别也很大，在模拟试验中，以最严酷的贮存条件为依据，以郑州的夏季为例，平均温度为35℃，平均相对湿度为75％。
我国的超市或零售商处在对商品进行贮存时没有制冷的设备，商品贮存的条件与外界环境是一致的。
因此贮存实验的环境设定为温度为35℃，平均相对湿度为75％。
用多功能真空充气包装机对已定量的大米进行包装，真空度的调节用抽真空的时间来控制。
在抽真空的过程中要记录真空表的读数。
在真空度的选择上，企业所使用的真空度为—0．叮--0．09MPa，参考企业所使用的真空度，真空度的选择可以为-0．09MPa、-0．07MPa、-006MPa、-0．05MPa、-0．04MPa 和OMPa。
把包装后的大米静止放在实验台上半天到一天时间，察包装袋是否漏气，挑选包装完好的大米放入恒温恒湿箱中进行储藏实验。
每隔10天取出，检验大米的信用品质，检验的方法可以用蒸煮实验检验大米的品质，同时可以检测大米的化学成分来评价大米的品质，检测是要根据国家标准来检测：燕煮实验按GB／T15682-1995；脂肪酸按GB5510-85方法测定；还原糖按GB5513-85方法测定；含水量按GB5497名5方法测定。
4．2大米真空包装流通模拟实验
为和真实的真空包装大米相一致，在流通模拟实验中，包装重量为2．5kg 大米的真空包装，包装的方法和贮藏试验中相同。
用跌落实验机检测不同真空度大米包装的脆值来研究不同真空度的大米包装，在流通过程中对冲击外力的抵抗能力。
同时在流通中考虑到振动对包装件引起的破坏，用振动实验台检测不同真空度的大米包装的“振动脆值”或“耐振度”。
4．3大米真空包装真空度的优化设计
为研究结合流通环境，大米真空包装最佳真空度，需要建立优化的数学模型，在建立时可以用MATLAB软件。
在贮存模拟实验中，可以建立在货价期真空度与大米品质、真空度与脂肪酸、真空度与还原糖及真空度和含水量之间的函数关系。
在流通模拟实验中可以建立真空度与脆值的函数关系。
因为脆值和大米的食味值都是无量纲的量，所以两者相加求极大值可以作为优化设计数学
模型中的目标函数；以真空度与脂肪酸、真空度与还原糖及真空度和含水量之间的函数作为约束条件，用现代优化设计的方法解出结合流通环境大米真空包装最佳的真空度。
5、结语把包装技术和流通环境结合起来研究大米真空包装有很大的实际意义，用此方法研究出的真空度既能在货价期内保持大米的食用品质，又能很好地减少流通过程中的浪费。
