天然物质。
食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，
它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而 且可以防治食品腐败变质。
如果严格按照国家标准使用食品添 加剂，是不会对人体健康产生影响的。 但是，一些不良食品生产销售商，超范 围、超剂量使用食品添加剂，或使用工 业级原料顶替食品添加剂的行为，将严 重危害消费者的健康。
细菌及其毒素
细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,
它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细 菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋形。
⑴能引起食物中毒的致病菌
在食品中常见的致病细菌
如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄 球菌
⑵能引起肠道传染病的致病菌
⑶能引起人畜共患疾病的致病菌
如：霍乱弧菌
如：炭疽杆菌
食品流通环节经营秩序不规范
一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源
管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不 合格包装物。 二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程 中，过量使用防腐剂、保鲜剂。 三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食 品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园 周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保 质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重 危害农民和未成年人的身体健康。
食源性疾病
？
食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致
病物进入有机体而引起的疾病 。食物中毒、食源性
肠道传染病、食源性寄生虫病、其他
食物中毒
概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质 的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传 染性急性、亚急性疾病。 临床表现：
特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表 现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。
