解决对策
1、加强乳酸菌资源的收集，建立专业化 的乳酸菌资源库；
2、加强在乳酸菌发酵剂方面的基础研究 积累，凝练大的研究成果，突破核心技 术，制定相应标准；
3、建立长效的科学研究和人才培养机制 ，加强企业和研究单位的合作。
乳酸菌饮料的发展前景
目前在国外发酵型乳酸菌奶饮品已 空前发达，日本、欧洲发酵型乳酸菌奶 饮料在乳制品市场的比例已达到80%，北 美约为30%，而在我国，发酵型乳酸菌奶 饮料占乳品销售比例也已还达不到10%， 发展潜力巨大，因此乳酸菌饮料市场必 将呈现出广阔的前景
果汁乳酸菌饮料
果汁乳酸菌饮料是在乳酸中添加果 汁的新型乳酸菌饮料，其蛋白质含量在 0.7%-1.0%之间，而原果汁量一般在5%20%之间
果汁乳酸菌饮料的制备工艺
将白糖与稳定剂混合 溶解→ 过滤→ 冷
却→调 酸→加入发酵乳→定容→搅 拌
→均质→灌装
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↑
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果汁
பைடு நூலகம்
杀菌→冷却→ 观察
果汁乳酸菌的意义
使乳酸菌饮料的营养更丰富； 针对不同的人群添加不同的果汁口味，
果汁的最佳添加量
由于牛乳中添加的果汁、蔬菜汁、 茶汁、芦荟汁的物理性质不同, 化学成分 也较复杂, 所以对乳酸饮料的发酵状态和 风味有较大影响, 通过实验发现, 果汁的 最佳添加量是10% ~ 15%, 蔬菜汁的最 佳添加量是20%, 茶叶汁的最佳添加量 是10% , 芦荟汁的最佳添加量是10%。
②产生的过氧化氧能够激活牛乳中的 “过氧化氢酶-硫氰酸”系统，抑制和杀 灭革兰氏阴性菌、过氧化氢酶阳性细菌 如假单胞菌属、大肠杆菌类和沙门氏菌 属等；
③产生类似细菌素的细小蛋白质或 肽类，如各种乳酸杆菌素和双歧菌素， 对葡萄球菌、梭状芽孢杆阔以及沙门氏 菌和志贺氏菌有拮抗作用。另外，双歧 杆菌等还可将结合的胆酸分解为游离的 肌酸，后者对细菌的抑制作用比前者更 强。
