高校食堂管理办法

第一章总则第一条为了加强学校食堂的管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，营造良好的就餐环境，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本办法。

第二条本办法适用于我校所有食堂、餐饮服务单位及从业人员。

第三条学校食堂管理遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 依法经营，规范管理；3. 提升质量，满足需求；4. 保障师生权益，促进和谐校园。

第二章食堂设施与卫生第四条食堂应具备符合国家标准的设施设备，包括厨房、储藏室、餐厅等，并保持清洁卫生。

第五条食堂应定期进行设施设备的维护和保养，确保其正常运行。

第六条食堂应配备足够的卫生设施，如洗手池、消毒柜等，并保持其清洁卫生。

第七条食堂从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽。

第八条食堂应严格执行食品安全操作规范，确保食品原料的新鲜、卫生。

第三章食品采购与加工第九条食堂应从合法渠道采购食品原料，确保食品质量。

第十条食品原料采购应严格执行采购合同，明确质量、价格、供货时间等。

第十一条食堂应建立食品原料进货台账，详细记录进货时间、批次、数量、供应商等信息。

第十二条食堂加工食品应遵循食品安全操作规范，确保食品加工过程中的卫生安全。

第十三条食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保设备清洁卫生。

第四章食品储存与供应第十四条食堂应设立专用的食品储存区域，并保持储存环境清洁、干燥、通风。

第十五条食品储存应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

第十六条食堂应定期检查食品储存情况，对过期、变质、损坏的食品及时处理。

第十七条食堂应按照师生需求合理配置餐品种类，确保食品安全、营养、美味。

第十八条食堂应提供安全、卫生的餐具，并确保餐具清洗消毒到位。

第五章食堂服务与管理第十九条食堂应设立服务台，为师生提供咨询服务，解答疑问。

第二十条食堂应加强员工培训，提高员工服务意识和服务水平。

第二十一条食堂应建立健全投诉处理机制，及时解决师生反映的问题。

一、总则为保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，规范食堂管理，维护食堂秩序，特制定本制度。

二、食堂组织架构1. 食堂设立经理、副经理、厨师长、厨师、服务员、采购员、保管员等岗位。

2. 食堂经理负责全面工作，副经理协助经理工作。

3. 厨师长负责厨房管理工作，厨师负责烹饪工作。

4. 服务员负责餐厅服务工作，采购员负责采购工作，保管员负责仓库管理工作。

三、食品安全管理1. 食堂必须严格执行《食品安全法》及相关法律法规，确保食品卫生安全。

2. 食材采购应选择信誉好、质量合格的供应商，索取相关证明文件。

3. 食材入库前必须进行验收，确保食材质量符合要求。

4. 食材储存应按照分类、分区、分层、离地、离墙的原则进行。

5. 食材加工、烹饪、储存、销售过程中，严格执行操作规程，防止交叉污染。

6. 食堂应建立健全食品留样制度，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

四、食堂卫生管理1. 食堂应保持内外环境整洁，定期进行清洁消毒。

2. 食堂从业人员必须持健康证明上岗，定期进行健康检查。

3. 食堂从业人员应保持个人卫生，工作期间不得佩戴饰品、留长指甲。

4. 食堂餐具、用具必须严格执行清洗、消毒、保洁制度。

五、食堂服务管理1. 食堂应提供优质、快捷、热情的服务，满足师生用餐需求。

2. 食堂应设立服务台，及时处理师生反映的问题。

3. 食堂应加强食品安全宣传，提高师生食品安全意识。

4. 食堂应定期对服务质量进行检查，发现问题及时整改。

六、食堂财务管理1. 食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支合法、合规。

2. 食堂应定期进行财务审计，确保财务透明。

3. 食堂应合理定价，确保价格合理、公开、透明。

七、奖惩制度1. 对在食品安全、卫生、服务等方面表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、造成食品安全事故的，视情节轻重给予通报批评、罚款、解除劳动合同等处罚。

八、附则1. 本制度由食堂经理负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

校园食堂食品安全管理办法第一章总则第一条为了加强校园食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本办法。

第二条本办法适用于我校校园食堂的食品安全管理。

第三条校园食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条学校应建立健全校园食堂食品安全管理制度，落实食品安全责任制，确保食品安全。

第二章食品安全管理组织与职责第五条学校成立食品安全管理工作小组，负责校园食堂食品安全工作的组织、协调和监督。

第六条食品安全管理工作小组成员职责：（一）学校领导：负责校园食堂食品安全工作的领导，对食品安全工作负总责。

（二）食品安全管理员：负责校园食堂食品安全日常管理工作，组织实施食品安全管理制度，对食品安全工作进行检查、指导和督促整改。

（三）食堂负责人：负责食堂食品安全工作，确保食品安全管理措施的落实。

（四）食品安全从业人员：遵守食品安全操作规范，做好食品安全工作。

第三章食品安全管理与操作规范第七条食堂应持有有效的《食品经营许可证》，并按照许可证规定的经营范围从事经营活动。

第八条食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售、留样、废弃物处理等环节的管理制度。

第九条食堂采购食品应严格执行《食品安全法》等相关法律法规，选择具有合法资质的供应商，建立供应商评估和淘汰制度。

第十条食堂应建立食品溯源体系，保证食品来源的可追溯性。

第十一条食堂应按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做好食品加工、销售过程中的卫生管理，防止食品污染。

第十二条食堂应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

第十三条食堂应配备必要的食品安全设施设备，保证食品安全。

第四章食品安全监督与检查第十四条学校食品安全管理工作小组应定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

第十五条学校应加强对食堂食品安全的日常监督，建立健全食品安全事故报告和处理制度。

高校食堂管理措施一、食品安全管理1．建立健全的食品安全管理制度，确保食材采购、存储、加工等环节符合卫生标准。

2．对食品加工场所进行定期清洁和消毒，保证食品不受污染。

3．对食材进行严格的检验和检查，确保食材新鲜、无污染、无毒素。

4．做好食品的留样和记录，以备食品安全事故发生时进行追溯和调查。

二、卫生环境维护1．保持食堂环境整洁，地面干净，墙壁无污渍，餐具干净无破损。

2．定期对食堂设备进行检查和维护，确保设备正常运行，防止因设备故障造成的卫生问题。

3．食堂工作人员要保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴口罩和手套等防护用品。

三、菜品质量监管1．制定合理的菜品计划和菜单，确保菜品多样化，营养均衡。

2．对菜品进行严格的品质检查和监督，确保菜品的口感、颜色、气味等符合要求。

3．定期对菜品进行评估和调整，以满足师生对菜品的需求和口味偏好。

四、服务质量提升1.提高食堂工作人员的服务意识和态度，为师生提供热情周到的服务。

2.加强对食堂工作人员的培训和管理，提高工作人员的服务水平和效率。

3.建立有效的投诉和建议反馈机制，及时解决师生在用餐过程中遇到的问题和困难。

五、价格合理设定1.根据市场行情和经营成本，合理制定菜品价格，确保价格公平、合理。

2.定期对菜品价格进行评估和调整，以适应市场变化和师生需求。

3.提供价格合理的套餐和优惠活动，满足不同师生的用餐需求。

六、食材供应链优化1.建立稳定的食材供应链，确保食材的稳定供应和质量保障。

2.对供应商进行严格的筛选和评估，选择有信誉、质量可靠的供应商。

3.建立与供应商之间的长期合作关系，降低采购成本，提高采购效率。

4.建立食材库存管理制度，确保食材的存储和保管符合要求，防止食材变质或损坏。

七、应急预案制定1.针对可能出现的食品安全问题、卫生问题等紧急情况，制定相应的应急预案。

2定期进行应急演练和培训，提高食堂工作人员应对突发事件的能力。

3.建立与学校医疗机构的紧密联系，确保在紧急情况下能够得到及时有效的救治和处理。

大学食堂管理办法食堂管理办法为加强学校食堂管理的规范化、制度化，维护学院的稳定和发展，更好地为广大师生员工提供餐饮服务和确保学校师生的健康。

根据《中华人民共和国食品安全法》和教育部、卫生部《学校食堂与学校集体用餐卫生管理办法》的有关规定，结合学校食堂的实际，制定本办法。

第一章总则第一条学校食堂主要是为全校师生提供餐饮服务，具有特定的服务性和公益性。

只为学校的教职工（包括合同工）和学生（全日制和成教生服务）。

学校食堂的会计核算由学校财务处管理。

第二条学校食堂实行学校XXX，实行校长负总责，由后勤处处长、财务处负责人、教职工代表、食堂代表（或承包代表）、学生（学生食堂代表）组成。

为加大食堂资金管理的透明度和服务工作水平，学校伙食管理委员会每半年对食堂的经营情况进行一次评估。

第三条后勤处按照学校伙食管理委员会的要求对食堂进行日常管理，定期组织召开伙食管理委员会会议，听取学生、教职工对伙食的意见和建议，及时解决学生、教职工提出的问题；对学校食堂的发展规划、改革等重大问题提出意见，经校长办公会审议通过后，负责组织实施执行。

第四条后勤饮食服务中心是黉舍食堂办理的执行部门，XXX负责食堂的经营、设施设备的维护和食堂服务人员等的日常办理工作。

第二章食堂的经营与管理第六条学校食堂经营服务思想，必须坚持为教学、科研和师生员工生活服务的宗旨。

在运营机制上既要遵循市场规律，更要发挥学校后勤保障性、基础性和先行性地作用。

要充分考虑到大多数学生的经济消费能力，严格控制饭菜价格，提高饭菜质量，不断改善就餐环境和提高服务水平。

第七条学校食堂坚持统一管理，封闭式运行，分操作间经营，一卡通售饭，杜绝现金交易，让利于师生，让师生吃好，让家长满意。

第八条食堂服务标准管理要求1、对就餐者要主动热情，文明用语，而且会运用肢体语言。

2、坚持规范服务，不允许用手直接接触要出售的食品。

3、出售食品时买卖公平，饭菜要做到量足，一视同仁，不徇私情，不售人情饭。

高校食堂餐饮管理制度第一章总则第一条为规范高校食堂餐饮服务行为，提高学校师生员工的就餐体验，保障食品安全和卫生，特制定本管理制度。

第二条本制度适用于高校食堂的餐饮服务管理，包括食品采购、加工制作、餐饮服务等各个环节。

第三条餐饮服务应当遵循“优质、安全、卫生、健康”的原则，不断提升服务质量和食品安全保障水平。

第四条餐饮服务应当合理搭配餐品种类，确保师生员工的营养平衡和口味需求。

第五条餐饮服务应当尊重学生个人需求，提供个性化定制服务。

第六条高校食堂应当建立完善的食品安全管理体系，加强监督检查，保障食品安全。

第七条餐饮服务负责人应设置专门的食品安全管理人员，负责食品安全相关事务的监督和管理。

第八条餐饮服务应当严格遵守国家有关食品安全法律法规，不得违法生产、销售食品。

第二章食品采购管理第九条高校食堂餐饮服务应当优先选择正规渠道采购食材，确保食品的安全和品质。

第十条食品采购人员应当具有相关的资质和经验，对采购的食品进行严格把关。

第十一条食品采购人员应当定期对供应商进行考核，确保供应商的信誉和食品质量。

第十二条食品采购人员应建立食品采购档案，记录食品的来源、采购数量、价格等信息。

第十三条食品采购人员应及时处理食品质量问题，妥善处置次品和过期食品。

第十四条高校食堂应对原料进行严格检验，确保食品的安全和质量。

第三章食品加工制作管理第十五条餐饮服务应当合理规划食品生产流程，确保生产过程中的卫生和安全。

第十六条厨房设施设备应当符合相关卫生标准，定期维护保养，确保设施设备的正常运转。

第十七条厨师和食品加工人员应当具有相应的从业资格证书，经过专业培训和考核。

第十八条餐饮服务应建立食品加工制作流程和标准化操作规范，确保食品加工的卫生和质量。

第十九条餐饮服务应当配备专业的食品加工工具和设施，确保食品加工的安全和卫生。

第二十条餐饮服务应当加强食品加工和储存的温度控制，防止食品变质和污染。

第四章餐饮服务管理第二十一条餐饮服务应当制定详尽的餐饮菜单和定价标准，公开透明，方便师生员工选择。

大学学生食堂管理制度（最新6篇）大学学生食堂管理制度篇一一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

大学学生食堂管理制度篇二一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

制度执行责任人：食堂人员大学学生食堂管理制度篇三1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

高校校园食堂管理制度一、食堂开设管理1. 食堂管理机构：每所高校都应建立专门的食堂管理机构，负责统筹食堂的运营和管理工作。

食堂管理机构应包括校园食堂管理委员会、食堂管理部门等。

2. 食堂开设资质：对于校园食堂的开设，必须经过相关部门的审批，并取得相应的资质证书。

任何单位和个人未经许可擅自在校内开设食堂的，将予以关闭并追究责任。

3. 食堂的位置：校园食堂应位于学校教学区内，并且与宿舍区、图书馆等学生常去的地方相对便利。

食堂建筑要符合相关建筑规范，具备食品安全和消防安全条件。

二、食品安全管理1. 食品采购管理：校园食堂必须与正规的供应商签订合同，购买合格的食品原料。

食品采购人员必须具备相应的食品安全知识，并对采购的食品进行检测和登记。

食堂严禁购进过期、变质、不合格的食品原料。

2. 食品加工管理：食堂厨房必须符合卫生标准，严格执行食品加工工艺流程，严禁采用过期、变质的食品进行加工。

食品加工人员应定期接受食品安全知识的培训，并持证上岗。

3. 食品储存管理：食堂食品储存必须按照各类食品的特性进行分区存放，严禁生食熟食混放。

食品储存间应保持干净整洁，通风良好，温度适宜。

食品储存管理人员应定期检查食品的质量，严禁使用已过期或者变质的食品。

4. 食品销售管理：食堂食品销售必须在干净整洁的环境下进行，食品摆放要整齐清晰，价格要合理透明。

食品销售人员应穿着统一的工作服，定期进行健康体检，并保持良好的服务态度。

三、食品安全监督1. 食品安全监督部门：校园食堂应设立专门的食品安全监督部门，负责对食堂的食品安全进行监督检查。

监督部门人员必须具备相关的食品安全监督资质，定期对食堂进行检查和评估。

2. 食品安全检查：食品安全监督部门要定期对食堂的食品原料、加工环境、食品销售等进行抽查检查。

对于发现的食品安全问题要及时纠正和处理，对于严重违规的食堂要进行停业整顿。

3. 食品安全督导：对于食品安全监督工作的结果，食品安全监督部门要向学校相关领导汇报，并对监督工作进行总结和评估。

高校餐厅经营管理方案(五篇)高校餐厅经营管理方案 1为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障师生食品安全和身体健康，建立以下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂“字样的密闭容器存放，集中处理。

三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。

四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。

高校餐厅经营管理方案 2服务范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。

一、学校食堂承包经营方案学校食堂伙食标准1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素；2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；学生食堂收费标准1至3年级早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合计：10-11元4至6年级早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合计：11-12.5元初中学生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合计：13-14元高中学生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合计：14-15元中晚餐都必须有汤类1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。

2、各校两天内菜谱不得重复。

每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。

3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。

另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。

4、炒小菜时必须动植物油各一半，各校严禁购买桶装猪油，严禁使用转基因油。