人教版选修5第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第一课

人教版选修5第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第一课

第一节油脂第一课时教学设计2

【教学目标】

1．以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助学生掌握油脂的结构及水解反应

3．经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。

【教学过程】

本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。

一、导入新课

我们通常是把“油脂”两个字连在一起出现，那么“油”和“脂”是同一层含义吗？一般“油”是指从植物果实中榨取出来的，“脂”通常是固体物质，在动物体内含有脂肪。在“油”类中麻油是香气最浓的了，动物脂肪在烹饪过程中有香味逸出。我们知道花草也是有香味的，它的香气和油脂的一样吗？ 一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让妳变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。今天，我们来学习另一种“脂”。二、知识回顾

1.酯分子结构的特征

2.酯化反应与酯水解反应的关系3.高级脂肪酸4.加成反应

5.有机氧化反应：加氧或去氢的反应6.有机还原反应：加氢或去氧的反应三、油脂的组成和结构1.油脂的组成和结构

R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基

2.油脂的分类

［讲］按常温下的状态分：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）。

按油脂分子中烃基是否相同分

单甘油酯（R1R2R3相同）混甘油酯（R1R2R3不相同）

【探索实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理性质”实验。1．（1）取一支试管，注入2毫升水。

（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。

现象：油浮在水面上而不溶于水中。

结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水 2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。结论：食用油易溶于汽油。

3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。现象：食用油的粘度比较大。结论：食用油的粘度比较大。

4．用手摸食用油，可以感觉到_______。感觉到：食用油的油腻感明显。[创设情景]

俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？[交流与讨论]

每日摄取的主要有机物及其主要成分：有机物主要成分面食蔬菜肉类油类蛋类人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。[引入]鸟语花香,花香来自何处？

走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？烤肉四处飘香，来自什么物质？

[讲述]酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物

油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。脂：动物体内的脂肪，固态油：植物的果实，液态四、说明脂和酯的区别脂酯形成酯的醇固定为甘油任何醇或酚形成酯的酸高级脂肪酸任何酸内涵专指油脂包含油脂1.油脂与矿物油是否为同类物质？

不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。2.天然油脂是纯净物还是混合物？ 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。3.单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？

是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。

五、教学反思

因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。六、板书设计：第一节油脂(fatandoil)一油脂的组成和结构

1.油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2.油脂的组成和结构

R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基

3.油脂的分类

按油脂分子中烃基是否相同分

单甘油酯（R1R2R3相同）混甘油酯（R1R2R3不相同）

4.油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。 人体必需的脂肪酸

摄入油脂可以满足人体生命活动对脂肪酸的需要。有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不能合成，它们被称为必需脂肪酸(必需脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等)。

表：人体必需的不饱和高级脂肪酸

亚油酸、亚麻酸以及二十碳五烯酸能够降低血脂，降低血清中胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化。花生四烯酸是人体生理活动中重要的脂肪酸，由它形成的酯广泛存在于人体器官、肌肉和血液组织中，它是合成许多重要生物活性物质的基础原料。二十二碳六烯酸是大脑细胞形成和发育不可缺少的物质，能促进智力，增强记忆，延缓大脑衰老。

七、检测题

1.难溶于水而且比水轻的含氧有机物是（）

①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤甲醛⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯A．②④⑥⑦B．①②④⑤C．④⑥⑦D．①②③2.下列物质属于油脂的是()

④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③3.下列关于油脂的叙述中不正确的是（）

A．油脂是油和脂肪的总称C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯4.下列关于油脂的叙述不正确的是()

A．油脂属于酯类

B．天然油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．简单甘油酯是纯净物，有固定的熔、沸点，混合甘油酯是混合物，没有固定的熔、沸点5.下列属于油脂的是()

B．油脂有天然的和人造的

D．油脂均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色

6.油脂中油和脂肪的区别是()

A．油含有不饱和基，脂肪中不含有不饱和基B．油是混合物，脂肪是纯净物

C．润滑油和油属同一类物质，和脂肪不同类

D．油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多

7.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油

脂的下列性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是()

A．衣服上的油脂可用汽油洗去

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

8.某天然油脂A的分子式为C57H106O6。

1molA水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数之比C:H:O=9:16:1。（1）写出B的分子式是_________________________； （2）写出C的结构简式是________________________，其名称是_____________；（3）写出含有5个碳原子的C的同系物的所有可能的结构简式：____________________________、______________________________、____________________________、______________________________。

参考答案

1.【答案】C2.【答案】C3.【答案】D

4.【解析】油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A、C正确；天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，B正确；由同种简单甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净物，都有固定的熔、沸点。【答案】D5.【解析】

【答案】C

6.【解析】油和脂肪都属于甘油三酯，它们都是混合物，只不过油含有不饱和烃基相对脂肪所含有不饱和烃基较多。【答案】D

7.【解析】油脂易溶于有机溶剂中，汽油易挥发，从而可洗去衣服上的油污，这是生活小常识，这里涉及油脂的物理性质，与碳碳双键无关。油脂在碱性条件下的水解只是酯键的断裂。油与脂肪的主要差异是油中含有较多的碳碳双键，脂肪中含较少碳碳双键，油的氢化就是分子中的碳碳双键与氢加成。

【答案】C8.【答案】（1）C18H32O2（2）硬脂酸（或十八烷酸、十八酸）；CH3—(CH2)16—COOH；（3）CH3CH2CH2CH2COOH；CH3CH2

COOH；CH3

CH2COOH；(CH3)3CCOOH 不论何时，都要尽可能让思考与反省预见到突发的激情，这于审慎者可轻而易举做到。心烦意乱之时，首先要做的就是意识到这一点。先控制住自己的情绪，下决心不再使之加剧。有了这种高明的防范，就能很快终止怒气。要懂得制怒之法，且止息于当止之时：奔跑时停下来最难；狂怒时保持头脑清醒也一样难。过分激动，不论程度高低，都会影响理智。一旦对发怒有了这种警醒，就不会使你因怒气而失控，也不会使你损害良好的辨别力。谨慎地驾驭情绪，就能很好地控制它。你将是马背上第一个理智的人。智者最没有耐性，因为学识减少了他们的耐心。知识渊博的人很难被取悦。俄庀泰特斯告诉我们，生活最重要的准则在于懂得如何忍受一切。他认为这是智慧的一半真谛。容忍愚蠢需要极大的耐心。有时最令我们痛苦的人正是我们最依赖的人，这帮助我们战胜自我。耐心能带来无可估量的内心平静；而内心平静是世间的福祉。不懂得如何容忍他人的人如果还能忍受他自己的话，就应当独处。