金华火腿产品分析

中国三大火腿的研究比较我国的火腿品种繁多，各具特色，颇受大众喜爱，以及逐渐受到全世界人民的喜爱。

其中，以金华火腿、如皋火腿和宣威火腿这三种火腿最负盛名。

本文将主要介绍中国这三大火腿的发展和风味比较，从而让大家对于中国著名火腿有一个更加清楚的认识。

1、金华火腿金华火腿是我国传统特色肉制品的精华,以其独特的风味享誉海内外。

到目前为止,已经从金华火腿中鉴定出的挥发性风味化合物主要包括醇、醛、酮、羧酸、含硫化合物等[1- 4]。

金华火腿产于浙江省金华,以其造型美观、做工精细、肉质鲜嫩、味淡清香而著称。

在清代被列为贡品①金华蒋腿:又称上蒋腿,是金华火腿中的珍品,因为在清代被列为贡品,所以又称“贡腿”蒋腿产于金华地区东阳县的蒋村。

该村历来有腌制火腿的传统,几乎家家户户都会腌制火腿」据史书记载,腌户之多,几遍全村,尤其以火腿作坊业主蒋雪舫腌制的火腿为上品。

其将生产的火腿冠以“雪舫蒋腿”的品牌,其后代又打起“雪舫厚记”、“雪舫正记”的品牌。

金华蒋腿,咸淡适中,鲜香扑鼻,瘦肉细嫩,呈玫瑰色,肥肉脂白明亮,火腿上盖有“特制金华蒋腿”的戳记。

②金华竹叶熏腿:是金华火腿中别具一格的火腿,产于浙江浦江县的普丰和遂昌县的松阳等地。

该腿色泽呈棕黑色,肉质细嫩鲜香,并具有竹叶的清香。

竹叶熏腿在加工过程中,将半成品悬挂在熏房甩,用竹枝、竹仆f一少炕燃熏烤而成。

火腿上盖有“竹叶熏腿”戳记`③金华风腿:是用猪前腿加工的火腿,适合夏季食用.火腿上盖有“金华风腿”的戳记、④金华糖腿:特地为肾脏病患者食用而加工的产品,其加工方法与上述火腿制法基本相同,但用盐极少,主要用糖。

1.1、金华火腿的风味风味是火腿最重要的质量指标。

在较长的干腌火腿生产过程中，脂肪、蛋白质等风味前体物质在各种因素的作用下发生了酶促或非酶变化，如蛋白质酶解、streker 降解，脂肪水解、氧化，及美拉德反应等，形成了众多风味成分。

在当前金华火腿加工还以手工操作为主，尚无原料标准化体系和标准生产工艺规程的情况下，生产过程中由于原料腿的个体差异和工艺参数的差别，如上盐量、浸腿、洗腿时间和温度，以及腌制、晾晒、成熟、后熟时间及腿的摆放位置的不同，使产品的风味、色泽、质构、含水量、含盐量、氧化程度、微生物情况等指标之间存在一定差异，表现最为突出的是火腿风味的差异，由此也形成了不同等级的火腿。

金华火腿吃法和保存方法1. 引言金华火腿是中国传统的名特优产品，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名于世。

作为国宴上的常客，金华火腿既可以做为礼品馈赠，也可以用来烹饪各种美食。

但是，许多人对金华火腿吃法和保存方法并不了解。

本文将详细讲解如何品尝金华火腿以及怎样正确地保存金华火腿。

2. 金华火腿的吃法2.1 整件腿的切割金华火腿通常是以整腿的形式销售的，因此在食用之前需要进行切割。

首先，将金华火腿放置在稳固的砧板上，用锋利的刀慢慢剥去表面的皮，然后把腿从上到下切开，顺着腿骨的方向，得到两段腿肉。

2.2 切片享用将金华火腿腿肉平放在切肉板上，用刀切成薄片。

金华火腿的刀工要求非常高，切片厚度一致、宽度均匀，这样才能充分展现其香味和咸鲜的口感。

切好的火腿片可以直接享用，蘸一点蒜泥和酱油，会更加美味。

2.3 烹饪佳肴金华火腿不仅可以生吃，还可以用来烹饪各种美食。

比如金华火腿炒蛋、金华火腿煮面、金华火腿豆腐汤等。

烹饪时要注意火候，火腿可能因为高温烹煮而变硬，因此在烹饪前最好用开水焯烫一下，这样可以减少火腿的膻味。

3. 金华火腿的保存方法3.1 包装金华火腿一般在购买时已经用纸包装好，所以在保存时只需要保持原包装不被破坏即可。

纸包装能够有效隔离空气，减少细菌滋生，保持火腿的新鲜度。

3.2 温度和湿度金华火腿的保存温度最好在5摄氏度以下，避免与其他食品一起保存，以免传染异味。

同时，保存环境要干燥，湿度最好控制在60%以下。

3.3 切片保鲜如果购买的是已经切好的金华火腿片，那么在保存时需要注意保鲜。

最好将其放入保鲜袋中，尽快食用完，避免与空气接触太久。

3.4 冷冻保存如果不打算立即食用金华火腿，可以选择冷冻保存。

将腿肉切成合适大小的块状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室保存。

冷冻的金华火腿可以保存1个月以上，取出后解冻即可食用。

4. 结语金华火腿是中国独特的美食文化，正确的吃法和保存方法能够让人们更好地品尝到金华火腿的鲜美和独特风味。

金华火腿的做法金华火腿是浙江金华风味食品，是金华市最负盛名的传统名产，金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。

金华火腿命名由来据传南宋抗金名将宗泽(义乌人)是火腿业的祖师爷；有的传说讲他把家乡猪肉经过腌制带至皇宫，进献给皇上，皇帝见到剖开的腿肉绯红似火，即把它命名为“金华火腿”。

金华火腿的简介金华火腿（又称火朣）具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝” 而著称于世，清时就已被列为贡品。

为中国腌腊肉制品中的精华。

金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。

香味浓烈。

便于贮存和携带，已畅销国内外。

火腿相传起源于北宋，北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。

腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。

宗泽的故事确有其事，火腿的原先名字就被宗泽叫做家乡腿。

另外还有一种说法，火腿起源于温州地区。

温州经常闹水灾，又因为沿海，发大水的时候海水倒灌。

等到发大水过后，农民又从避难的地方回来。

由于跑得了和尚跑不了庙，又由于洪水来的又快又猛，像家畜之类的大件物品就无法及时带走，农民就把一些日常用品和农具之类的从淤泥里挖出来。

有些被淹死的猪从泥沙里被挖出来，经过海水里天然的亚硝酸盐和氯化钠的处理，就成为了自然的咸肉或者火腿。

尽管是被海水淹过的猪肉，但是由于当时没有食物可吃，人们就尝试食用这些尽管被淹过，但是并没有腐败的肉，实际上味道是很不错的，又容易保鲜，人们后来就发明了做火腿和咸肉的方法。

金华火腿今昔金华火腿，据考证金华民间腌制火腿，始于唐代。

唐开元年间（713－742）陈藏器撰写的《本草拾遗》载：“火腿，产金华者佳”。

距今已有一千二百余年历史。

相传，宋代义乌籍抗金名将宗泽，曾把家乡“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐名“火腿”，故又称“贡腿”。

金华火腿起源
金华火腿，浙江省金华市特产，中国国家地理标志产品。

金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质。

金华火腿起源
说法一：
金华火腿的来历与宋代抗金名将宗泽有关，当时宗泽抗金战胜而还，乡亲们争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，乡亲们撒盐腌制猪腿以便携带，腌制成的猪腿色红似火，便被称为火腿。

后宗泽将“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，御名“火腿”，更为火腿锦上添花。

又因南宋时期的东阳、义乌、兰溪、浦江、永康、金华等地均属金华府管辖，故这些地区生产的火腿统称为金华火腿。

说法二：
火腿起源于温州地区，温州经常闹水灾，又因为沿海，发大水的时候海水倒灌，等到发大水过后，农民又从避难的地方回来，有些被淹死的猪从泥沙里被挖出来，经过海水里天然亚硝酸盐和氯化钠的处理，就成为了自然的咸肉或者火腿。

据史料考证，金华火腿始于唐，唐代开元年间陈藏器编纂的《本草拾遗》中记载：“火腿，产金华者佳”；两宋时期，金华火腿生产规模不断扩大，成为金华的知名特产；元朝时期，意大利马可波罗将火腿的制作方法传至欧洲，成为欧洲火腿的起源；明朝时，金华火腿已成为金华乃至浙江著名的特产，并被列为贡品；清代时，金华火腿已外销日本、东南亚和欧美各地。

金华火腿历史与现状金华火腿是金华市最负盛名的传统名产，金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。

据史料考证，金华火腿始于唐盛于宋，距今已有一千二百多年悠久历史，是我国各类火腿的鼻祖，民间传说，火腿名称的来历，与宋代抗金名将宗泽有关，南宋时，金华火腿就被列为贡品。

当时东阳、义乌、兰溪、浦江、永康、金华等地农家，腌制火腿成风，因均属金华府管辖，故统称金华火腿。

到了清代，金华火腿已外销日本、东南亚和欧美各地。

1913年，荣获南洋劝业会奖状；1915年获巴拿马万国商品博览会优质一等奖；1929年在杭州西湖商品博览会上又获商品质量特别奖，成了风靡世界的肉食。

建国后，金华火腿曾多次被评为地方和全国优质产品，1981年更荣膺国家优质产品金质奖章。

1985年蝉联国家优质食品金质奖章。

1988年金华火腿切片荣获首届中国食品博览会金奖。

1995年获“中国火腿之乡”称号。

唐：金华火腿，始于唐朝。

据唐开元年间（713-742）陈藏器编撰的《本草拾遗》记载：“火腿，产金华者佳”。

宋：两宋时期，金华火腿得到较大发展，生产规模不断扩大，已成为金华的知名特产，也成为朝廷的贡品。

元：元朝初期，意大利旅行家马可波罗将火腿的制作方法传至欧洲，成为欧洲火腿业的起源。

明：金华最早的地方志《嘉靖浦江志略》中记载的食类仅有“日擂茶、日火腿”两种，《本草纲目》对火腿也有记载。

清：乾隆年间赵学敏编写的《本草纲目拾遗》中记载：“火腿，产金华者佳，金华六属皆有。

”光绪三十一年（1905年），在德国莱比锡举办的国际博览会上，金华火腿首次获得金奖。

民国：1915年，在美国为庆祝巴拿马运河开通而举办的国际博览会上再次获得金奖。

据1933年《中国实业志》记载，1931年、1932年金华所属各县的火腿产量分别为81.4万只和69.2万只。

抗日战争爆发后，金华火腿产量急剧下降，1940年为40余万只，1942年不足5万只。

2016农产品电商运营策划方案农产品电商运营计划书农产品电商运营策划方案农产品电商运营策划方案目录1.1火腿市场数据分析1.1.1市场关注度分析通过淘宝指数分析，金华火腿具有稳定的市场需求，但淡旺季明显。

9月、12月、1月为最佳销售月份，金华火腿在消费者心目中多以“年货”的形象存在。

图1.1.1金华火腿2011.7-2014.10淘宝搜索指数1.1.2市场区域分析金华火腿喜好度较高的地区主要集中在江浙沪，山东、北京、天津等少数北方城市有较高的消费需求。

除金华火腿外，淘宝市场上区域性火腿商品包括江苏如皋、江西安福、云南宣威等地出产的火腿。

其中以金华火腿和宣威火腿的销售产品最多，其中标称金华火腿的商品有4019件，标称宣威火腿的有3014件，安福、如皋等地区火腿商品在淘宝市场销售规模极小。

图1.1.2金华火腿2011.7-2014.10淘宝区域TGI指数表1.1.1淘宝市场各区域火腿竞争产品数量（单位/件数据取自2014年10月24日商品搜索结果）1.1.3消费群体分析金华火腿消费群体男性略多于女性，分别为56%和44%，个中25-34的群体占了57.6%，且TGI（喜欢度）最高，占比到达18.2%的18-24的年青大学生群体对金华火腿的喜爱程度最低。

淘宝网网购的活泼人群以女性比例高于男性，但男性群体占比再渐渐增大。

淘宝网购用户年岁大多会合在18~29岁，并且以企业白领和学生为主。

付出越高的用户，网购金额和频次越高；30~39岁的网民，在各年岁区间的用户中网络购物频次和金额最高。

遭到年青群体影响，40岁以上的网购群体也在渐渐扩大。

结合金华火腿消费群体和淘宝网购群体的变化，火腿品牌应以25-34岁的年青群体为基础，同时主动对在校大学生群体睁开传统美食的营销守势，不然作为汗青久长的传统美食将在未来的市场竞争中逐渐失去优势。

图1.1.3金华火腿类目消费者性别占比及年龄TGI指数火腿买家的网购经历较为丰富，由于网购频次较高，多数消费者已形成固有的品牌认知，后来的新品牌获取用户的难度较高。

火腿肠产品‎分析报告班级:市场营销(本)11-2姓名:火腿肠产品‎分析报告一、火腿肠的成‎分。

性质:温五味:咸热量:213.00大卡(890千焦‎)/100克功效:消食,提高免疫力‎,其他功效火腿肠是深‎受广大消费‎者欢迎的一‎种肉类食品‎，它是以畜禽‎肉为主要原‎料，辅以填充剂‎（淀粉、植物蛋白粉‎等），然后再加入‎调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂‎（卡拉胶、Vc 等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物‎质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等‎加工工艺制‎成，其特点是肉‎质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

二、火腿肠的种‎类火腿是我国‎特产品，在国外美国‎、日本、意大利、西德等国虽‎然都产火腿‎，但其质量、香气和滋味‎都远不如我‎国。

我国生产火‎腿的省份较‎多，浙江、江苏、上海、云南、四川、湖北、安徽、贵州、江西、甘肃、台湾等省市‎都产火腿。

火腿的品种‎繁多，但没有统一‎的划类，概括起来大‎致可按以下‎几个方面来‎划分：1、我国有四大‎著名火腿：产于浙江省‎的“金华”火腿，云南省的宣‎威火腿，江苏省的如‎皋火腿，河南的双汇‎火腿肠。

2、按历史形成‎的生产区域‎分，有南腿、北腿、云腿三大类‎。

南腿产地在‎浙江省的金‎华、衢州、台州、丽水、绍兴、杭州、宁波等地，产量为全国‎之首；北腿产于江‎苏如皋、如东、东台、泰兴一带；云腿产于云‎南宣威、会泽、曲靖、富源、沾益、昭通、大关、彝良、巧家、鲁甸及贵州‎省威宁、赫章、盘县、水城等县及‎四川省等地‎。

3、以生产产地‎得名的：除四大著名‎火腿外，有始产于浙‎江东阳县上‎蒋村而得名‎的蒋腿，产于云南鹤‎庆县的鹤庆‎圆腿，产于四川冕‎宁县的冕宁‎火腿，遂宁县的遂‎宁火腿，达县的达县‎火腿，产于湖北鄂‎西地区的鄂‎西火腿，产于江西安‎福县的安福‎火腿，产于贵州省‎威宁县的威‎宁火腿等。

4、按加工方法‎和所用辅料‎不同，有竹叶熏腿‎、熏腿、糖腿、甜酱腿、川味火腿等‎。

金华火腿营销策划方案一、市场分析金华火腿市场的主要竞争对手有苏州火腿、花雕酒腿等，这些品牌在产品质量、品牌知名度等方面与金华火腿有一定的竞争优势。

此外，大肉类市场的消费需求逐年增加，消费者对于营养健康、绿色有机的需求也日益提高，对金华火腿提出了更高的要求。

因此，金华火腿需要通过全面的市场调研和精准的定位，找到具有竞争力的市场定位，并在此基础上制定合适的营销策略。

二、目标市场及定位1. 目标市场针对市场调研结果，确定了金华火腿的目标消费人群为年龄在25岁-45岁之间，对于食品质量有一定要求，追求健康生活的中高收入人群。

这一群体消费能力较强，更注重产品质量、品牌形象，愿意支付更高的价格获取高品质的食品。

2. 市场定位基于对目标市场的分析，金华火腿的市场定位为高端健康食品。

金华火腿产品追求绿色有机、无污染的原料，并坚持传统的手工制作工艺，以保证产品的原汁原味，并提供多种不同品质的产品给消费者选择。

三、核心竞争力1. 产品质量金华火腿品牌一直以来以产品质量为核心竞争力，采取严格的生产工艺和高品质的原料，保证产品的新鲜、口感和营养成分。

并不断通过技术创新和工艺改进，提升产品的品质标准，满足消费者对于高品质火腿的需求。

2. 品牌形象金华火腿具有悠久的历史文化积淀和品牌形象，被誉为“中国第一火腿”。

金华火腿需要进一步提升其品牌形象，在产品包装、宣传推广等方面进行革新，使消费者对金华火腿品牌形象有更深刻的认知和认同。

四、营销策略1. 产品优势营销将金华火腿产品的优势以最直观、简单的方式向消费者展示，通过扩大产品线，并推出更具差异化和创新的产品，满足不同消费需求。

定期进行产品推广活动，让消费者了解产品的独特之处和品质保障2. 品牌推广策略增加品牌推广力度，通过各种途径扩大金华火腿品牌的知名度。

如参加国内外知名食品展会、举办品牌推广活动、加大线上线下营销活动的力度等，建立起消费者对品牌的信任和认同感。

3. 电子商务渠道拓展金华火腿在电子商务渠道上进行品牌推广与销售，加强与各大电商平台的合作关系，推出独有的电商销售产品，并提供优惠的购买政策，吸引消费者在电商平台上购买金华火腿产品。

金华火腿案案例分析第一部分：案件基本情况审理法院：上海市第二中级人民法院案号：沪二中民五(知)初字第239号原告：浙江省食品有限公司被告：上海市泰康食品有限公司，浙江永康四路火腿一厂案由：原告食品公司诉称：原告系“金华火腿”注册商标的专用权人。

注册商标由“金华火腿”字样外加印章型方框构成，是具有显著性特征的可视性标志。

1986年，经国家工商行政管理局商标局(以下简称国家商标局)批准，原告对其注册商标在火腿表皮的具体使用样式做了适当改变，但具有与注册商标同等的法律效力。

2003年7月，原告在上海市南京东路776号的被告泰康公司门店发现被告正在销售的火腿使用了原告的注册商标“金华火腿”，原告遂发函给泰康公司，告知“金华火腿”是原告的注册商标，要求其停止销售侵权商品。

同年9月，原告在被告泰康公司门店再次发现其销售的火腿上印有“金华火腿”的字样，该火腿的生产单位是永康火腿厂。

据查，上海南京东路步行街上4家销售火腿的公司有3家销售永康火腿厂的火腿，2003年销售量达到3万多只。

原告认为，原告从未许可永康火腿厂使用“金华火腿”商标，因此，永康火腿厂擅自使用“金华火腿”字样，侵犯了原告的注册商标专用权。

被告泰康公司明知销售的系侵犯他人注册商标专有权的商品，依照《中华人民共和国商标法》第五十二条第二款的规定，也侵犯了原告注册商标专用权。

适用的法律条文：中华人民共和国民法通则》第九十六条，《中华人民共和国商标法》第十六条、第五十一条，《中华人民共和国商标法实施条例》第六条第一款、第四十九条第二部分：案例所涉及的法律问题分析案例所涉及的法律问题：因历史原因引发的地理标志与商标权利冲突针对此问题的讨论：一、问题的提出：“金华火腿”案近年来，因历史原因引发的商业标识权利冲突不断，部分纠纷还起诉至法院，希图借助于司法救济这一权威手段来保护自己的利益，如“泥人张”、“狗不理”、“吴良材”、“金华火腿”、“张小泉”、“李禧记”等。

S cial肉类展专题金华火腿的原料必须是金华猪或以其为母本的杂交商品猪的鲜猪后腿。

金华火腿经腌制制成，其皮薄骨细、肥瘦适中，是久负盛名的名优特产，素以“色、香、味、形”四绝闻名于世。

虽然金华火腿是我国著名的传统肉制品，并在国内外享有盛名，但金华火腿的食品安全性一直受到消费者关注。

本文对金华火腿食品安全存在的主要问题进行分析，结合实际情况，提出了相应的解决对策，希望能为有关部门及企业提供参考和指导。

金华市政府一直重视金华火腿的品牌发展，对金华火腿监管严格，近几年金华火腿部分抽检的数据见表1。

随着社会生活的进步，消费者口味的变化，生活方式的改变，在食品安全成为关注焦点的当下，金华火腿所存在的食品安全隐患主要是传统生产工艺方面的问题。

非安全指标（水分、盐分、过氧化值）超标时有发生金华火腿作为一种腌渍制品，其传统加工工艺使其含盐量较高—成品含盐量可达9％~11％，口味较重。

此外，受经济利益驱动，原料猪饲养方式发生了极大变化，单只鲜猪腿的质量从以前的6kg左右上升到10kg以上，致使原料水分含量偏高，进而导致成品火腿水分指标超标。

腌制在金华火腿的加工工艺中是关键控制点，火腿加工腌制一般在立冬与次年立春之间，室温0~5℃、相对湿度70％~85％为最佳；每10kg鲜冻腿总用盐量控制在700~800g；腌制时间约30天，盐腌次数一般为6次，前几次为大盐，后几次为翻堆失盐，不足之处适当加盐，在腌制过程中要确保火腿盐腌均匀迅速。

由于工业化导致全球气候变暖，为防止火腿腌臭变质造成损失，迫使传统火腿生产企业在腌制阶段加大用盐量以增强抑菌防腐的作用，现在许多厂家的用盐量都在15%以上。

据金华市食品药品检验检测研究院历年来出具的金华火腿检验报告表明，金华火腿盐分指标超标时有发生。

按《GB/T 19088-2008 地理标志产品 金华火腿》要求，金华火腿盐分应（以瘦肉中的氯化钠计）≤11%，但许多企业的企标盐分指标已经放宽到14%以上。