浅谈红参的加工技术_蔡荣春

红参加工制作的方法红参是一种珍贵的海产品，具有丰富的营养价值和药用价值。

在制作红参过程中，我们需要注意以下几个步骤和技巧。

1. 采集红参红参多生长在深海中，采集起来并不容易。

一般来说，我们可以通过潜水或者使用特殊的捕捞工具来采集红参。

在采集红参的过程中，我们需要注意保护海洋生态环境，避免过度捕捞和破坏海洋生物的栖息地。

2. 清洗红参采集到的红参通常会附着一些海藻、沙子和其他杂质。

在制作红参之前，我们需要将红参进行清洗，去除表面的杂质。

清洗红参时，可以使用清水或者淡盐水，轻轻地将红参洗净。

3. 热处理红参红参的热处理是制作过程中非常重要的一步。

热处理的目的是为了提高红参的口感和保持其原有的营养成分。

一般来说，我们可以使用蒸煮或者烹煮的方式进行热处理。

在热处理红参时，需要控制好时间和火候，避免过度烹煮导致红参的质地变差。

4. 干燥红参热处理后的红参需要进行干燥处理，以便延长其保存时间。

干燥红参的方法有很多种，可以使用自然风干、晒干或者烘干等方式。

在干燥红参的过程中，需要注意环境的清洁和温度的控制，避免红参受到污染或者过度干燥导致质量下降。

5. 包装红参干燥处理后的红参需要进行包装，以便于运输和销售。

包装红参时，我们可以使用密封袋、铝箔袋或者真空包装等方式，保证红参的新鲜度和质量。

在包装红参时，需要注意包装材料的卫生和质量，避免对红参产生污染。

6. 储存红参包装好的红参需要储存到适宜的环境中，以保持其营养价值和口感。

一般来说，红参应该存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

同时，红参的储存时间也需要控制在一定范围内，避免长时间存放导致品质下降。

7. 使用红参红参可以用于烹饪、药用和保健等多个方面。

在使用红参时，我们可以根据需要选择合适的烹饪方法，如炖汤、煮粥、炒菜等。

同时，红参也可以作为中药材使用，具有滋补养颜、补肾壮阳等功效。

在使用红参时，需要根据个人情况和需求进行适量的使用，避免过量造成不良反应。

红参的加工技术一般每年9月中旬进行人参收获，同时开始加工，季节性很强，质量要求比较严格，所以事先准备工作要相当充分，妥当才行。

红参是当前最主要的加工品类，其主要工艺流程是选参、下须、洗参、刷参、蒸参、晒参、烘干(烤参)、打潮、下尾须、再烘干、选支分级、包装等。

(一)选参加工红参要求的原料鲜参条件是浆气足(挺实、饱满、硬度好)；体长、形美、无病疤、无腐烂、无损伤和无缺芦断腿者均可加工红参。

(二)下须又称下白须，系指把主根和支根上的毛毛须全部掐掉，留有0.2cm左右长的楂，严防生拉硬拽撕破参皮或造成伤口，以免蒸参时破肚子或打拌子(崩裂)，也要防止浆液外溢流失，大艼须不下，小艼须下掉后与毛毛须分放，以便加工直须和弯须，下须时既要动脑又动手，考虑参形美观又照顾支头大小，按商品规格要下好参须。

(三)洗参将鲜参装在小圆筐里，浸入水中轻轻左右摇摆，使参根在振动中互相冲撞摩擦，把泥土洗净，俗称谓“撞水子”。

近年来有滚筒式或高压水喷射式的洗参机进入大人参加工厂，不仅节约人力而且提高工作效率。

(四)刷参经过人工洗或洗参机洗过的鲜参，基本上把表面泥土已洗净，但在根茎的芦碗处，病疤和支根交叉处还有残留泥土，需进行进一步人工刷洗，用竹刀刮除病疤。

刷参时不要碰断支根，也不要刷破皮，不要把周皮刷掉变薄，防止蒸参时参根崩裂。

主要去净泥土达到洁白为度。

把洗好的鲜参按大、中、小、老、嫩分别放置，待装屉蒸参。

(五)捋白须将清洗好的白须，根据根须和艼须种类，按直径粗细和长短分别攒成直径4-5cm的小捆，然后用马蔺或撕取玉米棒的包叶将小捆扎绑起来，以便蒸参。

白混须、弯须要一团团地捆绑起来，亦准备蒸参。

(六)蒸参目前有锅灶蒸参和蒸参罐蒸参两种，无论哪种方法都要掌握蒸参时间、温度这两个参数。

时间长、温度高，则成品红参色泽不亮变黑，质地轻；若时间短，温度低，蒸不透出白心(又称生心)，色浅。

1.锅灶蒸参法(1)装屉按参根大小分别装屉。

先铺好屉布，然后将鲜人参一把把地芦头朝下，参须朝上，顺序挨着摆满参根为止，用屉布包盖好。

红参制作工艺
红参是一种珍贵的中草药，被誉为“东北三宝”之一。

红参的制作工艺十分复杂，需要进行多道工序。

首先，采摘的红参需要进行初步清洗，去除表面的泥沙和杂质。

接着，要进行蒸煮处理，将红参放入锅中进行蒸煮，时间一般为2-3小时。

蒸制的目的是使红参的营养成分更加易于吸收。

蒸煮后，还需要进行晾晒处理。

晾晒是将蒸煮后的红参放置在通风良好的地方，晾晒7-10天，使其逐渐干燥，保持住红参的营养成分。

此时的红参已经变得比较硬了。

最后，需要进行润泡处理。

将晾晒后的红参放入清水中浸泡2-3天时间，使其逐渐软化，变得更易于食用。

总的来说，红参的制作工艺比较繁琐，需要耐心和技巧。

制作好的红参口感鲜美，营养丰富，是一道珍贵的食材。

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红参加工工艺流程《红参加工工艺流程》嘿，你知道红参加工那可是个挺有趣的事儿呢！我有一次去了一个小村子，那里就有加工红参的小作坊。

刚到那儿的时候，就看到一堆堆新鲜的人参摆在院子里，那人参的样子可真特别。

每一根人参都像是一个小小的精灵，根须长长的，就像它们的小辫子一样，人参的身子呢，有的粗一点，有的细一点，不过都胖嘟嘟的，看起来很是可爱。

首先啊，这加工红参的第一步就是选参。

那些老师傅可严格了，他们就像挑媳妇似的，在那一堆人参里翻来翻去。

把那些有病虫害的，或者长得不规整的，一下子就挑出来扔到一边。

我就问一个老师傅：“大爷，您这挑得也太仔细了吧？”大爷瞅了我一眼说：“那可不，这红参要想品质好，选参就得严格喽。

”那些被选中的人参呢，就被整整齐齐地摆放在竹筐里，像是等待检阅的小士兵。

接下来就是洗参了。

这洗参可不像咱们平常洗个菜那么简单。

他们把人参放到大木盆里，用山泉水慢慢地冲洗。

那山泉水可清澈了，流到人参上的时候，就像是给人参做按摩似的。

洗参的人手法很轻柔，小心翼翼地把人参根须上的泥土一点一点地弄掉，边洗还边检查有没有没挑干净的坏地方。

我在旁边看着，觉得这洗参就像在给人参洗澡一样，还挺好玩的。

然后呢，就是蒸参了。

这可是个关键的步骤。

小作坊里有那种特制的大蒸笼，就像一个大怪兽的嘴巴一样。

把洗好的人参一排排地摆放在蒸笼里，可不能乱放哦，得让每一根人参都舒舒服服的。

然后盖上蒸笼盖，开始蒸。

那蒸笼冒出的蒸汽啊，白白的，弥漫在整个屋子里。

我站在旁边，感觉就像在仙境里一样，不过那蒸汽可热乎了，熏得我脸红红的。

蒸的时间可讲究了，时间短了，人参没熟透，时间长了，人参又容易蒸过头。

我看到负责蒸参的大叔眼睛紧紧盯着墙上的那个小闹钟，就盼着时间一到就开锅。

等蒸参的时间一到，打开蒸笼盖的那一刻，哇，一股浓浓的参香就扑鼻而来。

那香味啊，有点像那种很醇厚的木头香，又带着一点甜丝丝的味道，好闻极了。

蒸好的人参变得软软的，颜色也从原来的白色变成了淡淡的黄色。

138 食品安全导刊 2020年11月Tlogy科技工艺技术人参为五加科植物人参（Panax ginseng C.A.Mey）的干燥根和根茎[1]。

红参和人参的活性不同，人参经热处理后发生了化学转化，产生了红参中特有的成分。

红参中除了含有与鲜参、生晒参共有的皂苷，如Ro、Rb 1、Rb 2、Rc、Rd、Re、Rg 1和Rf 等外，还含有一些特有皂苷，如：Rh 1、Rh 2、Rg 3、20（R）-Rg 2、Rg 5、Rg 6等[2]。

另外根据研究，在红参中还发现了人参皂苷Rh 4、F 4、F 2、Rs 4-Rs 7、Rk 1-Rk 3、20（R）-Rf（2）等。

美拉德（Maillard）反应是红参加工中的重要反应[3]。

经炮制后的红参相较于人参有“增效减毒”的作用。

现在药理学研究表明，红参具有抗疲劳、抗衰老、抗氧化、抗糖尿病和抗肿瘤等作用[3]。

根据实际加工红参的情况，现总结红参加工工艺如下。

1　洗参洗参采用两种清洗方式，一种是人工清洗，另一种则是采用滚筒式洗参机清洗。

实际加工过程中，采用两种清洗方式结合的方法进行清洗效果更佳。

如滚筒洗参机清洗不彻底的泥土可采用高压水枪进行局部 清理。

2　选参清洗后的人参需要进行严格的挑选才可以进行蒸制。

选做红参的鲜参必须保证浆气足、体型好、体长、无损伤且无腐烂。

而且在挑选的过程中要将鲜参按照大、中、小分等级，以保证人参蒸制过程中对时间的控制。

在挑选人参时，会出现一些锈参，这些锈参需要单独收集，然后采用除锈机进行去皮，简称“去皮参”，这样的人参经过蒸制后一般作为投料用。

鲜参在挑选之后需要进行装屉，在装屉蒸制之前，应控干表面水分或稍微晾晒，使表皮干燥。

装屉的过程中要保证人参的大小均一和紧密度，以降低蒸裂率。

3　蒸参蒸制是人参加工的重要环节，对红参的质量起到决定性作用，蒸制的时间过长，温度过高，会导致红参色泽发黑；温度过低，蒸制时间短会导致红参色泽淡，甚至会导致黄皮生心的现象，因此，蒸制的温度和时间对红参质量的控制非常重要。

红参加工方法
红参是一种珍贵的中药材，具有滋阴补肾、益气养血、清心安神等功效。

红参的加工方法对于其药效的发挥有着至关重要的作用。

下面就来介绍一下红参的加工方法。

1. 晒干法
晒干法是红参加工的传统方法，也是最常用的方法之一。

将新鲜的红参晒干，然后用炭火烘烤，使其变成红棕色，即可成为红参。

晒干法的优点是简单易行，成本低廉，但是需要注意的是，晒干的时间和温度要掌握好，否则会影响红参的品质。

2. 蒸制法
蒸制法是将新鲜的红参放入蒸锅中蒸制，使其变软，然后再用炭火烘烤，使其变成红棕色。

蒸制法的优点是能够保持红参的营养成分，使其更易被人体吸收，但是需要注意的是，蒸制的时间和温度也要掌握好，否则会影响红参的品质。

3. 炒制法
炒制法是将新鲜的红参放入炒锅中炒制，使其变成红棕色。

炒制法的优点是能够使红参的药效更加突出，但是需要注意的是，炒制的时间和温度也要掌握好，否则会影响红参的品质。

4. 烘干法
烘干法是将新鲜的红参放入烘干机中烘干，使其变成红棕色。

烘干法的优点是能够保持红参的营养成分，使其更易被人体吸收，但是需要注意的是，烘干的时间和温度也要掌握好，否则会影响红参的品质。

红参的加工方法有很多种，每种方法都有其优点和缺点，需要根据实际情况选择合适的方法。

同时，无论采用哪种方法，都需要注意掌握好加工的时间和温度，以保证红参的品质和药效。

红参的加工方法红参，是一种被誉为“皇后之药”的中草药，它的功效被广泛地认可和使用。

但是，红参的加工方法却是很多人不了解的。

下面，我们就来介绍一下红参的加工方法。

一、红参的采集红参生长在阔叶林下的土壤中，一般在春季和秋季采集，采集时要注意以下几点：1.选择成熟的红参，一般是生长了5年以上的。

2.采集时要注意不要损伤植株，采用挖掘或切割的方法。

3.采集后要及时清洗，去除泥土和杂质，晾干。

二、红参的炮制红参的炮制是指将采集来的红参经过加工处理，使其更易于入药和吸收。

红参的炮制方法有以下几种：1.炖煮法将红参放入瓦罐中，加入适量的水，加盖炖煮2-3小时，煮至红参软化，取出晾干即可。

2.蒸制法将红参放入蒸锅中，加水蒸煮2-3小时，煮至红参软化，取出晾干即可。

3.烤制法将红参放入烤箱中，烤制2-3小时，烤至红参软化，取出晾干即可。

三、红参的加工红参经过炮制后，还需要进行加工处理，使其更易于使用和吸收。

红参的加工方法有以下几种：1.切片加工将炮制后的红参切成薄片，晾干。

2.研粉加工将炮制后的红参研成粉末，晾干。

3.浸泡加工将炮制后的红参浸泡在酒或水中，使其更易于入药和吸收。

四、红参的贮存红参经过炮制和加工后，需要进行正确的贮存，以保持其药效。

红参的贮存方法有以下几种：1.干燥贮存将红参晾干后，放入干燥的地方，避免阳光直射。

2.密封贮存将红参放入密封的容器中，避免受潮和氧化。

3.冷藏贮存将红参放入冰箱中，保持在4℃以下的温度，避免阳光直射。

总之，红参的加工方法是非常重要的，只有正确的加工方法才能使红参发挥最大的药效，对人体产生最好的保健和治疗作用。

希望大家能够掌握红参的加工方法，为自己和家人的健康保驾护航。

红参的加工方法范文红参是一种珍贵的海洋养殖产品，被称为“海中人参”，具有非常高的药用价值和营养价值。

红参的加工方法主要分为十字切、蒸发、晒干、炖煮、研磨等步骤。

下面将详细介绍红参加工方法。

第一步：十字切红参的收获后，首先要对其进行十字切。

十字切是将红参的顶部和底部切成十字形，然后用清水洗净，以去除红参上的杂质和清洁。

第二步：蒸发十字切后的红参需要进行蒸发处理。

蒸发是将红参放入专门的蒸发设备中，通过高温蒸发的方式，将红参体内的水分蒸发掉，以便更好地保存红参的药用成分。

第三步：晒干蒸发后的红参需要晒干处理。

晒干是将红参放置在通风良好的阳光下晾晒，让红参的体表水分蒸发干净，并且让红参的颜色变成深红色。

晒干后的红参变得更加坚硬，易于储存和加工。

第四步：炖煮晒干后的红参需要炖煮处理。

炖煮是将红参放入炖锅中，加入适量的水，慢炖6-8小时，使红参的药用成分充分溶解并渗透到煮汤中。

炖煮过程中，可以加入一些滋补食材，如鸡骨架、鸽子等，以增强汤的滋补效果。

第五步：研磨炖煮后的红参需要进行研磨处理。

研磨是将红参放入研磨机中，进行粉碎加工。

研磨后的红参可以制成红参粉、红参胶囊、红参茶等产品，用于药用或保健目的。

研磨后的红参产品易于储存和使用，方便携带。

除了以上基本的红参加工方法，还可以根据需求进行进一步的加工。

比如，将红参研磨成粉末后，可以制成红参面膜、红参面膏等美容产品。

此外，还可以将红参提取其中的有效成分，制成红参胶囊、红参口服液等保健品。

总结起来，红参的加工方法主要包括十字切、蒸发、晒干、炖煮和研磨等步骤。

这些加工方法可以使红参更好地保存和使用，提高红参的药用价值和营养价值，为人们的健康和美容提供更多选择。

红参制作工艺
红参是一种珍贵的中药材，具有滋补养颜、增强免疫力、抗疲劳等功效。

红参的制作工艺十分繁琐，需要经过多个环节。

首先是选料，只有选用生长在高山、环境纯净、气候适宜的野生参根，才能保证红参的品质。

其次是清洗，将采摘下来的参根仔细清洗，去除杂质和泥土。

接下来是蒸制，将清洗干净的红参放入蒸锅中，经过数小时的高温蒸制，使其大量流失水分，形成“参心”。

再接下来是晾干，将蒸制后的红参晾晒至少15天，使其充分干燥，达到保质保鲜的目的。

最后是筛选、分级，将晾干后的红参进行筛选、分级，分出不同质量等级的红参，分别加工包装。

红参制作工艺繁琐，但只有掌握了正确的制作方法，才能保证红参的品质和功效。

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用不同工艺加工红参总皂甙,总挥发油含量比较
吴锦忠;李向高
【期刊名称】《中国野生植物》
【年(卷),期】1992(000)004
【摘要】人参为五加科Araliaceae多年生植物Panax ginseng C.A.Mey.的根,是名贵中药,其有效成分人参皂甙具有抗癌,抗衰老等多种功效;近代药理研究表明,人参挥发油同样具有抗癌作用。

红参(Ginseng Radix Rubra)是由鲜人参经蒸制加工而成,不仅具有防虫蛀,防腐、易保存和保持药效等特点,而且还扩大了人参的药用价值。

【总页数】3页(P10-12)
【作者】吴锦忠;李向高
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】R284.1
【相关文献】
1.通过总挥发油和细辛脂素含量比较野生辽细辛与栽培辽细辛的质量 [J], 陆杨;赵容;李佳颖;李鑫;赵海亮
2.用不同工艺加工的红参总皂甙、总挥发油含量比较 [J], 林如辉;刘美龙;李向高;
杨继祥
3.不同产地北柴胡中柴胡总皂甙含量比较 [J], 张岱
4.不同产地红参中总皂苷及人参皂苷Rg1、Re、Rb1的含量比较 [J], 李义志;毛
春芹;陆兔林;马新飞
5.三七主根支根茎基中三七总皂甙含量比较 [J], 陈寿高
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