杭州新东方大课示范教学——整猪分档取料

目录课时1 (6)飞猪魔法课堂|认识水 (6)课堂面对面 (6)科学实验室 (7)1水是什么形状的？ (7)2固体还是液体？ (7)科技小玩家 (7)飞猪小贴士 (9)科学直通车 (9)飞猪大侦探 (10)课时2 (10)飞猪魔法课堂|变颜色的鲜花 (10)课堂面对面 (10)科学实验室 (10)科技小玩家 (11)飞猪小贴士 (13)科学直通车 (13)飞猪大侦探 (14)课时3 (14)飞猪魔法课堂|扎不破的塑料袋 (14)课堂面对面 (14)科学实验室 (15)科技小玩家 (16)飞猪小贴士 (17)科学直通车 (17)飞猪大侦探 (18)课时4 (18)飞猪魔法课堂|小小考古师 (18)课堂面对面 (18)科学实验室 (18)2恐龙化石是风化形成的么? (19)科技小玩家 (19)2小心用刷子清理化石模型，预防骨骼被破坏 (20)飞猪小贴士 (21)科学直通车 (21)飞猪大侦探 (22)课时5 (22)飞猪魔法课堂|玫瑰香水 (22)课堂面对面 (22)科学实验室 (23)1谁可以溶解花瓣的香味？ (23)2不过滤会怎样呢？ (23)科技小玩家 (24)1用剪刀把玫瑰花瓣剪碎，装进杯子里。

(24)2用玻璃棒将玫瑰花捣碎（加点酒精会更容易）。

(25)3在捣碎后的花瓣内加入酒精，并搅拌使其充分溶解。

(25)4向滤纸的圆心剪一刀，再弯折，一个简易漏斗做好了。

(26)5把漏斗放在杯子上。

(26)6过滤掉玫瑰花溶液中的残渣。

(27)7将过滤干净的玫瑰花溶液倒进香水瓶。

(27)8拿来喷一喷，弥漫着玫瑰的味道，玫瑰香水就做好了。

(28)飞猪小贴士 (28)科学直通车 (29)飞猪大侦探 (29)课时6 (29)飞猪魔法课堂|魔法彩虹水 (29)课堂面对面 (29)科学实验室 (30)1油水分离 (30)2三原色实验 (30)科技小玩家 (31)飞猪小贴士 (34)科学直通车 (35)飞猪大侦探 (35)课时7 (35)飞猪魔法课堂|气球静电科学小实验 (35)课堂面对面 (35)科学实验室 (36)科技小玩家 (37)1将两个气球分别充气并在口上打结； (37)2用线将两个气球连接起来； (37)3用气球在头发（或者羊毛衫）上摩擦；看看会发生什么？ (38)飞猪小贴士 (38)科学直通车 (39)飞猪大侦探 (39)课时8 (39)飞猪魔法课堂|显微镜 (39)课堂面对面 (39)科学实验室 (40)1“隐形”的眼睛 (40)科技小玩家 (41)飞猪小贴士 (44)科学直通车 (45)飞猪大侦探 (45)课时9 (46)飞猪魔法课堂|二次元世界 (46)课堂面对面 (46)科学实验室 (46)1神奇的VR盒子 (46)2二次元世界 (47)科技小玩家 (47)2粗剪图纸，并按序号拼接 (49)飞猪小贴士 (52)科学直通车 (53)飞猪大侦探 (53)课时10 (53)飞猪魔法课堂|热气球 (53)课堂面对面 (53)科学实验室 (54)科技小玩家 (54)飞猪小贴士 (61)科学直通车 (61)飞猪大侦探 (62)课时1飞猪魔法课堂|认识水课堂面对面水（H₂O）是由氢、氧两种元素组成的无机物，在常温常压下为无色无味的透明液体。

猪肉分解培训资料:页脚猪肉分解培养:培训页脚:页脚:英尺可除首先将一块白色长条从鱼片上剥离，然后分成三个部分:1 .前腿2。

中腿3。

后腿条前腿可分为1: front hock2:颈排(烹饪成小排)3:樊谷4:圆骨(做汤骨)5年:全无骨带皮前腿肉(熟三明治肉可分为带钱包的核心肉(可分为细切和超值肉)b梅花肉c前腿细肉)的中间部分可分为1:大排2:大圆角3:龙骨4:猪肚(可分为细切和超值)5:烤排骨(熟排骨)6:罗纹皮带后腿可分为1:后飞节2:皮革后腿(可分为细切和超值)3:瘦后腿4:尾骨5:桐梓骨猪配件:1:猪肝2:猪心3:猪肚4:猪蹄5:猪大肠6:猪腰7:猪舌8:猪耳朵分割方法白条款:(分为前段:五花、排骨、后段)条1年。

将白色肉条上的血渍和污渍清理干净，将5号肉(梅子条)分割并修剪干净2年。

尾骨关节处的第四关节下刀切断脊柱，刀刃处于45度(小于45度将损害货物的毛利，大于45度将导致货物没有外观并影响销售)，沿着后腿的边缘磨平下刀，并去除后部3年。

沿着排骨和软骨的外围将排骨切成圆弧。

刀子切得不应该太深，以免伤到猪肉肚子。

在靠近肋骨和五朵花的地方，肋骨和五朵花的两边都必须是红色的(通常被称为:肋骨不明显，五朵花也不是白色的)。

3号肉(鱼片)在分割的肋骨上的厚度不应超过1: 5厘米，以保持背部的光滑度和可观察性，便于销售。

4年。

肩胛骨在肩胛骨的边缘被切开，形成一个从上到下的倒八字形，将白色条纹的前部分开，五朵花形成一个规则的八字形。

:页脚前段:1年。

修剪前夹子上的淋巴和血迹2年。

劈开前腿，使肘关节水平并垂直切割，旋转360度，用刀切断关节，并切断前腿无骨渣3年。

切开肩胛骨，靠近肩胛骨边缘，放下刀。

下刀不能太深，以免伤害前瘦肉的完整性，影响产品的外观。

略红的骨头，尽量不要吃块状的肉，以免减少毛利，并沿着肩胛骨部分的边缘分割月骨(易碎的骨头)。

4年。

1号肉(梅花肉)从前肩夹中取出，剩下的肉用脂肪分成前夹。

采集公猪精液的详细和正确方法众所周知，人工授精有两面性，应用得好，对猪的品种改良有很大的贡献，并可创造可观的经济效益;若应用得不好，不仅不会创造效益，而且会造成灾难..现将公猪精液采集中应注意的问题介绍如下：调教方法观摩法将调教的小公猪赶至待采精栏内，让其观察成年猪和母猪的交配或采精过程，激发小公猪的性冲动，经3次~4次观摩之后，再让它爬跨假母猪.这样经过1周2次~3次，持续2周~3周的训练，多数小公猪均可顺利采精.发情母猪引诱法选择发情旺盛，特征明显的经产母猪，让被调教的公猪爬跨，等新公猪的阴茎挺出后用手握住阴茎螺旋部，有节奏用力刺激阴茎，可采下精液.用发情母猪的尿液激发用发情母猪的尿液和阴道分泌物涂在假母猪的后躯，引诱新公猪爬跨假母猪，大都可使小公猪顺利让人采精.采精设施采精杯要求保温性能好，便于携带.各种材质做的杯或瓶，均可用作采精杯.在温暖的地区可用容积500毫升的一次性纸杯.在寒冷地区，最好使用双层保温的不锈钢或玻璃杯.过滤纸或无菌纱布要求过滤纸的微孔在100微米左右，能让精子通过并且能过滤精液中胶状物质.精液过滤纸覆盖在集精杯口，用橡皮筋固定.用4层-5层的无菌纱布，过滤精液中的胶粒物质，但一定要防止纱布中的棉屑脱落，否则会使精液品质变坏.一次性手套乳胶或塑料薄膜均可，但不允许有影响精子生存的物质.假母猪钢板卷成，长95厘米，宽36厘米-40厘米，高低可升降.在假母猪上覆橡胶皮，稍有弹性，前端有可供公猪前脚扒扶的设置更佳.防滑垫长1.2米，宽1米，厚度2厘米-3厘米橡胶制成的防滑垫，是一种具有很多小洞的软垫，相当于地毯.将防滑垫置于假母猪臀部后方的地面上，采精时防止公猪滑跌，保护公猪肢蹄.采精室设备一般长4米-4.5米，宽3.5米-4米.采精室最小面积需要12平方米.面积过小，不仅操作不便，而且会造成人员事故.适宜的采精室面积，可让采精的公猪围绕假母猪转动，以激发公猪的性欲.采精室一面要有和公猪舍相连的通道，一面要有和精液处理室相隔的壁墙.壁墙上有一个双面玻璃的小窗，用来传递精液.小窗正中间安装一盏紫外灯，可消毒灭菌，以保证精液处理室内为无菌状态.采精室内设有水管和水池、清扫用具等.采精室要求环境安静，地面平坦，清洁卫生，并设有紫外线灭菌灯，或火焰灭菌器.要求不用刺激性的消毒液，以免影响公猪性反射.在采精室内可播放公母猪交配时声响的录音.使环境完全和公母猪交配时一样.待采精栏在采精室的一端，靠近入口处设置一个面积为1.8米宽，4米长的围栏(4厘米-5厘米直径的钢管制成)，围成4个-5个小间，让等待采精的公猪站立，观看其他公猪采精.公猪在观摩栏中激发了性欲，一打开栏门，公猪会一跃爬跨假母猪，挺出阴茎，准备交配，很快射精.这样，可节约采精时间，提高采精效率.防护栏在采精室的四角用钢柱(直径为4厘米-6厘米钢管)竖立，间距为18厘米-20厘米，人侧身可以通过，而公猪不能通过，保证在公猪攻击时保护采精人员的安全.水盆和毛巾用来清洗公猪的下腹部，防止精液污染.采精室需装配一个自来水池和水管，以备冲洗地面.采精室墙壁高1.8米，用瓷砖贴面，便于清洗消毒.采精方法手握法手握法是采集公猪精液最常用的方法.由于操作方便，设备简易，可分段接取精液，所以广泛采用.手握法是在公猪爬跨假母猪后，阴茎挺出准备交配时，用手抓住阴茎螺旋的龟头部锁定，不让其转动，然后有节奏地均匀用力，另一只手持上覆有过滤精液滤纸的集精杯接取富含精子部分的精液.采精中间公猪会稍停1分钟-2分钟，然后又接着射精.公猪射精一般分2段-3段完成.假阴道法假阴道由外筒、内胎、橡皮漏斗、集精瓶、双连充气球、橡胶塞和橡皮圈组成.外筒用硬质塑料制成，长约30厘米，内径7厘米-8厘米，距一端20厘米处有一充气和注水口，可接开关和双连打气球.假阴道另一端可接集精瓶.假阴道内胎要求弹性强，有网状结构，能摩擦阴茎，产生快感，刺激射精.内胎要求经久耐用.在采精前，装好假阴道，注入40℃以上的热水，测量并调节内胎温度在38℃-39℃，接上双连打气球充气，再给内胎涂上一层专用的生物润滑剂.为了避免公猪开始射出的精液中细菌多，精子少，开始不要接上集精瓶，等射出乳白色浓稠精液时由助手接上集精瓶，收集精液.假阴道采精适应于寒冷季节和高纬度地区.筒握法筒握法由海绵套筒构成筒形采精器，呈漏斗状.公猪阴茎挺出后，用套筒套住阴茎头部，用手有节奏地施加压力，同手握法采精相似.这种采精法的优点是不需消毒清洗手臂，海棉套筒为一次性，省去烦琐的清洗手续.电刺激法适用于损伤后肢的优秀公猪.电刺激采精器由脉冲电流发生器和探头两部分组成.使用时先将公猪注射镇静药镇静(可用静松灵、氯胺酮等镇定或麻醉)，再将探头涂上润滑剂塞入公猪直肠，接通电流，由低到高调节频率，增加刺激强度，直到顺利射精.不论用哪种方法采精，都要防止包皮液混进精液.包皮液有时会滴到阴茎上，顺着阴茎流入集精杯而杀死精子.防止包皮液滴入集精杯可用无菌纸巾包裹阴茎.采精过程公猪射精的过程需约5-10分钟，要耐心操作.采精完了要让公猪自然爬下假母猪.最好对公猪实施奖励.饲喂1枚-2枚鸡蛋，使公猪养成条件反射，以利采精.采精员采下精液，通过递精窗把精液传到精液处理室.在递精窗的两面均有可移动的玻璃，上面设置红外线灯，可杀灭细菌.打开一面玻璃放进集精杯后立即关闭，另一侧玻璃面打开，保持精液处理室内处于相对无菌的状态.。

【炸猪排】——杭州新东方烹饪学校学子作品
食材明细：大排5块面包糠半碗鸡蛋1只鸡精适量盐适量料酒适量葱适量姜适量制作步骤：
1. 准备好原料，大排先用锤子敲松，体积明显变大。

2. 拍好的大排加适量盐，鸡精，料酒，葱段，姜片抓匀腌制半小时。

3. 取一片裹上蛋液。

4. 再用面包糠拍上一层。

5. 要注意两名全要拍裹均匀待用。

6. 油加热至8成左右把拍好的大排下油锅中火炸定型。

7. 捞出放凉后大火复炸一次就可以。

8. 配上辣酱油，鲜美多汁，外脆内嫩的上海风味炸猪排就做好了。

原只大金猪配方范文大金猪原只配方材料：-一只已宰杀的猪，重约280-300斤-5公斤盐-1公斤白胡椒粉-1公斤八角粉-1公斤干辣椒粉-500克花椒粉-200克大葱-100克姜-100克蒜-250克料酒-200克细砂糖-100克味精-适量冷开水步骤：1.准备工作：将宰杀好的猪清洗干净，然后将猪身体内外分离，将猪内脏取出并清洗干净，剁碎捣烂备用。

2.腌制猪肉：将猪肉切成块状，厚度不超过3厘米。

然后将切好的猪肉块按比例放入大容器中，每一层都撒上盐、白胡椒粉、八角粉、干辣椒粉、花椒粉和细砂糖。

重复这个步骤，直到所有猪肉都处理完毕。

然后用塑料薄膜覆盖住容器，放入冰箱中冷藏24小时。

3.调制腌料：将大葱、姜、蒜切碎备用。

4.腌制腌料：将切碎的大葱、姜、蒜放入大容器中，加入适量的细砂糖、盐、味精、料酒和冷开水，搅拌均匀。

5.腌制猪肉：将腌制好的腌料均匀地涂抹在刚腌制好的猪肉上，确保每块猪肉都能够腌制入味。

然后用塑料薄膜覆盖住容器，放入冰箱中腌制24小时。

6.烘烤猪肉：将腌制好的猪肉取出，放在烤箱中以180度的温度烘烤2小时。

烘烤时，可以适当翻动猪肉，以确保猪肉能够均匀烤熟。

7.切片装盘：将烤熟的猪肉取出，切成薄片，然后装盘即可。

温馨提示：1.在腌制猪肉的时候，建议每隔一段时间翻动一次猪肉，以确保猪肉均匀地吸收腌料。

2.烘烤时，可以根据个人口味调整温度和时间，以确保猪肉烤熟、外酥内嫩。

3.猪肉切片的时候，可以尽量切薄一些，这样更容易入味，并且更容易咀嚼。

4.在食用的时候，可以搭配适量的蘸料，增加口感和风味。

这就是大金猪原只配方。

制作过程比较繁琐，但是经过腌制和烘烤后，大金猪肉的口感鲜嫩多汁，香辣可口，适合搭配米饭或面食食用。

希望您喜欢！。

餐饮店后厨猪肉分解作业指导1.推肉1.1交接：要求上道工序的猪胴体表面无粪污、胆污、血污、残皮、猪毛等杂质，颜色正常。

1.2推肉工用木棍横放于猪胴体中间部位，用力推向预冻间（分段处）前，每次3—5头，在工作间隙，要将木棍清洗消毒。

2.下肉2.1操作前将操作台，大锯进行冲洗消毒，人手，水靴消毒。

2.2双手抓住猪胴体的一片，将其另一片拉到工作台上，后用刀将筋割断。

2.3台面存放的胴体不得超过4片，严禁胴体落地。

2.4锯肉用水量要适中，水能起到润滑作用就行，不得有积水。

3.分段3.1 1号、2号肉原料从五至六根肋骨间锯断。

3.2 4号肉原料从腰骨锯断，带腰椎二节。

3.3大排原料从脊椎骨4—6厘米处锯断，要求切面平整。

4.分送4.1将1号、2号、4号肉原料分别分送到相应的工作台上。

4.2台面保持润滑不得有积水，且需及时清理骨沫。

4.3严禁肉体落地。

5.分割前夹5.1劈肉排要求肩胛软骨不带肉（可见红）严禁割破1号肉。

5 2取1号肉，要求沿颈椎肋骨间将1号肉从前排上完整的分割下来5.3修前排，修尽肉外块状脂肪、淤血、杂质、脓疮及衍生物。

5.4修1号，修尽筋膜，碎骨淤血及脓疮，脂肪修割按合同要求，生产力求少带肉。

6.分割前腿肉6.1抬膘：将前腿部的大膘完整地割下来，不得带前腿肌肉。

6.2修制：修尽前腿肉处表面脂肪，力求脂肪少，带瘦肉修下的碎肉比例应符合3： 7碎肉标准，且不带碎骨。

6.3剔骨：要求紧贴肌膜和骨骼处下刀，以保持肌膜完整，剔除前腿骨，且骨上带肉率要按骨不带肉，肉不带骨的要求。

6.4复修：6.4. 1割取月牙骨，力求不带肉6.4. 2修去肌膜、脂肪、淤血及碎骨，确保2号肉带脂率24. 5%。

7.分割大排及其肌肉7.1去脊膘：沿大排的一头将脊膘完整的从大排上分割下来，不得割破3号肉肌膜。

7.2修大排7.2. 1修尽脂肪及腹腔静脉血管，淋巴、淤血。

7.2. 2对有断脊及严重淤血的不得选用，根据情况再改做3号肉。

猪肉分解培训资料一、引言猪肉分解是指将猪体内的肌肉组织进行解剖和分离，以获取不同部位的猪肉块。

这是餐饮业和食品加工行业中非常重要的一项技能。

本文将详细介绍猪肉分解的步骤、工具和注意事项，旨在帮助读者掌握猪肉分解的技巧和要点。

二、猪肉分解的步骤1. 准备工作在进行猪肉分解之前，需要做好一些准备工作。

首先，确保工作台面干净整洁，并准备好所需的工具和器具，如刀具、剪刀、脱脂棉等。

同时，要确保自己的手部卫生干净，可以佩戴手套。

2. 开始分解（1）确定分解的部位：根据需要，确定要分解的猪肉部位，如前腿、后腿、腹部等。

（2）解剖猪肉：使用锋利的刀具，根据解剖学知识，将猪肉的肌肉组织进行切割和分离。

根据需要，可以将肉块切成不同大小和形状。

（3）去除骨头和皮肉：根据需要，去除猪肉中的骨头和皮肉。

对于骨头，可以使用骨锯进行切割。

对于皮肉，可以使用剪刀进行修整。

（4）整理和包装：将分解好的猪肉块进行整理和包装，以便后续的储存和使用。

3. 清洁和消毒在完成猪肉分解后，要及时清洁和消毒工作台面、工具和器具，以防止交叉污染和细菌滋生。

可以使用洗涤剂和消毒液进行清洁和消毒。

三、猪肉分解的工具和器具1. 刀具：选择锋利的刀具，如菜刀、切肉刀等，以便更好地进行切割和分离。

2. 剪刀：用于修整猪肉中的皮肉和脂肪。

3. 骨锯：用于切割猪肉中的骨头，选择质量好的骨锯，以确保切割的效果和安全性。

4. 脱脂棉：用于去除猪肉中的多余脂肪，提高猪肉的质量和口感。

5. 清洁和消毒工具：如洗涤剂、消毒液、清洁布等，用于清洁和消毒工作台面、工具和器具。

四、猪肉分解的注意事项1. 安全第一：在进行猪肉分解过程中，要格外注意安全。

使用锋利的刀具时要小心，避免切伤自己。

同时，要确保工作台面稳固，以免发生意外。

2. 卫生要求：猪肉是食品，分解过程中要保持良好的卫生习惯。

在分解前，要洗净双手，并佩戴手套。

分解后，要及时清洁和消毒工作台面、工具和器具。

3. 分解技巧：猪肉分解需要一定的技巧和经验。

分割、包装、冷藏第一节分段一、学习目标通过本节的学习，能掌握手工分段和机械分段的方法，并能够实际操作。

二、相关知识1 .原料要求加工分割肉的生猪应来自非疫区，并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明。

生产分割肉的鲜、冻片猪肉不得用公、母种猪及晚阉猪加工。

2 .分段方法屠宰后的生猪按部位进行分割，不同国家根据情况有不同的分割方法，总体上胴体有两种分割方法：六分体法和四分体法。

(1)四分体法。

沿最末一根肋骨处平行锯开脊背与腹肋部位，再分别加工。

(2)六分体法。

国内一般常用。

沿第五、六肋骨间锯开肩胛部位，从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)锯下后腿部位，沿脊椎骨下4~6cm肋骨处平行锯下脊背与腹肋部位，再分别加工。

三、操作步骤根据加工工艺的不同，分段的方法有手工分段法、机械分段法两种。

1 .手工分段法将片猪肉腔面向上平放于操作案台，或将片猪肉吊挂，左手扶猪，右手持刀沿第五、六肋骨间下刀，分开肩胛部位；然后从腰椎与荐椎连接处下刀，去下后腿部位，将整个胴体分成前、后、中三段。

2 .机械分段法将片猪肉腔面向上平放于操作案台，调整片猪肉位置，使五、六肋骨间对准锯片，向前推进，锯开肩胛部位；再将腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)对准锯片向前推进，锯下后腿部位。

再沿脊椎骨下4~6cm肋骨处平行锯下脊背与腹肋部位；采用手动切割锯时，下锯深度不超过IC叫以免伤及大排肌肉，保持脊背皮和腹肋皮的完整性。

3 .消毒生产前后对刀具每使用30min用82℃以上热水消毒一次。

对分段锯等设备用100^200mo1∕1的次氯酸钠溶液进行喷洒消毒。

四、注意事项1.分段时做好个人防护，避免划伤、扎伤，或被设备意外伤害。

2.准确把握下锯（刀）位置，不得破坏产品外形，或将高价值产品带到低价值产品上，造成产品贬值。

第二节分割一、学习目标通过本节的学习，能按部位分割胴体，按要求修整分割后的各种产品，并去除筋膜、淋巴结。

二、相关知识“肉”在广义上指凡作为人类食物的动物体组织。

整鸡分档取料教学设计1.了解整鸡的不同部位以及各部位的特点；2.掌握整鸡分档取料的基本步骤和技巧；3.培养学生对整鸡分档取料的兴趣和动手能力。

教学内容：整鸡的分档取料，包括对整鸡不同部位进行切割和取料。

教学步骤：1.导入通过展示一只整鸡，引起学生的兴趣，并问一些问题，例如：你知道整鸡有哪些部位？你知道如何将整鸡进行分档取料吗？2.介绍整鸡的不同部位通过图片或实物展示，介绍整鸡的各个部位，例如：鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅膀、鸡脯肉等，并简要介绍各部位的特点和用途。

3.讲解整鸡分档取料的基本步骤a.准备整鸡和相关工具，如刀、砧板等。

b.先将整鸡的翅膀切下来，可以使用厨房剪刀剪断骨头连接处。

c.接下来，将整鸡的腿部与胸部分离。

先找到腿部与胸部连接的位置，用刀沿骨头切割，注意保持刀尖贴近骨头，以免损坏肉质。

d.将腿部分成大茎和小茎。

先找到腿部连接骨头的地方，用刀将大茎与小茎分开，利用刀背击打骨头可以更容易分割。

e.最后，将胸部切成两半。

先找到胸骨的位置，用刀沿着胸骨切割，注意保持均匀的力度和角度。

f.分档取料后，可以将不同部位进行处理，如再次切割成较小的块状或切成薄片等，根据不同菜品的需要进行处理。

4.示范操作现场进行分档取料的操作示范，讲解每一步的注意事项和技巧，让学生更易于理解和掌握。

5.分组练习将学生分成小组，每个小组分配一只整鸡，让学生自己进行分档取料的操作，老师可以在旁边进行指导和纠正。

6.总结和评价让学生总结整个分档取料的过程，并对自己的操作进行评价和反思，提出改进的意见。

教学资源准备：1.整鸡及相关工具（如刀、砧板、厨房剪刀等）；2.整鸡各部位的图片或实物。

拓展思考：1.整鸡分档取料后，不同部位可以用于不同的菜品，可以让学生进行菜谱设计，并在课堂展示和分享。

2.可以引导学生对整鸡的饮食文化进行深入了解，了解不同国家或地区对整鸡的烹饪方式和饮食习俗。

通过以上教学设计，学生可以初步了解整鸡的不同部位以及各部位的特点，掌握整鸡分档取料的基本步骤和技巧，并培养对整鸡分档取料的兴趣和动手能力。