《食品营养学》课程教学方式初探

《食品营养学》教学方法与改革的初探“民以食为天”，“安身之本必资于食”，人类是通过有规律、有选择地摄入食物来满足自身的生理需要，即维持生命、保证健康。

只有遵循营养学基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排日常饮食，才能保证身体健康，有充沛的体力和精神进行工作和学习。

为此，普及营养科学知识十分重要。

我们在近年来从事食品营养学教学的基础上，在教学实践中做出了一些相关改革，从而摸索出一套适合我们的教学方法和手段，在教学实践中实施效果良好。

下面就在教学中的一些实际经验作一探讨。

一、教学方法1、教学中改变教学观念，注重教学方法的研究与实践长期以来，教学活动都以教师为中心，实行教师在课堂上以描述性的讲解来传播知识，学生在教与学的过程中是一种被动的认知信息的接受者。

在这种教学方式下，往往忽视了学生的获得知识的潜在性和理解知识的差异性，以及发展知识的创造性。

这种传统的教与学的模式虽然在教育中统一了大纲，确定了标准，规范了教学制度，但同时也掩盖了学生个性发挥的能力，忽略了学生积极思维的创新意识，不利于面向21世纪的高素质的创新人才的培养。

食品营养学教学中充分认识了这种教学模式的弊病，因此我们提出了在教学中“以教师为主导，学生为主体”的教学思想，在教学中发挥教师在传播知识中的导向作用，努力在教学内容、教学方法、考试方式、理论与实践等诸多教学环节上，致力改革，取得了良好的教学效果。

2、采用案例式、启发式、讨论式等教学方法兴趣是最好的老师，有了兴趣，就有了学习、探索的动力，就有了学习的方向。

为了激发学生的学习兴趣，提高其发现问题。

分析问题、解决问题的能力，采用案例式、启发式、讨论式等教学方法。

如在讲到膳食平衡这部分内容的时候，采用案例式和讨论式教学方法，为了便于学生理解和记忆，我将膳食和就餐的“六大平衡”分别总结成了几句相对较齐整，较朗朗上口的语言，学生普遍反映授课效果较好。

①主副食比例的平衡―“主副食品，须臾不分”②膳食的酸碱平衡―“酸碱平衡，不可偏颇”③膳食杂与精的平衡―“杂精并重，营养均衡”④膳食的冷热平衡―“热无灼唇，冷无冰齿”⑤膳食寒、热、温、凉四性的平衡―“四性平衡，体质受用”⑥膳食五味的平衡―“五味调和，不可偏嗜”⑦进食量与体力活动，能量入与出的平衡―“量腹而受，身体健康”在教学活动中，教师要做到明确教学目标，精心设计提问，积极引导学生思考，从而提高教学水平，优化课堂教学。

《食品营养与卫生学》课程教学中多种教学方法的比较与探索食品营养与卫生学是一门涉及食品营养与健康、卫生与营养等多个领域知识的综合性学科，对于培养学生的健康意识、饮食习惯和营养知识具有重要作用。

教学方法是教学活动中使用的手段和方式，不同的教学方法对学生的学习效果和教学效果具有不同的影响。

本文将对《食品营养与卫生学》课程教学中多种教学方法进行比较与探索，以期为该课程的教学提供一定的借鉴和指导。

一、传统教学方法传统的教学方法主要包括讲授、讲解、板书和课堂讨论等方式。

在传统教学方法中，教师主导学习过程，学生被动接受知识。

在《食品营养与卫生学》课程中，教师可以通过讲解食品营养与健康知识、传授营养原理和卫生常识等方式来进行教学。

传统教学方法具有教学过程清晰明确、内容传达直接等特点，适用于知识点明确、较为简单的内容。

实验教学方法是通过实验和操作来进行教学，让学生亲自动手操作、进行观察与实践，加深对知识的理解和掌握。

在《食品营养与卫生学》课程中，可以通过实验教学方法进行食品营养成分的检测、饮食调查与分析等实际操作，让学生亲自动手进行实验，从而提高他们的动手能力和实际应用能力。

案例教学方法是通过真实的案例来进行教学，让学生学习和应用相关的理论知识和技能。

在《食品营养与卫生学》课程中，可以通过引入真实的饮食疾病案例、日常饮食习惯案例等来进行案例教学，让学生通过分析案例，理解和应用相关的理论知识，培养学生的分析和解决问题的能力。

讨论教学方法是通过课堂上的讨论和交流来进行教学，让学生参与到课堂教学过程中来。

在《食品营养与卫生学》课程中，可以通过提出一定的问题，让学生展开讨论，进行思维碰撞，激发他们的学习兴趣和思考能力。

多媒体教学方法是通过多媒体技术来进行教学，结合图像、声音、视频等多种信息形式，进行知识的传达和学习。

在《食品营养与卫生学》课程中，可以通过多媒体教学方法，利用幻灯片、视频资料等形式进行知识的传达和呈现，提高学生的学习兴趣和吸收信息的效果。

《食品营养学》课程教学改革与探索前言《食品营养学》是我校生物工程专业重要的专业课之一，它是研究食物、营养与人体健康关系的科学。

该课程的内容非常丰富，基础理论和知识点繁多，但课时却很少(32学时)。

如何能在有限的学时内将这门实用性课程最全面、最准确地介绍给学生，一直是我们四年来教学过程中反复研究与讨论的课题。

课堂讲授不仅仅是知识的简单灌输，更重要的是怎样培养学生们的自学能力、综合分析能力以及创新能力。

结合课程教学目标与任务，我们积极采取了一些教学改革与探索的措施，提高了教学质量，教学成效显著。

教学内容的改革1、选择权威教材目前《食品营养学》教材比较多，笔者粗略的统计了一下，从2000年至今大约有30几个版本。

农业和轻工院校的教材主要侧重食品加工对营养素的影响，而医学院校的教材更多偏重营养素在体内的消化与吸收利用以及对人体的影响等方面。

我校生物工程专业对《食品营养学》课程的要求显然没有食品相关专业那么高，学生也没有医学专业知识的背景，这就要求选用教材的编写思路符合这部分学生的要求，经过课题组老师的反复讨论，最终我们选用《食品营养学》(普通高等教育“十五”国家级规划教材，孙远明，科学出版社，2006)和最新出版的《中国居民膳食指南(2007)》(中国营养学会，西藏人民出版社，2008)。

选用以上两本教材进行教学，实践证明学生的接受力和满意度均较高。

2、围绕教学主线确定教学内容以及重点和难点《食品营养学》课程的内容非常丰富，在学时有限的情况下不可能做到面面俱到，这也不符合大学教育的规律。

因此围绕教学主线对教材的内容进行有选择性的取舍以确定了本课程的教学内容很必要。

我们最终确定了八章内容，分别是绪论、食物的消化与吸收、能量与营养素、各类食物的营养价值、食品营养强化、特殊人群的营养、膳食营养与健康、膳食指南与平衡膳食宝塔。

其中第三、第六、第八章是重点，第七章是难点。

3、适应学科发展需要，不断更新教学内容《食品营养学》课程是一门具有很强的科学性、社会性和应用性的学科，但同时也是一门比较崭新的学科，其中的很多理论也在不断的发展和实践当中。

《食品营养学》课程教学的体会与思考摘要：食品营养学是一门应用性很强的学科，系统地掌握营养学知识，对不同人群的膳食结构具有很强的指导作用。

本文从精选教材和参考资料、课前准备、课堂教学和考核方式等多方面总结了几年来对食品营养学教学的心得体会，并对今后的教学进行了展望。

关键词：食品营养；教学；体会；思考中图分类号： G427 文献标识码： A 文章编号：1674-0432（2013）-14-95-2食品营养学是介绍食物营养与人群健康之间辨证关系的一门学科，也是一门实践性和应用性很强的学科。

内容涉及到营养学的基本知识、各类食物的营养素含量及营养价值以及不同生理人群的营养需要和公共营养。

通过教学，希望学生能够达到平衡膳食、合理营养、促进健康的目的，为了达到预期的教学效果，本人采取了一些有效的措施和方法上的改进，从多方面对几年来食品营养学教学的经验和心得进行归纳，阐述如下。

1 选择合适的教学用书和参考资料据统计，《食品营养学》课程的教学用书有近30个版本[1]，作者的专业背景知识不同，对学科的掌握和理解的程度也会有差别，在编写教材时也会体现出各自的侧重点。

这就要求教师对该学科领域进行深入了解和调研，选择适合本校学生的教材，既能系统地介绍学科知识，又能达到教学效果。

当然，教材只是教师教学过程中的一个部分，为了让学生了解学科的动态和前沿知识，需要经常浏览专业网站和查阅期刊文献，保证学生获得最新和最权威的营养学知识，确保教学内容的与时俱进。

因此，本人由最初选定的孙远明主编的、科学出版社出版的《食品营养学》教材过渡到如今孙远明主编、中国农业大学出版社出版的《食品营养学》教材，保证了教学的一致性。

同时，也将《中国居民膳食指南》和《中医基础理论》作为自己的参考资料。

2 充分准备、认真备课、制作课件教师以教书育人为己任，良好的教学效果一方面与自己扎实的专业知识有很大关系，但更与充分准备密不可分。

即使对本课程有几年的教学经历，也应当看做是自己的新课，把每一次上课都当做是自己的第一节课，思想上的重视极为重要。

浅议食品营养论文食品营养论文范文一：浅论食品营养学课程初探【论文关键词】食品营养学课程研究与探索【论文摘要】本文从食品营养学的教学内容、教学手段、教学方法、学科建设、试题库建设等方面对食品营养学课程教学进行了一系列的研究与探索,取得了一些成绩。

食品营养学是现代营养学的一门分支学科,是食品科学与工程专业与食品质量与安全专业学生的一门重要的专业基础课,重点研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工以及与农业发展的关系。

本学科点的教师通过赴复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室进修、积极参与科学研究以及对食品营养学进行一系列的课程方面的研究与探索,取得了较好的效果。

1更新、拓展教学内容食品营养学主要介绍其基础理论及相关的实用知识,包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求、提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等,并对近年来食品营养学中的热点问题作介绍和探讨。

我们采用中国农业大学出版社出版的食品科学与工程专业学生用面向21世纪的课程教材《食品营养学》。

由于食品营养学这门课程授课内容与大学生的生活实际密切相关,因此本学科点编写了《食品营养与健康》,由中国轻工业出版社出版,本教材具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性,作为辅助参考教材使用。

由于大学生有一定的自学能力,因此我们将一些章节省略不讲,让学生自己自学,如各类食品的营养价值;食物新资源的开发与利用等,而增加了食谱的编制、科学烹调、洪绍光教授在中南海的健康讲座、大学生的合理膳食构成、亚健康状态以及健康心理等内容。

同时面向上海市东北片高校跨校非食品专业的学生开设了“营养与健康”的系列讲座课,力争做到浅显、易懂、贴近大学生生活实际。

目的在灌输食品营养学知识的同时,能够真正做到对大学生健康、文明、积极的生活方式有所帮助。

2教学手段建设我们将教学内容分成各个主题制作成powerpoint,同时让学生参与版面设计、教学内容的更新、插放图片以及动画制作,学生积极性非常高,查阅大量资料,制作的powerpoint非常精美。

《食品营养学》教学初探摘要：民以食为天，安身之本必资于食，只有遵循营养学基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排饮食，才能保证身体健康，有充沛的体力和精神工作和学习。

因此，开设好《食品营养学》这门课程十分必要。

下面我将结合自身的教学实践，对《食品营养学》教学过程中的体会进行小结。

关键词：重要性内容方法评价一、上好首堂课，让学生认识到学习本门课程的重要性（一）人们生活水平的提高，对营养知识的渴求与无知。

性。

《食品营养学》教学内容理论知识所占比例较大，容易使得课随着经济的发展，生活水平的提高，人们不仅仅要吃饱、吃好，更要吃得健康。

风靡各大电视台的养生节目及“绿豆”事件等都可以反映出，人们对于如何养生，如何吃得更营养有一种迫切的需求，但又不知道如何做，所以很盲目地迷信“专家”和跟风。

2011年春节晚会姜昆等表演的群口相声《专家指导》中的养生专家提到“如何吃苹果”，可以从侧面反映出人们对于营养知识的渴求与无知[1]。

（二）营养师正面临着人才“大饥荒”。

当人类社会进入二十一世纪后，世界各国对人群营养问题更加重视，上个世纪有多位科学家预言：二十一世纪是生命科学的世纪，在影响生命的诸多因素中——营养环节最为关键。

在我国，营养师还是一个新兴的职业。

专家认为，在人们越来越重视营养的今天，营养师行业将成为下一个朝阳产业，目前我国营养师的缺口是一个天文数字。

据了解，在日本，每400个人中就有一个营养师。

如果按照这个比例，以13亿人口来计算，我国就需要325万名营养师，而这也就是现在合格营养师的需求量。

二、教学内容的选择与整合（一）教学内容的选择。

根据高职人才的培养目标，有的放矢地选择教学内容，处理好近期的就业“必需、够用”和将来的发展“迁移可用”的关系，科学构建针对性强能培养高等实用性人才的教学内容体系。

人们对于食品营养知识的无知与渴求，使得社会对于营养师的需求越来越迫切，因此在《食品营养学》课程教学大纲的基础上，将营养师的资格考试内容有机结合起来，对于加工技术专业和营养与检测专业学生的将来就业有很大帮助。

《食品营养与安全》公共选修课“讲座式”教学方法的探索和思考引言在当今社会，食品安全和营养问题越来越受到人们的关注。

每个人都需要关注自己的饮食习惯以及食品的来源和安全性。

为了增强学生们对食品营养与安全的认识，教育部于近期推出了公共选修课“食品营养与安全”。

本文将通过探索“讲座式”教学方法，来探讨如何更好地教授和传授这门课程。

一、“讲座式”教学方法的介绍“讲座式”教学法是一种通过大型课堂讲座来传授知识和信息的教学方法。

在“讲座式”教学方法中，老师会向学生介绍相关概念、原理和案例，然后让学生们进行讨论。

这种教学方法适合于大班级的课程，并且能够提供大量的信息和知识。

“讲座式”教学方法在教授“食品营养与安全”这门课程中非常适用。

由于这门课程涉及到大量的知识和信息，通过“讲座式”教学方法可以有效地向学生介绍相关的理论和案例，帮助学生更好地理解和掌握这些知识。

1. 信息量大通过“讲座式”教学方法，老师可以向学生传授大量的信息和知识。

在食品营养与安全课程中，学生需要了解食品的营养成分、食品安全检测方法、食品加工与储存等内容，这些都需要通过丰富的讲座来传达。

2. 效率高“讲座式”教学方法能够提高教学效率。

通过直接面对大批学生的讲解，老师能够在较短的时间内向学生传授大量的信息。

这对于学生们来说，也能够更快地获取知识，提高学习效率。

3. 方便互动在“讲座式”教学方法中，学生们可以通过提问和讨论的方式与老师进行互动。

这可以增强学生们的参与度，促进学生们对知识的理解和掌握。

三、“讲座式”教学方法在“食品营养与安全”课程中的应用2. 案例分享除了理论知识，老师还可以通过“讲座式”教学方法向学生们分享相关的案例。

例如近期的食品安全事件，或者一些关于食品营养的典型案例等。

这些案例可以帮助学生们更加直观地了解食品营养与安全的重要性。

尽管“讲座式”教学方法能够提供大量的信息和知识，但在实际应用中也存在一些问题。

大量的讲解可能导致学生们的听觉疲劳，导致学习效果下降。

应用型本科院校《食品营养学》课程教学方法探讨作者：刘浩宇来源：《教育教学论坛》2013年第44期摘要：本文介绍了北京城市学院食品营养与卫生专业《食品营养学》课程的教学方法，探讨了不同教学方法在不同的课程内容中的运用，以达到预期的教学效果，为后续课程奠定扎实的理论基础。

关键词：食品营养学；应用型本科院校；教学方法中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）44-0094-02营养学为自然科学领域的研究范畴，人类对自然科学的探索从古至今从未间断，由此展开的教学活动也多种多样，从以教师为中心的“填鸭式”教学方法到以学生为中心的“构建主义”教学方法，为了取得理想的教学效果，很多教师和教育专家进行了尝试性的实践，把不同的教学方法运用到不同的课程内容中。

近年来，营养与健康越来越被人们关注，与之相关的新兴行业也逐渐兴起和繁荣，如公共营养师、健康管理师，也要求《食品营养学》这门传统的学科需要与时俱进，以达到不同层次的教学目标和教学要求。

一、我校营养学课程的体系及特点目前，我国开设营养类课程的院校主要是轻工学院的食品专业和医学院校的预防医学、公共卫生专业，课程体系各有侧重，北京城市学院的食品营养与卫生专业成立于2000年，经过多年的探索，将培养方案与学生毕业后的岗位目标要求紧密结合，形成了比较全备的课程体系，包括食品营养学、膳食设计、应用营养学、运动营养学、临床营养学、功能性食品、食疗学、烹饪工艺。

二、我校《食品营养学》课程的教学目标及内容《食品营养学》作为专业基础课，通过该课程的学习，要求学生理解并掌握各营养素的生理功能、食物来源、营养素缺乏症及过量的疾病防治、营养改善措施的设计等基本理论和知识，为后期专业课如《膳食设计》、《临床营养学》等的深入开展奠定基础。

本课程特点鲜明，既有扎实的基础理论知识，又有较为灵活的实例分析和解决，专业知识综合性和应用性明显。

1.知识点细，奠定扎实的基础理论。

《食品营养与卫生学》课程教学中多种教学方法的比较与探索《食品营养与卫生学》是一门旨在帮助学生了解食品的营养价值和食品安全的课程。

这门课程对于培养学生正确的饮食观念、提高饮食安全意识具有重要意义。

在教学过程中，采用多种教学方法可以更好地激发学生的学习兴趣，提高教学效果。

本文将就《食品营养与卫生学》课程中常见的多种教学方法进行比较与探索。

一、讲授法讲授法是传统的教学方法，教师在课堂上通过讲述知识点、重点内容，向学生传授所需的知识。

在《食品营养与卫生学》课程中，教师可以通过讲授食品营养基本知识、食品卫生的重要性、食品安全的保障等内容，使学生全面了解食品相关的知识。

讲授法的优势在于可以系统地向学生传授知识，帮助学生对课程内容进行整体性的了解。

教师可以根据学生的理解程度和学习状况进行及时的调整，并解答学生在学习过程中所遇到的问题。

讲授法过于以教师为中心，容易使学生形成被动学习的状态，缺乏互动，容易导致学生在课堂上的注意力不集中。

在使用讲授法教学时，教师需要注意通过引入案例、故事等形式以增加趣味性，增强学生的参与度，从而提高教学效果。

二、案例分析法案例分析法是通过真实的案例来引导学生进行讨论、分析、总结，从中汲取知识和经验。

在《食品营养与卫生学》课程中，教师可以准备一些食品营养和食品安全方面的案例，让学生通过分析案例，了解相关知识，培养解决问题的能力。

案例分析法的优势在于能够激发学生的学习兴趣，通过解决实际问题，使学生更容易理解和掌握知识。

案例分析法也能够培养学生的综合分析和判断能力，帮助他们更好地应用所学知识。

案例分析法也存在一定的局限性，比如案例的选择需要符合学生的认知水平，否则可能造成学生的学习困惑。

案例分析法需要学生进行一定的研究和思考，而有些学生对于自主学习的能力可能还不够强。

在使用案例分析法教学时，教师需要根据具体情况进行适当引导和辅导，使学生更好地理解案例，并得到启发。

三、实验教学法实验教学法是通过实际操作，让学生亲身体验和参与，从而达到学习目的的教学方法。