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第一道：豆角烧茄子豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，最主要是因为其下饭适口。
以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦。
具体制作方法第一步：准备食材。
长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。
第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。
第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。
第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。
然后与茄子和豆角一起翻炒均匀。
第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒均匀。
第九步：出锅前放入鸡精翻炒均匀，然后再淋入一些香油即可。
第二道：传统鱼香茄子这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。
下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。
具体做法第一步：准备食材。
长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。
调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。
让其腌制10分钟左右。
第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。
然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
第九步：加入蒜末煸炒出香味。
第十步：将茄条放入锅中煸炒。
第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。
然后关火淋少许香油即可装盘。
第三道：酱烧茄丁酱烧茄丁这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。
厨房美食菜谱：风味茄子的做法
是否每个家庭都有一道属于自己味道的私房茄子？这
个问题我不知道，但如果你要问烧茄子哪家强，我就会毫不犹豫的告诉你，我家我爸做的烧茄子不行，好吃到不行啊！
看到九九味老师分享百岁外婆的美食故事，感到很温暖，不由想起小时候夏天里，每天餐桌上都会有一盘老爸的烧茄子，比肉还香，百吃不腻。
现在那个味道那种感觉，再也找不到了。
这道菜的食材是夏季最普通的茄子青椒西红柿，想起来小时候住平房的时候，小院里就种满了这三样，但这些可怜的菜菜一般等不到收获，就被邻居家的淘气包们投来的石头炮弹打的落花流水。
说起买茄子呢，其实每次也很疑惑，挑来选去不知如何是好，这次通过学习，我知道了，选茄子时，颜色挑紫黑色的，表面有弹性，而且茄子要有分量，不能是空心的。
茄子还是习惯去皮，切成厚度约1厘米的圆片，然后撒上适量盐，腌制一会儿，又想起第一次做烧茄子，腌制一会儿是这幺干的：拿一盆子，倒两勺盐，倒半盆水，把茄子块
倒进去，还以为是腌咸菜呢！
食材
主料：
长茄子
青椒
西红柿
油适量
盐适量
淀粉少许
酱油少许
白糖少许
步骤
1.主材：茄子，青椒，西红柿；
2.茄子去皮，撒上盐腌制一会儿；
3.挤干水分，撒上一勺淀粉，抓匀；
4.青椒，西红柿切片；
5.不粘锅，加少许油，倒入茄子煎至软烂，出锅备用；
6.锅中另加一勺油，下葱花，青椒炒至稍软；
7.放入茄子炒几下；
8.放入西红柿，加少许盐，白糖，生抽炒一会儿，至西红柿变软，出锅；
9.茄子很下饭啊！
小贴士：茄子用盐腌一下，容易煎熟。
风味茄子的正确做法，比肉末茄子还好吃，实在太香了！风味茄子的正确做法，比肉末茄子还好吃，实在太香了，做法简单，一起来学习看看吧！需要准备的食材有：茄子、蒜子、青辣椒、红辣椒、生粉、花椒、干辣椒、香菜、生姜1.将茄子洗净后去蒂和去尾，再改刀切成斜片放入清水中浸泡一会儿。
2.将泡好的茄子捞出控干水分倒入碗中，加适量生粉用手抓匀，接着再撒入一点点水，第二次加适量生粉抓匀备用。
3.将青红辣椒去籽后切成丝配色用，再将生姜和蒜子分别切片，香菜切长段备用，准备适量干辣椒和花椒备用。
4.锅中倒入多一点食用油，油温烧至6成热后下入茄子进行油炸，炸的时候要用勺子将茄子打散，让其受热均匀，大概炸1分钟左右，炸至表皮金黄即可出锅。
5.想要更加酥脆一点的话可以再进行复炸一次，油温烧至7成热下入茄子复炸30秒后漏出控油。
6.锅中留少许底油，下入姜蒜片爆香，再下入花椒和干辣椒炒5秒左右，下入一勺生抽和少许蚝油，适量陈醋和白糖，少许盐调味。
7.翻炒均匀，大火熬制这样的粘稠度即可。
8.然后放入茄子、青红辣椒、香菜和白芝麻，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
9.今天的风味茄子就做好了，特别下饭，招待客人也有面儿！飞禽走兽 https:///肉沫茄子的家常做法，做法简单，味道跟饭店差不多，保你一学就会 茄子的营养价值较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,下面教你制作美味的肉沫茄子。
一、肉沫茄子 主料:茄子400克肉沫200克 辅料:大蒜籽30克 小葱30克青椒30克红辣椒30克 制作工艺： 1、准备好茄子、肉沫、豆瓣酱、青红辣椒、大蒜籽、小葱 2、肉沫用鸡蛋清、料酒腌制10分钟 3、将茄子切成长条 4、锅内不放油，烧干水分，放入茄子，小火慢炒 5、将煸干了水分的茄子装盘备用 6、将青红辣椒切成丝、小葱切段、大蒜子拍碎 7、锅内放适量油，烧热 8、下豆瓣酱，小火煸炒出红油 9、下青红辣椒丝、碎大蒜籽爆香 10、下肉沫，料酒翻炒 11、下煸干了水分的茄子条 12、最后加入小葱段和味精 13、再炒几分钟即可出锅 二、简单版肉沫茄子 主料:茄子300克猪肉50克 辅料:大蒜5克盐4克味精5克白糖3克酱油4克葱片、姜丝各6克 制作工艺： 1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条 2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出 3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香 4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可茄子最好吃的做法，入味还特别鲜香，比肉还要好吃10倍，你也试一试~今天给大家分享一道用茄子做出来比肉还好吃的下饭家常菜——茄子炒豆角。
风味茄子最正宗的做法有哪些？
风味茄子独特的风味是一大特点，但是我们都知道对于这些的风味特色茄子的制作，很多人并不关注和了解，如果想要享受这些美味的食物，大家可以看看下文介绍的方法。
一、主料：嫩茄子
配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末
制作过程：
1.把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）
2.锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油
3.锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可
二、做法
1.土豆茄子洗净，蒸熟;西红柿切丁，平菇切丁炒熟备用。
2.将蒸好的茄子与土豆捣碎，切忌不要捣成泥，然后加入炒好平菇、西红柿丁以及其他调味料拌匀即可，冰箱冷藏后食用风味更佳。
三、做法:
主料:茄子、青红辣椒丝
辅料:香菜段、蒜末、熟芝麻、青麻椒、干辣椒段、陈醋、味达美、白糖、味精、油
1. 茄子切6cm长滚刀块不用去皮，青红辣椒、香菜切5cm 长丝
2. 入5-6成热炸油，炸到外酥里嫩，盛出备用(需复炸一次)中火即可
3、锅内留少许油，煸干麻椒出香，加入陈醋，味达美糖等
调料，熬汁，等汁稠后放茄子，放入青红辣椒丝、香菜、芝麻拌均后出锅即可。
甜脆风味茄子的做法是什么众所周知茄子有非常多的做法，而且从营养学角度来说，茄子不但可以为人体补充大量的能量与营养元素，同时还可以防治疾病。
前文已经说过，茄子的做法非常多，比如风味茄子。
很多网友在制作过程中发现茄子怎么都不能做到甜脆，这时候其实大家可以尝试下面这种做法。
风味茄子的做法所需要准备的食材和调味料：茄子油盐花椒淀粉白糖干红辣椒姜蒜。
★风味茄子的做法：1.青辣椒洗干净之后切成条，姜蒜洗干净后切好待用2.茄子洗干净后切成滚刀块，然后放入淀粉包裹3.然后将油倒入锅里，烧热之后放入茄子炸4.炸至微黄色之后捞出，然后控干油5.然后用底油包厢花椒和姜片，同时要放入干红辣椒爆出香味6.然后放入白糖，翻炒融化后倒入控干油的茄子7.充分包裹之后放入蒜片，放入青辣椒，再放入少许盐8.慢慢翻炒均匀就可以了。
★风味茄子的做法贴心提示：1.茄子要切成厚的滚刀块，否则炸好之后口感不脆爽。
2.熬煮糖浆的时候不要放入太多的白糖，而且放入少许姜蒜可以调味。
★营养价值⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。
能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。
尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
美味茄子的十五种做法一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。
碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。
倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
二、菊花茄子主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
三、鱼香茄花主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 克，葱姜蒜各3克。
制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。
胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
怎样做风味茄子茄子可以算作是一种一年四季都可以看见售卖的蔬菜，因此茄子也成为了日常餐桌上出现频率比较高的食物。
在制作茄子的过程中，可以选择的制作方法也是有许多的，但是想要制作出风味独特的茄子，则需要学习到其他的制作方法。
以下的文章就为读者朋友们具体梳理关于风味茄子的相关方法。
1、菊花茄子制作：(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
2、炸烹茄条制作：(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。
碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
家常菜做法大全(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
3、鱼香茄花制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。
(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
4、糖醋茄条制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。
葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
美味茄子的烹饪方法和秘诀茄子是一种十分家常的蔬菜，它的吃法多样、味道鲜美，能煎能炸能凉拌、酱烧焗烤中西做法都行得通，那么你知道茄子应当怎么进行烹饪吗?以下是学习啦我为你整理的茄子的烹饪方法，希望能帮到你。
茄子的烹饪方法一. 肉末烤茄子原料：长茄子1根、肉末60克、红辣椒适量、蒜适量做法：1、预备食材。
长茄子1根、肉末60克、红辣椒适量、蒜适量、香葱适量。
2、在茄子外表刷一层食用油，然后放到预热好的烤箱，上下火200度烤15分钟。
(烤盘最好提前放上锡纸，避开烤出来汤，弄脏烤盘。
)3、在烤茄子的时候，可以处理肉馅。
锅中倒入适量的油，油热后将肉馅放到锅中煸炒至颜色变白。
4、把蒜末放入锅中煸炒出香味。
(蒜的量可以大一些哦。
)5、往锅中放入2勺辣椒粉煸炒出红油，然后放入2勺生抽、半勺盐、1勺糖、少许鸡精调味，再次翻炒匀均后即可关火。
(辣椒的量随自己的口味来放。
)6、茄子烤好后取出，用小刀从中间切开。
7、将茄子掰平整。
8、把炒好的肉馅匀均的放在茄子上。
(宠爱孜然口味的话，这时也可以撒一点孜然。
)9、再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分钟。
10、吃的时候，撒上少许香葱末点缀即可。
二. 手撕凉拌茄子原料：茄子1根、胡萝卜半根、辣椒1个、香葱2根、蒜10克、橄榄油2ml、盐2克、酱油1ml、芝麻油1ml做法：1、预备食材：茄子、胡萝卜、红辣椒、香葱等;2、茄子洗净去头、去尾，放入蒸盘中，隔水蒸熟;3、利用蒸茄子的时间，把辣椒、香葱、胡萝卜切、蒜等切好;4、蒸熟的茄子放凉，手撕成细条状;5、热锅，倒入橄榄油煸香蒜末，把芝麻油、酱油也一起炒热;6、把切好辣椒、胡萝卜丝放入手撕茄子上，趁热倒入手撕茄子上，拌均即可.三. 沙虫烧双茄原料：沙虫8条、茄子1根、番茄3个、葱花少许、酱油10克、蚝油5克、花生油适量、蒜末3克做法：1、茄子和番茄切成滚刀块2、葱蒜切碎3、沙虫剪小段4、中小火热锅，放入茄子翻炒5、直到变软，捞出备用6、锅内下适量的花生油，小火把沙虫段爆至金黄，放入蒜末爆香7、倒入茄子不断翻炒变软8、加入家乐热炒鲜露9、加入蚝油翻炒至茄子软烂10、加入番茄翻炒半分钟后加入葱花拌匀即可11、成品四. 酱烧茄子原料：茄子1个、五花肉50克、青辣椒1个、黄豆酱1大勺、蒜4瓣、冰糖1小块、姜片2片、生抽1勺、料酒1勺、油适量、盐适量做法：1、预备好原材料;2、将切好的滚刀块茄子放入微波炉中打上两分钟;3、热锅凉油，放入五花肉进去煸炒;4、煸炒出油脂且五花肉外表微微发黄的时候加入姜片和冰糖继续翻炒;5、再加入适量的料酒烹一下，继续翻炒;6、倒入黄豆酱继续煸炒;7、加入适量的水，加盖炖煮五分钟;8、放入微波打过的茄子，继续炖煮一两分钟，至茄子八分熟;9、大火收汁，倒入青椒和适量的盐，拌均匀后盛入小钵中，外表撒上小葱末。
风味茄子做法
风味茄子的做法如下：
准备食材：茄子3个，大蒜7粒，辣椒6个，香菜适量，油、淀粉、芝麻、盐、味精、蚝油、醋、味极鲜、白糖、花椒各适量。
先把茄子清洗干净，茄子切成菱形，切完放入水中。
蒜切碎，辣椒切段，香菜切碎。
将茄子从水中捞出，沥干水分。
放入适量淀粉搅拌均匀。
锅中放油，烧至六七成热，把茄子放入锅中炸至金黄色。
锅中再次下油，放入花椒、蒜、辣椒、蚝油、味精、醋、白糖、味极鲜，把汁熬浓稠。
倒入茄子、香菜、芝麻，翻炒均匀即可。
风味茄子是一道家常菜，不同的人可以根据自己的口味调整做法。
风味茄子的做法最正宗的做法是什么文章导读
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\xa0 在饭店当中经常会吃到一道美食，那就是风味茄子，直到风味茄子的做法是非常复杂的，需要经过很多复杂的工序才能够完成，要想做出正宗的风味茄子，还是需要讲究一定的方法和技巧，下面我们就讲解一下风味茄子的做法最正宗的做法是什么？
1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。
如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。
用清水浸泡5分钟。
2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。
柿子椒切成菱形片。
3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4. 将锅里倒油(多到一些)，烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。
捞出备用。
剩余的油倒出。
5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。
倒入3两水，酱油 2勺，糖2勺，盐 1勺、鸡精少许。
加入湿淀粉。
搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6. 最重要的!完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
