酸浆开发利用研究的进展

酸浆悬浮饮料的研制郭瑜1，吴东栋1，任志远1，王晓闻1，郭峰2（1.山西农业大学食品科学与工程学院，山西晋中030801；2.山西省农业科学院作物科学研究所，山西太原030031）摘要：以酸浆为原料，研制一种具有酸浆风味、人造颗粒悬浮良好、酸甜可口的悬浮饮料。

通过正交试验分析海藻酸钠浓度、琼脂浓度、氯化钙浓度和固化时间4个因素对酸浆悬浮颗粒口感的影响，并对其质构进行分析；并通过正交试验对悬浮液的配方进行优化。

结果表明：人造悬浮颗粒的最佳配方是：海藻酸钠浓度1.5%，琼脂浓度0.05%，钙盐浓度2%，固化时间5min 。

酸浆悬浮饮料的最佳配方为：酸浆9%，白砂糖9%，柠檬酸0.2%，琼脂与CMC 的质量比为0.10%∶0.08%。

所得酸浆悬浮饮料风味独特，酸甜可口。

关键词：酸浆；悬浮饮料；人造颗粒；质构分析Development of Physalis Alkekengi var.franchetii Makino Suspending BeverageGUO Yu 1，WU Dong-dong 1，REN Zhi-yuan 1，WANG Xiao-wen 1，GUO Feng 2（1.College of Food Science and Engineering ，Shanxi Agricultural University ，Jinzhong 030801，Shanxi ，China ；2.Institute of Crop Sciences ，Shanxi Academy of Agricultural Sciences ，Taiyuan 030031，Shanxi ，China ）Abstract ：Physalis alkekengi var.franchetii Makino suspending beverage which possessed unique flavor was studied.The effects of the concentration of sodium alginate ，agar ，calcium chloride and curing time on the flavor of the artificial particles were studied and the characteristic texture was analyzed.The suspension formulation was optimized by the orthogonal experiment.Based on the results ，the optimal formula for the capsules was 1.5%sodium alginate ，0.05%agar ，2%calcium salt and 5min for curing.Best formula for making suspension ：9%Physalis alkekengi var.franchetii Makino ，9%white sugar ，0.2%citric acid ，0.10%/0.08%for the quality ration of agar to CMC.The result Physalis alkekengi var.franchetii Makino suspending beverage had unique fla －vor.Key words ：Physalis alkekengi var.franchetii Makino ；suspending beverage ；artificial capsule ；texture tests食品研究与开发F ood Research And Development2017年8月第38卷第15期DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.15.018基金项目：山西省留学人员科研资助项目（2016-073）；山西省科技项目（20150311020-2）；山西省国际科技合作项目（2015081024）作者简介：郭瑜（1980—），女（汉），讲师，硕士，研究方向：天然产物提取分离与活性研究。

试论酸浆悬浮饮料的研制将酸浆作为原材料，加入悬浮颗粒制作成一种新型的酸浆悬浮饮料，与普通的酸浆果汁相比，其风味良好，酸甜可口，人们在饮用的过程中，悬浮颗粒可以保护内部的营养成分不被破坏，促进肠道的吸收。

本文对酸浆悬浮饮料的研制过程进行了研究，并对制作期间的海藻酸钠浓度、琼脂浓度、氯化钙浓度和固化时间四种因素进行分析，了解到四种因素对悬浮颗粒口感的影响，掌握了最适合加入到饮料中的浓度和时间，优化了饮料研制方案，使酸浆悬浮饮料口感更佳。

标签：酸浆；悬浮饮料；研制引言人造悬浮饮料是利用胶囊技术将果肉、果汁等包裹并悬浮于果汁之中的一种固液双相的饮料。

将果肉、果汁等包裹于胶囊中可有效保护其中的营养成分，避免被胃酸破坏，并在肠道中释放从而被人体利用。

同时胶囊还可增加饮料的感官特性。

海藻酸钠与琼脂为天然多糖，且无任何毒副作用，是理想的胶囊壁材。

因此本研究以酸浆为原料，研制具有酸浆独特色泽和风味的悬浮果肉饮料，为酸浆的开发利用开辟了新的途径，同时也为酸浆饮品的开发提供参考。

一、材料与方法1、材料酸浆：山西省大同市阳高县；白砂糖：太古糖业有限公司；琼脂：环球琼胶工业有限公司；海藻酸钠：青岛明月海藻集团有限公司；氯化钙通化工有限公司；柠檬酸：英轩实业有限公司；CMC：冠苏实业有限公司；山梨酸钾：醋酸化工股份有限公司；均为食品级。

2、仪器AR224CN型电子秤：奥豪斯仪器有限公司；YXQ-LS-50211立式压力蒸汽灭菌器：上海博迅实业有限公司；高压均质机：上海华东高压均质机厂；TMS-PRO 型质构仪：美国FTC公司；榨汁机。

3、工艺流程原料→清洗→去果梗→榨汁→过滤→果汁调配→均质→灌装→灭菌→成品4、操作要点（1）清洗在进行果实选择的过程中，一定要选择饱满、色泽良好的果实，将霉烂的果实出去，选择好果实后，需要将果实梗除掉，并进行清理工作，保正果实的干净整洁，最后将其放干。

（2）榨汁和过滤将加工处理好的果实用榨汁机进行压榨，然后将得到的果汁用过滤网进行过滤，最后的得到符合要求的酸浆果汁。

药食两用酸浆果生物活性研究进展刘怀【摘要】研究表明药食两用酸浆果具有抗氧化与自由基清除、抗癌、抗炎抗免疫、利尿、抗菌等多种药理活性,本文对其药理活性的研究进展加以综述总结.【期刊名称】《吉林医药学院学报》【年(卷),期】2015(036)002【总页数】3页(P130-132)【关键词】药食两用;酸浆;生物活性【作者】刘怀【作者单位】中南大学公共卫生学院,湖南长沙410083【正文语种】中文【中图分类】R284.5酸浆(Physalis alkekengi)，又名红菇娘、挂金灯、戈力、灯笼草、灯笼果、洛神珠、泡泡草、鬼灯等，是传统的药食两用植物。

现代研究表明酸浆果中含有黄酮[1-3]、苦素类[4-7]、哌嗪类[8]、多糖、甾醇[9]等多种生理活性物质，具有抗氧化与自由基清除、抗癌、抗炎抗免疫、利尿、抗菌等多种药理活性，本文对其药理活性的研究进展加以综述总结。

研究表明酸浆果具有良好的体内和体外抗氧化和自由基清除活性，在抗氧化、防衰老等功能食品药物研发中具有一定的利用价值。

杨立新等[10]通过测定对猪油抗氧化能力,探讨了酸浆提取物的体外抗氧化活性，分别比较了95%乙醇、60%乙醇、水、乙酸乙酯四种不同极性溶剂抗氧化能力，还将酸浆提取物与VC、VE、BHT 进行了比较，研究表明95%乙醇抗氧化活性最强，认为酸浆中发挥抗氧化作用的物质可能为易溶于95%乙醇的黄酮和酚类物质，酸浆提取物其抗氧化活性略低于BHT，接近VC，高于VE；且能与抗氧化VC、VE发挥协同抗氧化作用。

此外有研究[11]表明,80%甲醇提取物亦具有良好的DPPH 自由基(DPPH·)清除作用，作用效果略强于80%乙醇提取物。

宋春梅等[12]分离提取了酸浆类胡萝卜素，通过分析测定了酸浆类胡萝卜素体外DPPH·的抑制作用和羟自由基(·OH)的清除能力，探讨了酸浆类胡萝卜素对H2O2所致的红细胞氧化溶血和对H2O2诱导肝匀浆脂质过氧化的影响，研究表明酸浆类胡萝卜素具有明显的体外抗氧化和清除自由基活性。

酸浆(Physalis alkekengi L.)早在《本草纲目》中就有记载，其具有化痰、利湿除热和清肺止咳等功效。

近代研究表明酸浆富含甾体类和黄酮类化合物，具有抗炎、抗菌和防治糖尿病等功效[1-3]。

有关其宿萼(calyx physalis，Cps)的研究相对较少，其主要化学成分为酸浆苦素和黄酮类等化合物[4]。

酸浆宿萼提取物能够抑制小鼠胃癌细胞的生长、增强小鼠免疫能力和显著降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖含量并对革兰氏阳性菌具有显著的抑菌效果。

此外，酸浆宿萼总皂苷能增加抑癌相关基因caspase3、细胞色素C、Bax 的表达,促进人的SMMC-7721 肝癌细胞的凋亡，体现出一定的抗肿瘤作用[5]。

酸浆苦素对人前列腺癌PC-3 细胞和前列腺LNcAP 细胞株具有较强的细胞毒性[6-7]。

然而，其在抗衰老方面的研究尚未见报道。

目前，有关衰老的研究仍然处于对衰老的认识和动物实验阶段，关于衰老的学说主要有“端粒学说”、“自身免疫学说”和“自由基学说”等，其中自由基学说认为生物体内活性氧自由基含量水平过高对细胞造成不同程度的氧化损伤，最终导致和加快衰老[8-9]，因此，通过药物合理降低衰老过程中生物机体内活性氧自由基的水平，成为抗衰老的重要途径之一。

秀丽隐杆线虫(C. elegans)，以下简称线虫，由于其具有繁殖能力强、易于保存、遗传背景清晰、与人类基因同源性高、信号通路保守等特点，被作为模式动物广泛应用于抗氧化、抗衰老等实验研究[10-13]。

在已有报道中，茶多酚等多酚类物质能够通过上调线虫体内抗氧化相关基因，降低线虫体内活性氧自由基的水平延缓线虫衰老[14-17]。

本文以线虫为模式动物，系统探究酸浆宿萼水提物的抗衰老生物学活性，并以胡桃醌为氧化剂构建体内抗氧化活性检测体系，评价了不同浓度酸浆宿萼水提物的体内抗氧化生物活性，进一步阐明其作用机理。

本研究数据增加了人们对酸浆宿萼生物学作用的认识，为合理利用酸浆宿萼以及抗衰老药物的研发提供理论参考。

长白山区挂金灯酸浆的开发利用及高产园艺栽培技术黄利亚;金慧;赵伟;马宏宇;代玉红;赵莹;金英子;崔凯峰【摘要】Physalis alkekengi has high ornamental value,great medicinal and edible value ,the growth habit of Physalis alkekengi is explored through the systematic study on the introduction and domestication .During its cultivation,seeds should be applied when sexual reproduction .It should have a good harvest this year when asexual reproduction through rooting .It was taboo to be shading in the manufacturing process .But it was apt to like fertilizer and suffer from waterlogging .Bacterial leaf spots and root rot were two main plantain diseases . Topping at the right moment was an important way to obtain high quality and yield .% 挂金灯酸浆的观赏、药用、食用价值较高，通过引种驯化试验探讨其生长习性，研究发现：栽培过程中，有性繁殖时种子需进行处理；无性繁殖时通过分根可当年丰产。

生产过程中忌遮阴，喜肥、怕涝。

病害主要有叶斑病、根腐病。

选择适当时机打顶是挂金灯酸浆优质高产的途径。

【期刊名称】《北华大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2013(000)002【总页数】5页(P208-212)【关键词】长白山区;挂金灯酸浆;利用价值;繁殖方法;田间管理;病害防治【作者】黄利亚;金慧;赵伟;马宏宇;代玉红;赵莹;金英子;崔凯峰【作者单位】长白山科学研究院，长白山植物药用植物种质资源保护工程实验室，吉林二道白河 133613;长白山科学研究院，长白山植物药用植物种质资源保护工程实验室，吉林二道白河 133613;长白山科学研究院，长白山植物药用植物种质资源保护工程实验室，吉林二道白河 133613;长白山科学研究院，长白山植物药用植物种质资源保护工程实验室，吉林二道白河 133613;长白山科学研究院，长白山植物药用植物种质资源保护工程实验室，吉林二道白河 133613;长白山科学研究院，长白山植物药用植物种质资源保护工程实验室，吉林二道白河 133613;长白山管理委员会综合执法支队，吉林二道白河 133613;长白山科学研究院，长白山植物药用植物种质资源保护工程实验室，吉林二道白河 133613【正文语种】中文【中图分类】S322.3挂金灯酸浆是我国常用的传统中药，早在《神农本草经》中就有收录．近年来，挂金灯酸浆野生资源已满足不了市场需求，对其进行引种驯化及开发利用研究愈加引起人们的重视．目前，已有的报道多侧重于其药效、药理研究，如许亮［1］关于茄科酸浆属两种药用植物的生药学研究，王和平等［2］从降血糖方面，惠伯棣等［3］从浆果和宿萼中的类胡萝卜素组成分析方面进行了研究，杨晓虹等［4］对酸浆的无机元素和氨基酸含量进行了测定，韩阳花等［5］研究了果实中多糖的提取及含量测定，甄清等［6］研究了宿萼提取物体外抗菌的作用．对野生挂金灯酸浆全面驯化的报道较少，如叶阳阳等［7］研究了打破酸浆种子休眠的问题，张守平等［8］开展了酸浆的栽培与利用研究，陈贵林等［9］研究了日光温室酸浆栽培问题．本文是在对长白山区挂金灯酸浆进行3 a引种栽培试验后，从开发利用及高产园艺栽培技术等方面开展的研究，旨在为挂金灯酸浆野生资源的开发利用提供基础资料．1 基本特性1．1 生态学特征挂金灯酸浆Physalis alkekengi L．别名红姑娘、酸浆、挂金灯．多年生草本，高40～120 cm．根状茎，横走．茎直立，不分枝，有纵棱，节稍膨大．单叶互生，叶柄长1～4 cm，叶片长卵形或菱状卵形，长4～15 cm，宽2～7 cm．先端渐尖，基部宽楔形，边缘有不整齐的缺刻状粗锯齿或浅波状．花单生于腋，夏开花，花梗长6～16 mm，萼绿色5深裂，花萼钟形，长约6 mm，被柔毛，萼齿三角形，花冠辐状，白色，5浅裂，直径1．5～2 cm，裂片广三角形．雄蕊与花柱短于花冠，花药黄色．果梗长2～5 cm，无毛，果萼卵状形，膨胀成灯笼状，长2．5～6 cm，直径2～5 cm，无毛，橘毛色至红色，近革质，网脉显著，具10纵肋，基部凹陷，顶端萼齿闭合，具缘毛．浆果球形，包围于膨胀的宿存萼内，直径10～30 mm，种子多数，肾形，黄色［10］．花期6～10月，果期8～10月．1．2 分布与习性据《中国植物志》记载，酸浆属约有120个品种，大多数分布于美洲热带及温带地区，少数分布在欧亚大陆及东南亚，我国有5种2变种，除西藏外，全国各省市区均有分布．生于林旁、路边、田野草丛中［10］．长白山酸浆属分布于海拔50～1 000 m的林缘、山坡草地、路旁、田野草丛中．挂金灯酸浆生长期间喜温，喜光，耐寒，喜肥沃、排水良好的腐殖性土壤，怕涝．长白山区挂金灯酸浆5月上旬萌芽，6月下旬现蕾并初花，群花期从初夏至霜冻长达100余天．挂金灯酸浆的生长物候特征见表1(a为萌芽;b为展叶;c为生长;★为蕾;d为挂果;e为果熟;+为初花;++为盛花;+++为末花)．表1 挂金灯酸浆生长物候特征Tab．1 The growth phenology of Physalis alkekengi时间生长性状时间生长性状时间生长性状时间生长性状时间生长性状0507 a 0601 b 7 cm 0702 c+★35 cm 0803 d+★62 cm0903 e++★90 cm 0511 a 1 cm 0604 b 9 cm 0706 c+★38 cm 0806 d+★64 cm 0907e+++92 cm 0514 b 2 cm 0608 b 12 cm 0709 c+★42 cm 0810 d++★66 cm 0910 e+++95 cm 0518 b 3 cm 0611 b 14 cm 0713 c+★44 cm 0813d++★69 cm 0914 e+++98 cm 0521 b 4 cm 0615 b 17 cm 0716 d+★45 cm 0817 d++★73 cm 0917 e+++100 cm 0525 b 5 cm 0618 b 18 cm 0720d+★54 cm 0820 d++★77 cm 0921 e+++101 cm 0528 b 6 cm 0622 b 20 cm 0723 d+★55 cm 0824 e++★79 cm 0924 e+++102 cm 0625 c★22 cm 0727 d+★58 cm 0827 e++★84 cm 0928 果熟停止生长0629 c+★24 cm 0730 d+★60 cm 0831 e++★86 cm1．3 利用价值1)观赏．挂金灯酸浆果实红艳醒目，挂果期长．洁白的花朵仿佛铃铛均匀地生长于腋下，端庄素雅，群株栽培立体感强烈，不同生长期均具有较高的审美价值，既可布置花坛，种植绿化带，也可丛植栽培于花坛草地．2)药用．挂金灯酸浆味苦、酸，性寒．具有降压、强心、催产、抑菌作用．主治急慢性扁桃体炎、咽痛、音哑、肺热咳嗽、小便不利;外用治天疱疮、湿疹等［10］．亦有报道显示挂金灯酸浆具有扩张呼吸器官、抗乙肝病毒、治肾与膀胱病、食管癌症、糖尿病等功效［11］．3)食用．挂金灯酸浆果熟后酸甘可食，气微、宿萼味苦．果实秋季成熟，宿萼呈红色或橙红色，于秋霜过后采收．果实中含有人体必需的18种氨基酸，占29．13%，同时含有糖类成分及丰富的黄酮类物质、蛋白质等，维生素含量也较高［11］．2 繁育技术挂金灯酸浆的繁殖主要采取播种繁殖和分根繁殖两种方式．2．1 播种繁殖2．1．1 种子处理于上年秋霜过后选取采集果萼橙红色，植株健壮，萼大、果大，生长于基部的果实．采收后将果实放入容器内碾碎，清水反复冲洗，将沉淀于底部的种子取出晾晒后放入牛皮纸袋中，在温室内自然越冬，此时种子千粒重1．46 g左右，同时对采收的果实称重，百粒果与萼重0．835 kg左右，百粒鲜果重0．68 kg左右，500 g鲜果82粒左右．2．1．2 播种播种采用做畦育苗和直播两种方法．1)做畦育苗．于上年秋季选择未种过茄科植物的土地进行深翻，结合翻地，按说明施入五氯硝基苯，每667 m2施入腐熟有机肥200～300 kg．翌年春季做畦(长适量，宽1 m，高0．2 m)．用0．02%高锰酸钾液浸种20 min，取出后倒入80℃清水浸种24 h后播种．另外，挂金灯酸浆种子具有休眠特性，若不经过处理直接播种将很难出齐苗，应引起注意．播种可条播或撒播．条播开深2 cm，宽10 cm，行距20 cm的沟;撒播畦土撤掉2 cm．将种子播入后覆土，喷灌浇透水，10 d左右即可出苗．由于是以育苗为主，此时每667 m2用种量为500～600 g，播种时可拌入3倍细河沙，以使播种均匀．有报道显示出苗后有2～3片真叶时可以分苗，但经过我们采取不同分苗方法对比发现此时用“富尔655”叶面肥加入“多菌灵”可湿性粉剂，按说明配制，叶面喷施，待3～7 d后选择阴雨天气分苗栽培较好．在此期间，育苗畦需进行一次人工锄草．条播时，用小锄头结合间苗进行锄草，较为省工;撒播时，完全需要人工拔锄杂草，相对费工，但撒播苗比条播多1倍以上．2)直播．选择上年没有种植过茄科植物，并且周围没有林木、高株经济作物(如玉米等)遮光的熟地，每667 m2施入腐熟的有机肥200～300 kg，m(N)m(P)m(K)为151515的复合肥50 kg，做成基部60 cm宽垄．直播的方法有两种，一种是株距15 cm，每穴播5粒种子，苗出齐生长至5 cm 时留2株定植苗，此方法多用于大田生产;第二种是株距40 cm播种，每穴播种10粒种子，苗出齐生长至5 cm时留5～6株定植苗，此方法主要用于园林栽培，能起到优美的赏析效果．挂金灯酸浆播种育苗第1年产量较分根繁殖少20%～30%，分根繁殖法当年即可以达到最大产量．2．2 分根繁殖挂金灯酸浆根系发达，不定根萌发力强．分根繁殖可获得足够种源，同时能起到轮作作用，可以有效减少病害发生．每667 m2施入腐熟有机肥200～300 kg，m(N)m(P)m(K)为15 15 15的复合肥50 kg，做成60 cm宽垄．2．2．1 做垄春季选择上一年未植过茄科植物，并且周围没有林木、高株经济作物遮光的熟地，每667 m2施入腐熟的有机肥1 000 kg，m(N)m(P)m(K)为15 15 15的复合肥50 kg，做成基部60 cm宽垄，上开宽10 cm、深5 cm的沟备用．2．2．2 分根将上一年生长的挂金灯酸浆在出苗前用犁杖将根翻出，挑选无腐烂、粗壮根茎．3根1组，绳状摆入垄中，浇水后覆土，稍镇压，温度适宜时即可出苗．生长至5 cm时定苗，株距保持10～12 cm，每667 m2定苗8 000～10 000万株．关于挂金灯酸浆分根繁殖定植苗量的报道较多，但差别较大，根据多年栽培经验，采取上述分根法获得的果实质量优，产量高．3 栽培要点3．1 田间管理3．1．1 排涝抗旱挂金灯酸浆怕涝，雨后若不及时排水，根部易腐烂，引发叶、果病害，影响质量和产量，严重时会导致绝产或形成无利用价值的果实．挂金灯酸浆根系发达，可抵抗一般的旱情，充足的阳光可以有效地减少病害的发生．栽培中发现，光线照射的强弱对挂金灯酸浆果实的成熟有着质的影响，民间就有野生果大收、小收年份之说，这与降雨量有着直接关系．3．1．2 施肥首先，栽培时施用充足底肥;其次，由于挂金灯酸浆花单生叶腋，至秋季不断生长、开花结果，生长旺季(夏季)每667 m2需追施1次m(N)m(P)m(K)为15 15 15的复合肥25 kg．从初夏开始，每隔10 d按说明喷施1次“富尔655”叶面肥．为防病害，7月中旬以前喷施叶面肥时，可按说明加入“多菌灵”可湿性粉剂，进入8月应停止使用，以保证果实无农药残留．3．1．3 锄草有资料报道，可以采用宽畦模式栽培挂金灯酸浆，但试验证明，田间管理时，更宜采用垄栽法，该方法有利于锄草、趟地，由于具备通风、采光优势，可获得优质果实．挂金灯酸浆锄草每年需三锄三趟，可以预防杂草生长．挂金灯酸浆可连作一年，翌年，由于根茎发芽无序激增，锄草时按株距15 cm留苗，切忌贪苗，影响产量与质量．3．1．4 病害防治挂金灯酸浆病害较多，主要为叶斑病、根腐病．栽培过程中未发现明显虫害．1)叶斑病．症状:先期危害叶片，果生长至一半时，传播至果萼．发病初期，叶片上面出现淡黄色褪绿斑或褐色小斑点，逐渐扩大成为圆形、椭圆形病斑，呈褐色或黑褐色，病斑上散生着黑色小点粒，即病原菌的分生孢子器．发病严重时叶片上病斑相互连接，使整个叶片枯黄脱落;果萼上病斑从尖部逐渐向根部发展，病斑相互连接，导致浆果无法正常生长．发病规律:病原菌以菌丝体和分生孢子器在病残体上越冬，成为次年初侵染来源．分生孢子器吸水涨发溢出大量的分生孢子，由风雨传播;分生器由气孔侵入，潜伏期20～30 d．病害发生适宜温度为24～28℃，7～9月是发病盛期，连雨、种植密度大、连作是发生叶斑病的主要原因．防治措施:避免连作;每年春季在展叶后用10%苯醚甲环唑11 500倍溶液叶面喷雾，每10 d喷雾1次，连喷3次，防病效果较好;保持良好通风及合理的种植密度;合理施肥，切不可偏施氮肥;保证周围无高大的遮光物体．发病后用65%代森锌可湿性粉剂500倍液，或70%甲基托布津可湿性粉剂1 000倍液，或50%代森铵600～800倍液叶面喷施．7～10 d施用1次，连喷3次．2)根腐病．症状:根部皮层产生白色腐烂，地上部分表现为叶色发黄、放叶迟缓、叶形变小、提早落叶、植株矮化、提前落果等．发病规律:病原菌主要在土壤、病残体和根上越冬．传播靠雨水、灌溉水、根与根之间的接触，也可通过根部的伤口浸入根内．土壤积水、黏重、连雨、连作是发生根腐病的主要原因．防治措施:根腐病的防治较其他病害困难，早期不易发现，因此失去了早期防治的机会．选择适宜的立地条件，改良土壤理化性状是主要的预防措施;进行轮作，土壤使用敌克松等土壤消毒剂处理;雨后及时排水，垄内不能长时间存水;分根繁殖时不选用有根腐病菌的根作为种源．3．2 高产栽培技术栽培过程中发现，如果任由挂金灯酸浆无序开花结果，在夏末开花后挂的果由于时间短，果实无法成熟，只能浪费植株养分，影响底部果实成熟质量．试验表明:于8月下旬，将挂金灯酸浆顶头剪掉，原则上每株留7～9个花序(果)，同时加强肥水管理，至秋季果实基本上全部成熟，果萼红艳，果大皮红．3．3 连作管理要点在栽培过程中挂金灯酸浆可以连作1 a，连作时春季须锄掉大量萌生苗，每15 cm 留2株苗，不可贪苗，以后陆续发出的结合锄草全部锄掉．结合趟垄，每667 m2需追施1次m(N)m(P)m(K)为15 15 15的复合肥50 kg．其他管理同上．4 结论由于挂金灯酸浆的价值逐渐被认识并已开发，而野生资源的收获数量及质量又不稳定，因此，人工栽培成为必然的发展趋势．试验表明，只要进行严格管理，人工栽培的挂金灯酸浆在产量及质量上都比野生的有较大提高．病害和光照是制约挂金灯酸浆产量和质量的主要原因，各地品种间产量及质量也明显不同，开展抗病害品种选优将是开发挂金灯酸浆的主要研究方向．参考文献:【相关文献】［1］许亮．茄科酸浆属两种药用植物生药学研究［D］．沈阳:辽宁中医学院，2004．［2］王和平，徐美术，孙亮．锦灯笼降血糖作用的实验研究［J］．中医药信息，2004，21(1):53．［3］惠伯棣，王亚静，裴凌鹏，等．酸浆浆果和宿萼中的类胡萝卜素组成分析［J］．中国药学杂志，2006，41(8):583-585．［4］杨晓虹，田丁丁，周小平，等．酸浆宿萼无机元素和氨基酸含量的测定［J］．白求恩医科大学学报，2001，27(1):17-19．［5］韩阳花，高莉，刘丽艳，等．酸浆果实中多糖的提取及含量测定［J］．食品科学，2006，27(2):154-156．［6］甄清，李静，李勇，等．锦灯笼宿萼提取物体外抗菌作用研究［J］．天然产物研究与开发，2006，18(2):273-274．［7］叶阳阳，张晶晶，王金玲，等．解除酸浆种子休眠方法的研究［J］．中国农学通报，2011，27(28):196-199．［8］张守平，吴玉德．酸浆的栽培与利用［J］．特种经济动植物，2004，7(2):27．［9］陈贵林，李继红，徐亮．日光温室酸浆栽培技术［J］．蔬菜，1999(11):8-9．［10］《全国中草药汇编》编写组．全国中草药汇编:上册［M］．北京:人民卫生出版社，1988:886．［11］武海艳，索全伶，李俊．药用植物酸浆的研究进展［J］．内蒙古石油化工，2007(2):5-8．。

酸浆豆腐生产工艺研究1.引言1.1 概述酸浆豆腐是一种传统的豆制品，以其特有的口感和独特的制作工艺而受到广泛的喜爱。

在传统的豆腐制作工艺中，所使用的凝固剂一般是石膏或者食用盐。

然而，随着人们对食品健康和营养的重视，酸浆豆腐生产工艺逐渐被探索和改进。

酸浆豆腐的制作过程中使用的凝固剂一般是从大豆中提取的天然酸浆，因其含有丰富的植物蛋白和多种营养元素，被认为更加健康和营养。

本文旨在对酸浆豆腐生产工艺进行深入研究，并探讨其制作过程中的关键要点。

通过对比传统豆腐制作工艺和酸浆豆腐制作工艺的差异，我们将探索酸浆豆腐制作工艺中的优点和挑战，并提出优化工艺的建议。

通过本文的研究，我们希望能够全面了解酸浆豆腐生产工艺，为豆制品行业的发展提供一定的参考和借鉴。

同时，我们也期望能够为未来的研究者提供研究思路和方法，促进酸浆豆腐生产工艺的进一步改进和优化。

1.2 文章结构本文主要分为三个部分：引言、正文和结论。

引言部分首先对酸浆豆腐生产工艺的概述进行介绍，包括其背景、产生的原因以及在食品工业中的重要性。

接下来，文章结构部分将详细说明本文的组织结构。

正文部分将从两个方面展开，首先介绍酸浆豆腐生产工艺的背景，包括豆腐的起源和发展历程，以及酸浆豆腐在食品市场中的地位和消费需求。

其次，将重点介绍酸浆豆腐生产工艺的关键要点，包括原材料的选择和处理、工艺流程的优化以及产品质量的控制等方面。

通过对相关研究资料的综述和分析，探讨酸浆豆腐生产工艺的目前存在的问题和挑战，并提出一些改进和优化的方向。

结论部分将对酸浆豆腐生产工艺进行总结，总结出本文所介绍的关键要点和研究成果，并对酸浆豆腐生产工艺的未来发展进行展望，提出一些可能的研究方向和改进措施。

通过以上的组织结构，本文旨在对酸浆豆腐生产工艺进行深入的研究和分析，为相关行业提供有效的指导和参考，促进酸浆豆腐的生产工艺的改进和发展。

同时，也为后续的研究工作提供了一定的思路和方向。

1.3 目的目的部分的内容可以包括以下内容：本研究的目的是为了探索和研究酸浆豆腐生产工艺，旨在深入了解豆腐生产过程中酸浆的应用和影响因素。

酸浆的化学成分分析及其利用价值的研究
马艳丽
【期刊名称】《长春大学学报》
【年(卷),期】2002(012)003
【摘要】酸浆是我国常见的野生植物，但一直都是自然栽培。

本文从酸浆的药用价值和食用价值的角度阐述了酸浆的经济价值，进而提出改良酸浆果实，开发酸浆的新见解。

【总页数】2页(P21-22)
【作者】马艳丽
【作者单位】长春大学职业技术学院，吉林长春130022
【正文语种】中文
【中图分类】S567.23
【相关文献】
1.酸浆优质丰产栽培模式及其利用价值的研究 [J], 王洪成
2.酸浆宿萼中酸浆苦素抑菌稳定性的研究 [J], 王英臣
3.酸浆的化学成分分析及其利用价值的研究 [J], 马艳丽
4.酸浆的特征特性及开发利用价值 [J], 杨新宇;贾修歧;于爽
5.酸浆的特征特性及开发利用价值 [J], 杨新宇; 贾修歧; 于爽
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食品科技豆腐酸性凝固剂的研究进展谢秀玲，金宏杏，杞文静，邱柱红，苏海香，朱建凯（昆明理工大学津桥学院，云南昆明 650000）摘　要：凝固剂是豆腐加工过程中必不可少的添加剂，其种类及添加量直接影响豆腐的品质。

本文阐述了酸性凝固剂的机理，对微生物发酵的酸浆凝固剂、有机酸凝固剂、复配酸性凝固剂的研究进展进行综述，为酸性凝固剂的开发推广提供参考。

关键词：酸浆凝固剂；有机酸凝固剂；复配酸性凝固剂Research Progress of Acidic Coagulant for TofuXIE Xiuling, JIN Hongxing, QI Wenjing, QIU Zhuhong, SU Haixiang, ZHU Jiankai (Kunming University of Science and Technology Oxbridge College, Kunming 650000, China) Abstract: Coagulant is an essential additive in the processing of tofu, and its type and amount directly affect the quality of tofu. This article elaborates on the mechanism of acidic coagulants, reviews the research progress of microbial fermentation acid slurry coagulants, organic acid coagulants, and composite acidic coagulants, providing reference for the development and promotion of acidic coagulants.Keywords: acid slurry coagulant; organic acid coagulant; compound acid coagulant豆腐营养丰富，在我国传统食品中占有重要地位。