微生物酵母菌

一、实训目的通过本次实训，使学生了解酵母菌的基本特征、培养方法及在食品、医药等领域的应用，提高学生对微生物实验技术的操作能力，培养严谨的科学态度和良好的实验习惯。

二、实训时间2021年X月X日至2021年X月X日三、实训地点微生物实验室四、实训内容1. 酵母菌的基本特征酵母菌是一种单细胞真菌，属于担子菌亚门。

在自然界中广泛分布于土壤、植物体、动物体及空气中。

酵母菌具有以下基本特征：（1）细胞结构：酵母菌细胞为单细胞，呈椭圆形或圆形，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等结构。

（2）繁殖方式：酵母菌主要依靠出芽繁殖，即母细胞在生长过程中，细胞质逐渐分裂，形成子细胞，最后从母细胞上分离出来。

（3）营养需求：酵母菌为异养生物，需要从外界环境中摄取营养物质进行生长繁殖。

2. 酵母菌的培养方法（1）培养基配制：根据酵母菌的营养需求，配制适宜的培养基。

常用培养基为酵母膏葡萄糖培养基。

（2）接种方法：将酵母菌接种到培养基中，常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。

（3）培养条件：酵母菌培养温度一般为20-30℃，pH值在4.5-6.5之间，需氧或厌氧条件根据酵母菌种类而定。

3. 酵母菌在食品、医药等领域的应用（1）食品工业：酵母菌在食品工业中具有广泛的应用，如面包、啤酒、白酒、酱油、面包酵母等。

（2）医药领域：酵母菌在医药领域具有重要作用，如生产抗生素、维生素、酶制剂等。

（3）生物工程：酵母菌在生物工程领域具有广泛的应用，如基因工程、发酵工程等。

五、实训过程1. 培养基配制（1）称取酵母膏5g、葡萄糖10g、琼脂15g，加入100mL蒸馏水，搅拌均匀。

（2）将混合液煮沸5分钟，加入1滴酚红指示剂，观察pH值，如pH值过高或过低，可适量调整。

（3）待培养基冷却至50℃左右，加入少量无菌水，使培养基凝固。

2. 接种（1）将酵母菌菌种从保藏瓶中取出，用无菌接种环轻轻挑取菌种。

（2）将菌种接种到培养基平板上，用无菌接种环划线或涂布。

酵母菌名词解释酵母菌是一类单细胞真菌，经常被用于食品发酵和生物技术的研究中。

酵母菌广泛存在于自然环境中，也可以在实验室中培养。

下面是对酵母菌这一名词的详细解释。

酵母菌属于真菌界，是一类单细胞生物，与细菌不同，它们有真核细胞结构，即细胞内有细胞核。

酵母菌的细胞大小一般为3-4微米左右，形状圆形或椭圆形。

酵母菌的生长速度较快，繁殖方式主要是通过分裂，一个细胞分裂成两个细胞。

酵母菌的生长需要水分和适当的营养物质，温度、酸碱度等也会对其生长有一定影响。

酵母菌是一类重要的发酵微生物。

它们通过对碳水化合物进行发酵代谢产生乙醇和二氧化碳的过程，促进食品发酵过程中的气泡生成和面团膨胀。

酵母菌在面包、蛋糕等食品中的应用十分广泛，是制作这些食品的关键因素之一。

除了食品发酵中的应用，酵母菌在生物技术研究中也起着重要作用。

酵母菌被广泛用于蛋白质表达和生产，其细胞内含有大量蛋白质翻译和修饰所需的酵母蛋白质翻译系统。

酵母菌还被用于基因工程和基因组学研究，可以用作转基因宿主细胞，用于表达和研究各种外源基因。

此外，酵母菌还被用于药物筛选和代谢产物的生产。

酵母菌的分类大致可以分为啤酒酵母菌、面包酵母菌和野生酵母菌三类。

啤酒酵母菌（科学名称为Saccharomyces cerevisiae）是最常见也是最重要的酵母菌，其广泛应用于啤酒和葡萄酒的发酵。

面包酵母菌（科学名称为Saccharomyces exiguus）主要用于面包、蛋糕等食品的发酵。

野生酵母菌是自然环境中广泛分布的酵母菌，也被人们用于特殊食品的发酵。

总而言之，酵母菌是一类单细胞真菌，广泛应用于食品发酵和生物技术研究中。

它们通过发酵代谢产生乙醇和二氧化碳，促进食品发酵过程中的气泡生成和面团膨胀。

酵母菌还被用于蛋白质表达和生产、基因工程和基因组学研究等。

不同种类的酵母菌具有不同的应用特点。

酵母菌的作用
酵母菌是一类微生物，广泛存在于自然界中的空气、水和土壤中。

酵母菌在工业生产和食品加工中具有重要的作用。

首先，酵母菌可以进行发酵作用，将糖分解为酒精和二氧化碳。

这种酵母发酵的过程被广泛应用于啤酒、葡萄酒、面包等食品的制作中。

酵母菌能够在特定的环境条件下，通过呼吸作用将糖转化为酒精，这就是酒精发酵。

其次，酵母菌在食品加工中具有发酵、提醒、改善口感等作用。

例如，在面包制作过程中，酵母菌会产生二氧化碳，使面团发酵膨胀，增加面包的松软度。

而在奶酪的制作过程中，酵母菌可以起到提醒作用，使奶酪具有独特的风味和香气。

此外，酵母菌还可以发酵脱氧核糖核酸(DNA)，在基因工程中
扮演重要的角色。

科学家可以利用酵母菌的发酵作用，将外源DNA导入酵母细胞中并进行表达，从而实现对基因的改造和
功能研究。

酵母菌在基因工程领域的应用带来了许多重要的科学发现和技术突破。

此外，酵母菌还可以用于环境治理。

因为酵母菌能够降解有机废物中的有害物质，所以可以应用于生物修复和污水处理等领域。

通过选择合适的酵母菌品种和培养条件，可以发挥酵母菌降解污染物的作用，减少对环境的污染。

综上所述，酵母菌在工业生产和食品加工中具有重要的作用。

它们可以进行发酵作用，改善食品的口感和品质；在基因工程
中扮演重要的角色；同时还可以用于环境治理。

酵母菌的多功能性使得它们在许多领域都发挥着重要的作用。

酵母菌的生活方式
酵母菌是一种微生物，常常被用来发酵面包、啤酒和葡萄酒等食品。

它们在自然界中也扮演着重要的角色，参与着生物圈中的循环和能量转化。

酵母菌的生活方式是如何的呢？
首先，酵母菌是一种单细胞真菌，它们的生活方式与其他微生物有些相似，但也有着自己独特的特点。

酵母菌通常生活在潮湿的环境中，例如果实、花朵、土壤和水体中。

它们可以通过分裂繁殖，也可以进行性繁殖，产生孢子来延续后代。

酵母菌的生活方式主要是以葡萄糖和其他碳水化合物为能量来源。

它们利用发酵的方式将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，这也是为什么酵母菌在发酵食品和酿造酒类时会起到重要作用。

此外，酵母菌还可以利用氧气进行呼吸作用，产生更多的能量。

在自然界中，酵母菌与其他微生物相互作用，构成了复杂的微生物群落。

它们与植物和动物之间也有着密切的关系，例如在植物的根际土壤中生活，帮助植物吸收养分，促进植物生长。

总的来说，酵母菌的生活方式是多样且多功能的。

它们在食品加工、环境保护和生态平衡中都发挥着重要作用。

通过了解酵母菌的生活方式，我们可以更好地利用它们的特性，同时也更加珍惜和保护自然界中这些微小而伟大的生物。

酵母菌的生活方式
酵母菌是一种微生物，常常被用于发酵食品和酿造酒精饮料。

然而，除了这些
应用外，酵母菌还有着自己独特的生活方式。

首先，酵母菌是一种单细胞真菌，它们通常生活在植物表面、土壤和水中。

它
们的生活方式非常简单，主要以糖类和其他有机物质为食。

当环境条件适宜时，酵母菌会进行有氧呼吸，将糖类转化为能量和二氧化碳。

而当缺氧时，它们则会进行发酵作用，产生酒精和二氧化碳。

酵母菌的繁殖方式也非常特殊。

它们通过分裂的方式进行繁殖，每次分裂可以
产生两个完全相同的细胞。

这种繁殖方式使得酵母菌在适宜的环境中可以迅速增殖，成为一种非常重要的微生物。

除了在食品和酒精饮料的生产中被广泛应用外，酵母菌在科学研究中也扮演着
重要角色。

科学家们利用酵母菌来研究细胞生物学、基因组学和生物化学等领域，为人类的健康和生活质量做出了重要贡献。

总的来说，酵母菌的生活方式虽然简单，但却是非常重要的。

它们不仅在食品
和酒精饮料的生产中发挥着重要作用，还在科学研究中扮演着重要角色。

我们应该更加重视酵母菌，了解它们的生活方式，并且善待它们，因为它们对人类的生活有着重要的影响。

酵母菌名词解释微生物学
酵母菌是一些单细胞真菌，可在缺氧环境中生存，是人类直接食用量最大的一种微生物。

1．形态：通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。

一般为1~5微米或5~30微米，无鞭毛，不能游动。

2．结构：具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。

3．生存环境：主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中。

4．种类：已知有1000多种酵母。

5．营养：酵母菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和B 族维生素等，以及酶、辅酶、核糖核酸和一些新陈代谢的中间产物。

6．作用：提高发酵食品的营养价值。

综上所述，酵母菌是一种单细胞真菌，可在缺氧环境中生存，形态多样，具有真核细胞结构，生存环境偏酸性且含糖丰富，营养丰富并可提高发酵食品的营养价值。

以上是关于酵母菌在微生物学中的名词解释。

酵母菌的特征
酵母菌是一种单细胞真核微生物，它的细胞壁含半乳糖、葡萄糖组成，含有与葡萄糖结构相似的三萜化合物，是一种天然的甜味剂。

酵母菌能把糖类物质分解成葡萄糖和二氧化碳，并释放出酒精（乙醇）。

酵母菌可分为4种，即普通酵母菌、木霉和根霉。

1.普通酵母菌
普通酵母菌是一种单细胞真菌，在显微镜下可以看到细胞壁含有三萜化合物，能在一定条件下分解葡萄糖并产生酒精和二氧化碳。

其中，木霉和根霉是真菌中的优势菌种。

2.酿酒酵母
酿酒酵母是一种单细胞真菌，它是利用葡萄糖、果糖等糖类作为唯一营养物质的微生物。

酿酒酵母的细胞壁含有三萜化合物，是一种天然甜味剂。

3.木霉
木霉是一种常见的真菌，它也能利用葡萄糖作为营养物质。

在普通的真菌中有一种叫做木霉属的菌种，它能够利用葡萄糖作为唯一营养物质，但它不能分解果糖。

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第二章微生物的特征第三节酵母菌酵母菌是单细胞的微生物，比细菌大得多，属于真核微生物。

广泛分布于自然界中，并一直在为人类造福。

由于它对酿造业和发酵食品产业的重要作用，我们这一节将专门进行探讨。

一、酵母菌的形态与构造(一)酵母菌的形态特征酵母菌的形态多种多样，依种类不同而有差异，通常有球形、椭圆、卵圆形腊肠形、柠檬形及菌丝形等(图2.19)。

但是，酵母菌的形态通常因种类营养状况、培养时间的不同而发生变化。

如在营养条件差或衰老时，卵形个体拉长而变成腊肠形，而一旦环境转变好了，又可长成丰满的卵形。

图2.19 酵母细胞的形态1-球形卵形2-椭圆形3-腊肠形4-柠檬形5-尖头椭圆6-三角形7-瓶子形酵母菌细胞的大小在不同种类差别较大，宽度有的可在5μm左右，而长度有的可在10μm以上。

一般其大小为(1~5) μm×30 μm，发酵工业上培养的酵母细胞平均直径为4~6μm。

在年幼培养物中一些种的细胞的实际大小和形态极不均一，而另一些种却是十分一致的。

这种不一致程度可以用来鉴别菌种，在一些情况下，也可用来区别同一种的变种。

(二)酵母菌细胞构造酵母菌细胞具有较典型的真核细胞结构(即有真正的细胞核)，由细胞壁、细胞膜、细胞质、内含颗粒、核仁及染色体等部分组成(如图2.20)。

1.细胞壁酵母细胞壁在普通光学显微镜下可以看到外廓，位于细胞的最外层，用电镜可以观察到它的厚度约为0.1 ~0.3μm，幼龄时较薄，具有弹性，以后逐渐变厚变硬；由3层组成，从里到外为“几丁质、葡聚糖、甘露聚糖”，最外层的甘露聚糖包含封闭状蛋白质。

酵母细胞壁没有其他细菌的细胞壁那么刚硬。

鉴于它的弹性，酵母只有在足够的压力下才能从很小的孔中滑脱(过滤)。

图2.20 酵母的细胞内部结构2. 细胞膜细胞膜位于细胞壁内侧，是包围细胞质的膜，厚度约为7.5μm，它是一个分隔细胞内和外的半透明屏障，其结构与细菌的细胞膜结构相似。

但硬度要比细菌的细胞膜强，从而使其细胞更加稳定。

酵母菌-中文百科酵母菌提起酵母菌这个名称，也许有人不太熟悉，但实际上人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。

我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的；我们喝的啤酒也离不开酵母菌的贡献。

酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物，我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒。

酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素，所以也可以做成高级营养品添加到食品中，或用作饲养动物的高级饲料。

酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。

酵母菌简介酵母菌形态图酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物。

酵母菌是个通俗名称，是以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌的通称，以与霉菌区分开。

极少数种可产生子囊孢子进行有性繁殖。

酵母菌主要分布在含糖质较高的偏酸性环境，如各种水果的表皮、发酵的果汁、蔬菜、花蜜、植物叶面、菜园果园土壤和酒曲中。

它们多为腐生菌，少数为寄生菌，能引起人和植物的病害，有的酵母菌可与昆虫共生。

酵母菌与人类的关系密切，是工业上最重要，应用最广泛的一类微生物，在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位。

可用来制面包；发酵生产酒精和含酒精的饮料，如啤酒、葡萄酒和白酒；生产食品工业的酶，如蔗糖酶，半乳糖苷酶；也可用来提取核苷酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物；酵母菌细胞蛋白质含量高达细胞干重的50%，并含有人体必需的氨基酸，因此酵母菌可用于生产饲用、食用和药物的单细胞蛋白（SCP, single cell protein）。

有的酵母菌还具有氧化石蜡降低石油凝固点的作用，或者以烃类为原料发酵制取柠檬酸、反丁烯二酸、脂肪酸、甘油、甘露醇、酒精等。

酵母菌属单细胞真核生物，与高等动、植物的单个细胞相比，具有基本相同的细胞结构，但由于酵母菌具有世代时间短，可在简单的培养基上生长，单个细胞能完成全部生命活动，能获得各个生长阶段的细胞等特点，用其进行细胞学研究比用多细胞真核生物容易得多，因此在分子生物学、分子遗传学等重要理论研究中具有特殊的研究价值。

酵母菌营养方式
酵母菌是异养兼性厌氧微生物，能够通过不同的代谢途径获取营养。

酵母菌的营养方式主要包括以下几点：
- 有氧呼吸：在有氧条件下，酵母菌会进行有氧呼吸，将葡萄糖等糖类分解为二氧化碳和水，并释放能量用于自身的生长和繁殖。

- 发酵作用：在无氧或缺氧的环境中，酵母菌能进行发酵作用，将糖类转化为酒精和二氧化碳。

这种发酵过程同样伴随着能量的释放。

此外，酵母菌需要适宜的环境条件来维持其生命活动，例如最适pH值在4.5到5.0之间，最适生长温度一般在20到30摄氏度。

酵母菌也需要一定的水分来存活，尽管某些酵母能在如蜂蜜和果酱这样水分较少的环境中生长。

综上所述，酵母菌通过有氧呼吸和无氧发酵的方式获取营养，并根据环境条件调整其代谢途径以适应不同的生存环境。