肉鸡发酵饲料生产技术的研究进展
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关 键词 ： 肉鸡 ；发 酵饲 料 ；发 酵工 艺 ；生产 性 能 中 图分 类 号 ：Ｓ ８ ３ １ ． ５ 文 献 标 识 码 ：Ａ Ｄ ＯＩ 编 号 ：１ Ｏ ． １ ９ ５ ５ ６ ／ ｊ ． ０ ２ ５ ８ — ７ ０ ３ ３ ． ２ ０ １ ７ － ０ ５ — ０ ０ ４
随 着 畜 牧 养 殖 业 的 快速 发 展 ，我 国人 畜 共 粮 的
收 稿 日期 ：２ ０ １ ６ —１ １ — ０ ２ ；修 回 日期 ： ２ ０ １ ６ —１ ２ — ２ ８
资 助 项 目 ： 国 家 肉 鸡 产 业 技 术 体 系建 设 资 助 （ ＣＡＲＳ 一 ４ ２）
作 者 简介 ：吝常华 （ １ ９ ９ ０ －），河 南安 阳人 ，硕 士 ，从 事 家禽 营养 与饲料科 学研 究 ，Ｅ — ｍａ ｉ ｌ ：１ ３ ５ ３ ３ ７ １ ２ ８ ０ ＠ｑ ｑ ｃ ｏ ｍ
多研究报道 表明 ，发酵饲 料不仅可 以提 高猪对 养分 的消化与吸 收 ，还可 以提 高猪 的免 疫性能 ，改 善肉
品 质 ；在 反刍 动 物 中 ，适 当添 加 微 生 物 发 酵 料 不
仅 可 以提 高泌乳奶牛 的产奶量 ，还 可以提高 饲粮各
种 养 分 的表 观 消 化 率 ［ １ ０ ］ ｏ发 酵 饲 料 在 猪 与 反 刍 动 物
综述 ・ Ｒ ｅ ｖ ｉ ｅ ｗ Ｐ ａ ｐ ｅ Ｆ Ｓ
２ （ ｝ １ ７ 年 第５ ３ 奄 第５ 煳
肉鸡发酵饲料生 产技术 的研究进 展
吝常 华 ，王 冰 ，蔡 辉益 （ １ ． 中国农业科 学 院饲料研 究所 ，农业部饲 料生物技 术重 点开放 实验 室，北京 １ ０ ０ ０ ８ １ ；
及 作 用机 理进 行 综 述 。
矛盾 日益突 出 ，饲 料原料短缺 问题 曰益 严重 ，生 产
成 本持续攀升 。同时 由抗生 素滥 用造成 的药物耐 受
性 以及 药物残 留引起 的食 品安全 问题 日益突 出。这 不仅 对畜禽和 人类健康造成 了较大 危害 ，也给环境 污染带来极大的不利 ［ １ － ２ ］ ｏ另外 ，我国 “ 十三五”规 划对 饲料生产和 养殖业提 出了新要 求 ，寻找一种 能 替 代抗生素 并且安全 、无 污染 、无药残 的新型饲 料 迫 在眉睫 。因此 ，微生物发 酵饲料顺 势而生 ，得 以
通讯作者 ：蔡辉益 ，研 究员，博 士生导师 ，Ｅ— ｍａ ｉ ｌ ：ｃ ａ ｉ ｈ ｕ ｉ ｙ ｉ ＠
中固亳牧东忿
～
４ —
２ ０ １ ７年 第 ５ ３卷 来自 ５期 Ｒ ｅ ｖ ｉ ｅ ｗ Ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ｓ ・ 编述
性筛选 菌种。例 如 ，筛选产 高蛋 白酶 、淀粉酶 等 的
显著 降低 ；孙宏等 采用混菌发酵菜籽 粕 ，其中硫
甙降 解 率可 以达 到 ７ ０ ． ２ ８ ％；董绪 燕等 ［ ２ ２ ｌ 采 用枯 草
芽孢杆菌对 菜籽粕进 行 固态 发酵 ，使得 菜籽粕 中的 硫 甙 、异硫氰酸 酯和恶唑烷硫酮成分得到完全降解 ； Ｃ ａ ｒ ｌ ｓ ｏ ｎ 等 ｛ 。 报 道指 出 ，饲 料经 乳酸 菌发 酵 后 ，其 中的植酸磷 被降解或 析 出，转 变成了 更易被动物 机 体 吸收的游离磷 ；Ｓ ｕ ｐ ｒ ｉ ｙ ａ ｔ ｉ 等 研究 表明 ，经过发 酵 ，糠麸 中的粗纤 维下降了 ２ １ ． ２ ５ ％。发酵对 饲料有
２ ． 徐 州 铜 山县 畜 牧 兽 医站 ， 江 苏 徐 州 ２ ２ １ １ ０ ０） 摘 要： 近 年 来发 酵饲 料 在 养 殖业 和饲 料 行 业 中发 展 十 分迅 速 ， 而 且前 景 广 阔 。 本文 就 肉鸡 发 酵饲 料 的 特 点 、 发 酵 菌种 、 发 酵 工 艺及 其 对 肉鸡 生产 性 能 的影 响 以及 目前存 在 的 问题 等 方 面进 行 了综 述 。
在 畜 禽 、水 产 养 殖 业 应 用 中 取 得 了 重 大进 展 ［ ３ － ４ ］ 。众
菜籽 粕等饲料 原料 中的棉酚 、异硫 氰酸酯等 毒素 以 及单 宁 、檀酸 等抗 营 养因子会 影响畜禽 生长发 育 ： 甚 至会造成 畜禽 中毒 死亡 。研 究表明 ，加热 和浸提
等传统物理化学方法并不能完全解决这一 问题 ［ １ ５ － １ ６ １ ０
发酵饲料主要具有以下特点 ： １ ． １ 降解 饲料 中的有毒物质和抗营养 因子 棉 粕 、
国外在 ２ ０世纪 ８ ０年代已开始使用发酵饲料 ， 国内在 ９ ０年代后也开始关注并研究发酵饲料 ，但由 于当时受到一些因素的影响 ，发酵饲料没有得 到很好 的推广应用。如今微生物发酵饲料发展迅速 ，并逐步
快速发展 。
１发 酵 饲 料 的 特 点
发酵饲料 指在 人工控制 的条件 下 ，通过微生物
自身 的代谢 活动 ，将植物性 、动物性 和矿物 性物质
中的抗营养因子分解或转化 ， 产生能够被 畜禽 采食 、
消 化 、吸 收 的养 分 ，且 无 毒 无 害 的 一 种 饲 料 １ １ ３ － １ ４ ］ 。
毒 物 质 的 降 解 作 用 主 要 体 现 在 ２个 方 面 ：一 是发 酵 所 用 的微 生 物 可 以抑 制 霉 菌 的 生 长 和 产 毒 ； 二 是 微
中被广泛 应用 ，在家禽 以及水产养 殖中也取得 了很 好的成效 ［ １ １ － １ ２ ］ ０本文将 以肉鸡发酵饲料 的生产应用
菌种对饲料 进行发酵 ，可 以显著提高饲料 的营养价 值和消化 率。对 于原料 的毒素和抗营 养因子 ，能够 高效降解这 些毒素和抗 营养因子 的菌种 即为 目的菌 种［ ３ ４ － ３ ５ ］ 。筛选 出来 的菌种要具 有一定的稳定性 ，需 要用动物进行预试验 来验证其安全性 。
近年 来 ，相 关研究表 明 ，微 生物发 酵饲料 不仅 不会 破坏 原料 的营养成分 ，而且还可 以降解毒 素和抗 营
养因子 。Ｚ ｈ ａ ｎ ｇ 等 和 Ｋ ｈ ａ ｌ ａ ｆ 等 川 试验表明 ，
棉 籽 粕 经 过 微 生 物 发 酵 以 后 ，其 中 的 游 离 棉 酚 水 乎
随 着 畜 牧 养 殖 业 的 快速 发 展 ，我 国人 畜 共 粮 的
收 稿 日期 ：２ ０ １ ６ —１ １ — ０ ２ ；修 回 日期 ： ２ ０ １ ６ —１ ２ — ２ ８
资 助 项 目 ： 国 家 肉 鸡 产 业 技 术 体 系建 设 资 助 （ ＣＡＲＳ 一 ４ ２）
作 者 简介 ：吝常华 （ １ ９ ９ ０ －），河 南安 阳人 ，硕 士 ，从 事 家禽 营养 与饲料科 学研 究 ，Ｅ — ｍａ ｉ ｌ ：１ ３ ５ ３ ３ ７ １ ２ ８ ０ ＠ｑ ｑ ｃ ｏ ｍ
多研究报道 表明 ，发酵饲 料不仅可 以提 高猪对 养分 的消化与吸 收 ，还可 以提 高猪 的免 疫性能 ，改 善肉
品 质 ；在 反刍 动 物 中 ，适 当添 加 微 生 物 发 酵 料 不
仅 可 以提 高泌乳奶牛 的产奶量 ，还 可以提高 饲粮各
种 养 分 的表 观 消 化 率 ［ １ ０ ］ ｏ发 酵 饲 料 在 猪 与 反 刍 动 物
综述 ・ Ｒ ｅ ｖ ｉ ｅ ｗ Ｐ ａ ｐ ｅ Ｆ Ｓ
２ （ ｝ １ ７ 年 第５ ３ 奄 第５ 煳
肉鸡发酵饲料生 产技术 的研究进 展
吝常 华 ，王 冰 ，蔡 辉益 （ １ ． 中国农业科 学 院饲料研 究所 ，农业部饲 料生物技 术重 点开放 实验 室，北京 １ ０ ０ ０ ８ １ ；
及 作 用机 理进 行 综 述 。
矛盾 日益突 出 ，饲 料原料短缺 问题 曰益 严重 ，生 产
成 本持续攀升 。同时 由抗生 素滥 用造成 的药物耐 受
性 以及 药物残 留引起 的食 品安全 问题 日益突 出。这 不仅 对畜禽和 人类健康造成 了较大 危害 ，也给环境 污染带来极大的不利 ［ １ － ２ ］ ｏ另外 ，我国 “ 十三五”规 划对 饲料生产和 养殖业提 出了新要 求 ，寻找一种 能 替 代抗生素 并且安全 、无 污染 、无药残 的新型饲 料 迫 在眉睫 。因此 ，微生物发 酵饲料顺 势而生 ，得 以
通讯作者 ：蔡辉益 ，研 究员，博 士生导师 ，Ｅ— ｍａ ｉ ｌ ：ｃ ａ ｉ ｈ ｕ ｉ ｙ ｉ ＠
中固亳牧东忿
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２ ０ １ ７年 第 ５ ３卷 来自 ５期 Ｒ ｅ ｖ ｉ ｅ ｗ Ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ｓ ・ 编述
性筛选 菌种。例 如 ，筛选产 高蛋 白酶 、淀粉酶 等 的
显著 降低 ；孙宏等 采用混菌发酵菜籽 粕 ，其中硫
甙降 解 率可 以达 到 ７ ０ ． ２ ８ ％；董绪 燕等 ［ ２ ２ ｌ 采 用枯 草
芽孢杆菌对 菜籽粕进 行 固态 发酵 ，使得 菜籽粕 中的 硫 甙 、异硫氰酸 酯和恶唑烷硫酮成分得到完全降解 ； Ｃ ａ ｒ ｌ ｓ ｏ ｎ 等 ｛ 。 报 道指 出 ，饲 料经 乳酸 菌发 酵 后 ，其 中的植酸磷 被降解或 析 出，转 变成了 更易被动物 机 体 吸收的游离磷 ；Ｓ ｕ ｐ ｒ ｉ ｙ ａ ｔ ｉ 等 研究 表明 ，经过发 酵 ，糠麸 中的粗纤 维下降了 ２ １ ． ２ ５ ％。发酵对 饲料有
２ ． 徐 州 铜 山县 畜 牧 兽 医站 ， 江 苏 徐 州 ２ ２ １ １ ０ ０） 摘 要： 近 年 来发 酵饲 料 在 养 殖业 和饲 料 行 业 中发 展 十 分迅 速 ， 而 且前 景 广 阔 。 本文 就 肉鸡 发 酵饲 料 的 特 点 、 发 酵 菌种 、 发 酵 工 艺及 其 对 肉鸡 生产 性 能 的影 响 以及 目前存 在 的 问题 等 方 面进 行 了综 述 。
在 畜 禽 、水 产 养 殖 业 应 用 中 取 得 了 重 大进 展 ［ ３ － ４ ］ 。众
菜籽 粕等饲料 原料 中的棉酚 、异硫 氰酸酯等 毒素 以 及单 宁 、檀酸 等抗 营 养因子会 影响畜禽 生长发 育 ： 甚 至会造成 畜禽 中毒 死亡 。研 究表明 ，加热 和浸提
等传统物理化学方法并不能完全解决这一 问题 ［ １ ５ － １ ６ １ ０
发酵饲料主要具有以下特点 ： １ ． １ 降解 饲料 中的有毒物质和抗营养 因子 棉 粕 、
国外在 ２ ０世纪 ８ ０年代已开始使用发酵饲料 ， 国内在 ９ ０年代后也开始关注并研究发酵饲料 ，但由 于当时受到一些因素的影响 ，发酵饲料没有得 到很好 的推广应用。如今微生物发酵饲料发展迅速 ，并逐步
快速发展 。
１发 酵 饲 料 的 特 点
发酵饲料 指在 人工控制 的条件 下 ，通过微生物
自身 的代谢 活动 ，将植物性 、动物性 和矿物 性物质
中的抗营养因子分解或转化 ， 产生能够被 畜禽 采食 、
消 化 、吸 收 的养 分 ，且 无 毒 无 害 的 一 种 饲 料 １ １ ３ － １ ４ ］ 。
毒 物 质 的 降 解 作 用 主 要 体 现 在 ２个 方 面 ：一 是发 酵 所 用 的微 生 物 可 以抑 制 霉 菌 的 生 长 和 产 毒 ； 二 是 微
中被广泛 应用 ，在家禽 以及水产养 殖中也取得 了很 好的成效 ［ １ １ － １ ２ ］ ０本文将 以肉鸡发酵饲料 的生产应用
菌种对饲料 进行发酵 ，可 以显著提高饲料 的营养价 值和消化 率。对 于原料 的毒素和抗营 养因子 ，能够 高效降解这 些毒素和抗 营养因子 的菌种 即为 目的菌 种［ ３ ４ － ３ ５ ］ 。筛选 出来 的菌种要具 有一定的稳定性 ，需 要用动物进行预试验 来验证其安全性 。
近年 来 ，相 关研究表 明 ，微 生物发 酵饲料 不仅 不会 破坏 原料 的营养成分 ，而且还可 以降解毒 素和抗 营
养因子 。Ｚ ｈ ａ ｎ ｇ 等 和 Ｋ ｈ ａ ｌ ａ ｆ 等 川 试验表明 ，
棉 籽 粕 经 过 微 生 物 发 酵 以 后 ，其 中 的 游 离 棉 酚 水 乎
