甘草醇提物抗氧化性能的研究
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20 0 6年 9月
农产品加工 ’ 学刊
Acdmi P r dclo am rd cs r es g a e c ei ia f r Pout Po si o F c n
No9 . Se . p
Z e g Mi g h h n n c u, C e n h n Ho g
( stt o odSi c n eh o g ,F j gi l r adF rsyU i r t,F zo 50 2 I tue f o c neadT c nl y ui A r ut e n oet n esy uh u3 0 0 ,C ia ni F e o n a c u r v i h ) n
有优于 B T在最大 限制用量时 的抗氧化性能。 H 关键词 :甘草 ;醇提物 ;抗 氧化 性能
中图分类号 :¥ 6 . 1 5 77 + 文献标 志码 :A
Su y o e An ixd n t i fL q o ie E h n l ta t t d n t t i a tAci t o iu rc t a oi Exr c h o vy c
文章编号 :17 — 6 6( 0 6) 9 0 6 - 3 6 19 4 2 0 0 — 0 7 0
甘草醇提物抗 氧化性 能的研 究
郑 明初 ,陈 虹
30 0 ) 5 0 2 ( 福建农林大学 食 品科技研究所 ,福州
摘要 :以甘草为原料 ,以乙醇为提取剂 , 采用 回馏法 提取 制得甘草醇提物 。比较 甘草醇提物 在棕榈油 、猪油和 菜籽 油等不 同油脂 中的抗 氧化性能 。结果表 明 ,甘草对 多种油脂均具有很 强的抗氧化 活性 ,甘草 醇提物 0 2 . %的添 加量 0
Ab t c : T e l u rc t a oi xr c se t ce r m i u r e b t a o n cr l i i a o t o .An t t x — sr t h i o e eh a q i n l e t twa xr td f c a a o l o i y eh q c n li i e d s l t n meh d c t li d i a i i sn o
Ke o d : l u r e;e a oi e t c ;a t xd n cii yw r s i o c q i h tn l xr t n i i a ta t t c a o vy
目前 ,国内使用的化学合成抗氧化剂 ,多数都有 毒副作用 ,如丁基羟基茴香醚 (H )会引起 白鼠前 BA 胃增生 、乳状瘤和癌变 ,且影响程度与使用量和时间 相关 ;二丁基羟基 甲苯 (H ) 的毒性很大 ,能使人 BT 的 w 一 8 I 3 胚胎 细胞分 裂后期发生 阳性 的染 色体异 常【 国内使用 的其他化学合成抗氧化剂如特 丁基对 l I 。 苯二酚 、4 一己基 间苯二酚 、仲丁胺 、噻苯咪唑和 乙 氧基喹 (Q E )等 ,这些物质虽然 目前 还在使用 ,但 经实验证实或怀疑有潜在 的致癌作用【 2 I 。因此 国外对 许多人工合成抗氧化剂已限制使用。近几年 ,国际上 倾 向于研究和开发安全无 毒和天然的食 品抗氧化剂 。 美 国和 日 已从天然迷迭香和茶叶中提取 出天然抗氧 本 化剂 ,并 已商品化 ,投放市场。 甘 草 ( ai Gyy hz ) 为 豆 科 植 物 甘 草 Rd l r ie x cr a ( l yri eU a ni G y r z rl s )、胀 果 甘 草 ( . n a a c ha e s G if t B t la ) 或光 果 甘草 (. l r L) 的于 燥根 及 根茎 ,是 一 味 G ga a . b 重要 的中药【 甘草含有三萜类 、黄酮类化合 物、番 3 I 。 豆素类 、氨基酸类 、生物碱 、性激素和有机酸等 10 0 多种有效化学成分 ,其抗氧化有效成分主要在根部及 茎 的黄酮 类 和类 黄酮 类物 质 的混合 物 中 ,含 量为 2 % 左右【 7 4 I 。日本学者高柿认为 ,甘草的黄酮类化合 物具有不同程度的抗氧化性和抗菌性等作用 。本文以 甘草为原料 ,以乙醇为提取剂 ,采用 回馏法提取 ,制
得甘草醇提物 ,并 比较甘草醇提物与 B T在棕榈油 、 H 猪油和菜籽油等不同油脂中的抗氧化性能。实验结果 表 明 ,甘草 对 多种 油脂 均具 有很 强 的抗 氧 化 活性 ,甘 草 醇 提 物 00 %的添 加 量 有 优 于 B .2 HT在 最 大 限 制 用 量时的抗氧化性能。
d ta i t n d f r n i n as w s su id T e r s l s o d ta iu r e h d v r i h a t xd ta t i n p l n a b ly i i e e to l a d f t a t de . h e ut h we h tl o c a e y h g n i i a c vt i am i s q i o n i y ol lr n a i, a d l u r e eh n l xr c , 0 0 % d s fwh c a i h r a t xd ta t i a xmu i, a d a d r p ol n i o i t a oi e t t q c c a .2 o e o i h h d h g e n i i a c i t t n ma i m o n vyh p r s i l o eo HT emis e d s fB b .