苹果的贮藏保鲜与运输技术

苹果的贮藏保鲜技术摘要：文章对苹果做了一些大体的介绍，阐述了一部分的苹果贮藏保鲜技术，对比了国内外苹果保鲜技术的区别，表达了对未来苹果保鲜技术发展的美好期待，以期对果农以及苹果经营者运用保鲜技术和方法时起到借鉴作用，提高苹果产业的经济效益。

关键词：苹果贮藏保鲜技术The Technique of Storage and Preservation of ApplesAbstract : This article has made some general introduction to apple,described a part of the techniques of apple storage and preservation , compared with the difference of apple preservation between the domestic and foreign techniques ,expressed the hope for the future developmentof preservation techniques .In order to growers and apple operators using preservation technique and methods to reference , to improve the economic benefits of the apple industry.Key Words:Apple Storage Preservation Technology1 苹果的简介1.1 苹果的基本定义苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。

苹果是双子叶植物，蔷薇科，落叶乔木，花淡红或淡紫红色，大多自花不育，需异花授粉，果实由子房和花托发育而成。

1.2 苹果的营养价值苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。

人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。

农产品的保鲜与运输技术农产品从田间到餐桌，这一过程中保鲜与运输技术起着至关重要的作用。

这不仅关系到农产品的品质和口感，更影响着农民的收益以及消费者的健康。

一、农产品保鲜技术（一）冷藏保鲜冷藏是最常见的农产品保鲜技术之一。

不同的农产品对于冷藏温度有着不同的要求。

例如，0-4℃适合大多数叶菜类蔬菜的保鲜。

在这个温度区间内，蔬菜的呼吸作用、新陈代谢等生理活动会减缓，从而延长其保鲜期。

像生菜，在适宜的冷藏条件下，可以保持新鲜度达一周左右。

水果方面，0-2℃适合苹果的冷藏保存。

苹果在这样的低温环境中，水分流失减少，果实的硬度能够较好地维持。

为了达到更好的冷藏效果，湿度的控制也很关键。

一般来说，对于叶菜类蔬菜，相对湿度保持在90%-95%为宜。

这就需要冷藏设备具备精准的湿度调控功能。

冷藏过程中的通风也不可忽视。

适当的通风可以避免农产品周围二氧化碳浓度过高，防止其出现无氧呼吸产生酒精等有害物质。

（二）气调保鲜气调保鲜是一种较为先进的保鲜技术。

其原理是通过调节农产品贮藏环境中的气体成分，如降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度，来抑制农产品的呼吸作用等生理活动。

对于一些呼吸强度较大的农产品，气调保鲜效果尤为明显。

以草莓为例，正常空气中氧气含量约为21%，如果将草莓贮藏环境中的氧气浓度降低到5%-10%，二氧化碳浓度提高到5%-10%，草莓的保鲜期可以延长数天。

在气调保鲜库中，气体的比例需要根据不同农产品的特性进行精确调整。

气调保鲜库的密封性要求非常高，以确保内部气体成分的稳定。

（三）化学保鲜化学保鲜是利用化学物质来抑制农产品的微生物生长和生理活动。

例如，一些防腐剂可以用于水果的保鲜。

不过，在使用化学保鲜剂时必须严格遵守相关规定，确保其使用量在安全范围内，以免对人体健康造成危害。

对于一些易腐烂的农产品，如香蕉，适量使用乙烯吸收剂可以延缓其成熟过程。

因为香蕉在成熟过程中会释放乙烯气体，而乙烯是一种促进果实成熟的植物激素。

通过吸收乙烯，可以延长香蕉的货架期。

苹果采后怎样贮藏保鲜现代苹果采后贮藏与运输保鲜技术，严格地说涵盖了采后处理、贮藏保鲜及冷链物流三个环节。

这三个环节紧密衔接，共同构成现代苹果保鲜技术体系。

苹果采收后24小时内入库，48小时内预冷至0℃±0.5℃。

最大限度的降低呼吸消耗和新鲜度损失。

一、苹果采后商品化处理技术 1.清洗是清除果品表面污物，减少病菌和农药残留，使之清洁、卫生，符合食品和商品基本卫生要求的过程。

目前生产上有浸泡式、冲洗式、喷淋式等清洗方式。

2.打蜡在果实表面涂一层薄而均匀的果蜡，用以保护果面，抑制呼吸，减少营养消耗和水分蒸发，延迟和防止皱皮、萎蔫，抵御致病微生物侵袭，防止腐烂变质，从而改善苹果商品性状。

更重要的是增进果面色泽，提高商品价值。

3.分级果实分级方式可分为大小分级、重量分级、色泽和重量双重分级及色泽、重量、缺陷等智能化分级。

按大小分级，是最原始的方法，逐步被淘汰。

重量分级是目前国内普遍使用的方法，采用微机控制的重量分级机，可按市场和采购方的需要选择分级基准，分级精度高，速度快，生产线投资较小。

4.包装包装的功能一是在贮运过程中保护果品，防止损伤（包装箱、包装纸、隔板或托盘）；二是要满足果品在贮运过程中的生理代谢，延长保鲜期；三是外表设计应具有欣赏性的彩色图案和商品标签。

作为库内贮存或周转，多采用木条箱加PE内衬（专用保鲜袋）；外运包装多采用带包装纸、隔板或托盘的正规包装箱。

5.预冷苹果采收正值高温季节，气温在25℃左右，果实不仅有自身释放的呼吸热，还持有大量的田间热，采后应及时降温，这样可以降低呼吸代谢，减少营养损失，延长贮藏期和货架期。

预冷方法：常采用风冷（差压预冷）、水冷和减压预冷。

苹果的预冷应在采后24小时以内将果实的温度降至4～0℃之间。

预冷对中晚熟的元帅系苹果尤为重要。

甘肃省天水生产的花牛苹果，若不及时预冷，在田间堆放7～10天就会“发绵”。

二、苹果现代贮藏保鲜技术1.苹果贮藏保鲜的基本环境条件及指标温度：0℃±0.5℃；湿度：85%～90%。

284学术论丛苹果的保鲜韩涤平甘肃省天水农业学校 摘要：苹果在我国是大众化的水果。

尤其是北方是主要的水果之一。

它品种多，产量高，营养丰富，对人类的身体健康有重大的作用。

在保鲜方面，苹果属典型呼吸跃变型果品，很容易在很多环境下变质，所以需要做好保鲜措施。

以下就苹果的保鲜技术的知识做以初探。

关键词：苹果；保鲜；储藏方法1.苹果的保鲜技术1.1苹果的采收、装箱及运输1.1.1苹果的采收。

苹果在北方适宜采收期在9月下旬至10.月上旬。

贮藏果宜选择没有碰伤、充分发育、新鲜洁净、无刺伤、无病虫，色泽具有本品种成熟时应有的色泽，最低着色面在70％以上，果径在75.毫米以上的苹果，不得选用过熟果。

1.1.2苹果的装箱。

把完好无损的果实小心装入塑料薄膜保鲜袋中，以单果包装为佳，拧紧袋口，分级放进有通风口的专用纸箱内，10~15.千克一箱，封好箱口，堆码起来，注意不能压坏苹果。

在整个操作过程中必须小心谨慎，轻拿轻放，决不能碰伤果实。

塑料袋以高压聚乙烯为好，其透明度高，果实包装起来色泽好看。

1.1.3苹果的运输。

运输时轻装轻卸，以防碰伤果品，尽量减少外力的影响，保持苹果原有的生物品质。

1.2苹果的保鲜方法1.2.1物理方法保鲜(1)电离辐射技术。

苹果经过辐射处理可以延缓果实成熟，并具有杀虫、杀菌、消毒及防腐作用，既不破坏外形，又能保持食品原有色、香、味及营养成份，并能常温保存。

(2)减压贮藏保鲜。

减压贮藏是将产品贮藏在密闭的室内，用真空泵抽出部分空气，并保持恒定低压，能够延长苹果保鲜期，减少腐烂损耗。

(3)利用微波技术处理保鲜苹果。

微波技术可以使苹果含水量降低、抑制了微生物繁殖，同时也抑制了苹果中酶的活性。

但脱水制品易吸湿回潮，造成腐烂、变色、变味，因此必须配合良好的密封式包装材料。

(4)涂膜保鲜。

通过涂膜可选择性的阻气、阻湿、阻内容物散失及隔阻外界环境的有害影响，抑制呼吸，延缓后熟衰老，抑制表面微生物的生长，提高贮藏质量等。

苹果如何保鲜防腐，如何预防腐烂变质？苹果是我国四大水果之一，果味芳香、甜酸爽口，可以增进食欲、促进消化，含有丰富的营养物质，不仅含糖量高，还含有各种维生素，容易被人体吸收利用，有非常好的保健作用。

苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。

在贮藏的过程中，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。

苹果的品种繁多，按成熟期不同可分为早熟、中熟、晚熟三类。

1.早熟品种：成熟期在6月至7月初。

主要品种有辽伏、伏帅、甜黄魁、黄魁、红魁、祝光、丹顶、伏花皮等。

由于生长期短，果肉组织不够致密，肉质松软，味淡，容易腐烂，不耐贮藏，一般直接上市鲜销或用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂浸泡处理后再进行短期冷藏，不用于长期贮藏。

2.中熟品种：成熟期在8～9月。

主要品种有金帅、元帅、红星、首红、魁红、华冠、伏锦、新嘎拉、红玉等。

其贮藏特性比早熟品种好，但在一般的简易贮藏条件下，不宜进行长期贮藏。

采用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂喷洒或者浸泡处理后，再进行机械制冷的冷库和气调库可以延长贮藏期，贮藏到翌年1月～3月份。

3.晚熟品种：成熟期在10～11月初。

主要品种有国光、青香蕉、倭锦、富士、长富2号、秋富1号、鸡冠等。

这些品种产量高，用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂喷洒或者浸泡处理后，苹果耐贮藏，晚熟品种是贮藏的主要品种。

苹果腐烂变质的主要原因：苹果容易发生腐烂变质的现象，根本原因是有害细菌和真菌的侵染，其中主要的病菌和有害细菌如：苹果虎皮病:虎皮病是苹果贮藏后期容易发生的病害，它与果实采收过早、着色成熟度差、氮肥偏多有关。

贮藏后期，由于环境温度过高，果实衰老而诱发。

虎皮病主要发生在果实阴面绿色部分，初为淡黄色不规则斑块，后转为褐色至暗褐色，稍凹陷，病皮可轻轻揭下，严重时果肉发绵略带酸味。

生鲜保鲜运输措施主要包括以下几个方面：
1. 温度控制：生鲜产品的质量和安全与温度密切相关。

在配送运输过程中，必须严格控制温度。

一般来说，
生鲜产品需要在0-8℃之间运输。

为了确保温度控制，可以使用温度记录器和温度报警器，及时监测温度波动并采取相应的措施。

2. 包装：生鲜产品的包装必须符合卫生标准，并能够保护产品免受污染和损坏。

在包装生鲜产品时，可以使
用密封袋、保鲜膜、泡沫箱等材料，以确保产品在运输过程中保持新鲜。

3. 运输方式：生鲜产品的运输方式也非常重要。

一般来说，可以选择冷链物流运输，以确保产品在运输过程
中的温度控制。

此外，还可以选择快递公司或专业的生鲜配送公司，以确保产品在运输过程中的安全和快速到达。

4. 质量检测：在生鲜产品到达目的地之前，必须进行质量检测。

可以对产品进行外观、气味、温度等多方面
的检测，以确保产品的质量和安全。

如果发现产品质量存在问题，应及时采取相应的措施，如退货、更换等。

5. 售后服务：为了提高消费者的购物体验，还可以提供售后服务。

如果消费者收到的产品存在质量问题，可
以提供退货、退款、更换等服务，以满足消费者的需求。

此外，还有一些其他的保鲜措施，如转变分拣场所和顺序、强化分拣人员的工作水平、提升配送效率、优化包装、蔬菜的预处理和后处理等，这些措施都可以有效地提高生鲜产品的保鲜效果和运输效率。

农产品贮藏运输技术规范1. 概述在农产品贮藏和运输过程中，科学规范的技术操作是确保产品品质和安全的重要保障。

本文将围绕农产品贮藏和运输的方方面面进行论述，包括贮藏环境、包装材料、运输工具、处理技术等方面的规范。

2. 贮藏环境规范2.1 温度控制针对不同农产品的贮藏需求，应合理控制贮藏环境温度。

一般而言，果蔬类农产品的贮藏温度应保持在适宜的范围内，如香蕉贮藏温度应控制在13-15摄氏度，苹果保鲜温度应控制在1-4摄氏度等。

2.2 湿度调控湿度是另一个需要重视的因素。

不同农产品对湿度的要求不同，因此在贮藏环境中应根据产品的特性和需求进行湿度的调控。

例如，蔬菜一般要求相对湿度在85%-95%，而水果则要求相对湿度在80%-90%之间。

3. 包装要求规范3.1 包装材料选择选用适当的包装材料对农产品的贮藏和运输起着至关重要的作用。

材料的选择应考虑到产品的特性以及防潮、防氧化等功能要求。

例如，对于易破碎的水果，应选择耐压性较好的包装材料。

3.2 包装密封性包装需要具备一定的密封性能，以保持产品的新鲜度和卫生。

密封性好的包装可以防止农产品与外部环境接触，减少污染和营养流失。

在运输过程中，包装的密封性也能减少产品的挤压、碰撞等损伤。

4. 运输工具规范4.1 温湿度监测仪器运输工具应配备适当的温湿度监测仪器，以及时监测和记录运输过程中的温湿度变化。

这有助于农产品运输过程中的质量跟踪，及时发现和解决问题。

4.2 行车路线规划农产品运输的行车路线应经过合理规划，尽量避免运输途中的交通拥堵和行车事故，缩短运输时间。

同时，需要选择合适的道路和交通工具，确保运输安全和效率。

5. 处理技术规范5.1 除草杂技术农产品在贮藏和运输过程中容易受到杂草的污染。

因此，对于未经处理的产品，应进行除草处理，将杂草从产品中去除，确保产品的质量和卫生。

5.2 防虫虫害处理农产品运输过程中也容易受到虫害的侵害。

采用合适的虫害防治措施，如冷冻、喷洒农药等方法，可以有效减少虫害的发生和传播，在一定程度上保护农产品的质量。

苹果的贮藏保鲜技术苹果是我国四大水果之一，它果味芳香、甜酸爽口，可以增进食欲、促进消化，有非常好的保健作用。

苹果还含有丰富的营养物质，它不仅含糖量高，还含有各种维生素，容易被人体吸收利用。

现在，苹果已经成为我们生活中不可缺少的果品。

一年四季均有新鲜苹果上市，可以调剂人们的口味。

那么，这些苹果是怎样储存的呢？今天，我就带您到山东省的栖霞市去看看，苹果的怎样储藏保鲜的。

栖霞市位于山东省的东北部，是我国著名品牌——烟台苹果的主产区，苹果也是栖霞老百姓的主要产业之一。

眼下，正是苹果采收的季节，果园里，到处都是忙碌的果农。

果农朋友告诉我们，要想保存好苹果，需要做的第一步，就是细致的采收。

这采收苹果还有什么学问吗？下面，我就把果农的话学给您听。

片花：苹果采收的注意事项首先呀，要确定好采收苹果的时期。

因为苹果采收的早晚直接影响产量、品质及贮藏性。

如果采收过早，果实发育不完全，苹果的个头小、外观色泽差，含糖量低；如果采收过晚，果肉成熟过度，抗病能力低，则不耐贮藏。

每个品种从盛花期到成熟期都有一个相对稳定的天数，一般早熟品种为100~120天，中熟品种125~150天，晚熟品种为160~175天。

因不同地区果实生长期积温不同，采收期会有所差异，最好在成熟期前后10天左右分期采收。

其次呢，要有一副好的采收工具，您看这个小竹篮子，就是非常合适的采收工具。

小篮子里面还缝上了柔软的衬布，这是为了防止篮子扎伤果实。

采苹果的时候要轻摘、轻放、轻装。

用手托住果实，食指顶住果柄末端轻轻上翘，果柄便与果台分离。

采摘的顺序是先采树冠外围和下部，后采树冠内膛与上部。

采下苹果之后，将果柄贴着果皮剪短，这一剪刀可是非常重要的，如果不剪短果柄，它就会碰伤其他果实的外皮，造成苹果的损伤。

看到这儿，您对苹果的采收有所了解了吧，采收之后，就带来了储藏的问题，这么多的苹果，如果不能够及时的卖出去，那咱存放在哪里呢？在每一个果园的旁边，都有一个简易的小棚子，用几根木头搭建起来，上面铺着遮风挡雨的塑料布，就是这个简单的小窝棚，给苹果创造了小小的安乐窝，既不怕风吹，也不怕雨淋了。

苹果保鲜储存方法
苹果是一种易腐烂水果，正确的保鲜储存方法可以延长其使用寿命。

以下是一些常用的方法：
1. 温度：苹果最适合储存在冰箱中。

将苹果放在冷藏室，而不是冷冻室。

冷藏温度应控制在1-4摄氏度之间，以保持苹果的
新鲜度。

2. 包装：苹果应该放在通风的容器中，避免直接接触其他食物。

可以选择使用塑料袋包装苹果，这样可以减少其与其他食物的接触，减少挥发。

3. 清洁：在储存苹果之前，确保将其清洗干净。

使用温水和少量的漂白剂轻轻擦拭苹果，以消除细菌和脏物。

4. 分开储存：苹果释放的乙烯气体会加速其他水果的熟化过程。

因此，最好将苹果与其他水果分开储存，以防止相互影响。

5. 定期检查：定期检查储存的苹果，将任何有烂点或腐烂迹象的苹果移除，以防止腐烂的苹果传染给其他健康的苹果。

通过正确的保鲜储存方法，苹果可以在较长时间内保持新鲜和美味。

苹果贮藏保鲜应注意的问题汇报人：日期:•苹果贮藏保鲜的重要性•苹果贮藏保鲜技术要点•苹果贮藏保鲜过程中的问题及解决方法目录•苹果贮藏保鲜设施与设备选择建议•苹果贮藏保鲜管理策略建议01苹果贮藏保鲜的重要性提高苹果品质与延长保质期通过贮藏保鲜技术，可以减缓苹果的成熟和衰老过程，保持其新鲜度和口感，提高品质。

延长保质期贮藏保鲜可以防止苹果受到病原菌和害虫的侵害，减少腐烂和变质的发生，从而延长保质期。

减少损耗与保持营养价值减少运输和储存过程中的损耗通过有效的贮藏保鲜措施，可以减少苹果在运输和储存过程中的机械损伤和腐烂，降低损耗。

保持苹果的营养价值贮藏保鲜可以减缓苹果营养成分的流失速度，保持其原有的营养价值。

通过贮藏保鲜技术，可以在不同季节提供新鲜的苹果，满足市场需求。

满足不同季节的市场需求通过延长保质期和减少损耗，可以提高苹果的附加值，为果农和企业带来更高的经济效益。

同时，贮藏保鲜也有助于稳定市场价格，避免因季节性供求失衡而导致价格波动。

提高经济效益满足市场需求与提高经济效益02苹果贮藏保鲜技术要点将苹果置于低温环境下，以减缓果实的呼吸作用和微生物的生长繁殖，延长贮藏期。

低温贮藏温度稳定分类贮藏保持贮藏温度的稳定，避免温度波动对果实造成伤害。

根据苹果品种和成熟度的不同，分别控制贮藏温度，以确保保鲜效果。

030201温度控制保持贮藏环境湿度在一定范围内，以减少果实的失水和皱皮现象。

湿度控制采用加湿器、地面洒水、放置水盆等方式增加湿度，同时要注意防止湿度过高引起果实腐烂。

湿度调节方法湿度调节保持贮藏环境中氧气浓度在一定范围内，以抑制果实的呼吸作用和乙烯的生成。

定期通风换气，以排出贮藏环境中的二氧化碳和其他有害气体，保持空气新鲜。

气体成分管理通风换气氧气浓度调节保持贮藏库的清洁和卫生，减少病原菌和害虫的滋生。

清洁贮藏环境采用紫外线灯、臭氧发生器等物理方法杀灭病原菌和害虫。

物理防治在必要时，可使用低毒、高效的化学药剂进行病虫害防治，但要注意控制用药量和安全间隔期。

可编辑修改精选全文完整版苹果贮藏保鲜技术苹果是我国栽培的主要果树树种之一，2010年2011年市场年度我国苹果产量为3000万吨左右。

据市场调查，我国每年春节后高档次的苹果供不应求，因此搞好苹果产后处理提高贮后果的质量是推动我国苹果生产业发展的重要因素。

一、影响苹果贮藏的主要因素1、品种苹果按成熟期可分为早熟品种（8月份以前成熟），如祝光、红魁、黄魁、夏里蒙等；中熟品种如红玉、红元帅、红星、黄元帅、金冠等，晚熟品种（10月份成熟）如国光、青香蕉、富士及秦冠等。

不同成熟期的品种的贮藏特性有很大差异。

一般来说，早熟品种果肉质地疏松，呼吸代谢旺盛，衰老快，容易腐烂，不耐贮藏；中熟品种的耐贮性比早熟品种好，在适宜的条件下可贮存三五个月；晚熟品种最耐贮藏，尤其是国光和富士系列，可长期贮存，甚至能周年供应。

苹果品种不同，在贮藏期发生的病害也不同。

金冠由于皮薄、皮孔大，容易失水皱缩，也易感染腐烂病；元帅系列品种的果肉易发绵，同时由于萼片和子房柱头开张角度大，易感染霉心病；国光、富士和青香蕉等常因缺钙而发生苦痘病。

2、栽培措施正确合理地补充土壤肥力有助于增加产量，改进品质和提高耐贮性。

果树施肥要注意N、P、K的合理搭配。

N肥施用过多，果实着色差，呼吸强度大,贮藏中硬度和糖、酸含量下降快，而且易发生生理病害，如苦痘病、水心病及虎皮病等。

施用P肥一般对果实产量影响不大，但果实中的含P量与抗病性正相关，与呼吸强度呈负相关。

K肥能提高苹果产量，并对果实的品质和耐贮性有积极作用，促进果实着色，提高果实硬度。

但K肥施用过多，可降低根系对钙的呼收率。

缺Ca使果实在贮藏中呼吸强度增加，易发生苦痘病、水心病等生理病害，而且降低果实对真菌病害的抵抗能力。

土壤中的Ca往往因多种因素的限制，不能被果树充分利用。

管理中应增施Ca肥，配合施用微量元素根外追肥，以保证果树营养平衡。

正确地采用修剪、整枝、疏花疏果可改善树体通风透光，促进营养生长和生殖生长的平衡，保证果实正常发育，增加营养积累，改善品质，从而提高耐贮性和抗病性。

【苹果贮藏技术与管理】苹果贮藏与保鲜技术1选择耐藏品种富士、王林、北半、国光、秦冠、印度、香蕉等晚熟品种最耐贮藏；金冠、元帅、皇家嘎拉等中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。

2适时采收早熟品种一般在盛花期后100天左右；中熟品种100～140天；晚熟品种140～175天采收。

此外，采收期还应根据贮藏期长短来决定，若预定贮藏期较长或气调贮藏，可提早几天采收；预定贮藏期较短或一般冷藏，即可延缓几天采收。

3严禁伤害苹果从采收到入库贮藏，一般要经过采收、分级、包装、运输等一系列操作工序。

在这些过程中应做到轻拿轻放，尽量减少或避免机械损伤，并严格剔除病虫果。

4贮藏条件4.1温度-1～0℃的稳定低温是大多数苹果品种适宜的贮藏温度。

气调贮藏的理想温度比一般贮藏温度要高0.5～1℃。

红玉和翠玉等品种，贮藏温度以2～4℃较为适宜。

4.2湿度常温库贮藏苹果湿度以85%～95%较适宜。

4.3气体成分一般来说，贮藏温度-1～0℃时，氧气含量为2%～4%、二氧化碳含量3%～5%比较适宜。

4.4乙烯除采取降低贮藏温度、降低贮藏环境中的氧气浓度和提高二氧化碳浓度等措施外，还可用活性炭、溴化活性炭、高锰酸钾等吸附剂吸附，降低贮藏环境中的乙烯含量，控制乙烯对果实的催熟作用。

5贮藏技术与管理5.1沟藏选择地势平坦、背风面阴、土质坚实、干燥而不积水，运输和管理方便的地段挖沟。

沟东西走向，沟深1～1.2米，宽1米，长度以需要量而定。

一般沟长25米能贮藏苹果10吨左右。

沟底部中间沿沟的走向挖一条深、宽各20厘米的沟槽，以利于沟中通风换气。

贮藏前先在沟底铺一层厚5～6厘米的细沙，沟内每隔1米砌一个30厘米见方的砖垛，并套上蒲包或草袋，供检查苹果时立脚，又能借砖的导热性能，加快底层苹果散热。

9月至10月中旬采收的果实，采后堆于阴凉干燥处进行散热，白天盖席遮阳，夜间揭席放露，降低果温，至霜降前后选果入沟。

若沟内土壤比较干燥，可先喷洒少量水，果实堆积厚度为60～80厘米，分段堆放，两堆之间留一定空间，或每隔3～5米竖立1草把或秫秸把通风，冬季在苹果面上覆草防寒，随着气温的下降，逐渐加厚覆盖层，至30厘米左右。

L i n y e y u a n y i苹果作为蔷薇科苹果属多年生落叶乔木，在山东、山西等北方地区是常见的经济作物。

苹果的分布范围广泛，其种植面积与产量长居水果首位，其贮藏性好，是一种周年长期供应的水果。

多年以来，山东省结合当地气候、地理等多方条件，有多种多样的贮存方式，为果农带来极大的经济效益，做好苹果的贮藏保鲜技术有着非常重要的现实意义。

一、苹果特性采收期对苹果成品的贮藏品种与贮藏时间都有巨大影响，需要结合苹果的品种、贮藏条件、运输距离等来确定采收期。

用于贮藏的苹果，在果实充分发育，或是表现出品种的商品性状时是最佳采收时机。

采收过早，果实外观、风味与色泽都达不到最佳且不耐贮藏，同时商品价值也低。

采收过晚，贮藏期果实腐烂率明显提高，部分品种还会出现采前落果情况。

贮藏时间越久，对于苹果采收时的成熟度要求越高，实际采收作业时可以依据果实的生长天数决定。

分批采摘能够有效保证苹果品质，提升贮藏质量。

采摘工作多选择在晴天进行，一般在晨露干涸后到上午九点前与下午四点后采摘为最佳，采摘时要轻拿轻放，防止机械损伤，避免果梗折断脱落。

二、苹果预冷预冷处理是提升苹果采收后贮藏效果的重要措施，生产上将预冷措施也称之为预贮。

一般是将分装好的苹果送入冷藏间，借助强制通风冷却，使果温迅速降至与贮藏室温相同后再堆积码放。

需要注意的是，纸箱包装的苹果散热受阻较大，与木箱、塑料箱相比较预冷速度慢，由于采收时室内外的气温较高，要想利用自然低气温对苹果进行通风降温的贮藏工作，苹果要在预冷后才能入库。

三、苹果贮藏条件苹果最佳贮藏温度为-1℃~0℃，部分品种对于温度较为敏感，贮藏于0℃以下环境时，苹果的生理平衡会被打破，进而影响品质，对这类苹果的贮藏温度要调控至2℃~4℃。

低温环境贮藏苹果时还要注重调控室内湿度，将空气响度湿度维持在95％，如果是常温贮藏，则需将空气相对湿度掌控在85%~90%之间。

同时，在对苹果进行贮藏时，贮藏环境中的空气成分也会对苹果的品质带来部分影响，空气中氧气与二氧化碳的占比分别为5%与4%是最适合苹果贮藏的。

1苹果的营养成分苹果中所含的营养主要有多酚、萜类物质、蛋白质、维生素、糖分与多种微量元素，这些营养素中，萜类与多酚是主要的成分。

1.1苹果多酚。

苹果多酚是苹果进行次生代谢而产生的物质，为苹果所含的多酚类元素的总称，主要成分为酚酸和类黄酮。

多酚具有对抗辐射、氧化和衰老的作用，还具有保湿功效，主要被应用在染发剂与化妆品当中；苹果中的黄酮类物质具有抗病毒、杀菌消炎、抗氧化的作用，还能够提高人体的免疫力。

果皮中的黄酮类含量要远远高于果肉。

另外，人工种植果实中的含黄酮量要比野生的高。

1.2维生素。

维生素可以增强人体的免疫能力，预防恶性贫血症、坏血病、缺铁性贫血，维持人体当中的骨骼和牙齿的功能，保护人体的细胞膜完整，对于一些有毒物质还具有解毒的功效。

苹果当中的维生素C 含量低于大枣和橘子，当果肉暴露在空气当中时，其中的维生素C易被氧化进而受到损失。

1.3有机酸。

苹果当中含有草酸、柠檬酸、苹果酸与琥珀酸及酒石酸等多种有机酸。

苹果酸能参与到人体的新陈代谢当中，具有保护肝脏与肾脏、抗疲劳的功效；柠檬酸能作为酸味剂、胶凝剂、缓冲剂和调色机及增溶剂等进行使用；酒石酸能作为饮料当中的添加剂、缓凝剂与抗氧化性增效剂等。

1.4膳食纤维。

膳食纤维作为人体必需的营养素，可以抗腹泻、促进血糖的平衡、防癌、降低胆固醇、防胆结石。

苹果当中的膳食纤维可达1.39%~2.86%，可溶性与不可溶性的膳食纤维各占一定比例，可溶性的低于不可溶性的。

果胶就是不可溶性的纤维，可以对抗结肠癌与前列腺癌，还能够有效降血脂、防止肥胖。

1.5糖类。

苹果当中的糖类主要包括果糖、葡萄糖与蔗糖。

其中，果糖的含量最高，葡萄糖含量次之，蔗糖的含量最低。

1.6矿物质及微量元素。

苹果当中含的矿物质包括镁、钙及氮、磷、钾，微量元素有锌、锰、铁、铝、硼等。

铁在微量元素当中约占据70%，而苹果的大量元素中钾的含量最高，其次是氮。

从果皮到果实中心，矿物元素是成倍递增的。

除了上述成分以外，苹果当中还有少量氨基酸、脂肪以及蛋白质。

苹果贮藏保鲜技术苹果是我国栽培的主要果树树种之一，2010年2011年市场年度我国苹果产量为3000万吨左右。

据市场调查，我国每年春节后高档次的苹果供不应求，因此搞好苹果产后处理提高贮后果的质量是推动我国苹果生产业发展的重要因素。

一、影响苹果贮藏的主要因素1、品种苹果按成熟期可分为早熟品种（8月份以前成熟），如祝光、红魁、黄魁、夏里蒙等；中熟品种如红玉、红元帅、红星、黄元帅、金冠等，晚熟品种（10月份成熟）如国光、青香蕉、富士及秦冠等。

不同成熟期的品种的贮藏特性有很大差异。

一般来说，早熟品种果肉质地疏松，呼吸代谢旺盛，衰老快，容易腐烂，不耐贮藏；中熟品种的耐贮性比早熟品种好，在适宜的条件下可贮存三五个月；晚熟品种最耐贮藏，尤其是国光和富士系列，可长期贮存，甚至能周年供应。

苹果品种不同，在贮藏期发生的病害也不同。

金冠由于皮薄、皮孔大，容易失水皱缩，也易感染腐烂病；元帅系列品种的果肉易发绵，同时由于萼片和子房柱头开张角度大，易感染霉心病；国光、富士和青香蕉等常因缺钙而发生苦痘病。

2、栽培措施正确合理地补充土壤肥力有助于增加产量，改进品质和提高耐贮性。

果树施肥要注意N、P、K的合理搭配。

N肥施用过多，果实着色差，呼吸强度大,贮藏中硬度和糖、酸含量下降快，而且易发生生理病害，如苦痘病、水心病及虎皮病等。

施用P肥一般对果实产量影响不大，但果实中的含P量与抗病性正相关，与呼吸强度呈负相关。

K肥能提高苹果产量，并对果实的品质和耐贮性有积极作用，促进果实着色，提高果实硬度。

但K肥施用过多，可降低根系对钙的呼收率。

缺Ca使果实在贮藏中呼吸强度增加，易发生苦痘病、水心病等生理病害，而且降低果实对真菌病害的抵抗能力。

土壤中的Ca往往因多种因素的限制，不能被果树充分利用。

管理中应增施Ca肥，配合施用微量元素根外追肥，以保证果树营养平衡。

正确地采用修剪、整枝、疏花疏果可改善树体通风透光，促进营养生长和生殖生长的平衡，保证果实正常发育，增加营养积累，改善品质，从而提高耐贮性和抗病性。