膳食调查与评价

营养师培训实习指导——膳食调查与营养评价

班级________ 学号_________ 姓名_________ 性别____

一、 目的要求

1、了解膳食调查的意义，进一步掌握膳食调查是营养调查的一部分。

2、初步掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用，了解每人每日各种主副食的摄入量。

3、 利用食物成分表计算每人每日从膳食中所摄取的热能和各种营养素是否达到供给标准的要求，并评价膳食构成是否合理，提出改进方法。

二、 调查时间

调查时间为5-7天，从本周 （ 月 日）午餐开始至下周 （ 月 日）早餐结束。

三、 调查内容和方法

本次调查以学员自身膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算每日膳食。

1、资料的收集

记录调查时间内每日每餐所食食物的种类和数量。

2、计算每人每日各种营养素摄入量

应用“食物成分表”计算各种食物的各种营养素含量，然后计算每人每日各种营养素摄入量。

3、评价每人每日各种营养素摄入量情况

参照2000年中国营养学会“中国居民膳食中营养素参考摄入量Chinese DRIS”标准进行膳食评价。查出与自己年龄、劳动强度相符的供给量，计算摄入量占供给量的百分比，评价摄入量充足与否。

4、计算热量、蛋白质及铁的来源分布

将各种食物分为动物类、豆类、一般植物类（不含豆类）三类。分别计算来源于动物类、豆类、一般植物类热量、蛋白质和铁的摄入量并计算其占总量的百分比。由此评价热量、蛋白质和铁的不同来源优劣。

5、计算一日三餐热量分配百分比

将早、中、晚餐食物分别列出，计算其热量，并计算其占总热量的百分比。

6、计算膳食中热能来源分配

计算食物中蛋白质、脂肪、糖类的摄入量并换算为热量，求出蛋白质、脂肪、糖类占总热量的百分比。

7、膳食构成：

膳食构成与平衡膳食宝塔建议食物参考摄入量对比 。

四、 膳食评价与膳食改进

1、与推荐供给量比较，分析各种营养素摄入量是否充足，有无摄入不足或过剩现象，应如何改进，提出具体措施。 一般认为热能的摄入量应占供给标准的90%以上，正常范围为90%-110%；各种营养素的摄入量应占供给标准的80%以上，低于标准80%为供给不足，若低于60%认为是严重缺乏，对身体造成严重影响。摄入超过100%的营养素，DRIs有UL值的摄入量应限制在其UL值以下。

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《食品化学与营养学》

实验报告

题目 膳食调查与评价

姓名 古伟财

学号 1305

专业班级 食品科学与工程1133班

指导教师 夏杏洲

王海清

实验时间 2015/11/8-14

实验五 膳食调查与评价

一、目的和意义

2 膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。

二、膳食调查方法

膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。

三、膳食调查步骤

第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要求不少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。

第二步：依次计算完成表1～6各项内容。（表中的表格不够可增加，最好直接用Excel做表格，以方便后面的计算）

表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表；

表2 每人平均每日营养素摄入量计算表；

表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；

表4 每人平均每日三餐热量分配；

表5 每人平均每日热量来源；

表6 每人平均每日蛋白质来源；

表7 每人平均每日脂肪来源。

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四、思考题

请你对上述膳食调查的资料进行分析，并对该膳食的质量进行评价，如何改善才能符合平衡膳食的要求，应该如何调整

1、膳食调查结果显示，食谱中的食物种类包括谷类食物、动物性食物、植物性食物、豆类及其制品；缺少水果类和坚果类食物的摄入，应该在保持现有食物摄入水平的同时摄入适量的水果类和坚果类食物。

2、大学生的能量推荐摄入量（RNI）为男2400kcal（）、女2100kcal（），本人为男性实际能量的摄入量是9016kJ，占RNI的%，膳食能量摄入明显不足，需要增加食物的摄入量使身体能量摄入达到平衡。

幼儿膳食调查记录（统计、分析、评价）

一、调查对象与方式

调查对象：我国某幼儿园3-6岁幼儿

调查方式：问卷调查、访谈法

调查时间：2023年3月

二、调查结果统计

1.幼儿每日摄入食物种类

根据调查结果，大部分幼儿每日摄入的食物种类较为丰富，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类等。具体情况如下：

谷物：95%的幼儿每日摄入；

蔬菜：85%的幼儿每日摄入；

水果：80%的幼儿每日摄入；

肉类：75%的幼儿每日摄入；

蛋类：70%的幼儿每日摄入。

2.幼儿每日摄入食物量

调查结果显示，幼儿每日摄入食物量总体符合营养需求。具体情况如下：

谷物：平均每餐100-150克；

蔬菜：平均每餐100-150克；

水果：平均每餐50-100克；

肉类：平均每餐30-50克；

蛋类：平均每餐20-30克。 3.幼儿饮食习惯

调查发现，大部分幼儿饮食习惯良好，能够按时进食，不挑食、偏食。具体情况如下：

按时进食：90%的幼儿；

不挑食、偏食：85%的幼儿。

三、调查结果分析

1.饮食结构较为合理

从调查结果看，幼儿饮食结构较为合理，食物种类丰富，基本满足幼儿生长发育的营养需求。但仍有部分幼儿摄入食物种类较少，需要家长和老师关注，引导幼儿摄入更多种类的食物。

2.饮食量基本符合营养需求

幼儿每日摄入食物量总体符合营养需求，但部分幼儿摄入量偏高或偏低。针对这一问题，家长和老师应密切关注幼儿的饮食状况，调整食物摄入量，确保幼儿营养均衡。

3.饮食习惯有待改善

四、评价与建议

1.评价

通过本次调查，我们了解到幼儿园大部分幼儿的饮食状况良好，饮食结构较为合理，营养需求基本得到满足。但仍有部分幼儿存在饮食问题，需要关注和改进。

2.建议

（2）丰富幼儿食谱：幼儿园应根据幼儿的营养需求，制定丰富多样的食谱，确保幼儿摄入更多种类的食物。

（3）加强家园合作：家长和老师应加强沟通，共同关注幼儿的饮食状况，及时调整饮食结构和摄入量。

膳食调查与评价

———————————————————————————————— 作者：

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《食品化学与营养学》

实验报告

题目 膳食调查与评价

姓名 古伟财

学号 2

专业班级 食品科学与工程1133班

指导教师 夏杏洲 王海清

实验时间 2０１5/１1/8－14

实验五 膳食调查与评价

一、目的和意义

膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验(实习）,掌握最基本的膳食计算方法,学习如何评价膳食的合理性,并提出建议。

二、膳食调查方法

膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法(２４ｈ个人膳食询问法)、化学分析法。本实验采用24ｈ个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。

三、膳食调查步骤

第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要求不少于5天（节、假日应除开)。每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。

第二步:依次计算完成表1~6各项内容。(表中的表格不够可增加,最好直接用Exｃｅl做表格，以方便后面的计算）

表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表;

表2 每人平均每日营养素摄入量计算表；

表３ 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RＮIs或AＩs相应值比较);

表4 每人平均每日三餐热量分配;

表5 每人平均每日热量来源；

表6 每人平均每日蛋白质来源;

表7 每人平均每日脂肪来源。

四、思考题

请你对上述膳食调查的资料进行分析,并对该膳食的质量进行评价，如何改善才能符合平衡膳食的要求，应该如何调整?

1、膳食调查结果显示,食谱中的食物种类包括谷类食物、动物性食物、植物性食物、豆类及其制品;缺少水果类和坚果类食物的摄入，应该在保持现有食物摄入水平的同时摄入适量的水果类和坚果类食物。

2、大学生的能量推荐摄入量（RＮI)为男２400kcal（1０041.6ｋJ）、女2１０0kcａl(87８６.4kJ)，本人为男性实际能量的摄入量是901６kJ，占ＲNＩ的8９.8%,膳食能量摄入明显不足，需要增加食物的摄入量使身体能量摄入达到平衡。