膳食调查和评价

膳食调查和评价复习题

一、单项选择题

1、生熟比是指（ ）。

A、生食物体积/熟食物体积 B、熟食物体积/生食物体积

C、生食物重量/熟食物重量 D、熟食物重量/生食物重量

2、汤勺的容量一般为（ ）mL.。

A、8 B、9 C、10 D、11

3、通常我们食用的鸡蛋约（ ）g。

A、50 B、60 C、70 D、80

4、下列关于24h回顾法说法错误的是（ ）。

A、24h回顾法所用时间短，应答者需要较高文化

B、24h回顾法常用与评价全人数的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量

C、24h一般指从最后一餐吃东西开始向前推24h

D、3天24h回顾法不一定需要3天连续进行

5、记账法的优点为（ ） 。

A、操作简单 B、费用高

C、所需人力多 D、不可分析个体膳食摄入量

6、该幼儿园三餐的能量分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐各有20、30、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为（ ）人日。

A、20 B、24 C、28 D、32

7、一个孕中期妇女的标准人系数为（ ）。

A、0.88 B、0.96 C、1.21 D、1.33

8、每百克豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则400g该豆奶粉折合成大豆的量是（ ）g。(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1)

A、300 B、312 C、345 D、360

9、张某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为230.3g,则张某全天的总能量的摄入量为（ ）kcal。

A、1560 B、1708 C、1778 D、1789

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《食品化学与营养学》

实验报告

题目 膳食调查与评价

姓名 古伟财

学号 1305

专业班级 食品科学与工程1133班

指导教师 夏杏洲

王海清

实验时间 2015/11/8-14

实验五 膳食调查与评价

一、目的和意义

2 膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。

二、膳食调查方法

膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。

三、膳食调查步骤

第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要求不少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。

第二步：依次计算完成表1～6各项内容。（表中的表格不够可增加，最好直接用Excel做表格，以方便后面的计算）

表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表；

表2 每人平均每日营养素摄入量计算表；

表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；

表4 每人平均每日三餐热量分配；

表5 每人平均每日热量来源；

表6 每人平均每日蛋白质来源；

表7 每人平均每日脂肪来源。

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四、思考题

请你对上述膳食调查的资料进行分析，并对该膳食的质量进行评价，如何改善才能符合平衡膳食的要求，应该如何调整

1、膳食调查结果显示，食谱中的食物种类包括谷类食物、动物性食物、植物性食物、豆类及其制品；缺少水果类和坚果类食物的摄入，应该在保持现有食物摄入水平的同时摄入适量的水果类和坚果类食物。

2、大学生的能量推荐摄入量（RNI）为男2400kcal（）、女2100kcal（），本人为男性实际能量的摄入量是9016kJ，占RNI的%，膳食能量摄入明显不足，需要增加食物的摄入量使身体能量摄入达到平衡。

亲爱的同学们：

您好！我们是河南科技大学食品科学与工程系大三的学生，我们正在针对关于大学生饮食营养健康的问题进行问卷调查，希望您能支持我们。对于您的答案我们只作为研究来用，再次对您提供的无私的帮助表示我们最真诚的感谢！谢谢您！

一、基本调查

姓名： 性别： 年龄： 身高： （厘米） 体重： （公斤）

平均周运动量： （小时） 作息时间： 点起床， 点休息， 午休 ： （分钟）

联系电话： 调查日期： 年 月 日

二、膳食调查表

餐次 第一天 第二天 第三天 备注

早

餐

+

早

点 标号 食物名称 食用重量(g) 食物名称 食用重量(g) 食物名称 食用重量(g)

1

2

3

午

餐

+

午

点

晚

餐

+

晚

点

填表备注：

（1）、膳食摄取是指一日的所有饮食，包括一日三餐、加餐（方便面、面包等）、以及零食（如：桃子、西瓜、瓜子、汽水、雪糕等）；

（2）食谱名称，如：蒜薹肉丝、稀饭、馒头等；

（3）食物名称, 是指主要食物种类，如桃子，鸡蛋，蒜薹、肉丝、青椒、面粉、大米、绿豆等。

（4）摄入量，尽量准确，如1份约220克， 馒头2个、米饭3两等。

膳食调查与评价

———————————————————————————————— 作者：

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ﻩ

《食品化学与营养学》

实验报告

题目 膳食调查与评价

姓名 古伟财

学号 2

专业班级 食品科学与工程1133班

指导教师 夏杏洲 王海清

实验时间 2０１5/１1/8－14

实验五 膳食调查与评价

一、目的和意义

膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验(实习）,掌握最基本的膳食计算方法,学习如何评价膳食的合理性,并提出建议。

二、膳食调查方法

膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法(２４ｈ个人膳食询问法)、化学分析法。本实验采用24ｈ个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。

三、膳食调查步骤

第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要求不少于5天（节、假日应除开)。每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。

第二步:依次计算完成表1~6各项内容。(表中的表格不够可增加,最好直接用Exｃｅl做表格，以方便后面的计算）

表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表;

表2 每人平均每日营养素摄入量计算表；

表３ 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RＮIs或AＩs相应值比较);

表4 每人平均每日三餐热量分配;

表5 每人平均每日热量来源；

表6 每人平均每日蛋白质来源;

表7 每人平均每日脂肪来源。

四、思考题

请你对上述膳食调查的资料进行分析,并对该膳食的质量进行评价，如何改善才能符合平衡膳食的要求，应该如何调整?

1、膳食调查结果显示,食谱中的食物种类包括谷类食物、动物性食物、植物性食物、豆类及其制品;缺少水果类和坚果类食物的摄入，应该在保持现有食物摄入水平的同时摄入适量的水果类和坚果类食物。

2、大学生的能量推荐摄入量（RＮI)为男２400kcal（1０041.6ｋJ）、女2１０0kcａl(87８６.4kJ)，本人为男性实际能量的摄入量是901６kJ，占ＲNＩ的8９.8%,膳食能量摄入明显不足，需要增加食物的摄入量使身体能量摄入达到平衡。