潮州工夫茶道与朱泥壶的传承

历史．文化　

潮州工夫茶茶道表演冲泡程式与动作规范　

叶汉钟蔡汉权。李粉玲。　

（１．广东韩山师范学院，广东潮州市天羽茶业２．广东韩山师范学院５２１０４１）　

摘要：潮州工夫茶称为中国茶艺的活化石，它在２００８年被国家列为第二批国家级非物质文化遗产　

，Ｘ一２１６茶艺（潮州工夫茶）。文章对潮州工夫茶茶道表演冲泡程式进行分解，并对潮州工夫茶的冲　

泡动作要旨进行规范，初步形成“潮州工夫茶茶道表演冲泡程式”。成果旨在发扬潮州民俗文化，促进　

茶文化交流。　关键词：潮州工夫茶艺；茶道表演冲泡程式；冲泡动作规范；茶文化交流　

潮州工夫茶称为中国茶艺的活化石，它在　２００８年被国家列为第二批国家级非物质文化遗　

产，Ｘ一２１６茶艺（潮州工夫茶）。从工夫茶己　

有的茶具来看，其“萌芽期”似可追溯到明代后　

期，即１６世纪下半叶。　潮州工夫茶品饮方式，　至迟在１８世纪下半叶就已确立，最先把“工夫　

茶”作为一种品茶程式的名称载诸文献的，是俞　

蛟的《梦厂杂著・潮嘉风月・工夫茶》。潮州工　夫茶历经年代的变革和潮汕各地民俗的演化，在　

茶具、茶叶、用水、冲法、品味等方面推陈出新，　

着＿．　研■酉泵　五Ｅ　潮州工夫茶传承人、国家级评茶员、高级技师、韩山师范学院外聘副教授　基金项目：韩山师范学院理科团队项目（ＬＴ２０１００５）　

过对乡镇茶技员、企业技术负责人、茶叶合作社　

负责人、种植大户、加工能手等技术骨干进行集　

中培训和现场实践，起到“五新”推广的示范带　

头作用，结合经常性村级茶技员、茶农的适用技　

术普及培训，不断提高茶叶生产者、经营者的科　

技素养、技术技能的示范带动能力，推进适用先　

进技术的普及应用，解决制约产业发展的技术瓶　

颈。　

２．４强化入户指导，提高技术到位率　

组织县乡茶叶技术人员下乡进村入企开展茶　

叶“五新”技术培训，全面提高茶叶生产经营者　

素质；组织中、高级职称茶叶技术专家进村入户，　

开展茶叶“五新”推广的技术咨询、指导和服务，　

龙源期刊网

试论潮州工夫茶文化的传承之路

作者：林宇南

来源：《神州民俗·上半月》2015年第06期

现今，潮州工夫茶文化的传承面临着这样一个矛盾：一方面，潮州工夫茶已走进了千家万户，成为潮汕地区的大众文化，甚至被越来越多的外地人模仿。但另一方面，潮州工夫茶却也面临着精制技术失传、有关文化资料散落，本地古法传统制茶产业萎缩等诸多问题。另外，民间关于潮州工夫茶的文献资料很少，民众了解潮州工夫茶文化的途径也不多。到现在为止，还没有专门的资料室或是博物馆对民众开放。而作为一个经济产业，潮州工夫茶在近十几年也未被很好地打造品牌。

面对潮州工夫茶现在的传承危机，笔者意识到潮州工夫茶文化的传承刻不容缓，深感有责任有义务去做好这一功在千秋，利在当代的传承文化教育、文化传播工作。

从潮州工夫茶文化的文化内涵中我们应该传承什么呢？笔者认为，潮州工夫茶的文化归结起来有三个方面：礼人、忘我、养生。这三方面集中国茶道文化于一体，蕴含了潮州工夫茶文化深刻丰富的文化内涵。

潮州工夫茶是中国茶道的存在形态。潮州工夫茶之所以能存在，能为潮州人所传承，就在于它能发挥其文化功能。随着潮州以外的地区对工夫茶产生需求。不仅增进了人与人之间的沟通和互动，还带来了文化的交流和融合。

本文认为，可从两大方面入手，来更好地传承潮州工夫茶文化。

一、在校园开展茶文化教育培训

各地在实施素质教育的过程中创造了许多新经验，把茶艺引进校园，为校园文化增加了新鲜内容，为素质教育开辟了一条新的途径，也为普及茶文化拓展了新的空间，这有着积极的意义和良好的发展前景。

（一）潮州工夫茶艺可以与德育结合。潮州工夫茶艺集中体现了工夫茶道的核心思想“和”上。其突出功能是让茶人与茶客融为一体，且有“茶德”、“茶理”之道德导向。一杯好的潮州工夫茶的产生需要集体合作，从布置场地、准备器具、材料，到传杯递盏、分赠客人，收拾场地道具等一系列活动要集体的力量和有效的配合，这是锻炼学生组织协调能力的好途径。茶艺表演则以小组和班级、学校为单位组成，通过组际、班际、校际比赛，激发集体荣誉感，培育团队意识。同时，老师辅以解说潮州工夫茶制作工艺和历史，介绍古今著名茶人，介绍名茶产地和典故，激发学生热爱家乡祖国的感情。

CERAMICS SCIENCE & ART09浅谈潮州手拉朱泥壶的历史发展与传承创新吴戴莉茶为国饮，茶文化在我国有着悠久的历史，古代文人雅士平时常常会聚集在一起，且鼎且缶，亦啜亦饮，从中可获得无限的情趣。乾隆帝要退休，大臣们说“国不可一日无君”，乾隆回答“君不可一日无茶”。可见饮茶在古代人们生活中已经具有很重要的位置。潮州南面大海，东、北、西几个方向都是山脉，当地的凤凰山盛产茶叶，潮汕人乃至海外潮人，都有喝凤凰茶的习惯。喝茶、品茶、论茶，成为潮州几百年来延续下来的茶文化。喝茶、泡茶，就必须要有茶器。因此，潮州茶文化的发展也催生了潮州手拉朱泥壶的问世。潮州手拉朱泥壶历史悠久，演化有序。据20世纪80年代潮州在修建防洪通道时出土的手拉壶可断定，早在明代潮州已生产制作手拉壶器具。据耿宝昌先生主编《紫砂器、故宫博物院藏文物珍品大系》载，清宫旧藏的小朱泥壶中有二把为潮州手拉壶，其中一把钤“乾隆年制”底款，一把钤“嘉庆年制”底款，可知潮州朱泥壶在乾隆、嘉庆年间已是宫廷用品。现代更是潮州手拉朱泥壶史上的繁荣高峰时期，名人辈出，工艺及造型丰富多彩，更使手拉壶添上了神秘的色彩。潮州手拉朱泥壶采用的是手工拉胚法，它不同于江苏宜兴紫砂壶的拍打镶接技法，是最原始的辘轳制陶法。其成形过程需将泥料自下向上伸延且内外翻转，构成塑造技艺的运动空间。成型时手指和手臂相对捏、压、按、挤，促使坯体绞转。从而塑造运动的快或慢、沿弧线止旋或沿直线上提、按压或捏挤，使器物的形态或端庄、圆弹，或挺拔秀丽，或节奏鲜明，或韵律柔美，显示出技艺美与形态美的融合。手拉成型法具有灵活多变，随意而就的特点，造型的变化，能在一刹那间完成。这技法至今已有一千多年的历史，是一门非常古老而复杂的绝技。特别是经过改革开放后几十年的改进，这门古老的工艺从选料、制泥、拉胚工艺等各个环节在当今可以说产生了质的变化。据介绍，过去较长的时间里，潮州手拉壶工艺师曾以普通的田底红泥制作朱泥壶，但透气性差、收缩率大，含铁量低。经多方探寻之后，新采用具有含铁量高、透气性大、收缩率低等优点的泥料，并提高了烧成温度，使之能更好的保留茶之原味，保温性极佳，茶存壶内久而不馊。另外壶的适温性也非常强，骤冷骤热下亦不易爆裂。潮州手拉朱泥壶积淀深厚，传承有序。古时候，手艺是工匠养家糊口的行当，也是扬名立万的基石，许多手艺绝技都是秘而不宣外人。潮州手拉朱泥壶也是如此，一直都是祖传技艺，各家有各家的泥料配方及制作手法，从不外传。随着对外开放格局的形成，潮人开放包容，应时而变的海洋文化特征，率先体现在工匠精神之中。 谢氏“俊合”号的谢华大胆地打破潮州数百年来技艺“传内不传外，传男不传女”的传统，开门广收门徒授艺。尤其有国家级及省级工艺美术大师，从手拉壶行业的发展出发，设立集产品研发，造型设计，规模生产于一体的壶艺工作室，招收的从业人员是来自四面八方的专业人才或学徒，一般为几十到几百人不等。其中不少学徒受过专业的陶瓷学校教育，他们能够将实践与理论结合起来，集百家所长，青出于蓝而胜于蓝，为潮州手拉朱泥壶的传承注入了新的力量。更让人欣喜的是，许多从业者不再把手拉胚工艺作为谋生手段，而是将其当作毕生的艺术追求。世系有序的名作坊后人一心研制潮州传统手拉壶的泥料配比成分，革新成型工艺，希翼不断传承创新，为手拉壶注入新的元素。一代又一代手拉壶艺人，在传承的路上不断创新，既恪守传统的工艺基因，又不因循守旧，拘泥于旧模式的束缚，在手拉胚工艺技术上进行改良，在文化内涵和艺术特色上进行提升，融入现代艺术风格，既着重在手拉壶的生产，还在宣传上大力推行现代管理模式，力求促进潮州整个手拉壶行业拓宽发展规模，提高生产档次，使整个手拉壶行业能适应时代的变化，保持工艺活力。潮州手拉朱泥壶在发展中传承，在传承中不断创新。现在，潮州手拉朱泥壶的制作工艺已被列入国家非物质文化遗产项目，使得潮州手拉壶达到了一个新的历史发展高度。

神州民俗２ｏ１５年第２４２期　

文化遗产　

试论潮州工夫茶文化的传承之路　

林宇南　

（潮州市文化馆广东潮州５２１０００）　

［摘要］有湖州人的地方就有工夫茶，潮州工夫茶是潮州的象征，独特的潮州工夫茶　

文化更成为潮州文化的精华，然而，近年来潮州工夫茶在越来越普及的同时，也潜伏着一系　

列的考验和传承危机。因而我们可以从开展校园茶文化教育培训和利用茶艺馆等做为文化传　

承的传播渠道去做足功夫。　

［关键词］潮州工夫茶非物质文化遗产文化传承教育培训茶艺馆　

现今，潮州工夫茶文化的传承面临着这样一个矛盾：一方面，潮州Ｉ工夫茶已走进了干家万户，成为潮汕　

地区的大众文化，甚至被越来越多的外地人模仿。但另一方面，潮州工夫茶却也面临着精制技术失传、有关　

文化资料散落，本地古法传统制茶产业萎缩等诸多问题。另外，民间关于潮州工夫茶的文献资料很少，民众　了解潮州工夫茶文化的途径也不多。到现在为止，还没有专门的资料室或是博物馆对民众开放。而作为一个　

经济产业，潮州工夫茶在近十几年也未被很好地打造品牌。　

面对潮州工夫茶现在的传承危机，笔者意识到潮州工夫茶文化的传承刻不容缓，深感有责任有义务去做　

好这一功在千秋，利在当代的传承文化教育、文化传播工作。　从潮州工夫茶文化的文化内涵中我们应该传承什么呢？笔者认为，潮州工夫茶的文化归结起来有三个方　

面：礼人、忘我、养生。这三方面集中国茶道文化于一体，蕴含了潮州工夫茶文化深刻丰富的文化内涵。　

潮州Ｉ工夫茶是中国茶道的存在形态。潮州工夫茶之所以能存在，能为潮州人所传承，就在于它能发挥其　文化功能。随着潮州以外的地区对工夫茶产生需求。不仅增进了人与人之间的沟通和互动，还带来了文化的　

交流和融合。　本文认为，可从两大方面入手，来更好地传承潮州工夫茶文化。　

２２　一、在校园开展茶文化教育培　

各地在实施素质教育的过程中创造了许多新经验，把茶艺引进校园，为校园文化增加了新鲜内容，为　

素质教育开辟了一条新的途径，也为普及茶文化拓展了新的空间，这有着积极的意义和良好的发展前景。