朝鲜咸菜以甜辣酸为主 名扬世界 成为我们大多数人家饭桌上的美味

韩国泡菜的腌制方法韩式泡菜又称朝鲜泡菜（朝鲜语：김치 kimchi）是一种朝鲜族的传统发酵食品，通常和米饭一起食用。

朝鲜泡菜最初称为“沉菜”（中古朝鲜语：딤채 Dimcai）。

概因其原为一种利用当地蔬菜制作的酸菜或咸菜，取菜沉于水中之貌而命名，而后语音讹变才成为今日之名。

沉菜使用的主要食材大白菜非朝鲜半岛土产，是在中国明代时期传入朝鲜半岛。

另外据《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品。

即泡菜类早已从3000年前开始在中国以“菹”为名出现，三国时代传至朝鲜，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。

在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。

韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。

推荐做法：韩国泡菜做法一：用料：白菜 1颗、腌制盐适量、糯米粉 2两、水适量、辣椒粉 4两、雨露 150ml、姜末适量、蒜末 7颗蒜、洋葱 1个（切丝）、苹果 1个大的（插成丝）、糖 1大勺做法：1.将白菜从中间劈开2.把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间3.加入40度左右的温水,并莫过白菜,用重物压住(嘻嘻，我用的矿泉水瓶在里面加满水）腌制一宿,转天洗掉盐分,尝一下是不是还咸,直至尝起来不咸为止4.糯米粉与水的比例是1：2放在锅子里熬制5.用勺子一直搅拌,如果看糯米粉干了就加入水并转小火继续熬制6.熬制3，4分钟差不多,成粘稠状即可,放凉7.辣椒粉加入晾凉的糯米糊8.再加入雨露9.搅拌均匀（如图所示的状态即可）10.加入姜末,蒜末,还有洋葱丝11.然后将苹果插成丝12.加入适量白糖13.搅拌均匀并放置5分钟14.将沥干水分的白菜放在盘子上15.手带一次性手套抓起一把拌匀的步骤1316.均匀的擦在白菜叶上17.然后再放下上面的叶子均匀的擦上料18.使每一个的白菜叶儿上都擦上聊19.放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了,当然放置的时间稍微长一点味道就好吃哦~韩国泡菜做法二：用料：大白菜 2棵、萝卜半根、葱 3根、韭菜 1小把、蒜 1粒、姜 1小块（约拇指大）、糯米粉 1大匙、水大半碗、鱼露 3大匙、韩国辣椒粉 5大匙（喜欢啦的可以多放）、糖 2小匙、盐适量做法：1.大白菜切4等分2.用2大匙盐均匀抹在大白菜的根部，然后把菜泡放在浓盐水里泡1个晚上3.第二天把菜捞起来，快速冲洗一下，挤干水分4.白萝卜去皮切丝，用盐腌30分钟，挤出水分5.葱，韭菜切小段6.苹果去皮和核，跟蒜，姜一起用搅拌机搅拌成泥状7.把萝卜丝，韭菜葱，糯米糊，苹果泥，糖，盐和鱼露拌匀8.戴上一次性手套把腌料一层一层均匀抹在白菜上，装入盒子，密封，放在阴凉的地方一天，然后放入冰箱1个星期即可食用。

韩国泡菜的腌制方法韩国泡菜（Kimchi）是韩国传统的腌制食品，它是由蔬菜经过发酵而成的，具有酸辣的味道和独特的口感。

韩国泡菜有着悠久的历史，被视为韩国饮食文化的重要组成部分。

下面将介绍韩国泡菜的腌制方法。

主要材料：1. 大白菜1颗（约1.5~2公斤）2. 海盐（非碘盐）1/2杯3. 山葵菜（或韭菜）150克4. 白萝卜100克5. 大葱1根6. 大蒜8瓣7. 生姜块1块8. 红辣椒粉1/4杯9. 糖1/4杯10. 鱼露（或酱油）1汤匙11. 鱼露肉汤1/4杯步骤：1. 准备工作a. 将大白菜切成两半，然后再切成适当的大小块。

用海盐腌制，每个白菜叶片的间隔都要均匀地撒上盐。

b. 让腌制的大白菜在密封的容器中静置2-3小时，以便白菜叶变软。

c. 将山葵菜或韭菜切成适当的大小，将白萝卜切片，将大葱切成小段，大蒜和生姜剁碎备用。

2. 准备调味料a. 在一个碗中，将红辣椒粉、糖、鱼露和鱼露肉汤混合均匀，制作泡菜的调味汁。

3. 泡菜的最后加工a. 将腌制过的大白菜洗净，将汁水甩干。

b. 将调味料均匀地涂抹在大白菜叶片上，包括每一片叶子和腌制时撒上盐的间隙。

同时，也将山葵菜（或韭菜）、白萝卜、大葱、大蒜和生姜一起放入。

c. 将调味好的大白菜慢慢地捏合在一起，以确保调味料能均匀地覆盖在白菜叶上。

d. 将腌制好的泡菜放入一个干净的大容器中，用保鲜膜或石头压在泡菜上面，以确保泡菜不会浸泡在空气中。

4. 发酵a. 将容器置于常温下发酵24-48小时。

在这个过程中，酸性的发酵会逐渐产生，并使泡菜变得酸辣可口。

b. 发酵时间长短可以根据个人口味偏好来决定，口感较软爽脆的泡菜通常需要较短的发酵时间。

5. 储存a. 发酵完成后，将泡菜转移到冰箱中冷藏，可以延长泡菜的保存时间。

b. 开始食用泡菜后，将剩余的泡菜放入冰箱中储存，以免泡菜变质。

总结：韩国泡菜的腌制方法并不复杂，主要需要准备好材料和调味料，然后进行腌制和发酵的过程。

韩国辣白菜泡菜的酸甜风味韩国辣白菜泡菜，作为韩国餐桌上的一道传统美食，具有独特的酸甜风味，令人回味无穷。

它以新鲜的白菜为主要原料，经过一系列发酵、腌制、调味的过程，成为一道酣畅淋漓的佳肴。

下面，让我们来深入了解，探寻韩国辣白菜泡菜的酸甜风味之谜。

一、历史与文化背景韩国辣白菜泡菜已有数百年的历史，是韩国家喻户晓的传统美食之一。

它既是韩国菜肴中不可或缺的一部分，同时也承载着韩国人民对美味和家庭的渴望。

在韩国，泡菜是家庭传统制作的食物，代表着亲情、和睦和温暖。

二、原料准备1. 白菜：选择新鲜嫩绿、质地脆嫩的白菜，具有良好的储存性和耐贮藏条件。

2. 辣椒粉和调味料：最重要的是辣椒粉，它为泡菜赋予了独特的辛辣风味。

此外，姜、大蒜、盐、糖等调味料也不可或缺。

三、制作方法1. 准备白菜：将白菜切成适当大小的块状，用盐腌制一段时间，使其变软并去除一部分水分。

2. 准备辣椒酱：将辣椒粉和调味料混合搅拌均匀，形成辣椒酱。

3. 腌制白菜：将腌制好的白菜与辣椒酱拌匀，确保每块白菜都能均匀地裹上辣椒酱。

4. 发酵过程：将拌好的白菜放入密封容器中，然后放置在常温下发酵，使其产生酸味和丰富的风味。

发酵时间根据个人口味和气温等因素而定，通常需要几天到几周不等。

5. 享用泡菜：泡菜制作好后，可以直接食用，也可以作为配菜搭配其他韩国料理一同享用。

四、酸甜风味的形成韩国辣白菜泡菜的酸甜风味源于发酵过程中的微生物活动。

在泡菜的制作过程中，白菜中的糖分会逐渐被微生物分解产生乳酸，从而使泡菜变得酸味十足。

同时，辣椒粉和其他调味料的加入，又为泡菜增添了一丝丝的甜味，形成了酸甜交织的风味。

五、韩国辣白菜泡菜的食用方式韩国辣白菜泡菜可以直接食用，也可以搭配其他韩国料理一同食用，例如烤肉、石锅拌饭、辣炒年糕等。

而在泡菜制作的过程中，还可以根据个人口味的不同进行创新和变化，例如加入海鲜、豆腐等配料，使泡菜的风味更加丰富多样。

六、结语韩国辣白菜泡菜作为韩国传统美食的代表之一，以其酸甜风味和独特的口感，吸引了无数人的味蕾。

正宗朝鲜族英菜腌制的方法
英菜（又名胡椒菜，朝鲜族的一种泡菜）
辣英菜，一般制法将英菜用盐水浸泡几天，洗后，再抹入辣椒、葱、蒜、姜等调料。

有条件时还可加苹果、梨片等，然后窖藏，半月后便可食用。

还可用萝卜、芥菜、白菜等同法腌制。

做法:干红辣椒末白糖精盐味精蒜M 姜末苹果梨条洗盐胡萝卜丝用洗盐先杀出樱菜水分不然有二养化硫的味道前面说的调料用江M汤活开搅匀樱菜空出水分后用此辣椒料搅拌均匀一定用手包括蒜末等要点:不要用手使劲的搓这样才脆糖和味精的比例稍大些放入坛子或是保鲜盒温度0---4度为宜15天---20天后效果口感最佳
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酸菜的历史韩国历史上曾是农业国，自古就以大米为主食。

现在的韩国料理包括各种蔬菜和肉类、海鲜类等，而咸菜(发酵辣白菜)、海鲜酱(腌鱼类)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。

韩国餐桌文化最大的特点就是所有的料理一次上齐。

根据传统，小菜的数量依不同档次从较低的3碟到为国王准备的12碟不等。

而餐桌的摆放、布置也随料理的种类有很大的不同。

韩国泡菜代表着韩国烹调文化，是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。

韩国泡菜的基本材料是一样，很有特色，加上辣椒后口味发生变化，韩国先祖利用它创造了世界食品上伟大而重大的韩国泡菜。

为什么叫伟大而重大的发明呢?因为发酵出来的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方没有的。

这要归功于辣椒的主成分“capsaisin”，它能预防泡菜的酸败，起保持美味的作用。

韩国过冬的泡菜像新鲜的蔬菜一样又脆又爽口，咬的时候甚至有清脆的声音。

韩国妇女几乎都有一手做泡菜的绝活，经济好的家庭不仅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做作成韩国泡菜。

gimjang指韩国冬天煮熟咸菜的风俗，历经多年一直留存至今。

因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜煮熟通常都在初冬展开。

咸菜就是一种以蔬菜居多原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。

它不但味美、爽口，而且具备多样的营养，就是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。

韩国人中盛行的观点就是“没金齐(韩语：咸菜)的饭不是给韩国人准备工作的。

”韩国物资紧缺，因此每顿饭都就是萝卜白菜，十分单一。

每个家庭制作出的咸菜，其味道和营养各不相同。

韩国咸菜种类很多，按季节可以分成春季的萝卜咸菜、白菜咸菜;夏季的黄瓜咸菜、小萝卜咸菜;秋季的辣白菜、泡萝卜块儿;冬季的各种咸菜。

咸菜的蒸煮程度、所采用的原料、容器及天气、手艺的相同，制作出来咸菜的味道和香味及其营养也各不相同。

泡菜渊源韩国的泡菜文化里，有著浓厚的中国儒家文化痕迹。

在中国的《诗经》里，发生了“菹”字，它在中国的字典里被表述为酸菜，正是这种煮熟的酸菜传至了韩国。

12种朝鲜族咸菜的腌制方法LtD12种朝鲜族咸菜的腌制方法〔一〕朝鲜辣白菜原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。

腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。

梨削皮，横切成大片，备用。

4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。

放地窑里，20天左右即可食用。

〔二〕朝鲜泡菜原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。

2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。

时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。

产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

〔三〕雪里蕻的腌制新法1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。

将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。

将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。

将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

朝鲜辣白菜制作方法
朝鲜辣白菜，又称泡菜，是朝鲜半岛传统的腌制食品，以其酸辣可口而闻名。

制作朝鲜辣白菜的方法并不复杂，只需简单的食材和耐心的等待，就能制作出美味可口的泡菜。

下面我将为大家介绍一下朝鲜辣白菜的制作方法。

首先，我们需要准备好食材。

主要的食材包括白菜、辣椒粉、葱、姜、蒜、盐、糖等。

选择新鲜、嫩绿的白菜，洗净后切成适当大小的块状。

辣椒粉要选择质量好的，颜色鲜艳，辣味适中的辣椒粉，以保证泡菜的口感和风味。

接下来，将准备好的白菜块逐层撒上盐，然后静置一段时间，使其出水。

这一过程有助于白菜更好地入味，并且去除白菜中多余的水分，使泡菜口感更加鲜脆可口。

同时，我们可以准备辣椒粉、葱、姜、蒜等食材，将其搅拌均匀，制成泡菜的调味料。

当白菜出水后，将其洗净并沥干水分，然后将调味料均匀地涂抹在每一片白菜上。

这一步需要耐心和细心，确保每一片白菜都能均匀地裹上调味料，以保证泡菜的口感和味道均匀一致。

最后，将涂抹好调味料的白菜块逐层码放在密封容器中，然后将容器放置在阴凉通风处发酵。

发酵的时间根据个人口味和气温而定，一般需要3-5天左右。

在发酵的过程中，我们需要定期打开容器，释放掉多余的气体，以保证泡菜的口感和风味。

当泡菜发酵完成后，就可以享用了。

将泡菜取出，装入干净的密封容器中，放置在冰箱中保存。

泡菜不仅可以作为主食的配菜，还可以用来做炒饭、煎饼等美味的韩式料理。

总的来说，制作朝鲜辣白菜的方法并不复杂，只需简单的食材和耐心的等待，就能制作出美味可口的泡菜。

希望大家可以按照上述步骤尝试制作，享受美味的朝鲜辣白菜。

辣白菜的腌制方法辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。

通常和米饭一起食用。

在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。

推荐给大家3种经典辣白菜的做法：一、韩式辣白菜用料：大白菜 1颗（2kg）、韩式辣椒粉 200g、海盐 200g左右、糯米粉 50g、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜 2头、姜 1小块、苹果 1个、梨子 1个、白糖 30-50g、虾酱 3汤匙、鱼露 50ml、黑芝麻少许、韭菜 1把、西芹 1把做法：1.大白菜剥去外面老叶，一切四2.每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处3.大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜4.都放入后，以水量没过白菜的一半为宜5.把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。

过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。

这时可以备料了6.糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀7.然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。

彻底放凉备用8.半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用9.加入辣椒粉200g10.放凉的糯米糊糊拌匀11.加入苹果梨子去皮去核打成的泥12.加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥13.加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀14.加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了15.白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料16.抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆盖一层料17.然后密封室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好小贴士：家庭制作不是太多的情况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制。

白菜不能光撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀。

水也不需要太多，因为一腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了。

这一过程大约用盐150g左右，具体也要根据放的水量的多少。

【延边美味】品尝名扬天下的延边朝鲜族特色美食！一个地方最让人深刻的除了风景之外，还可以感受到地域的风土人情和当地特色小吃。

如果你来到吉林那一定要到延边来，除了观光美景长白山之外，更应该品尝一些朝鲜族特色小吃，这你才不会后悔，因为朝鲜族特色小吃是天下最美的美食，我也品尝过全国一些当地有名的特色小吃，让我比较的话，还是延边的小吃让我难以忘记！一、延边泡菜延边朝鲜族的泡菜是最具特色的一种民俗食品。

广义上说泡菜有很多种，最有名的是辣白菜，排名前十还有拌桔梗、泡萝卜、腌苏子叶、牛蹄筋、腌黄瓜、水晶蒜、腌辣椒、凉拌海带丝、凉拌蕨菜。

我最想吃的就是辣白菜，百吃不厌，酸辣爽口，特别是夏日里从冰箱里拿出来的时候冒着凉气，凉凉的、爽爽的味道好极了！朝鲜族人民无论是在盛大的酒席上还是在家庭的饭桌上，都把泡菜当作一道必不可少的凉菜。

在吃完油腻的荤菜或吃过油糕和煎饼之后，总喜欢吃一些泡菜，泡菜的确是一年四季不可少的小菜。

二、延吉冷面延吉冷面是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。

吉林延边地区以延吉冷面著称，称延吉冷面。

每到炎热的夏季冷面馆人满为患，此时若有一碗凉爽可口辣辣滑滑的冷面是多么的悠哉享受。

所谓冷面是指荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽就呈现在面前了。

这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。

无论是汤还是面，都要冰凉后食用。

只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到九霄云外。

三、朝鲜族酱汤延边酱汤以朝鲜族大豆发酵制成臭酱为主,加入蔬菜、五花肉、豆腐等一起煮制而成。

闻起来有点味道,吃起来却很香。

是朝鲜族饭桌上必不可少的菜色之一。

是一般延边人民的下酒好菜。

酱汤的味道那是百喝不厌的，汤汁香气缠绕，浓郁幽沉，滑润爽口。

延边人到朝族饭店必点的一道美肴。

四、延吉米肠延吉米肠是朝鲜族风味小吃之一，毫不夸张的说在全国范围内延边州米肠的味道也是最地道的，它采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血经调味煮制而成，味道咸鲜，好吃而不油腻。

朝鲜族泡菜的腌制方法和配料
朝鲜族泡菜，是中国三大名菜之一，具有醋香、爽口、鲜美充满着浓浓的民族朝鲜风情的名菜之一。

朝鲜族泡菜的腌制由于历史的流转，尽管在腌制方式上有所不同，但其精髓和基本原理保持不变。

朝鲜族泡菜主要有九步腌制，第一步是挑选新鲜蔬菜，其次是洗涤蔬菜，第三步改良卤水，第四步制作酸汁，第五步改良调味料，第六步切菜，第七步酱油及盐调配，第八步是腌黄瓜，第九步是入味。

朝鲜族泡菜的配料和比例均是节节相关的，但最主要的成分还是洋葱和黄瓜。

洋葱多为洋葱和黄洋葱的混合体,同时另外添加新鲜的洋薤，胡萝卜等调味食材，调配出淡淡的甜味，提酿出风味独具。

黄瓜一般采用西瓜瓜子，口感脆嫩，口感清脆脆爽，香气森森，不但色泽精致，更而口感脆爽，吃的时候格外有劲，是比较典型的朝鲜族特色蔬菜。

朝鲜族泡菜是我国传统名菜，不仅具有地域特性和浓厚风味，而且有着醋香独特的气息，因此它在鱼肉之外被传统烹调手段所推崇有加。

现在，朝鲜族泡菜已经成为中国最受欢迎的烹调手段之一，备受国内外游客及消费者喜爱，更是中国特有的一种饮食文化。