凉皮麻辣调料油

绝密秘方！凉皮奇香辣椒油和调料水配方配比500克菜籽油、25克祖传秘制香料、50克辣椒面、脱皮白芝麻15克、葱姜蒜适量（对于使用菜籽油，还是用豆油，调和油，我也做过实验，说实话我真心感觉不到差距有多大，辣椒油的香味就关键在这25克祖传秘制香料中）1、将油加热放入葱姜蒜炸香，炸到金黄色，不要炸糊了，然后捞出。

2、将油加热到200度，关火。

撒入生芝麻，边撒边搅，防止芝麻变黑。

（此时芝麻会有沸锅的状态，不会有噼里啪啦的爆裂声）3、测油温到180度，下香料粉，切记边下边搅拌，不可让油溢出。

4、测油温到160度，将辣椒粉的三分之一下入，搅拌。

5、测油温到140度，再下三分之一辣椒粉，搅拌。

6、5克醋，5克白酒混合液导入油锅，一边到一边搅拌，此时油会淤起来，要小心。

7、测油温到100度，剩余三分之一辣椒粉倒入油锅。

8、辣椒油熬制成后，最好防止一夜再用，放置一夜的辣椒油会更红更香。

记住一定要密闭存放，避免香味散发掉。

说明一下温度的原理。

熬制辣椒油油温非常重要，油温控制好，技术基本上就学成了。

油温低于170度，香料粉就会有中药的苦味，油温高于160度，辣椒粉就会有焦糊味道。

所以有一个油温计是多么的重要，强烈推荐。

我再说一下为什么辣椒面要分三次放入。

160度放入辣椒面是炸香，140度放入的是炸红，100度放入的是炸辣。

不同的油温能激发辣椒的不同特质，让炸出的辣椒油富有层次感。

最后我说一说辣椒面，一般凉皮辣椒用到线椒，这种香而不辣的辣椒，炸出的辣椒油会很香，但是不辣，口感甚好。

如果你用其他的辣椒做出的效果不如这个辣椒做出来的香。

如果你想做出又香又辣的辣椒油，可以加入适当比例的比较辣小米椒。

还有就是板辣、椒辣椒会让做出的辣椒油颜色变的更红，而且热油冲的时候会出现一股芝麻香味。

这三种辣椒，你可以动态调节，秘制辣椒粉的比例：线椒，板椒，小米椒：75：20：5。

还有各个地方的口味不同，你可以选择不同的辣椒来制作。

比如：重庆地区喜欢吃辣，你就可以用二荆条，或者小米辣椒这类的。

凉皮辣椒油调料配方都有什么？
谈起辣椒油，让我想起陕西西安、汉中等地的凉皮，有句话：凉皮+肉夹馍+冰峰，到西安必吃的小吃。

其中作为吃货的我，自己在家曾经研究了凉皮的调料，吃出凉皮中含有的味料：蒜汁、香油、小米醋（陈醋）、葱汁、盐、鸡精、辣椒油、麻酱等等十多种味道。

但对于辣椒油中的材料味道更多：干辣椒（朝天椒）、芝麻、花椒、葱、蒜、姜、八角、大茴、小茴、孜然、肉桂、香菜、香叶、桂圆、盐等调料，自己曾经尝试过一次，把方法分享给大家：
1.首选铁锅熬制，开火起锅加入适量的花生油、菜籽油，温度在40度左右加入花椒、葱、蒜、姜、八角、大茴、小茴、孜然、肉桂、香菜、香叶、桂圆，小火翻搅4-5分钟，转中火3-5分钟，闻到香味后将材料捞出；
2.倒入辣椒粉、盐转大火2-3分钟，转中火熬制3-5分钟，加入白芝麻，翻搅2-3分钟左右，关火；
3.让辣椒油在锅内自然放凉，放凉后捞出备用；
温馨提醒：
1.辣椒油最好用玻璃罐保存，做好的辣椒油最好在3个月以内食用完毕；
2.根据家中情况可自由操作，有朋友在熬制辣椒酱的过程中添加苹果、梨子之类，根据个人喜好可自由发挥；。

汉中凉皮辣椒油的制作方法汉中凉皮是中国陕西省的一道传统特色面食，制作凉皮的原料主要有面粉、水和盐，调料可以根据个人口味添加。

而凉皮的辣椒油是汉中凉皮的必备调料之一，它为凉皮增加了辣味和香气。

以下是制作汉中凉皮辣椒油的详细步骤。

材料：-干辣椒-食用油-盐-白芝麻步骤1：准备干辣椒将干辣椒剪成小段，并将辣椒籽倒出。

一般来说，干辣椒的量可以根据个人口味来调整，一般建议使用100克干辣椒。

步骤2：烤干辣椒将剪好的干辣椒放入预热好的烤箱中烤，温度控制在150℃左右，时间约为10-15分钟，直到辣椒变脆。

烤好后取出晾凉。

步骤3：炒辣椒在炒锅中加入适量的食用油，加热到六七成热时，倒入已经晾凉的干辣椒，用小火炒至变色。

出锅后用厨房纸巾吸干辣椒里面的油份。

步骤4：研磨辣椒将炒好的辣椒放入研磨机中，研磨成辣椒粉。

如果没有研磨机，也可以用擀面杖将辣椒捣成粉末状。

步骤5：炸芝麻取一些白芝麻，放入飞水中烫熟，然后晾凉。

将晾凉的芝麻炸炒至微黄，放凉。

步骤6：调制辣椒油在一个炒锅中倒入足够的食用油，加热到六七成热时，倒入研磨好的辣椒粉，小火加热。

加入适量的盐，根据个人口味决定用量。

在小火中慢慢熬煮，煮至油的颜色变深，并且辣椒的香味飘出即可。

步骤7：加入芝麻将炸好的芝麻倒入炒锅中，和辣椒油搅拌均匀。

继续小火加热1-2分钟。

步骤8：过滤油渣将辣椒油通过过滤网过滤，去除辣椒渣，只留下辣椒油。

步骤9：保存辣椒油将过滤好的辣椒油装入干净的容器中，密封保存。

放入冰箱冷藏后，可以保持较长时间的新鲜度。

以上就是制作汉中凉皮辣椒油的步骤。

在制作过程中，可以根据个人口味对辣椒油的辣度进行调整。

另外，辣椒油也可以配有其他调料如花椒粉、蒜末等，增加风味。

希望以上内容对您有所帮助！。

凉皮调料油的制作方法凉皮是陕西的一道传统特色小吃，它的成功离不开配料精心制作而成的凉皮调料油。

凉皮调料油以其独特的香气和味道，使得凉皮更加美味可口。

下面我将为您介绍凉皮调料油的制作方法。

凉皮调料油的主要成分是花椒油、辣椒粉、花椒粉、蒜末、香菜末和酱油等。

下面分别介绍它们的制作方法。

首先是花椒油的制作。

取适量花椒，放入平底锅中，用小火炒至微黄色，然后捞出，用擀面杖压碎。

将炒熟的花椒碎放入融化的油中，再用小火慢炸一段时间，直到花椒的香气充分释放出来。

最后过滤掉花椒渣，放入炒锅中，加入适量的盐，翻炒均匀，使花椒油更加美味可口。

接下来是辣椒粉的制作。

将干辣椒放入锅中，用小火炒至微黄色，然后捞出，放入研磨机中研磨成粉末。

将辣椒粉放入平底锅中，用小火炒至香味四溢。

最后将炒好的辣椒粉过滤掉渣，放入容器中备用。

然后是花椒粉的制作。

将干净的花椒放入研磨机中研磨成细粉。

将炒好的花椒粉过滤掉渣，放入容器中备用。

再然后是蒜末的制作。

将蒜瓣剥皮，切成蒜末。

将切好的蒜末放入小碗中，加入适量的食用油，拌匀备用。

接下来是香菜末的制作。

将新鲜的香菜洗净，切成末备用。

最后是酱油的制作。

将适量的酱油加入碗中，可以根据个人口味调节。

准备完以上各种原料后，我们来制作凉皮调料油。

取一个干净的容器，将花椒油、辣椒粉、花椒粉、蒜末、香菜末和酱油分别加入容器中，用筷子或勺子搅拌均匀，使各种原料充分混合。

制作好的凉皮调料油可以直接作为凉皮的佐料使用，也可以放入冰箱保存，方便随时使用。

凉皮调料油制作的关键在于各种原料的炒制和比例的掌握。

花椒油和辣椒粉的炒制过程要小心控制火候，以免炒糊。

花椒粉、辣椒粉和酱油的比例可以根据个人口味来调节，也可以根据凉皮的辣度来决定。

蒜末和香菜末的加入可以使调料油更加香味十足。

总结来说，制作凉皮调料油需要花椒、辣椒、蒜末、香菜末和酱油等材料，根据个人口味进行调节，掌握好各种原料的炒制和比例，制作出的调料油才能更加美味可口。

凉皮辣椒油的做法及配方
夏天是不是经常没有胃口呢？酸辣的陕西凉皮一定能够使你胃口大开吧！想要做出正宗的陕西凉皮，那就一定少不了一个重要的法宝—香喷喷的辣子油！
辣子油是陕西凉皮制作的核心原料，下面我们讲解下正宗陕西凉皮辣椒油的做法及配方。

一.凉皮辣椒油的原料及配方：
色拉油：2斤，干辣椒面6两，香料粉适量，脱壳芝麻适量。

二.凉皮辣椒油的做法：
1.将香料粉加到辣椒面里面并且拌均。

2.在拌好的辣椒面中加入适量清水拌潮拌匀，注意水不要加的太多，拌好后后不结团为标准。

3.净锅加入清油烧制微微冒青烟加入芝麻。

4.芝麻上色后关火加入拌好的辣椒面。

5.搅拌均匀后出锅即可。

三.凉皮辣椒油的特点：
1.颜色红亮。

2.气味香辣浓郁
四.凉皮辣椒油的制作常见问题：
1.辣椒面为什么要拌潮？
答：1.干辣椒面拌潮吸水后，有利于红油的提取，这样做出来的辣椒油更红。

2.干辣椒面拌潮后在炸辣椒油的时候，辣椒面不易糊。

2.香料粉是什么？都有哪些。

答：本文所用到的香料粉指的是多种中草药研磨的香料粉，具体配方请学员查看凉皮辣子油配方。

3.脱壳芝麻是什么？
答：脱壳芝麻就是脱了壳的生芝麻，生芝麻比较香，不过价格也比熟芝麻高一点。

凉皮配料辣椒油怎么做？
凉皮是一道适合人们四季都食用的绿色食品。

尤其是夏季食用的人更多。

天气炎热，吃凉皮消暑。

一份好吃凉皮最重要的因素便是辣椒油，辣椒油是凉皮之魂。

下面给大家推荐做凉皮的辣椒油的方法。

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凉皮的辣椒油
准备食材
食用油，大葱，花椒面，芝麻，十三香粉，孜然粉，辣椒面，鸡精，食用盐。

做法：
第一、锅中放入食用油，放入大葱段炸到焦黄取出，加温到250度左右，关火，把油锅移动到冷灶上，冷却到180度左右。

第二、放入芝麻，搅拌30秒，放入十三香粉搅拌均匀，放入孜然粉搅拌均匀。

第三、油温下降到170度左右，下辣椒面，花椒面不断的搅拌30秒左右。

放一小勺陈醋提香味！搅动一小会。

第四、把油锅底放入冷水中，辣椒油继续不断的上下搅动。

第五、油温低了以后才能放少许食用盐，少许鸡精搅动。

油温冷了后放入容器中即可！
小贴士
1.油温的检测，有专业的温度检测仪！
2.搅拌不停，停了容易糊！
3.锅底放入冷水中，冷却更快，辣椒油色泽更加红亮！
4.沙姜八角茴香桂皮等香料打成粉也可以加进去。

简单的介绍了一下，喜欢的朋友点击右上角关注键！点赞！。

凉皮的辣椒油凉皮辣椒油的做法：【主料】：菜籽油500克。

【配料】：大葱段50克、洋葱50克、姜25克、香菜15克、粗辣椒面30克、细辣椒面60克、香料粉25克、脱皮白芝麻50克。

【调料】：香醋10克、白酒10克。

【准备工作】：1、大葱切马耳片，洋葱切片，生姜切片，香菜带根，这几样都是用来炼料油，起到辅助增加香味的。

2、选用脱皮的白芝麻，白芝麻脱皮后虽然营养要减少很多，但是口感要更细滑，也更容易被人体所吸收。

3、要想做出来的辣椒油香味好，颜色好，那么选用的辣椒就很重要，陕西的秦椒就是不二之选，因为陕西的秦椒不仅皮薄，颜色红亮，辣香味足，其辣度也是在微辣的级别。

先把秦椒焙香焙干后碾磨成细粉和粗粉，细粉要越细越好，细粉主要是出颜色的，粗粉主要是出香味的。

4、一般做凉皮辣椒油所用的油最好的是菜籽油，因为菜籽油的粘稠度比较高，并且有独特的香味，用菜籽油做出来的辣椒油香味会更加浓郁一些。

【烹饪方法】：1、起锅开小火后加入菜籽油，接着把准备好的大葱、洋葱、生姜和香菜一起下入锅内，这里记住一定是凉油下锅小火炸，这样才能充分地把配料的香味激发出来，如果是高油温下锅的话食材会很容易烧糊，这样反而起不到增香的作用。

一直保持小火，让油温维持在4成热（120度）左右，多搅动，使其受热更均匀，这个过程大概需要12分钟左右，把锅内的配料炸到金黄色就可以用密漏把所有的料渣捞出不要。

2、把料渣打捞干净后就改大火，把油温升到8成热（240度），因为菜籽油有很重的菜籽味的腥味，而当油温达到一定的温度时，菜籽油中的异味就可以挥发去除掉。

当油温到达8成热的时候我们就可以先把火关掉。

然后等油温自然下降，否则太高的油温很容易把配料烧焦。

3、当油温下降到200度左右的时候，我们就先把脱皮的白芝麻下入锅内，白芝麻下锅的时候不要倒在一个地方，要边抖，边撒在锅内不同的地方，白芝麻下锅后马上也用同样的方法把香料粉也下入锅内，再用手勺搅拌几下，使其受热更均匀。

凉皮辣椒油调料配方都有什么？
凉皮辣椒油，调料水的详细做法
凉皮调料分为:辣椒油，调料水，蒜水，香醋
]凉皮辣椒油所需要的材料:
花椒:1.5斤桂皮:0.3斤毕卜:0.2斤
香叶:0.2斤白扣:0.2斤草果:0.6斤
细辣椒面:5斤凉姜:0.3斤小香:0.8斤
香砂0.15斤砂仁:0.2斤
丁香:0.2斤香草:0.2斤
以上放在一起打成粉
辣椒油的制作方法：锅中烧油，油烧热直冒烟关火，扔拍烂的草果，白芝麻和调料粉，在冷却中慢慢搅拌一会，开小火下辣椒面，继续搅拌熬制
蒜水的调制:蒜捣成蒜末，放入容器加入适量凉白开，搅拌即可
调料水调制:锅中加入水烧开，加入香辛料加入鸡精，味精，盐熬制10分钟后晾凉
醋的选择:关于醋的选择，选口味比较好的
点开我的图像也有凉皮和辣椒油的详细视频
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汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g 每个地方的口味不一样，您也可以加入一下适合自己东西
1.主料：四袋香料(凉皮专用香料)
2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)
3.辅料: 4000克/8斤菜籽油;
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)
凉皮辣椒油可以使凉皮的味道地道正宗，主要是因其本身的味道好。

那么喜欢吃辣的朋友，同样可以把凉皮辣椒油放在其他的食物里来吃，味道还是不错的。

喜欢吃辣的朋友，不妨自己动手来试试做做凉皮辣椒油吧!。

凉皮辣椒油调制方法：
主料：辣椒、白芝麻或者（使用汉中凉皮专用辣椒。

专用辣椒里有线辣椒和小米辣椒等三种辣椒制成。

）
配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米干辣椒（汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻（未脱皮的）、植物油(最好用菜籽油，)
制作：
1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。

（用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。

）
2、花生米也放入食品加工机中打碎。

3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。

4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。

5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。

6、将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出，如果使用凉皮专用调料（即使用以下步骤：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温高低，一般在180度+-5度，如：超过此温度，辣椒出来就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的了，但是太低了，油温不够，出来没有香味，油也是不是红色的了。

切忌本步骤是最关键的技术。

然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后，最后放入一点清水后静止到常温，次日使用味道更香。

）
7、油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、姜变色捞出。

8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。

（油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系，熬好以后泡沫会变少或消失。

）
9、辣椒油晾凉以后，撒入白芝麻即可。

去民主路那家吃凉皮。

问过他们辣椒油是怎么做的。

结果人家不说。

前段时间亲戚开了一家米线店。

辣椒油跟凉皮那家的味道一样。

我就问他是怎么做的。

人家说是花钱学的。

出于亲戚关系也就吞吞吐吐的透露那么一丁点。

有大茴，丁香什么的，在就没说。

经过一番寻找，终于找到配方了。

至于自己做味道不一定那么正。

但原材料有了，只靠千锤百炼了。

配方：陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。

辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制越熬越辣越熬越香辣油也越熬越红。

原料[克]：砂仁草蔻山萘草果肉蔻白芷大茴丁香筚拨白蔻花椒良姜小茴桂皮陕西秦镇辣椒面（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）花生油配制方法：将花生油加热至七成热时度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。

入料后，油温应该在七成热以下，保持3-5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。

在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前凉（面）皮制作工艺过程：①和面洗面筋:取高筋小麦面粉未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道10斤加温水5斤左右和成软面团静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。

②调糊待上部澄清后沥出清水再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。

③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。

制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。

④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。

⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。

凉皮辣椒油调料配方都有什么？
凉皮的话每个师傅的手里都有一个配方的
但是每家都不同，不过有一个最基础的，就是凉皮辣椒油的核心看看西安大品小吃培训的师傅给你奉献核心的配方辣椒油香料配方：
桂皮：90克八角：110克香叶：50克
小茴香：70克花椒：20克芝麻：30克
丁香：8克草果：45克香草：15克
良姜：15克
辣椒油制作过程：
1、5斤油烧热到240度，
2、放凉至200度，加入紫草榨至酒红色捞出，
3、晾凉至180度放辣椒面7两，香料30克、白芝麻适量
（辣椒面比例：6两中粗，1两细辣椒面）
备注：辣椒面和混合料搅拌均匀后表层放白芝麻再泼油。

4、加入白酒1克，盖上盖第二天使用。

蒜水的配方：
蒜泥适量加入凉开水即可想学正宗凉皮技术，到西安大品小吃培训来
凉皮料水的配方：
花椒八角香沙
小茴香良姜香叶
桂皮草果白寇
辣椒段香草
以上调料用15斤水熬制
1．锅内烧水沸腾后加入以上香料包熬五分钟即可。

陕西凉皮里面的辣椒油是怎么做的？
陕西凉皮中的辣椒油，其实应该是油辣子，因为其突出的是辣子而不是油；和四川做凉菜和拌面的风格略有不同，其主要突出辣子的香气，四川是突出油中的味道、颜色。

辣椒油中的辣椒选择很重要，二荆条香而微辣，朝天椒极辣，还有近两年还比较流行的魔鬼椒等，各有特色，陕西凉皮中的最好是用二荆条。

陕西凉皮中的油辣子，要求香辣味浓，色泽红亮，为了保证其颜色和浓稠度，所以应该用菜籽油，四川的红油比例1比4或1比5；陕西的油辣子油和辣椒粉的比例可以控制在1比3即可。

给大家一个配方：
辣椒粉（二荆条，选略粗一点的最佳，最好是选到去籽的辣椒粉，不过市场上已经找不到了，我一般自己做，哈）500克，生榨菜籽油1200-1500克。

为了增加辣度和香度，也曾用过一个混合比例的辣椒粉，配方如下：贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好。

香料：八角、香叶、姜、葱等
制作方法：
1、将去籽的辣椒以微火烘干，捣成辣椒面，不宜太细，这样更容易使辣椒的颜色及味道很好地挥发出来。

2、锅中放菜籽油
，烧热至7层，放入姜、葱，炸出香味，将姜葱捞出，待油温将至五成时，徐徐放入辣椒面，快速搅动，均匀后放入八角、香叶，如为了增加其颜色，可放微量紫草，让制作好的辣椒油倒出，自然冷却，即可用于制作凉皮了，放置到第二天效果更佳。

3、可放入芝麻增香。

注意事项：
1、使用菜籽油最佳，如无菜籽油，使用色拉油、花生油也可，但香味、颜色及粘稠度略差。

2、香料用量要少，不能太多，香料多了会掩盖辣椒油的味道，同时香料下锅的温度不能太高，太高后容易出现焦苦的味道。

凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃,尤其是陕西西安的凉皮名扬全国。

凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。

下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法
陕西凉皮辣椒油做法
食材食谱热量：162.4(大卡)
主料干辣椒100克
方法/步骤
1
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2
无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3
待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4
另外2/3磨成辣椒面。

5
把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

6
冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

7
待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8
热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。

（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）9
如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。

记得密封保存。


新鲜的干辣椒用干毛巾擦干净

2.剪成小段

3.把剪好的小段辣椒用料理机粉碎后过筛；过筛后大的再过筛。

直到全部成粉末



4.用一个耐高温的容器 装入准备好的辣椒粉和白芝麻

5.事先准备好这些材料：
桂皮、八角、生姜、草果、大蒜瓣、香叶、花椒、大葱



6.锅里倒入食用油，油要多点，加入上述图 5 的所有才料炒香，炒的时候火不要太大，以免
花椒炒糊了会苦。

炒香后用漏网过滤掉所有的东西，把锅里的油继续加温（大概七八成热），温度不能过高。


7.把热油 趁热倒入装有辣椒粉和白芝麻的容器里（上图 4）



8.边倒入边搅拌均匀，让容器里的辣椒粉全部受热，并加入一些盐。

鸡精少许。

一起搅拌

9.搅拌均匀后自然冷却



10.冷却后装瓶密封好
（这是刚冷却的时候装瓶拍的照片）



11.又红又辣。

味道超棒的辣椒油就做好了









。

凉皮辣椒油的做法及配方调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。

辣椒红油：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。

方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

辣椒油：备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。

油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

重庆红油调料干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。

制作1.辣椒面装入盆中备用。

2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

关键1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。

2.也可以视情况不放香油。

3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。

重庆红油调料辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

制作1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

关键1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

凉皮料油的熬制配方
凉皮是一种特色美食，其制作过程中需要用到凉皮料油。

凉皮料油是一种辣椒油，可以让凉皮更加美味可口。

今天，我们就来分享一下凉皮料油的熬制配方。

1. 准备材料
准备好辣椒面、花椒面、生姜末、蒜末、盐、味精、鸡精和食用油。

2. 熬制凉皮料油
将锅烧热，倒入适量的食用油，加入花椒面和生姜末，煸炒至香味出来。

然后加入蒜末和辣椒面，煸炒至辣椒面变色。

最后加入盐、味精和鸡精，煮沸即可。

3. 调整口感
凉皮料油的口感需要根据个人喜好来调整。

如果喜欢口感重一些，可以多放些盐和鸡精；如果喜欢口感清淡一些，可以少放些盐和鸡精。

4. 注意事项
在熬制凉皮料油的过程中，要注意火候的掌握。

火太大容易烧焦，火太小影响口感。

同时，要注意卫生，保持厨房清洁，避免油脂滋生细菌。

5. 使用方法
凉皮料油可以用来拌凉皮、面条、豆皮等。

用量不要太多，否则会影响食材的口感。

可以按照个人口味适量添加，搅拌均匀即
可。

总之，凉皮料油是凉皮制作过程中不可或缺的一部分，熬制凉皮料油的过程简单易懂，只需要准备好材料，掌握好火候，就可以制作出美味可口的凉皮料油。

希望大家可以尝试一下，享受美食带来的美好体验。