蛋白质的颜色反应与沉淀反应
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蛋白质的颜色反应和沉淀反应
一、目的
(1)掌握鉴定蛋白质的原理和方法。
(2)熟悉蛋白质的沉淀反应。
(3)进一步掌握蛋白质的有关性质。
二、原理
蛋白质分子中的某种或某些基团与显色剂作用,可产生特定的颜色反应,不同蛋白质所含氨基酸不完全相同,颜色反应亦不同。颜色反应不是蛋白质的专一反应,一些非蛋白物质亦可产生相同颜色反应,因此不能仅根据颜色反应的结果决定被测物是否是蛋白质。颜色反应是一些常用的蛋白质定量测定的依据。
多数蛋白质是亲水胶体,当其稳定因素被破坏或与某些试剂结合成不溶解的盐后,即产生沉淀。
三、实验仪器
1、鸡或鸭蛋白
2、吸管1.0ml(×4)、0.50ml(×1)、2.0ml(×4)、5.0ml(×2)
3、滴管
4、试管1.5cm×15cm(×14)
5、电炉
6、漏斗
四、实验试剂
(1)卵清蛋白液 0.5%苯酚溶液米伦试剂 0.1%茚三酮溶液尿素 10%氢氧化钠溶液比重1.42的浓硝酸 1%硫酸铜溶液
(2)硫酸铵晶体 95%乙醇结晶氯化钠 1%醋酸铅 5%鞣酸溶液饱和苦味酸溶液 1%醋酸溶液
五、实验步骤
A、米伦氏反应
1、用苯酚做试验:取0.5%苯酚溶液1ml于试管中,加米伦试剂约0.5ml,小心加热,溶液即出现玫瑰红色。
2、用蛋白质溶液做实验:取2ml蛋白质溶液,加0.5ml米伦试剂,此时出现蛋白质的沉淀。小心加热,凝固的蛋白质出现红色。
B、双缩脲反应
1、取少量结晶尿素放在干燥试管中,微火加热,尿素熔化并形成双缩脲,至试管内有白色固体出现,停止加热,冷却。然后加10%氢氧化钠溶液1ml摇匀,再加两滴1%硫酸铜溶液,混匀,观察有无紫色出现。
2、另取一试管,加蛋白质溶液10滴,再加10%氢氧化钠溶液10滴及1%硫酸铜溶液2滴,混匀,观察是否出现紫玫瑰色。
C、黄色反应
1、于一试管内,置蛋白质溶液10滴及浓硝酸3~4滴,加热,冷却后再加10%氢氧化钠溶液5滴,观察颜色变化。
D、茚三酮反应
1、取1ml蛋白质溶液置于试管中,加2滴茚三酮溶液,加热至沸,即有蓝紫色出现。
E、蛋白质盐析作用
1、取蛋白质溶液2ml,加入少量硫酸铵固体,慢加,然后微微摇动试管,使溶液混和静置数分钟,球蛋白即析出。
2、将上述混合液过滤,滤液中加硫酸铵粉末,至不再溶解,析出的即为清蛋白,再加水稀释,观察沉淀是否溶解。
F、乙醇沉淀蛋白质
1、取蛋白质溶液1ml,加晶体氯化钠少许,待溶解后再加入95%乙醇2ml混匀,观察到有沉淀析出。
G、重金属盐沉淀蛋白质
1、取试管2支各加蛋白质溶液2ml,一管内滴加1%醋酸铅溶液。另一管内滴加1%硫酸铜溶液,至有沉淀生成。
H、生物碱试剂沉淀蛋白质
1、取试管2支各加2ml蛋白质溶液以及1%醋酸溶液4~5滴,向一管中加5%鞣酸溶液数滴,另一管内加饱和苦味酸溶液数滴,观察结果。
六、实验结果
A、米伦氏反应:1、溶液出现玫瑰红色 2、凝固的蛋白质出现红色
B、双缩脲反应:1、有紫色出现 2、出现紫玫瑰色
C、黄色反应:1、出现黄色
D、茚三酮反应:1、有蓝紫色出现
E、蛋白质盐析:1、沉淀溶解
F、乙醇沉淀蛋白质:1、有沉淀析出
G、重金属盐沉淀蛋白质:1、都出现沉淀
H、生物碱试剂沉淀蛋白质:1、都出现沉淀
七、实验分析
注意:1、B实验硫酸铜不能多加,否则会产生蓝色沉淀氢氧化铜。
2、D反应必须在pH5~7进行。
3、E反应应先加蛋白质溶液,然后加硫酸铵。
4、E反应固体硫酸铵若加到过饱和则有结晶析出,勿与蛋白质沉淀混淆。