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食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术食品微生物检验是食品安全领域的重要内容之一，为了得到准确可靠的检验结果，样品采集和保存是非常重要的。
本文将就食品微生物检验样品的采集和保存以及检验技术进行分析，以帮助大家更好地开展食品微生物检验。
一、样品采集注意事项1.根据不同的检验项目选择合适的采样地点和采样方法。
针对不同的食品性质和检验项目，应选择有代表性的采样地点和采样方法，避免样品污染，同时获取可靠的检验结果。
2.采集样品前应进行充分的消毒。
在采集样品前应对采样工具、采样器具等进行充分的消毒，以防止样品受到污染，因此选择适合样品的消毒剂，避免化学残留影响检测结果。
3.避免空气污染。
在采样过程中应避免口吐在采样器具或者食品样品表面，避免因口部细菌的污染，导致食品微生物检验结果失真。
二、样品保存注意事项1.正确选择检测方法和保存温度。
不同的食品微生物检测方法，样品保存的温度也有所不同，对于常规检测方法，一般建议样品储存于4℃以下，而对于极低温度保存的样品，应在检测前确保样品完全解冻，以避免样品由于冰冻遭受损坏。
2.为避免样品变质，应及时采取冷冻或干燥处理。
也可使用适当的添加剂或处理方法，如添加20%的甘油或70%的乙醇进行保存，以避免微生物由于种种原因失活。
3.在样品保存过程中防止二次污染。
保护样品，避免用手触摸，以防止空气中的微生物和人体细胞等进入样品，影响检验结果。
三、检测技术1.无菌操作技术。
在样品采集、保存、培养和检测等过程中，应掌握无菌操作技术，防止外源细菌污染样品，影响检测的可靠性和准确性。
2.常规检测技术。
常规检测技术包括菌落计数、PCR等，这些技术均有自己的优缺点，在选择检测方法时应充分考虑。
3.快速检测技术。
快速检测技术是近年来发展起来的一种检测方法，包括光学、电化学、免疫学等多种技术，具有检测速度快、灵敏度高、可重复性好等优点，但仍需注意其所需的设备、人员及复杂度等问题。
食品微生物样品的采样与处理、检验与报告样品的采样与处理在食品的检验中，所采集的样品必需具有代表性，即所取样品能够代表食物的全部部分。
假如采集的样品每有代表性，即使一些列检验工作特别精密、精确，其结果也毫无价值，甚至会消失错误的结论。
食品因加工的批号、原料状况（来源、种类、地区、季节等）加工方法、保藏条件、运输、销售中的各环节及销售人员的责任心和卫生熟悉水公平无不影响着食品的卫生质量，因此，要依据一小份样品的检验结果去说明一大批食品的质量或一起食物中毒的性质，就必需周密考虑，设计出一种科学的取样和样品制备方法。
而采纳什么样的取样方案主要取决于检验的目的，目的不同，取样方案也不同。
检验目的可以是判定一批食品合格与否，也可以是查找食物中毒病原微生物，还可以是鉴定畜禽产品中是否有人畜共患的病原体。
目前国内外使用的取样方案多种多样，如一批产品按百分比抽样，采若干个样后混合在一起检验；按食品的危害程度不同抽样等。
不管实行何种方案，对抽样代表性的要求是全都的。
最好对整批产品的单位包装进行编号，实行随机抽样。
一、样品的种类样品可分为大样、中样、小样三种。
大样指一整批；中样是从样品各部分取的混合样，一般为200g；小样又称为检样，一般以25g为准，用于检验分析。
二、样品的采集采样必需在无菌操作下进行。
采样工具，如探子、铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、剪子、和开罐器等，必需是无菌的。
依据样品种类，如袋、瓶和罐装这，应取完整的未开封的；假如样品很大，则需用无菌采样器取样；检样是冷冻食品，应保持在冷冻状态（可放在冰内、冰箱的冰盒内或低温冰箱内保存），非冷冻食品需在0～5℃中保存。
1．液体食品的采样将样品充分混匀，用无菌操作开启包装，用100mL无菌注射器抽取，诸如无菌盛样容器。
2．半固体食品的采样用无菌操作拆开样品包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，诸如无菌盛样容器。
3．固体样品的采样大块整体食品应用无菌刀具和镊子从不同部位割取，割取时应兼顾表面与深度，留意样品的代表；小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样品，注入无菌盛样容器。
食品卫生微生物检验样品的采集和处理食品卫生微生物检验样品的采集和处理食品卫生微生物检验样品的采集和处理一、范围适用于各类食品样品的采样。
二、采样用品灭菌探子、铲子、匙、采样器、试管、吸管、广口瓶、剪子、开罐器等。
三、样品的采集在食品检验中，所采集的样品必须有代表性。
食品中因其加工批号、原料情况（来源、种类、地区、季节等）、加工方法、运输、保藏条件、销售中的各个环节（例如有无防蝇、防污染、防蟑螂及防鼠等设备）及销售人员的责任心和卫生认识水平等均可影响食品卫生质量，因此必须考虑周密。
1、采样数量每批样品要在容器的不同部位采取，一般定型包装食品采取一袋/瓶（不少于250g）及散装食品采取250g.2、采样方法(1) 采样必须在无菌操作下进行。
(2) 根据样品种类，袋装、瓶装和罐装食品，应采完整的未开封的样品。
如果样品很大，则需要无菌采样器取样；固体粉末样品，应边取边混合；液体样品通过振摇混匀；冷冻食品应保持冷冻状态（可放在冰内、冰箱的冷盒内或低温冰箱内保存），非冷冻食品需在1℃～5℃中保存。
3、采样标签采样前或后应贴上标签，每件样品必须标记清楚(如品名、来源、数量、采样地点、采样人及采样时间等)。
四、送检样品送到微生物检验室应越快越好。
如果路途遥远，可将不需冷冻样品保持在1℃～5℃环境中(如冰壶)。
如需保持冷冻状态，则需保存在泡沫塑料隔热箱内（箱内有干冰可维持在0℃以下）。
送检时，必须认真填写申请单，以供检验人员参考。
五、检验微生物检验室接到送检申请单，应立即登记，填写实验序号，并按检验要求，立即将样品放在冰箱或冰盒中，积极准备条件进行检验。
各食品微生物检验室必须备有专用冰箱存放样品。
一般阳性样品，发出报告后3d(特殊情况适当延长)，方能处理样品。
进口食品的阳性样品，需保存6个月，方能处理。
阴性样品可及时处理。
检验完后，检验人员应及时填写原始记录，签名后，送质控办出具检验报告。
食品微生物检验样品的采集和保存及检验方法作者：黄亚楠，吴艳芳，于慧颖来源：《现代食品》 2018年第23期摘要：食品微生物检验样品的收集和管理是微生物检验工作的重要基础，对提升微生物检验成效有十分重要的意义。
在食品微生物检验工作中，样品的采集和保存是影响食品微生物检验的重要标准。
文章结合实际，就食品微生物检验样品的采集和保存问题进行探究，旨在减少微生物污染对食品质量的影响，确保食品安全。
关键词：食品微生物；检验样品；采集；保存；细节优化社会经济的快速发展，使人们加强了对食品安全问题的关注，在食品加工生产过程中，潜在的微生物会影响产品质量，如果没有严格按照生产工艺流程操作，会导致产品包含大量微生物细菌，食用这些食物会危害个人健康。
为此，在生产加工食品过程中需要相关人员加强对食品微生物含量的检查，从样品的采集、制作和保存环节入手，思考如何减少微生物对食品质量的影响，确保食品安全。
1 食品微生物检验样品采集从一定数量的产品中随机抽取样品，通过微生物检验了解产品的质量是否符合相关标准。
食品微生物检验品的采集要求和采集方法如下。
1.1 采集要求①食品微生物检验样本在采集之前需要做好密切检查，具体包含采集样本是否符合证件规定。
②保证样品采集所用的各项工具，比如注射器、剪刀、铲子以及样品袋等经过严格的灭菌处理。
对这些工具进行灭菌处理之后，要确保工具中不混入其他物质。
③在取样操作中要选择随机取样方式，在样品可能被污染的情况下要在第一时间重新采集样品。
④尽可能采取完整密封的样品，如果样品较大，则可以应用无菌取样器进行取样，而如果样品是粉末，则需要用混合取样的方式获取样品。
⑤样品在采集之后要在专用容器中保存，并在容器的明显位置上贴上样品的来源时间、数量和采集人员信息[1-2]。
1.2 采样点①原料的取样。
原料的取样包含食品生产所应用的原始材料、添加剂、辅助性材料和生产用水等。
②生产线取样。
生产线取样主要是指在食品生产不同加工环节进行取样，具体包含半成品、加工台面、产品加工仪器等。
食品微生物检测技术知到章节测试答案智慧树2023年最新黑龙江生态工程职业学院第一章测试1.食品微生物检测是食品安全的重要指标，经检测合格的食品中不含有任何微生物。
（）参考答案:错2.微生物污染食品后，会导致食品的腐败变质，因此，微生物对人类的作用百害而无一利。
（）参考答案:错3.食品微生物检测可以有效防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生。
（）参考答案:对4.食品微生物检测的范围包括（）。
参考答案:原辅料;食品;生产用具;生产环境5.致病菌是食品微生物检测的重要指标之一，在食品中的状态为（）。
参考答案:不得检出6.能够反映食品被粪便污染程度的微生物指标是（）。
参考答案:大肠菌群7.以下对食品微生物检测意义的描述，正确的是（）。
参考答案:保障人们的身体健康，同时提高产品质量;有效地防止或者减少食物中毒和人畜共患病的发生;贯彻以“预防为主”的方针8.2000年6月27日，发生在日本雪印乳业的微生物污染事件是由于（）引起的。
参考答案:金黄色葡萄球菌9.食品生产加工人员和食品销售人员必须保持身体健康、清洁卫生。
（）参考答案:对10.2011年，德国、瑞典等国因豆芽菜感染（）造成几百人中毒。
参考答案:致病性大肠杆菌第二章测试1.微生物在高渗透压的食品中不容易生长。
（）参考答案:对2.健康畜禽肌体组织内部一般是有菌的。
（）参考答案:错3.分解蛋白质的微生物，最主要的是（）。
参考答案:细菌4.影响食品安全的最主要因素是（）。
参考答案:微生物因素5.食品加工中能引起微生物污染的因素包括（）。
参考答案:土壤;大气;水;包装材料6.生产一线直接接触食品的加工人员，如手上有外伤感染，应暂时调离生产一线。
（）参考答案:对7.外源性污染仅指食品在加工过程中可能受到的微生物污染。
（）参考答案:错8.健康奶牛产的牛乳中是不含微生物的。
（）参考答案:错9.最先出现在鲜肉表面的腐败微生物是（）。
参考答案:需氧菌10.以下操作正确的是（）。
