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胚蛋的功效与作用胚蛋，也被称为鸡胚或炒鸡胚，是指鸡蛋在受精后一定时间内，但尚未孵化出幼鸟之前所食用的鸡蛋。
胚蛋在许多亚洲国家如中国、菲律宾、印度尼西亚等地被视为美食，并且在医学领域中也被认为具有一定的功效与作用。
首先，胚蛋富含营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
相比于普通鸡蛋，胚蛋含有更多的胆固醇和脂肪，但也富含更多的蛋白质和维生素。
蛋白质是人体所需的重要营养物质之一，可用于合成组织、修复受损细胞以及维持机体正常运转。
而维生素则具有多种功能，比如维生素A有助于维持视觉健康，维生素D可促进钙的吸收和骨骼的健康，维生素B群则参与能量代谢等。
胚蛋可以提供这些营养物质，有助于满足人体的营养需求。
其次，胚蛋被认为具有一定的药用价值。
在传统中医学中，胚蛋被认为具有温补作用，并被用来治疗一些身体虚弱、气血不足或肠胃不适等症状。
胚蛋被认为具有温补肾阳、补气活血、润肠通便、益精强肾的功效。
在一些传统医方中，常将胚蛋与一些草药搭配使用，以达到更好的疗效，比如将胚蛋煮至半熟后，再加入当归、艾叶等草药煮汤，被广泛用于增加体力、促进血液循环以及调理月经等。
此外，胚蛋还被认为有助于增强免疫力和改善皮肤问题。
由于胚蛋富含维生素和矿物质，这些营养物质对于身体的免疫系统和皮肤健康有着重要作用。
维生素C是一种具有抗氧化作用和免疫调节功能的维生素，但常规饮食中人体摄入维生素C的量有限。
而胚蛋中富含的维生素C可以帮助增强免疫力，增加人体对抗疾病的能力。
此外，胚蛋中的维生素E也被认为对皮肤有益，能够保护皮肤细胞免受紫外线的损害，延缓皮肤衰老的过程。
然而，虽然胚蛋具有一些功效与作用，但其食用过程中也存在一些潜在的风险和问题。
首先，胚蛋的蛋黄中富含胆固醇和脂肪，尤其是饲料搭配不当的胚蛋，其蛋黄中胆固醇和脂肪的含量更高。
摄入过多胆固醇和脂肪会增加心血管疾病的风险，尤其是对于已经患有高血压、高血脂等疾病的人群来说，应适度食用胚蛋。
童子蛋的功能主治什么是童子蛋？童子蛋是一种传统中药材，也称为鸡胚蛋。
它是通过将稀有的童子蛋蛋黄种植在种植培养土中，经过特殊的养殖方法养育出来的。
童子蛋具有独特的营养价值和药用价值，被广泛用于中医药治疗和保健。
童子蛋的主要功能童子蛋具有以下主要功能和主治作用：1.滋补益气：童子蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，能够有效滋补身体，增加人体抵抗力，提高免疫力。
2.补肾壮阳：童子蛋被认为是补肾壮阳的滋补品，有助于改善男性性功能问题，提高性欲和性能力。
3.益肝明目：童子蛋含有丰富的维生素A、B2和B12等营养物质，有助于改善眼睛疲劳、视力模糊等眼部问题，并对肝脏有一定的保护作用。
4.滋阴补血：童子蛋中的铁元素和多种氨基酸可以促进造血功能，有助于补血，改善贫血症状。
5.养心安神：童子蛋被认为具有养心安神的效果，可以舒缓情绪，减轻焦虑、压力和失眠等心理问题。
如何使用童子蛋？童子蛋可以作为中药材使用，也可以加入到日常饮食中享用。
以下是一些常用的使用方法：1.煮汤食用：将童子蛋加入煲汤中，与其他食材一同煮熟，既可以增添口感，又可以使药材中的有效成分溶解到汤中，起到滋补的作用。
2.炖煮或炒菜：童子蛋可以用来炖煮或炒菜，例如炖雞湯、炒蔬菜等。
这样可以使童子蛋的特殊香味融入菜肴中，增加口感和营养。
3.煮粥或糖水：将童子蛋加入粥或糖水中煮熟，既可以使童子蛋中的营养成分更容易被人体吸收，又可以提高菜肴的口感。
4.直接食用：童子蛋也可以直接食用，可以每天适量食用1-2颗，作为保健食品。
注意事项和禁忌1.适量食用：童子蛋虽然具有丰富的营养和药用价值，但也要注意适量食用，不宜过量。
2.婴幼儿和孕妇慎用：婴幼儿和孕妇服用童子蛋需要谨慎，最好在医生指导下使用。
3.炒熟食用：为了避免食品安全问题和细菌感染，建议童子蛋在食用前炒熟或者煮熟。
4.患有肝脏疾病和高血压的患者慎用：童子蛋具有一定的滋补功效，但对于患有肝脏疾病和高血压的患者来说，可能会有一些不适反应，最好咨询医生的建议后再使用。
第1篇一、实验目的通过本实验，了解家禽早期胚胎的发育过程，掌握早期胚胎生物学检查方法，熟悉胚胎发育的基本规律，为后续家禽繁殖和孵化技术的研究提供基础。
二、实验材料1. 家禽种蛋：鸡胚蛋、鸭胚蛋、鹅胚蛋等。
2. 实验仪器：恒温培养箱、解剖显微镜、解剖剪、镊子、培养皿、剪刀、记号笔等。
3. 实验试剂：生理盐水、75%酒精、碘酒、消毒液等。
三、实验方法1. 种蛋的选择与消毒选择发育正常、无破损的种蛋，用75%酒精对蛋壳表面进行消毒，晾干备用。
2. 胚胎的采集与固定将消毒后的种蛋放入恒温培养箱中孵化，根据实验要求选取特定胚龄的胚胎进行采集。
采集时，用解剖剪将蛋壳轻轻敲碎，取出胚胎，用生理盐水冲洗干净，然后用75%酒精固定。
3. 胚胎的观察与检查将固定好的胚胎放置在解剖显微镜下观察，观察胚胎的发育特征，如胚盘、卵黄囊、羊膜等。
4. 胚胎的生物学检查对胚胎进行以下生物学检查：（1）胚盘观察：观察胚盘的大小、形状、颜色等特征。
（2）卵黄囊观察：观察卵黄囊的大小、形状、颜色等特征。
（3）羊膜观察：观察羊膜的大小、形状、颜色等特征。
（4）尿囊观察：观察尿囊的大小、形状、颜色等特征。
5. 实验结果记录与分析将观察到的胚胎发育特征及生物学检查结果进行记录，分析不同胚龄胚胎的发育规律。
四、实验结果1. 胚盘观察在胚胎发育过程中，胚盘逐渐增大，颜色由浅变深，形状由圆形逐渐变为椭圆形。
2. 卵黄囊观察卵黄囊在胚胎发育过程中逐渐增大，颜色由淡黄色变为深黄色，形状由小圆形逐渐变为椭圆形。
3. 羊膜观察羊膜在胚胎发育过程中逐渐增大，颜色由无色变为淡蓝色，形状由小圆形逐渐变为椭圆形。
4. 尿囊观察尿囊在胚胎发育过程中逐渐增大，颜色由无色变为淡黄色，形状由小圆形逐渐变为椭圆形。
五、实验结论通过本实验，我们掌握了家禽早期胚胎的发育过程和生物学检查方法。
实验结果表明，家禽早期胚胎在发育过程中，胚盘、卵黄囊、羊膜、尿囊等结构逐渐形成和发育，符合胚胎发育的基本规律。
孵化期间鸡胚及蛋内微量元素变化分析胚胎期处于鸡整个生命过程的第一个阶段。
此时，多种因素同时制约着鸡出壳后的体质状况和生产性能。
作为生命初期重要的影响因素，蛋内的各种营养成分各自发挥着其不可替代的作用，特别是钙、磷、蛋白质、脂肪和水分等主要营养物质。
它们的含量、存在形式和存在位置随着胚胎的发育而相应地有所变化。
一、鸡胚胎孵化期内钙、磷含量变化钙、磷是鸡体内含量最多的矿物性营养元素，也是胚胎孵化期间影响胚胎发育的重要因素。
钙主要影响骨骼的形成;磷除参与骨骼的形成外，还参与各种代谢活动，包括生物膜的形成、遗传信息的传递、能量的供应等。
胚胎中磷的含量要比钙的含量低的多，他们的比例在出壳时可达到1：16.45。
1、钙含量的变化蛋壳和蛋内容物中的钙都是胚胎发育过程中钙的来源，区别在于提供钙的时间和数量不同。
早期胚胎处于卵裂和组织器官的初步形成期，所需钙量较少，此时钙的来源主要由蛋白提供，同时与蛋黄起互补作用。
中、后期胚胎处于器官形成和生长发育期，生长速度加快，胚胎中钙含量显著上升。
特别是骨骼的快速生长发育，相应加大了钙的需求量。
此时蛋内容物中的钙已经不能满足生长需要，蛋壳就成为主要的钙源其表现为蛋壳内表面留下吸收坑，蛋壳部分结构改变，蛋壳厚度降低，强度减小，壳变脆、壳膜易分离。
禽类孵化期对钙的需要有一定规律性。
在鸡胚整个生长过程中，蛋内容物和蛋壳的钙含量总体趋势减少，蛋清中的钙含量在孵化过程中不断下降蛋黄中的钙含量在孵化前期不断下降，但到了18胚龄前后蛋壳中的钙通过绒毛尿囊膜迅速转移到蛋黄中使其钙含量突然上升，然后含量又下降;蛋壳中的钙从入孵前到第18胚龄之间无明显变化，但在这之后直到出壳，蛋壳中的钙含量急剧下降;与以上现象相反的是胚胎的钙含量随着孵化的进行呈指数上升。
2、磷含量的变化蛋黄中磷的含量远远大于蛋壳、蛋白的含量，即蛋黄是胚胎发育供磷的主要来源。
蛋白中磷的吸收速度比蛋黄慢。
在蛋白未被完全吸收前，蛋白和蛋黄同时为胚胎的发育提供磷。
毛蛋吃了健康吗，为什么有那么多人喜欢吃？一方面是三人成虎的传言：很补另一方面是好奇心！在很多人认识中，毛鸡蛋是一个可怕的存在，很多热人都会问，这毛鸡蛋到底能不能吃? 吃了它真有营养吗?今天我们班不妨来看看这道奇葩的美食!许多人相信毛鸡蛋是大补的食材。
吃一个毛鸡蛋，既能吃到鸡肉又能吃到鸡蛋，当然是补啦，再加上煮熟的毛鸡蛋汁水丰盈像是在喝鸡汤，许多人自然就相信了毛鸡蛋大补，也神化了毛鸡蛋的大补。
目前，虽然毛鸡蛋的成分还没被论证，但有部分专家指出，毛鸡蛋里激素的含量较高。
因此，专家建议，尽量不吃，或者少吃毛鸡蛋，尤其是儿童、青少年，因为他们正在长身体，如果经常吃毛鸡蛋，有可能会影响到青少年身体发育。
毛鸡蛋一定要吃那种加热熟透了，且没有污染的，否则，会引起消化道疾病，比如腹泻，恶心、呕吐等。
毛鸡蛋则是一枚失败的受精蛋，即便是“失败”也是两个层面的失败。
毛鸡蛋分两种，一种是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化的14至21天内，由于温湿度或细菌和寄生虫感染造成的死鸡胎。
清谢金圃的《食味杂咏》就有说到：“鸭卵未孵而殒，已有雏鸭在中……名之曰喜蛋”。
这个“喜蛋”就是我们今称的“毛鸡蛋”“旺鸡蛋”，古人通常煮而食之。
另一种就是活胎毛蛋，即在鸡孵化时有意中止孵化，形成活胎毛蛋。
这个“有意中止”可以理解为将即将破壳而出的小鸡煮熟，这样的吃食南京人叫它们为“活珠子”。
不了解毛鸡蛋时觉得它样子可怕，了解毛鸡蛋以后觉得人类可怕。
要么吃的病死鸡胎，要么吃的是活煮鸡胎，无论是对鸡还是对我们，这都是残忍的。
“毛鸡蛋的营养高，甚至比鸡蛋的营养还要高”的说法一直是很多人爱吃毛鸡蛋的理由。
毛鸡蛋又名旺鸡蛋、鸡仔蛋、毛蛋等。
福建称鸡蛋胎江浙一带又称喜蛋，是在越南等东南亚国家也很常见的传统小吃。
毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。
外形看起来是鸡蛋，可剥开一看，初次见到的人可能会大吃一惊，因为里面蜷缩着一只未成熟的小鸡，没吃过的人肯定会觉得无法下咽，更难以置信这种东西竟然能吃。
褐壳与绿壳鸡胚蛋特色营养物质的含量变化聂露;牛伟贺;张扬;张磊;龙博文;贺彦昭;牟维豪;董正江;杜晓惠【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2016(037)002【摘要】根据比色法原理,采用酶标仪对2个品种鸡胚蛋中的胆固醇、卵磷脂、VE 含量进行测定.与0胚龄相比,胆固醇呈明显下降趋势,5～12胚龄降幅最大,12胚龄后保持稳定;卵磷脂含量无显著性变化;VE含量逐渐增加,到12胚龄均增加了4倍,之后保持稳定.2个品种相比,入孵前绿壳蛋中胆固醇含量为褐壳蛋的79.37％,极显著低于褐壳蛋(P＜0.01);孵化至12胚龄后,2个品种的胆固醇含量差异不显著(P＞0.05);绿壳蛋中的VE无论是在入孵前还是在孵化后期均极显著高于褐壳蛋(P＜0.01);绿壳鸡胚蛋中的卵磷脂含量与褐壳蛋相比差异不显著(P＞0.05).总体看来,随着孵化日龄的增加,2个品种鸡胚蛋中的同种营养成分的变化趋势一致;在12胚龄后胆固醇大大降低,VE含量显著增加,且卵磷脂含量丰富,具有更高的食用价值.【总页数】5页(P142-146)【作者】聂露;牛伟贺;张扬;张磊;龙博文;贺彦昭;牟维豪;董正江;杜晓惠【作者单位】四川农业大学动物科技学院,四川成都 611130;四川农业大学动物科技学院,四川成都 611130;四川农业大学动物科技学院,四川成都 611130;四川农业大学动物科技学院,四川成都 611130;四川农业大学动物科技学院,四川成都611130;四川农业大学动物科技学院,四川成都 611130;四川农业大学动物科技学院,四川成都 611130;四川农业大学动物科技学院,四川成都 611130;四川农业大学动物科技学院,四川成都 611130【正文语种】中文【中图分类】S879.3【相关文献】1.绿壳蛋与褐壳蛋蛋品质量的比较分析 [J], 王子健2.白壳蛋和褐壳蛋生产对环境的影响 [J], 付亚楠3.白壳蛋与褐壳蛋生产蛋制品的经济价值分析 [J], 韩太鑫;王英4.白壳、蛋红(褐)壳蛋营养价值 [J], 田畴5.旧院鸡兰壳蛋与罗斯鸡褐壳蛋的蛋壳强度和厚度的比较 [J], 杨昌明;蒋小松;罗才英因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
鸡胚蛋
钢花蛋：又名凤凰蛋、禧蛋，活珠子等，营养水丰富活胚胎未生长绒毛恰到好处时停止，简单的说就是快变小鸡的蛋。
钢花蛋（又名凤凰蛋、禧蛋等，营养水丰富活胚胎未生长绒毛恰到好处时停止，个个过三关。
这也是和毛蛋水蛋的不同之处.《本草纲目》中有记载*“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。
”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到强身健体之功效.富含游氨基酸和多种生物激素，特别是胚胎液，富含活性生态营养元素，极易为人体所吸收.常食用可增强人体免疫力和抵抗力，滋补养颜，保健强身.）
土菜鸡（纯天养无饲料可谓绿色食品）
菜鸡蛋（纯天养无饲料可谓绿色食品）
便蛋、松花蛋
鸡胚蛋及孵化无精鸡蛋的加工
为提高孵化厂的经济效益，减少损失，节约原料，降低成本，变废为宝，将孵化厂中孵化七天左右检出的无精鸡蛋加工成皮蛋，同时为调节生产节奏，开发新产品，获得更高经济效益，利用部分孵化20天已成型但未破壳的活鸡胚蛋制作成罐头，从而为禽蛋孵化厂开创新路。
鸡胚蛋罐头的加工
一、原料要求
1鸡胚蛋：选用孵化20天已成型但未破壳的活鸡胚蛋，严格剔除已死变质的鸡胚蛋。
本实验所用鸡胚蛋购于地区牧科所的孵化厂。
2调味料、香料均为市售，均符合食品卫生要求。
二、工艺流程
原材料验收→清洗→预煮→冷却→去壳→漂洗→装瓶→灌汁→真空密封→杀菌→冷却→常温处理→检验入库。
三、操作要点
1原材料验收：所购鸡胚蛋按原料要求验收，调味料、香料等符合市售食品卫生要求。
2清洗：用清水清洗，蛋壳上不得有污物。
3预煮：将洗净的鸡胚蛋放人不锈锡夹层锅中，水温从25°C慢慢升温到32°C，保持15分钟再加热到100°C 煮15分钟。
4冷却去壳：将鸡胚蛋捞出，用冷水冷小心地去掉外壳，注意壳下膜也应去掉。
5漂洗装瓶：把去壳的鸡胚放人1%的盐水中漂洗，除去碎毛杂质，然后在清水中漂净。
挑选羽毛颜色一致的鸡胚装瓶，一瓶装7-8只。
6制备调味液：将0.7千克白芷、0.3千克肉蔻、2千克生姜、4千克葱4种调料预煮40分钟，再加入10千克食盐和0.6千克味精，用纱布过滤，再将事先化好的琼脂液（3千克用1000千克水）加人清汤中煮沸搅匀。
7灌汁封口：将配好的琼脂调味液趁热灌入瓶中，真空封罐，真空度为79.98Mpa（600mmHg）。
8杀菌冷却：杀菌时：15-20分钟/121°C。
冷却方式：减压冷却至中心温度为40°C。
9常温处理：冷却后的罐头经检查剔出不合格品，擦去罐外水分，涂抹一薄层中性防锈油，入库保温37°C，6昼夜。
10检验入库：保温到期之后，经严格敲检剔出不合格品，合格品按规定进行包装。
四、技术要求
1罐中鸡胚的颜色一致，不得有漂落的碎毛及杂质沉淀，鸡胚悬浮。
2重金属、微生物等各项指标均应符合食品卫生规定之标准。
3保质期：12个月。
五、结论
由于鸡胚胎生长发育吸收利用了鸡蛋中的营养物质，进行了一系列生物转化，故其化学成份及营养价值有了很大变化。
蛋白质中所含氨基酸的含量更接近人类需要；脂肪含量降低，游离胆固醇减少；无机盐含量增加，鸡胚在发育后期从蛋壳中吸收了部分钙、磷、铁，故对老年人、产妇等是很好的营养品；牛磺酸含量增加了21倍，它是有效的抗心律失常药，有促进生长的作用；维生素E含量比鸡蛋增加了100倍。
在我国北方和东南亚一带历来有食用鸡胚蛋的习惯。
但因受时间、地点等限制，不能将之传到全国各地，故将鸡胚蛋制成罐头，使之便于运输、储存，方便群众，同时也提高了孵化厂的效益。
孵化无精鸡蛋制作皮蛋
一、原材料
1孵化无精鸡蛋：购于地区牧科所孵化厂，为孵化七天左右检出的无精蛋。
2生石灰：购于本市。
3食盐、红茶叶：为市售。
4黄泥：本市内挖取。
5ZnSO4：由本校提供。
6纯碱：购于本市。
二、料液配方
孵化无精蛋1000枚、茶叶1.5-2千克、食盐1.5-2千克、水50千克、生石灰14-16千克、纯碱3-3.7千克、ZnSO4100克。
三、工艺流程
选蛋→入缸→（配料、验料→灌料）→管理→出缸→清洗→成品检查→包泥→滚糠→成品。
四、操作
1配料：采用冲料法，把茶叶熬成茶汁，捞出茶叶，将纯碱、食盐、ZnSO4同时放人，搅拌均匀，捞出石灰渣、冷却。
2验料：用玻璃皿取少量已配制3-5天的料液，注意先搅匀，将蛋打开后将蛋白部分放入料液内，经15分钟左右，检查蛋白是否凝固，如果凝固并有弹性，表示料液配制适合，可以使用。
如15分钟蛋白不凝固，表示料液碱度过低，不宜使用，应加入适量的纯碱和生石灰的混合物溶液后，再做以上试验。
如果放入玻璃皿内蛋白凝固，在30分钟前化为水样，说明碱度过大，应冲入冷茶水或稀碱水，再重复以上实验方可使用。
3验蛋入缸：挑选出破损蛋、霉蛋等次劣蛋，小心将蛋平放于缸中，最底下铺一层稻草，注意蛋不能悬空。
4灌料：沿着缸壁小心将料液倒人缸内，料液灌完后用网盖压住，以防蛋上浮，浸泡不均匀。
5管理：注意检测室温，在一个星期左右时，控制温度在20°C-24°C，几天后，可将温度略提高，利于蛋的成熟，巧天后又可稍稍降低温度。
蛋下缸后应作三次检查，第一次约7-10天时，取3枚蛋灯光透视，若2枚为红搭壳或黑搭壳，说明凝固良好，第二次在下缸后20天，去壳观察蛋白表面光洁，基本上色。
第三次为下缸后30天左右，取出数枚，用手抛掷，有弹性，剥壳后凝固良好，不粘壳，即可出缸。
6清洗：用捞蛋器将蛋捞出，放在竹筛中用浸泡的上清液清洗，放于通风处晾干。
7成品检查：采用灯光透视或一观、二掂、三摇晃的方法进行检验。
8包泥、滚糠：将40%-60%的黄泥调和浸泡清液调成糊状，将蛋被于其中滚动后再粘上碧糠即为成品。
五、结果讨论
1将孵化无精鸡蛋制作成的皮蛋与鲜蛋制作的皮蛋相比，其蛋白、蛋黄接触处不够清晰，说明无精蛋的孵化对加工还是有一定影响的，但其味道、风味、色泽、外观等几乎无区别，因而说孵化无精蛋可以用来加工皮蛋，与其他鲜蛋加工皮蛋相差无几。
2本试验采用硫酸锌代替氧化铝很成功，首先，锌化合物在皮蛋加工过程中，能在蛋壳及蛋白膜上形成一定的沉积物，这促使皮蛋均衡成熟，保证产品质量是有。
但加人锌盐的方法和量不适宜时，沉形成过快过多，影响料液渗透，使蛋的内容物出现水样或严重凝固不全的现象。
3用孵化无精鸡蛋加工皮蛋的最大优越性是成本低，为孵化厂增加了经济效益，开创了新路
鸡胚蛋就是受精鸡蛋经特殊孵化工艺,胚胎不断生长发育,可食用的具有生命力的鸡蛋。
鸡胚蛋味道鲜、功效神奇,民间早有食用的习惯,并作为营养、进补和治病的佳品。
本文以四个不同品种鸡胚蛋(柴鸡胚蛋、乌骨鸡胚蛋、肉鸡胚蛋、蛋鸡胚蛋)为材料,对比研究了孵化过程中水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素含量的变化以及SOD 活性的变化,对不同鸡胚蛋孵化过程中的营养成分变化进行了分析,主要结果如下: 1.四种鲜蛋中,蛋鸡蛋中水分含量最高,油脂、灰分含量最低;柴鸡蛋的油脂和钙、磷、铁等无机盐含量最高,但蛋白质含量较低;乌骨鸡的营养及功效成分含量仅稍低于柴鸡蛋;肉鸡蛋中的蛋白质、氨基酸、维生素A含量最高;四种鲜蛋中碳水化合物、维生素B2含量相差不大。
2.鸡胚蛋随着胚胎的发育和成熟,其水分含量几乎呈直线下降。
水分的变化在不同的生长发育阶段变化速率不同,11～14d 降低幅度较小,14～18d幅度最大,蛋鸡胚蛋水分含量下降幅度最大。
3.鸡胚蛋孵化期间由于胚胎的吸收和利用,总脂肪含量明显下降,鸡胚蛋中油脂含量14～18d下降幅度较大,乌骨鸡下降幅度最大;卵磷脂含量前期基本保持不变
本研究从化学分析和动物实验角度对鸡胚蛋和鸡蛋的营养成分及营养效用进行了分析比较。
发现鸡胚蛋与鸡蛋比氨基酸含量和组成有所改变,脂肪含量下降,必需脂肪酸和无机盐增加,并具有VE和牛磺酸含量高的特点。
动物实验表明11~＃鸡胚蛋蛋白质吸收利用优于鸡蛋,有明显促进雄性动物(大鼠和小鼠)生长的作用。
19~#胚蛋钙和磷利用率明显高于鸡蛋,并具有增加食欲和消化液分泌的功效。
鸡胚蛋增加动物血清甘油三酯作用明显低于鸡蛋。
鸡胚蛋可使动物血小板升高,并有使动物血粘度增加的倾向。
鸡胚蛋对动物Hb、RBC、WBC、血胆固醇、GPT和尿素氮含量,对动物抗疲劳、耐缺氧能力和自主活动度等的影响与鸡蛋无明显差异。
鸡胚蛋是一种有益于生长和防老抗衰的营养食品。
