《酒水知识》教案1-绪论

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。

你想成为幸福的人吗？但愿你首先学会吃得起苦 酒水知识教案

项目一 酒水认知

第一节 酒的起源与发展

一、酒的起源与发展概述

酒来自微生物变化。在自然界中水果成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当温度下会活跃起来，使水果转化为乙醇和二氧化碳。人类在远古时代已经将酿造的酒作为日常饮料。根据历史考证，公元前10世纪，古埃及和古希腊及中国古代人已经掌握了简单的酿造技术，并用粮食和水果酿制不同味道的酒。世界考古多次发现的酒具可以证实这一点。随着农业发展，酿酒有了充足的原料，因此酿酒技术得以大规模发展。随着奴隶社会和封建社会的形成和发展，人类的酿酒技术也越来越完善。在中国历代的许多著作中都有“琼浆玉液”和“陈年佳酿”等专业术语。陶瓷制造业的发展也推动了酿造业的进步，人们制作了精细的陶瓷器具，用以盛载各种美酒并使酒能够长期保存。人类经过长期实践，逐渐完善了酿酒技术，特别是17世纪蒸馏技术勇于酿酒业，使多种酒类可以长期保存。世界著名的白兰地酒、威士忌酒以及味美思酒都是从那时开始酿造出来的。目前人们已掌握了完整的酿酒技术，人类不仅能控制酒的酒精度，而且可根据需要制出各种有特色的佳酿。

仪狄酿酒

相传夏禹时期的仪狄最早开始酿酒。公元前二世纪的史书《吕氏春秋》中,写到 “ 仪狄作酒”。汉代刘向在《战国策魏策》中较为详细地描述了当时的情况：“昔者，帝女命仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，逐疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者 ’ 。”

杜康酿酒

另一则传说是酿酒始于周代的杜康。东汉《说文解字》中解释“酒”的条目中有“杜康作秫酒”。《事物纪原》中也有同样的说法。三国时期的曹操在其《短歌行》中写下“何以解忧，唯有杜康”的名句，说明当时这种说法已经十分流行。

酿酒始于黄帝时期 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。

你想成为幸福的人吗？但愿你首先学会吃得起苦 汉代成书的《黄帝内经素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景。其中还提到了一种古老的酒 — 醴酪，即用动物的乳汁酿成的酒。《黄帝内经》是后人托名之作，其可信程度尚待考证。

绪论

调酒教案1

《调酒技术》绪论

授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生

科目《绪论》 授课班级：******

任课教师：*** 授课时间：第 * 周 第 * 课时

课题：调酒技术绪论 课时安排：1课时

本课类型：专业理论课

授课使用教材：高等教育出版社《调酒技术》

知识目标：掌握酒水的基本概念

能力目标：掌握学习酒水知识和调酒技术的方法和要求

德育目标：提高学生对酒店服务工作的认识，学会和养成为客人服务的意识，强化对酒店的热爱

情感目标：热爱酒店，热爱酒水事业，树立从客人的需求出发，提供专业化服务的意识

教学重点：酒水概念

教学难点：学习酒水知识和调酒技术的方法、技巧

教学关键：激发学生学习的兴趣

重点、难点解决方法：创设学习环境、以启发式教学法，讲授教学法

教师教法：启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法

学生学法：记忆法、问答法

教具、学具准备：教学用纸、笔、投影幻灯

教学程序设计：课前准备—讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业

教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：（附后）

五． 教学过程设计

教师活动 学生活动 教学目的

（一）制作好课件 学生预习 充分的课前准备是学好专业理论的保证

（二）导入新课（3分钟）

1．展示课件里调酒师的风采。

2．提出问题：大家喜欢喝酒水和饮料吗？调酒师这种职业有什么特点？ 学生回答 设置 “问题情境”激发探究热情

（三）讲授新课

教师活动 学生活动 教学目的

根据学生回答导入各种中外酒水和饮料

提出酒水的类型、功能和内容 学生开展讨论 调动课堂气氛,集中精神,最大限度的调动学生学习积极性

根据学生的提问，引导学生领会学习酒水知识的意义 学生了解酒水概念后，举出有哪些著名中外品牌 学会将理论知识运用于实际生活中。

1 课程名称 《酒水知识与酒吧管理》

项 目 第一章 酒水概述 课题 第一节 酒水的定义与特点 课型 理论

授课班级 2015级旅游专业三年制 授课

时间 100分钟 课

时 2 授课教师

学习目标 专业能力 1、了解酒水的定义;

2、了解酒水的功能和作用；

3、掌握酒的特点及酒度.

核心能力 通过本章学习，使学生对目前餐饮服务业所销售的酒水有所认识和了解，让学生了解酒水的基本理论知识，从而为下一步学习各种酒精饮料和非酒精饮料知识奠定良好的基础。

教学对象分 析 1、教学对象是15级三年制旅游管理班的学生。

2、本班学生思维活跃，性格各异，针对学生求知欲较强和本课程的特点，我将采用兴趣引入法，由浅入深，从日常生活出发，讲授调酒专业知识，使学生了解酒水的文化和底蕴。

教学方法 讲授法、讨论法、问答法

教学回顾 通过本章学习，进一步加深对目前餐饮服务业所销售的酒水的认识和了解，从而为下一步学习各种酒精饮料和非酒精饮料知识奠定良好的基础。

教研室主任审签： 年 月 日

教学环节及

时间分配 教学过程（教学内容和教学方法） 2 【引入】什么是酒?它有哪些种类?

从旧知识引出新课、引起注意、激发求知欲。

【板书】第一节 酒水的定义与特点

一、酒水的定义

【讲解】酒水的定义：所谓酒水就是人们日常生活中所说的饮料(Beverage),是指所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。

【投影】请同学结合课本p.1页第二段，填空。

习惯上分为（ ）、（ )两大类。

教学意图：学习表格式归纳，巩固白兰地知识的内容。

【总结过渡】酒水是人们就餐、娱乐、休闲及人际交流中不可缺少的饮品。在隆重的场合,酒能使气氛变得十分热烈；在礼仪活动中,又能使气氛变得十分庄重.酒广泛地渗入了人类的宗教活动、政治活动以及各种文化活动中,与人类的生活有着密不可分的联系。

餐饮服务与管理——酒水知识教案

嘿，朋友！咱们今儿来聊聊餐饮服务与管理里的酒水知识。

酒水，那可是餐桌上的小精灵，能给饭局增添不少色彩和乐趣。就像音乐能让聚会更有氛围一样，合适的酒水能让一顿饭变得更加美妙。

先来说说常见的酒水分类吧。白酒，那可是咱们中国的传统宝贝，醇厚浓烈，就像一位阅历丰富的长者，有着深沉的故事。啤酒呢，清爽宜人，如同夏日里的一阵凉风，让人舒爽畅快。葡萄酒，优雅迷人，仿佛是舞会上的佳人，风姿绰约。还有那洋酒，像威士忌、白兰地，带着异域的风情，让人充满好奇和期待。

选酒水也有讲究哦！你想想，如果是一群朋友在户外烧烤，那来几瓶冰镇啤酒是不是再合适不过啦？要是一场正式的商务宴请，是不是得准备些高档的白酒或者葡萄酒，才能显示出对客人的尊重和重视呢？这就好比你去参加婚礼得穿正装，去爬山得穿运动装，得根据场合来选不是？

再说说酒水的储存。白酒可不像个娇弱的小公主，常温放着就行。但葡萄酒可就不一样啦，它就像个挑剔的贵族，得有特定的温度和湿度，不然它可就闹脾气，味道变不好啦！

服务酒水的时候也有不少学问呢！倒酒的姿势、顺序都有讲究。给客人倒酒，要稳稳当当，不能洒出来，这就像你给朋友递礼物，得稳稳地递到人家手里才有诚意嘛。 还有啊，了解酒水的搭配也很重要。吃海鲜的时候配白葡萄酒，吃牛排的时候来一杯红葡萄酒，这搭配就像一对默契的舞伴，相得益彰。

总之，酒水知识在餐饮服务与管理中可太重要啦！掌握好它，能让你的餐饮服务更上一层楼，给客人带来更好的体验。就像一场精彩的演出，酒水就是其中的精彩插曲，能让整个剧情更加完美。所以，朋友们，多学学酒水知识，让咱们的餐饮服务更出色吧！