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课程名称 《酒水知识与酒吧管理》
项 目 第一章 酒水概述 课题 第一节 酒水的定义与特点 课型 理论
授课班级 2015级旅游专业三年制 授课
时间 100分钟 课
时 2 授课教师
学习目标 专业能力 1、了解酒水的定义；
2、了解酒水的功能和作用；
3、掌握酒的特点及酒度。
核心能力 通过本章学习，使学生对目前餐饮服务业所销售的酒水有所认识和了解，让学生了解酒水的基本理论知识，从而为下一步学习各种酒精饮料和非酒精饮料知识奠定良好的基础。
教学对象分 析 1、教学对象是15级三年制旅游管理班的学生。
2、本班学生思维活跃，性格各异，针对学生求知欲较强和本课程的特点，我将采用兴趣引入法，由浅入深，从日常生活出发，讲授调酒专业知识，使学生了解酒水的文化和底蕴。
教学方法 讲授法、讨论法、问答法
教学回顾 通过本章学习，进一步加深对目前餐饮服务业所销售的酒水的认识和了解，从而为下一步学习各种酒精饮料和非酒精饮料知识奠定良好的基础。
教研室主任审签： 年 月 日
2 教学环节及
时间分配 教学过程（教学内容和教学方法）
【引入】什么是酒？它有哪些种类？
从旧知识引出新课、引起注意、激发求知欲。
【板书】第一节 酒水的定义与特点
一、酒水的定义
【讲解】酒水的定义：所谓酒水就是人们日常生活中所说的饮料（Beverage），是指所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。
【投影】请同学结合课本p.1页第二段，填空。
习惯上分为（ ）、（ ）两大类。
教学意图：学习表格式归纳，巩固白兰地知识的内容。
【总结过渡】酒水是人们就餐、娱乐、休闲及人际交流中不可缺少的饮品。在隆重的场合，酒能使气氛变得十分热烈；在礼仪活动中，又能使气氛变得十分庄重。酒广泛地渗入了人类的宗教活动、政治活动以及各种文化活动中，与人类的生活有着密不可分的联系。
同伟酒业酒水知识业务岗位试题 得分
姓名： 年 月 日
填空题（每道题2分，共30分）
1葡萄酒的三大产地___________________ _____________________ ___________________
2泸州老窖共有__________窖池，百年以上的有___________口
3葡萄酒的五讲是 。
4白酒香型有哪几种：
5泸州老窖三大洞群 ，洞内总道与之道总长约 ，洞内常年湿度 ，温度 。泸州老窖是唯一拥有 白酒企业。
6泸州老窖的窖龄分： 醇厚芬芳、红色激越； 馨香馥郁、金色珍藏 绵长深邃、蓝色隽永。
7泸州老窖有 单品，泸州老酒坊价格从 到 不等，有三个登记分别是：
8国窖1573至尊酒，又名 ，是为纪念泸州老窖荣获 ， 周年暨浓香型白酒典型代表50周年，2003年始酿，品质源于持续使用 余年的“1573国宝窖池群”。
9 国窖1573至美酒，又名 ，是国窖1573至尊酒 。至尊酒选用世界上最好的
纯手工制作，并印鉴 （五星）及 的1573字样。
10国窖1573在各地区温度变化下， 度时国窖1573的口感保持最好；另外， 也可直接 ，加冰后度数降低，“冰镇降温后”能保证 吞饮更顺畅。
酒水知识与文化
酒水是人类文明发展的重要组成部分，酒水文化也是丰富多彩、历史悠久的一种文化形式。酒水知识和文化涉及到酒的种类、制作工艺、品尝方法、历史渊源等方面，下面将从这几个方面进行详细介绍。
一、酒的种类
酒可以按照原料分为：葡萄酒、啤酒、白兰地、威士忌等；按照制作工艺分为：发酵型和蒸馏型；按照产地分为：法国红酒、意大利葡萄酒等。在中国，可以根据原料和制作工艺分为黄酒、白酒和红葡萄酒等。不同种类的饮品有着不同的口感和风味，也反映了不同地区和民族的文化特色。
二、制作工艺
制作不同类型的饮品有着不同的工艺流程。以白兰地为例，其主要原料是葡萄，经过发酵后进行蒸馏，并在橡木桶中陈放数年后才能成熟上市。而黄酒则是将米、麦、豆等经过发酵后进行烘焙和陈放，从而形成了其独特的口感和风味。制作工艺的不同也反映了不同地区和民族的文化传承和发展。
三、品尝方法
品尝酒水需要注意以下几个方面：首先是外观，包括颜色、透明度、气泡等；其次是气味，闻到酒水时应注意其香气是否纯正，是否有异味；再次是口感，包括甜度、苦度、涩度等。品尝时应适量饮用，并注意不同种类的饮品需要使用不同类型的杯子。
四、历史渊源
酒水文化源远流长，在世界各地都有着悠久的历史。中国黄酒可以追溯到3000多年前，而法国红酒则可以追溯到公元前6世纪。在历史上，很多著名的人物都与酒水文化有着密切关系，如莎士比亚曾在戏剧中讴歌过威士忌。
总之，酒水知识和文化是一门博大精深的学问，了解酒水种类、制作工艺、品尝方法和历史渊源等方面的知识，可以让我们更好地欣赏和享受这种美妙的文化形式。同时，在品尝酒水时也需要注意适量饮用，避免对身体造成不良影响。
附录一 酒水知识
一、威士忌
（一）威士忌的定义
威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿，勾兑而成的一种酒精饮料。
（二）威士忌的起源与发展
关于威士忌酒的传说有很多。一种说法是在15世纪时，爱尔兰人就知道如何酿造威士忌酒了，后来随着爱尔兰人的迁移，将威士忌酒传到了苏格兰。当时，Whiskey（威士忌）一词是从凯尔盖语usige augh或suige beatha（生命之水的意思）而来的，没人确切知道哪个国家首先使用这个词。苏格兰人和爱尔兰人都认为是自己最先使用此词，由于这个词的凯尔盖语发音与记忆都太难，从而逐渐改成了现今的Whiskey。但在英文中还是有两种拼写形式：苏格兰和加拿大生产的威士忌拼写为“Whisky”；而美国和爱尔兰则拼写成“Whiskey”(多一个e)，发音区别在于尾音的长短。
（三）威士忌的生产工序
威士忌酿造一般经过下列流程：发芽→磨碎→发酵→蒸馏→陈年→混配→装瓶。
威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。储藏陈酿时间最少3年，也有多至15年以上的。造酒专家认为：劣质的酒陈年再久也不会变好。所以，经二次蒸馏过滤的原威士忌，必须经酿酒师鉴定合格后，才可以放入酒槽，注入炭黑橡木桶里储藏酝酿。由于橡木本身的成分及透过橡木桶进入桶内的空气，会与威士忌发生作用，使酒中不洁之物得以澄清，口味更加醇正，产生独一无二的酒香味，并且会使酒染上焦糖般的颜色。几百年来，威士忌大多是用麦芽酿造的。直至1831年才诞生出用玉米、燕麦等其他谷物所制的威士忌。到了1860年，威士忌的酿造又出现了一个新的转折点，人们学会了用掺杂法来酿造威士忌。
发酵、过滤、蒸馏后放入橡木桶储存使其醇化（也称熟化），再根据品牌需要将其混合勾兑。在生产过程中，不同品种或不同口味的威士忌其生产工艺也会随之变化。主要是因为原料品种、数量比例、麦芽熏烤方法、蒸馏方法、蒸馏器、酒精度、储存威士忌酒所用的橡木桶（新橡木桶、使用过的橡木桶、内部焦黑的橡木桶）、储存时间长短、最后勾兑比例及勾兑混合方法的不同等方面。
