微生物工程实验报告(葡萄酒的酿造)

葡萄酒的酿造实验报告及葡萄酒的生产工艺与设备1.引言葡萄酒是一种世界广泛喜爱的酒类，其酿造工艺非常复杂。

本实验旨在研究葡萄酒的酿造工艺和评估不同酿造条件下葡萄酒的质量。

2.实验设计2.1材料准备选择优质葡萄作为原料，保证葡萄酒的质量。

选取不同的葡萄种类和酿造条件进行实验。

2.2酿造过程2.2.1榨汁将葡萄放入压榨机中，轻压使其释放汁液。

将汁液收集至发酵桶中。

2.2.2发酵将发酵桶中的汁液加入酵母，并控制温度在18-25摄氏度。

发酵过程中要注意搅拌，以保证酵母充分与葡萄汁接触。

2.2.3均质化发酵结束后，将酒液过滤以除去固体残渣，然后进行均质化处理以提高葡萄酒的品质。

2.2.4熟化将酿造好的葡萄酒装入木桶或不锈钢罐中进行熟化。

时间根据需要调整，一般在数月至数年之间。

熟化完成后，将葡萄酒瓶装并密封，以便陈年和销售。

3.结果与讨论根据不同葡萄品种和酿造条件的组合，我们制造了几种葡萄酒。

通过传统口感评估，我们对不同样品的质量进行了评估。

根据我们的实验结果，我们发现葡萄品种和酿造条件对葡萄酒的品质有着显著的影响。

一些葡萄酒样品具有更浓郁的果香和更柔和的口感，而其他样品则具有更鲜明的酸度和更清晰的口感。

这一差异可能是由葡萄的天然特点和酿造过程的细节所引起的。

葡萄酒的生产工艺需要一系列设备来进行实施。

4.1压榨机压榨机用于将葡萄轻压，使其释放汁液。

压榨机通常由不锈钢制成，以确保其卫生和耐用性。

4.2发酵桶发酵桶用于容纳葡萄汁和酵母，并提供一个适当的环境促进发酵。

4.3均质器均质器用于将葡萄酒液体过滤并进行均质化处理，以提高葡萄酒的品质和口感。

4.4熟化设备熟化设备可以是木桶或不锈钢罐。

木桶可以为葡萄酒提供更复杂的风味，而不锈钢罐则更容易控制温度和其他环境因素。

瓶装设备用于将葡萄酒瓶装，并进行密封，以便陈年和销售。

5.结论通过本实验，我们深入了解了葡萄酒的酿造工艺和评估方法。

葡萄品种和酿造条件对葡萄酒的品质有着重要的影响。

自制葡萄酒实验报告自制葡萄酒实验报告引言：葡萄酒作为一种古老而神秘的饮品，一直以来都吸引着人们的关注。

它丰富的口感和多样的风味使其成为许多人喜爱的饮品之一。

然而，很少有人了解葡萄酒的制作过程以及其中的化学变化。

因此，本实验旨在通过自制葡萄酒的过程，探索葡萄酒的制作原理，并观察其化学变化。

实验材料：1. 新鲜葡萄：选取新鲜、成熟的葡萄作为实验材料，以确保酒的质量。

2. 砂糖：用于提供酵母发酵所需的碳源。

3. 酵母：用于发酵葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。

4. 水：用于稀释葡萄汁，以调整酒的浓度。

实验步骤：1. 葡萄的处理：将新鲜的葡萄洗净，并去除葡萄梗。

然后将葡萄压碎，使其释放出汁液。

2. 葡萄汁的提取：将压碎的葡萄放入一个容器中，并用纱布过滤，以去除固体颗粒。

得到的葡萄汁即为酿酒的原料。

3. 添加砂糖：根据葡萄汁的酸度和糖度，适量添加砂糖，以提供酵母发酵所需的碳源。

4. 添加酵母：在葡萄汁中加入适量的酵母，搅拌均匀。

酵母会利用葡萄汁中的糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。

5. 发酵过程：将容器密封，并放置在适宜的温度下进行发酵。

在发酵过程中，要定期观察酒液的变化，并轻轻搅拌以促进发酵。

6. 过滤和贮存：当酒液停止冒泡并变得清澈时，可以进行过滤。

使用纱布或滤纸过滤酒液，去除残留的固体颗粒。

然后将酒液倒入干净的容器中，密封贮存。

实验结果：经过一段时间的发酵，我们成功制作出了自制葡萄酒。

酒液呈现出琥珀色，具有浓郁的葡萄香气。

口感醇厚，带有一定的酸度和甜度。

经过过滤后，酒液变得清澈透明，没有悬浮物。

讨论：葡萄酒的制作过程中，发酵是关键的步骤。

酵母利用葡萄汁中的糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。

这个过程中，糖分被转化为酒精，使酒液的甜度减少，而酒精浓度增加。

同时，二氧化碳的释放使酒液产生起泡现象。

发酵的时间和温度对酒液的口感和风味有重要影响，需要根据个人喜好进行调整。

结论：通过本次实验，我们成功制作出了自制葡萄酒。

生物选修一实验报告高2016级实验小组小组成员：胡多琪（组长），向奕谨，苏杏，雷梦真，程雍姸,蒋田沐苗一、实验目的：以制作红葡萄酒为例学习果酒的制作方法二、实验原理：酵母菌是兼性厌氧微生物。

1.酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量[最适温度20℃左右]2.酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量[最适温度18℃～25℃]三、实验材料500g新鲜巨峰葡萄、50g白砂糖、发酵瓶、脸盆、过滤盆、不锈钢饭勺一个、消毒纱布、剪刀、塑料手套四、实验步骤挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）1.选择新鲜饱满、颜色较深且口感香甜的巨峰葡萄，用清水冲洗葡萄1～2遍除去杂菌，注意不要反复多次冲洗，以防洗去附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，用剪刀去除枝梗和子粒。

2.对发酵瓶、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗，擦干待用。

因实验条件限制，无法用体积分数为70%的酒精消毒，而使用洗洁精洗涤。

3.将葡萄擦干，装入发酵瓶中用手挤压出汁水（实验条件限制使用榨汁），加入50g白砂糖用勺子搅拌均匀，留有大约三分之一的空间，盖好瓶盖（不密封—少量空气促进酵母菌繁殖）。

5.将发酵瓶置于适宜的温度下发酵一周。

6.由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。

每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。

7.一周后用消毒纱布对葡萄酒进行过滤，密封发酵瓶进行二次发酵。

8.本学期第十五周发酵完毕。

四、实验现象发酵瓶中有大量无色无味气泡冒出，酒味越来越浓，葡萄酒由紫红色逐渐变成澄清透明的橙红色溶液。

⒈过滤前：2.过滤发酵数周后：注：实验受多种因素影响，现象存在误差，仅供参考。

白砂糖放得多会增加所制葡萄酒的甜度，也会提高其度数。

五、实验结论果酒的制作离不开酵母菌。

酵母菌是一类单细胞真菌的统称，在有氧和无氧条件下都能生存，“喜欢”含糖较高的偏酸环境。

实验8 制作葡萄酒【知识准备】1．背景知识：微生物是自然界中难以用肉眼辨别的一类体积微小的生物的统称，它们在自然界中分布广泛，可以说是无处不在。

空气中、水中、各种物体的表面都有许多微生物。

许多果实的表面自然附有许多微生物。

葡萄果实的表面就常常附有肉眼看不见的酵母菌。

放置过久的葡萄有时会自然发散出酒味就是酵母菌发酵的结果。

但有时放置过久的葡萄也会发出酸味或其他味道，这是其他微生物活动的结果。

2．实验原理：在发酵的前期，酵母利用葡萄中的糖分进行需氧呼吸，繁殖自身随着需氧呼吸的进行酵母细胞的数量不断增多，发酵体系中的氧气含量不断下降。

在发酵的后期，酵母在低氧浓度的环境中进行厌氧呼吸产生酒精。

醋酸杆菌可以在有氧的条件下将乙醇氧化成为乙酸。

3．思考题：（1）在发酵的前期发酵体系中会不会很快产生大量乙醇？（2）发酵体系中的氧气浓度为什么会下降？（3）发酵体系中是产乙醇还是产乙酸是由什么决定的？（4）用葡萄作原料发酵制成的酒中仍然能保持葡萄特有的香味，这种结果说明了什么？【实验目的】1．练习用酵母发酵酿制葡萄酒。

2．观察酵母的需氧呼吸现象。

3．观察酵母的厌氧呼吸现象。

【材料用具】大可乐瓶安琪酵母粉少量葡萄0.5公斤洗涤灵（或高锰酸钾）少许【操作流程】1．将葡萄用洗涤灵清洗干净（或用鲜紫红色的高锰酸钾溶液浸泡约5min 并用清水洗净）后，挤破、连皮一同放入可乐瓶中。

注意：1.千万不要用玻璃瓶作发酵的容器，以免发酵产气使瓶子炸裂造成危险。

2.所放入的葡萄总体积不要超过可乐瓶的50%。

2．将少量安琪酵母粉用温水调匀放入可乐瓶中，捏扁．．可乐瓶并拧紧瓶盖。

3．将可乐瓶放在温暖的地方（约25-30℃左右），令酵母发酵。

注意：要每天观察可乐瓶形状的变化。

当可乐瓶膨起并具有一定硬度时要将瓶口拧松放出瓶中的气体并再次将可乐瓶捏扁。

此时不要完全打开瓶盖，只将气体放出即可。

4．待不再有气体产生时将瓶中的液体转入另一干净的瓶中置于低温环境下静置保存。

一、实验及研究我的指导老师对我说，葡萄里的葡萄糖可以与葡萄皮表面的酵母菌发生如下反应:CH206 酶>2CH,OH+2CO₂↑上面的化学方程式中的“酶”字，是指能将葡萄糖催化生成乙醇和CO2的酶。

通过上述反应，我们可以将葡萄酿成葡萄酒。

此外，如果乙醇与酒中的乙酸(醋酸，结构简式:CH3COOH)反应，还能生成乙酸乙酯(CH3COOC2H5)，使酒变得更为香醇:CH,COOH+HOCH-→CHCOOC,H,+H,O通过上述容，我可以大体知道葡萄酿酒的简单过程。

我决定利用相关材料进行实验。

(一)材料与仪器1、材料绿葡萄(约1kg)、葡萄糖(不用白砂糖，白砂糖太甜;葡萄糖应为食用级)。

2、仪器玻璃棒、空玻璃瓶(有盖)一大一小各1个、以及一次性手套。

(二)工艺流程挑选葡萄→清洗仪器→清洗葡萄→装入酿酒的容器→发酵→转移至其他容器并储存。

(三)操作要点1、挑选葡萄选用新鲜，无病斑无机械伤，无变质无霉烂，色泽翠绿、风味浓的绿葡萄，要求无污染、无病虫害，否则影响实验。

2、清洗仪器用开水清洗空玻璃瓶，放置备用。

3、清洗葡萄将葡萄用流动水简单冲洗。

严禁用开水冲洗，否则葡萄表皮的酵母菌会死亡。

如果冲洗时间过长，葡萄表皮的酵母菌也会被冲走。

4、装入酿酒的容器戴上一次性手套，将葡萄去梗、枝，挤出果肉，装入冷却后的玻璃瓶中，所装的葡萄的容积大约为容器总容积的2/5，若容器装的葡萄过多，则酿酒时容易溢出。

加入葡萄糖，以覆盖全部葡萄为宜。

取出一根用开水冲洗并冷却的玻璃棒，进行搅拌。

然后用盖封闭瓶口。

将容器至于阴凉干燥处，发酵。

5、发酵几天之后，我们可以看见瓶中有分层现象，有三层。

其中，上面一层是酒渣，即葡萄的皮和葡萄的肉:中间绿色的液体是葡萄酒，也就是我们要取出的液体:最下面的一层是死亡的酵母菌。

此外，打开盖子的时候，我们还可以闻见强烈的乙醇气味。

液体表面出现气泡，依我看，很可能是CO2气体。

6、转移至其他容器并储存我们尝一点酒(此步骤需要有胆量，若无胆量，请勿尝试)，然后吐出(不建议吞下去)并漱口。

一、实验目的1. 了解葡萄酒的酿造过程，掌握葡萄酒的基本制作方法。

2. 学习葡萄酒发酵过程中的微生物学知识，观察酵母菌的繁殖和发酵现象。

3. 掌握葡萄酒的陈酿、过滤和装瓶等工艺流程。

二、实验材料1. 成熟、颜色深的葡萄（如巨丰、玫瑰香等）2. 冰糖或白糖3. 玻璃罐、玻璃坛、陶瓷坛、不锈钢瓶、塑料瓶等发酵容器4. 细塑料管5. 木棒或筷子6. 丝袜或细纱布7. 温度计8. pH试纸9. 酵母菌三、实验步骤1. 葡萄挑选：选择成熟、颜色深的葡萄，剔除病果、烂果和枝梗。

2. 葡萄清洗：将葡萄放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质。

3. 葡萄破碎：将葡萄放入发酵容器中，用木棒或筷子轻轻捣碎，使葡萄汁释放出来。

4. 添加辅料：根据葡萄和糖的重量比例（10：2），向发酵容器中加入适量的冰糖或白糖。

5. 调节pH值：用pH试纸检测发酵液pH值，若过高或过低，可适当添加醋酸或氢氧化钠进行调节。

6. 加入酵母菌：将酵母菌溶于少量温水中，搅拌均匀后加入发酵容器中。

7. 发酵：将发酵容器密封，置于阴凉通风处。

每天用木棒搅拌葡萄皮，并压入酒液中。

8. 发酵结束：6天后，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。

9. 过滤：将葡萄酒汁倒入矿泉水瓶，用细纱布过滤掉葡萄皮、籽、糟等残渣。

10. 陈酿：将清澈的酒液倒入另一个矿泉水瓶，装满后盖紧盖子，放置两至三周。

11. 装瓶：将陈酿好的葡萄酒倒入事先准备好的空瓶中，装满后密封。

四、实验现象1. 葡萄装入坛子后，半天内葡萄汁中产生较多气泡，说明酵母菌开始繁殖和发酵。

2. 6天后，坛中气泡减少，酒液颜色逐渐变深。

3. 经过陈酿和过滤，酒液变得清澈透亮。

五、实验结果分析1. 通过本次实验，掌握了葡萄酒的酿造过程，包括葡萄挑选、清洗、破碎、发酵、陈酿、过滤和装瓶等环节。

2. 观察到酵母菌在发酵过程中的繁殖和发酵现象，了解了葡萄酒发酵的微生物学知识。

3. 通过调整pH值，使酒液达到最佳发酵条件。

一、实验目的1. 了解葡萄酒的酿制过程。

2. 掌握葡萄酒的基本制作方法。

3. 培养动手操作能力和实验观察能力。

二、实验器材1. 主发酵器：玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等。

2. 二次发酵容器及装酒的容器：空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3. 细塑料管：用于虹吸法倒出葡萄酒。

4. 木棒或筷子：用于搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5. 丝袜或细纱布：用于过滤葡萄酒汁。

6. 成熟、颜色深的葡萄。

7. 冰糖或白糖。

8. 温度计。

9. 计时器。

三、实验过程1. 准备材料：将葡萄洗净，去皮去籽，留下葡萄肉。

2. 装填发酵器：将葡萄肉挤入发酵器中，然后放入葡萄皮，装至70%容量，虚掩盖子。

3. 发酵初期：将发酵器放置在阴凉通风处，每天用木棒搅拌葡萄皮，并压入酒液中，确保葡萄皮与酒液充分接触。

4. 加入辅料：发酵过程中，每隔一段时间加入适量的冰糖或白糖，搅拌均匀。

5. 发酵过程：观察发酵情况，当酒液中气泡减少，酒液颜色逐渐变深时，说明发酵进入后期。

6. 完成发酵：当酒液基本无甜味时，说明酒精发酵完成。

7. 过滤：将葡萄酒汁倒入二次发酵容器，用细纱布过滤掉葡萄皮、籽、糟等固体物质。

8. 二次发酵：将过滤后的酒液倒入矿泉水瓶中，密封，放置一段时间进行二次发酵。

9. 储存：待酒液澄清后，倒入玻璃瓶中，密封储存。

四、实验现象1. 葡萄装入发酵器后，半天内，葡萄汁中产生较多气泡。

2. 发酵过程中，气泡逐渐减少，酒液颜色逐渐变深。

3. 发酵完成后，酒液基本无甜味，呈金黄色。

五、实验反思1. 酿制葡萄酒的过程中，发酵条件对酒的品质有很大影响，如温度、湿度、搅拌等。

2. 在发酵过程中，要密切关注发酵情况，及时调整发酵条件，以保证酒的品质。

3. 过滤是葡萄酒酿制过程中的重要环节，要选择合适的过滤材料，确保酒液的清澈度。

4. 储存过程中，要选择合适的容器，避免酒液受到污染。

六、实验总结本次实验成功制作了一瓶美味的葡萄酒，通过亲自动手操作，了解了葡萄酒的酿制过程，掌握了基本制作方法。

葡萄酒制作实验报告葡萄酒制作实验报告葡萄酒是一种古老而美妙的饮品，它的制作过程充满了神秘和艺术。

本次实验旨在了解葡萄酒的制作过程，并通过实践探索其中的奥秘。

第一步：葡萄的选择和准备在葡萄酒制作的过程中，选择合适的葡萄品种至关重要。

不同的葡萄品种会带来不同的风味和口感。

本次实验选取了梅洛和霞多丽这两种常见的葡萄品种。

首先，我们需要将葡萄洗净并去除葡萄梗。

然后，将葡萄放入搅拌机中搅拌，以便将果汁和果皮充分混合。

第二步：发酵过程将搅拌好的葡萄倒入一个大桶中，加入适量的酵母。

酵母是发酵过程中的关键因素，它能够将果糖转化为酒精和二氧化碳。

在发酵过程中，我们需要控制温度和氧气的供应。

温度过高或过低都会影响酵母的活性，而过多的氧气则会导致酒液氧化。

因此，我们将桶放置在稳定的温度环境中，并定期搅拌酒液，以确保酵母充分接触到葡萄汁。

第三步：澄清和陈化发酵过程通常需要几个星期，当酒液中的糖分完全被转化为酒精后，我们需要对酒液进行澄清。

澄清的目的是去除酒液中的悬浮物和杂质，使其更加清澈透明。

为了澄清酒液，我们使用了一种叫做明胶的物质。

将明胶溶解在温水中，然后将其加入到酒液中。

明胶会与悬浮物结合形成沉淀物，然后我们将清澈的酒液从上部倒出，避免搅拌底部的沉淀物。

接下来，我们需要将酒液陈化一段时间，以进一步提升其口感和风味。

陈化的过程中，酒液会逐渐变得更加平衡和柔和。

我们将酒液倒入干净的玻璃瓶中，并封闭好瓶盖，然后将其放置在阴凉通风的地方。

第四步：品尝和评估经过一段时间的陈化，我们可以品尝和评估自己制作的葡萄酒了。

品尝葡萄酒需要一些专业的技巧和经验，我们可以通过观察酒液的颜色、闻其香气、品尝其口感和回味来评估酒的质量。

葡萄酒的颜色通常会随着陈化时间的增长而变深。

香气的复杂性和浓郁度也会随着时间的推移而增加。

口感方面，我们可以品尝酒液的酸度、单宁和甜度，以及是否有余味。

通过品尝和评估，我们可以了解到自己制作的葡萄酒的特点和优缺点，进而改进制作的技巧，使每一次的尝试都更加完美。

酿造葡萄酒实验报告酿造葡萄酒实验报告葡萄酒，作为一种古老而优雅的饮品，一直以来都备受人们的喜爱。

它不仅能够提供美妙的口感，还蕴含着丰富的文化和历史。

为了更好地了解葡萄酒的酿造过程和品质，我们进行了一次酿造葡萄酒的实验。

实验的第一步是选择适合酿造葡萄酒的葡萄品种。

我们选择了一种叫做“赤霞珠”的红葡萄品种。

赤霞珠葡萄以其丰富的果香和酸度而闻名，适合酿造优质的红葡萄酒。

为了确保葡萄的品质，我们在葡萄成熟的时候进行了采摘，并尽量减少葡萄与空气的接触，以防止氧化。

接下来的步骤是将葡萄压榨成葡萄汁。

我们使用了手动压榨机来进行这一步骤。

通过轻轻地将葡萄放入压榨机中，我们得到了清澈的葡萄汁。

这一步骤非常重要，因为葡萄汁的质量直接影响着最终酿造出的葡萄酒的口感和香气。

葡萄汁经过压榨后，我们将其倒入发酵桶中。

为了促进发酵过程，我们添加了一种叫做酵母的微生物。

酵母在发酵过程中会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

这个过程通常需要几天到几周的时间，取决于葡萄汁的成分和温度。

在发酵过程中，我们定期检查葡萄汁的糖分含量和温度。

糖分含量的变化可以帮助我们判断发酵的进展情况，而温度的控制则有助于保持发酵的稳定性。

同时，我们还进行了一些试验，例如调整酵母的添加量和发酵桶的通气情况，以寻找最佳的酿造条件。

经过几周的发酵，我们得到了一种叫做“新酒”的酒液。

这时候，我们需要进行葡萄酒的二次发酵和陈酿。

二次发酵是指将新酒倒入密封的容器中，让酒液与酵母继续接触，以进一步提升口感和香气。

陈酿则是将葡萄酒贮存在木桶或瓶子中，让其与空气接触，并逐渐发展出独特的风味。

在实验中，我们进行了不同时间长度的陈酿，以便比较不同陈年时间对葡萄酒品质的影响。

我们发现，随着陈年时间的增加，葡萄酒的口感变得更加柔和，香气也更加复杂。

这是因为葡萄酒在陈酿过程中逐渐与木桶或瓶子中的成分相互作用，形成了更丰富的风味。

最后，我们对酿造出的葡萄酒进行了品尝和评价。

我们注意到，不同的葡萄酒在口感、香气和余味上都有所不同。