蛋白质的分类

蛋白质总结(共6篇)：蛋白质蛋白质知识点总结化学高中蛋白质知识网络图高中生物蛋白质知识点篇一：蛋白质总结第二章蛋白质蛋白质：由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有较稳定构象和特定生物功能的生物大分子。

蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。

蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。

一、蛋白质的分类1、组成：单纯蛋白质；结合蛋白质2、形状：纤维状蛋白质：球状蛋白质；膜蛋白质3、功能：酶；调节蛋白；储存蛋白；转运蛋白；运动蛋白；防御蛋白与毒蛋白；受体蛋白；支架蛋白；结构蛋白；异常功能蛋白二、蛋白质的组成单位——氨基酸1、元素组成：C H O N S，蛋白质系数6.252、氨基酸组成：①氨基酸（amino acid）：分子中既含氨基又含羧基的化合物，蛋白质中仅含有20（+2）种基本氨基酸。

②氨基酸的结构通式：α－氨基酸的结构通式（除脯氨酸外，均为α-氨基酸）3、氨基酸的光学活性和立体化学特性①α－氨基酸的α－碳是一个不对称原子（手性碳原子），α－氨基酸是光活性物质（甘氨酸除外）。

②除甘氨酸外，其它19种基本氨基酸至少有两种异构体；具有两个不对称碳原子的氨基酸（例如苏氨酸、异亮氨酸）可以有4种异构体；构成蛋白质的氨基酸（除脯氨酸和甘氨酸外）均为L型氨基酸；蛋白质用碱进行水解时，或用一般的有机合成方法合成氨基酸时，得到的氨基酸为D型氨基酸和L型氨基酸的混合物。

4、氨基酸的分类（20种基本氨基酸）①根据人体需要：必需氨基酸；版必需氨基酸；非必需氨基酸。

②根据R基团的化学结构：脂肪族氨基酸；芳香族氨基酸；杂环氨基酸。

③根据R基团的极性和带电性质：非极性氨基酸；极性氨基酸（不带电，带正电，带负电）。

④不常见的蛋白质氨基酸，非蛋白质氨基酸。

5、氨基酸的理化性质①1）一般物理性质；2）旋光性；3）紫外吸收光谱和荧光光谱②两性解离和等电点：1）两性解离；2）氨基酸的解离；3）等电点③氨基酸的化学性质：1）?－氨基参加的反应；2）?－羧基参加的反应；3）?－氨基和?－羧基共同参加的反应；4）侧链R基参加的反应6、氨基酸的生理功能三、肽1、肽：一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水所形成的化合物。

蛋白质分类
蛋白质分类
蛋白质是生物应急领域的重要组成部分，它们的种类繁多，根据各种特性可以
进行分类。

一般来说，蛋白质可以按照来源和构造特征进行分类。

按照来源分类，蛋白质可以分为植物蛋白质，动物蛋白质和微生物蛋白质。

植
物蛋白质存在于植物中，它们具有优良的营养性和能量提供性，是植物的最重要的营养来源之一。

动物蛋白质主要存在于动物肉类中，具有较高的营养价值和营养质量，可以改善动物的身体健康和强健度。

微生物蛋白质存在于细菌和真菌中，可以形成蛋白质复合物，以提升微生物的存活能力。

按照构造特征，蛋白质可以分为单链蛋白质和多聚蛋白质。

单链蛋白质由一条
蛋白质链链接成，不能自行形成蛋白质复合物，具有亲水性和反应活性。

多聚蛋白质由多条蛋白质链结合成不同结构，具有自我结合能力，在某些情况下可以形成蛋白质复合物，从而更有效地发挥其活性功能。

综上所述，蛋白质可以按照来源和构造特征进行分类，例如植物蛋白质、动物
蛋白质、微生物蛋白质、单链蛋白质和多聚蛋白质。

各类蛋白质之间的特性、功能和影响有很大的不同，因此了解各类蛋白质对于更好地利用生物资源具有重要意义。

蛋白质种类繁多，结构复杂，目前有几种分类方法，作一介绍。

一、根据分子形状分类根据蛋白质分子外形的对称程度可将其分为两类。

1、球状蛋白质球状蛋白质（globular proteins）分子比较对称，接近球形或椭球形。

溶解度较好，能结晶。

大多数蛋白质属于球状蛋白质，如血红蛋白、肌红蛋白、酶、抗体等。

2、纤维蛋白质纤维蛋白质（fibrous proteins）分子对称性差，类似于细棒状或纤维状。

溶解性质各不相同，大多数不溶于水，如胶原蛋白、角蛋白等。

有些则溶于水，如肌球蛋白、血纤维蛋白原等二、根据化学组成分类根据化学组成可将蛋白质分为两类。

（一）简单蛋白质简单蛋白质（simple proteins）分子中只含有氨基酸，没有其它成分。

1、清蛋白清蛋白（albumin）又称白蛋白，分子量较小，溶于水、中性盐类、稀酸和稀碱，可被饱和硫酸铵沉淀。

清蛋白在自然界分布广泛，如小麦种子中的麦清蛋白、血液中的血清清蛋白和鸡蛋中的卵清蛋白等都属于清蛋白。

2、球蛋白球蛋白（globulins）一般不溶于水而溶于稀盐溶液、稀酸或稀碱溶液，可被半饱和的硫酸铵沉淀。

球蛋白在生物界广泛存在并具有重要的生物功能。

大豆种子中的豆球蛋白、血液中的血清球蛋白、肌肉中的肌球蛋白以及免疫球蛋白都属于这一类。

3、组蛋白组蛋白（histones）可溶于水或稀酸。

组蛋白是染色体的结构蛋白，含有丰富的精氨酸和赖氨酸，所以是一类碱性蛋白质。

4、精蛋白精蛋白（protamines）易溶于水或稀酸，是一类分子量较小结构简单的蛋白质。

精蛋白含有较多的碱性氨基酸，缺少色氨酸和酪氨酸，所以是一类碱性蛋白质。

精蛋白存在于成熟的精细胞中，与DNA 结合在一起，如鱼精蛋白。

5、醇溶蛋白醇溶蛋白（prolamines）不溶于水和盐溶液，溶于70%～80%的乙醇，多存在于禾本科作物的种子中，如玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白。

6、谷蛋白类谷蛋白（glutelins）不溶于水、稀盐溶液，溶于稀酸和稀碱。

蛋白质的分类一般根据蛋白质分子的形状、化学组成、功能等对蛋白质进行分类。

按形状分类可分为:①纤维蛋白,它的分子为细长形,不溶于水,丝、羊毛、皮肤、头发、角、爪甲、蹄、羽毛、结缔组织等都是纤维蛋白。

②球蛋白,它的分子呈球形或椭球形,一般能溶于水或含有酸、碱、盐、乙醇的水溶液,酶和激素蛋白都是球蛋白。

按化学组成分类,可分为:①简单蛋白,只由蛋白质本身,即只由多肽链组成。

②结合蛋白,它是由蛋白质和非氨基酸物质(如核酸、脂肪、糖、色素等)结合而成的蛋白质,所以它又称复合蛋白。

蛋白质与核酸结合可生成核蛋白,蛋白质和脂肪结合可生成脂蛋白,蛋白质和糖结合可生成糖蛋白,蛋白质和血红素结合可生成血红蛋白。

按功能分类,蛋白质可分为:①活性蛋白(如酶、激素蛋白)。

②非活性蛋白(如胶原蛋白、角蛋白、弹性蛋白)。

蛋白质的分类营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同,其营养价值也不同,可将食物蛋白质分三类:1. 完全蛋白质这是一类优质蛋白质。

它们所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,彼此比例适当。

这一类蛋白质不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育。

奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。

2. 半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全,但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。

它们可以维持生命,但不能促进生长发育。

例如,小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质,含赖氨酸很少。

食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。

谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少,所以,它们的限制氨基酸是赖氨酸。

3. 不完全蛋白质这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸,单纯靠它们既不能促进生长发育,也不能维持生命。

例如,肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。

按食物来源可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质:动物性蛋白质主要来源于肉类(包括禽,畜及鱼类等)蛋类,奶类。

这几类食物中蛋白质的含量有所不同,他们的蛋白质含量分别为:肉类15—22%:蛋类11—14%;奶类(牛奶)3.0—3.52。

蛋白质的营养分类
1. 完全蛋白质呀，这就像是建筑里的钢筋，坚固又重要！比如牛奶中的酪蛋白，对咱们身体的生长和修复那可是超级关键的呀！你想想看，要是没有它，我们怎么能长得结实健康呢？
2. 半完全蛋白质呢，就好像是不太完美但也挺有用的工具。

豆类中的蛋白质就属于这一类呀，虽然不是最厉害的，但也为我们的身体提供了不少帮助呢！不是吗？
3. 不完全蛋白质啊，哎呀，就有点像辅助的小零件啦。

胶原蛋白就是个例子，虽然不能承担主要的作用，但对皮肤啥的还是很重要呀，能让我们看起来更有精神呀！对吧？
4. 优质蛋白质，这可是身体的好朋友呀！像鸡蛋里的蛋白质，那真是优质得没话说，为我们的活力加油助力呢！你难道不喜欢鸡蛋吗？
5. 植物蛋白质，它们可像是一群低调的奉献者！比如谷物中的蛋白质，默默为我们的身体贡献力量呢。

你可别小瞧了它们呀！
6. 动物蛋白质，简直就是身体的强大支援队呀！肉类中的蛋白质那可是杠杠的，给我们提供能量和营养呢！难道你不想多来点吗？
7. 必需蛋白质，就如同身体不能缺少的宝藏呀！没有它们可不行呢。

鱼里面的就有很多呀，让人怎能不爱呢？
8. 非必需蛋白质，也有它们的用处呀，像是生活中的一些小惊喜。

虽然不是最关键的，但也能带来一些不一样呢！
9. 看，蛋白质的营养分类是不是很有趣呀！各种不同类型的蛋白质都在为我们的健康努力呢，所以我们可要好好重视它们，多多摄入，让自己更健康呀！。

蛋白质的分类和生理功能蛋白质（protein）是生命的物质基础。

从机体的构成到一切生命活动几乎都离不开蛋白质，没有蛋白质就没有生命。

人体内的蛋白质始终处于不断分解和合成的动态平衡之中，从而达到组织蛋白更新和修复。

一般来说，成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。

（一）蛋白质分类食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。

食物蛋白质根据必需氨基酸的组成分为如下三类：1.完全蛋白质含必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近。

不仅可维持人体健康，也可促进儿童生长发育。

包括奶类、蛋类、肉类、鱼类、大豆蛋白等，常被称为优质蛋白质。

其中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为参考蛋白。

2.半完全蛋白质有些食物蛋白质中虽然含有种类齐全的必需氨基酸，但是氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值降低。

这类蛋白质虽可维持生命，但不能促进儿童生长发育，被称为半完全蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白。

3.不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不齐全，既不能维持生命，又不能促进生长发育的食物蛋白质。

如玉米胶蛋白、豌豆中的豆球蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白等。

（二）生理功能1.人体组织、器官的主要构成成分人体的一切组织和器官都含有蛋白质。

在细胞中，除水分外，蛋白质约占细胞内物质的80%。

同时，人体各种组织细胞内的蛋白质也在不断地更新着。

只有摄入足够的蛋白质方能维持机体组织的修复与更新。

2.调节生理功能蛋白质是体内许多重要生理活性物质的基本成分，如作为酶或激素参与机体代谢或整体功能活动的调节；作为载体（血红蛋白、脂蛋白等）参与体内物质的运输；作为抗体或细胞因子参与免疫的调节；白蛋白参与调节体液渗透压、维持体液酸碱平衡的作用等。

3.供给能量蛋白质在体内降解为氨基酸后，经脱氨基作用生成的α-酮酸，可以直接或间接进入三羧酸循环进行氧化分解并释放能量，是人体能量的来源之一。