第三节__关注合理营养与食品安全

自主阅读：什么是合理膳食？ 1 营养学家将食物分成哪几 类？ 2 一日三餐的合理能量比例 是多少？ 3 生长发育期的青少年在日 常饮食中应注意些什么？ 4 什么样的饮食才是合理的 中国居民：平衡膳食宝塔 饮食？
类别 第一类 第二类
主要食物名称 谷物、薯类、 玉米 蔬菜、水果
主要营养物质 B族维生素、糖类、 蛋白质 膳食纤维、无机盐、 维生素C、胡萝卜素 蛋白质、无机盐、 脂肪、维生素A、 B族维生素 蛋白质、脂肪、 无机盐、膳食纤维、 B族维生素 脂肪
第三节 合理营养与食品安全
你会设计营养食 谱吗？
什么样的食物才安全呢？
学生营养不良与营养过剩 全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为 26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过 剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者 高达12．03％。 ——摘自《羊城晚报》
2.胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方 法（ D ） A.进行高强度的运动 C.少吃或不吃食物 B.到药店买减肥药 D.适当的锻炼加合理膳食
3．下列叙述中，错误的一项是（ B ） A.每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱 B.已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用 C.饭后立即进行剧烈的体育锻炼，不利于消化 D.鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质较多
绿色食品
在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质 的食品，统称为绿色食品。 绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的 蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形， 寓意保护。 绿色食品分为A级和AA级两类。 A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。 AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。
有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对 这种说法做出科学评价。 这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明 没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长 虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。
能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为 什么？ 不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质 会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜 的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒 物质进入人体而危害自己的身体健康。
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
2.怎样判断包装食品是否过了保质期？ 根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间进行推算， 就可以判断食品是否过了保质期。
购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问 题? 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否 硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看 它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的 新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。
十大类不健康的食品
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
30% 40%
早餐 午餐 晚餐
30%
为家长设计一份午餐食谱 目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱， 尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。 提示：1设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例 合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。 2设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格， 以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。
一、合理营养 测一测自己的营养状况 计 算 方 法 ＜18.5 体重/身高的平方 （kg/m2） 营养不良 评 价 指 标 ＞25 营养过剩
18.5～25 正 常
为何要正确对待早餐？ 人体所需要的能量主要来自于糖。人早晨开始活动后， 大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续 下降。如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺 激胃粘膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡， 而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。
由于体内就没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、 暴躁、反映迟钝，导致营养不良和贫血等，还会加速 人体的衰老。一顿凑合的早餐，也难以补充夜间消耗 的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、 心肌梗塞的可能。其实忽视早餐反而容易发胖。更何 况初中生阶段正处于身体发育和智力发展的黄金时期 呢！
怎样的早餐才算合理？ 合理的早餐食品应该富含水分和营养。牛奶、豆浆符 合上述要求，可任选一种，还应加上其他“干点”， 但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂 肪，例如鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可 使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。 另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶 性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等 无机盐，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品 在体内氧化后生成的酸性物质，达到酸碱平衡。
1.合理营养的目的是什么呢？ 为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要。 2.如何做到合理营养？ 每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，以避免 营养不良和营养过剩；保证每日三餐﹑按时进餐；在每 餐摄入的总能量中，早﹑中﹑晚餐的能量应当分别占 30%、40%和30%左右。
1.伟伟的爷爷患糖尿病，伟伟到食品店给爷爷买饼干， 他应该特别注意下列哪一项（ C ） A.饼干的名字 C.饼干的成分 B.饼干的生产日期 D.饼干的生产厂家
第三类
肉、禽、蛋、鱼
第四类 第五类
乳制品、豆制品 动植物油脂
平 衡 膳 食 宝 塔—— 一日营养需求
油脂：25克 奶制品：100克、豆制品：50克 动物性食品：125-200克 蔬菜、水果：400-500克 谷物：300-500克
保证每日三餐，按时进餐。 不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 每餐动植物性食品 合理搭配，饮食多 样化。 早、中、晚三餐 比例为3：4：3。 即传统的“早吃好， 午吃饱，晚吃少”
偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃 蔬菜。 挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食 物。 偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养 过剩。
青少年不良膳食习惯 不吃早餐 挑食偏食 暴饮暴食 爱吃零食，不爱吃饭 爱吃油炸烧烤食品
健康报摘要： 洋快餐与小胖墩儿 杨锋 2003.06.09 7版 《健康消费》 如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、 广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥 胖儿约占15％。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运 动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。 目前市场上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高热量， 而人体必需的维生素等营养物质相对缺乏。
马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。 但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这 种马铃薯就会引起中毒。 一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻 的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。
二、食品安全 1.应当关注食品包装上的哪些内容？ 应当关注食品包装上的营养成分，是否含有添加剂（如 防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、 着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址， 有无注册商品标志 R 等内容。