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自然界气味关系图 调香

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【实用】精油香调，香气浓度，协调香气对照表

【实用】精油香调，香气浓度，协调香气对照表

【实用】精油香调，香气浓度，协调香气对照表上一篇文章中说到，调配复方精华油时候，精油种类的选择以及滴数是如何决定的（原文点这里），那么，又有小伙伴有疑问了，按照个人喜好或者香气浓度来配，这不是废话吗？我是新手呢，用的精油品种屈指可数，怎么知道这些精油是什么味道，香气浓度怎样呢？嗯，想想也对，就像一个没怎么下厨的人，你对他说调味料跟食材之间如何搭配会有怎样的效果，他是无法脑补得出那个味道的。

如同精油一样，你跟他说，用柑橘类精油搭配木质类精油，能配出清新森林调，估计很多新手小白无法想像当中的味道。

幸运的是，很多芳香疗法的工具书中，很贴心地给读者做了一些常用精油的香调，挥发性强度，香气浓度，速配香气等的简单介绍。

我花了点时间把这方面的数据归纳整理，做成对照图表，方便大家配油查阅。

ps：参考资料分别来自以下书籍，不同芳疗书中数据上会有些出入，芳疗都是前人的一些个人经验总结，香气的感知更加是受纯粹的个人感受主观因素影响，所以没有绝对的固定答案，所以数据也是仅供参考。

《精油大全》卓芷聿著《香气与心灵》Robbi Zeck ND《純粹芳香：您个人的专属芳疗书》第三版《精油芳疗养生事典》关于图表一些名词阐释：精油的挥发速度，即精油触空气后消失的速度，也可以作为人体吸收快慢的判断，我们可以试着用音乐中的快板、中板、慢板来区分挥发的速度，虽然不是很精确，但却是一个参考值。

一般判断的方式是，将精油滴入基础油中放在室温下，香气持续1-2小时称快板(前调/Top)精油、3-5小时称中板(中调/Middle；Medium)精油、5小时以上称慢板(后调/Base)精油。

精油的挥发如同交响乐需要有高低音的组合，才能成就澎湃及动人心弦的乐章，快板精油香气较剌激、令人感到振奋，具的功效，像欧薄荷；中板精油令人感到平衡和谐，专注于安神的症狀，薰衣草就是一种；慢板精油则有定香的作用，如檀香，给人一种沉稳的感觉，适合冥想沉思时使用，印度的修行者即偏爱使用檀香。

调香基本知识-概念解析以及定义

调香基本知识-概念解析以及定义

调香基本知识-概述说明以及解释1.引言1.1 概述调香是一门古老而神秘的艺术，旨在通过混合不同的香料和精油来创造独特的香气。

在过去的几千年里，调香在人类文化中发挥了重要的作用，并被广泛用于宗教、仪式、医学和美容等领域。

调香的起源可以追溯到古埃及和古巴比伦时期，那时人们已经开始使用香料和植物提取物来制作香水和香膏。

随着时间的推移，调香逐渐发展成为一门技术与艺术的结合，涉及到各种不同的香料、精油和制作方法。

调香的基本概念是要了解不同香料和精油的特性，包括其香味、挥发性以及相互作用。

一些香料可能具有花香、木香或草本香味，而其他香料则可能有果味或香料味。

通过了解不同香料的特点，调香师可以更好地组合和平衡不同的成分，以创造出独特而令人愉悦的香气。

调香可以根据不同的分类方法进行分类。

常见的分类方法包括按香氛的类型（如花香、果香、木香等）、按调香师的意图（如情感调香、精神调香、性感调香等）以及按制作方法（如蒸馏法、冷浸法等）等。

调香在现代社会中具有重要的地位和应用领域。

香水、香薰、蜡烛、洗浴产品等都是调香的应用之一。

通过精心调配不同的香氛，调香师可以创造出令人沉醉的香味，给人们带来愉悦和舒适的感受。

未来，调香有着更广阔的发展前景。

随着人们对于个人护理和健康意识的增强，对于天然、有机香料和精油的需求也越来越大。

同时，调香的创新和技术发展也将推动行业的进步，为人们带来更多新颖而独特的香气体验。

总的来说，调香是一门充满艺术与科学的技术，涉及到对香料和精油的深入了解和创造力的发挥。

它不仅可以满足人们对于美好香氛的追求，还有潜力在不同领域发挥创造力和应用价值。

在接下来的章节中，我们将更详细地探讨调香的起源、基本概念以及其在当今社会中的重要性和应用。

1.2文章结构文章结构部分主要是指文章的组织框架和各个部分之间的逻辑关系。

在本文中，文章结构的主要目的是为读者提供一个清晰的脉络，使他们能够更好地理解和消化所阐述的内容。

在本文中，文章结构可以按照以下方式展开：1. 引言部分: 介绍整篇文章的背景和目标，引起读者的兴趣，激发读者对调香基本知识的关注。

4嗅觉的作用

4嗅觉的作用

┃ 薄荷臭
5. 1- 二氢吡咯 ┃ 精液臭
6. 5-雄-16烯-3-酮 ┃ 尿臭
7. W - 十五内酯 ┃ 麝香
8. 1- l - 桉树脑 ┃ 樟脑臭
━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━
如果 Amoore 的研究充分完善的话，那么以后的调香工作就简单 得多了。可以用这二三十种原臭调配出各种香精。
10200%=20
丁香酚 10
400
10400%=40
松油醇 25 洋茉莉醛 10 桂酸乙酯 20 薰衣草油 20 丁香酚 40
调香技术 – 向量规则
1974年，凯恩(Cain)等人进行了相关总结。设有A、B
两种气味物质，它们的气味强度分别为IA和IB，混合后的
强度IAB。那么，IAB可能有以下五种情况：
⑤保留部分原来的气味特征同时又产生一种新的气味。 （康师傅快餐面）
调香技术 – 自然界气味关系图的使用
自
调
然
香
界
术
气
-
味
林
关
翔
系
云
图
化学 工业 出版
社
关系图使用方法：对角补缺，邻近补强。即，为掩盖 某种气味，可考虑其对角的气味；为强化某种气味， 可考虑使用相邻的香气。
例如： “粪臭”对角为“樟脑香”，厕所因此多用樟脑
2.嗅觉特性
（1）嗅觉疲劳 嗅觉疲劳是嗅觉的重要特征之一，它是嗅觉长 期作用于同一种气味刺激而产生的适应现象。
嗅觉疲劳具有三个特征： ①从施加刺激到嗅觉疲劳式嗅感消失有一定的 时间间隔（疲劳时间）； ②在产生嗅觉疲劳的过程中，嗅味阈逐渐增加； ③嗅觉对一种刺激疲劳后，嗅感灵敏度再恢复 需要一定的时间。
（3）影响嗅觉的因素

自然界气味关系图

自然界气味关系图

自然界气味关系图Natural Scent Diagram林翔云王丽萍林君如何丽洪葛淑英郑剑滨Lin Xiangyun（厦门牡丹香化实业有限公司 361006）(Xiamen Peony Perfume&Chemicals Industry Co.,Ltd )摘要参照太阳光七色光谱图原理，把自然界里各种气味归纳成32个“基本气味”，形成一个“气味轮”——气味关系图，详细解释这32个“基本气味”相互之间的关系，并举例说明这个图的应用。

用五行理论对该图做了一些说明。

AbstractAccording to the principle of solar seven-color-spectrogram, the natural scent was reduced to 32 “Primary Scent”and a "Scent Wheel"——scent diagram was formed. The relations between the 32 " Primary Scent" were explained in detail. Also the application of the diagram was illustrated by giving several examples. The diagram was explained with the theory of the five elements.关键词：气味轮，香气，香料，香精，调香，评香，五行。

Key words: Scent Wheel, aroma, flavor, fragrance compound, flavoring, odor evaluation, five elements.众所周知，太阳光可“分解”成七色光谱，下面是常见的七色光谱图：太阳光七色光谱图最后一个谱图又把七色光谱“浓缩”成黄红蓝“三原色”。

自然界气味关系的“互补”和“相邻”

自然界气味关系的“互补”和“相邻”

味 轮 ” “气 味 轮 ” “食 品 香 气
轮” “香 水香 气轮 ” 等等 ，都 各 有
特色 ，但 都有 所侧 重 ，不 能把 自然
界 中所 有 的气 味归纳 进 去。
参 考 捷 里 聂 克 香 气 分 类 体 系
和 叶心 农 等 的 香 气 环 渡 理 论 ， 加
上 现 代 芳 香 疗 法 的 一 些 概 念 ， 结
总 之 ， 气 味 关 系 图 在 加 香 术 中 的应 用 是 相 当 广 泛 的 ，也 是 非 常 有 意 义 的 。 读 者 经 常 看 着 这 张 图 ， 或 在 加 香 实 验 时 经 常 使 用 这 张 图 ， 认 识 它 ， 熟 悉 它 ，像 地 图 一 样 ， 把 它 牢 牢 记 住 、 存 在 大 脑 中 ， 就 能 在 以后 的 加 香 实 验 工 作 中 活 学 活 用 ，触 类 旁 通 ， 加快 每 一 次 实 验 的 进 度 ， 也 让 这 张 图 发 挥 越 来越 大 的 作 用 。
明 它 的 应 用 。
“想 象 ” 不 出 的话 ， 你 可 以 尝 试
但 有 时也 可 以用到 “补 强” 。这 都 不是 绝对 的 ，只有 在 实践 中灵 活应 用 ，总结 经验 ，才 能在 日后 的每 一 次 加 香实 验时 做到 胸有 成竹 ，遇 到 困难 可 以比较 快就 “拿 定 主意” ， 提 出解 决 的办 法。
注 意 看 这 个 关 系 图 ，在 “尿
Ｃｈｉｎａ Ｃｏｓｍｅｔｉｃｓ Ｒｅｖｉｅｗ Ｉ ５８ Ｉ Ｏｃｔｏｂｅｒ
噪” 的对 角是 “樟 木香 ” ，这就 是 为什 么人 们喜 欢在 卫 生间 里面 放樟 木粉 或 “樟脑 丸” 的 原因 ：在 “土 香” 的对 角是 “柑 橘 香” ， 意味 着 在香 精里 面如 果 有 “土腥 臭” 可 以 加点 柑橘 香掩 盖 之 ；在一 个 青香 香 精 里面 ，除 了要 使用 女 贞醛 等青 香 香料 外 ，加 点；京香香 料和 有 兰 花香 气 的香 料也 可 以起 到增 强青 香气 息 的 效 果 … ．．很 明 显 ，这 个 气 味关 系 图 就像 ｔ色 光谱 图一 样 ，具 有 “对 角补缺 ”和 “相邻补 强” 性 质。

有关体香研究书籍

有关体香研究书籍

有关体香研究书籍人类对香的喜好，乃是与生俱来的天性。

尤其是体香，更是让很多人着迷。

天然的体香很少，所以现代人多以喷洒香水的方式来营造体香。

在我国，关于香的著作，也是浩如繁星，主要分为两种，一种是专论，一种是兼论。

专论无非各种香谱，尤以宋代为盛，代表性的是洪著《香谱》和陈著《香谱》通常所说《香谱》指的是北宋洪刍（驹父）所著的《香谱》，分「香之品」、「香之异」、「香之事」、「香之法」四个部分，属于中国香专论较为完备的第一本著作。

而宋末元初的陈敬所著《香谱》可谓这一时期的集大成者，通常也称为《陈氏香谱》，收录了诸多前人所著典籍，包括沈力《香谱》、洪刍《香谱》、武冈公库《香谱》、张子敬《续香谱》、潜斋《香谱拾遗》、颜持约《香史》、叶庭珪《香录》等。

首先是扬之水所著《香识》，老太太研究香已经很多年了，这是主要的几篇论文的合集，比如宋代香炉、沉香、蔷薇水的研究，讲得深，不是入门读物。

有的文章成文比较早，现在资料要丰富一些，所以值得商榷的也多了几处。

其次孟晖女士写了超级多的专栏文章，这本《画堂香事》算是香方面文章收录得比较全的了，除了熏香，还讲了香食、香串、澡豆等和香有关的趣事，写得比较浅显易读，是理想的闲书。

另外值得一提的是孟女士的治学态度，在新作文章中会主动承认过往研究的谬误，坦陈古人生活之丰富和今人研究之贫乏。

接下来，给大家介绍30部关于香味的著作，希望对大家有帮助！1、《香学汇典》本汇典精选香学专著以及相关论著，比较其变化，校正其异同，精编精校，正本清源，为读者呈现较为完备的香学典籍。

历代香学专著，很多已经亡佚，经过初步搜集和整理，共得中国历代香学专著若干种，辑编成帙。

2、《廿四香笺》《廿四香笺》，以二十四章节追寻四季轮回，唤起传统节气中，久被遗忘的焚香之境。

作者清禄书院吴清先生，研习传统习俗、遍查古代香谱、亲试地道香材、公开所有香方，首次系统整理古人二十四节气用香，诚为向传统文人焚香审美致敬之作。

3、《画堂香事》《画堂香事》布面精装，由与熏香习俗相关的文物实物图片、诗词入手，细诉香草、香料、香露、香熏、香炉、香阁等蕴涵的民俗、文化背景，及其与情、爱间含蓄而清远的关联。

香与臭的化学关系

香与臭的化学关系
香和臭是两种截然不同的气味，但它们之间其实存在着化学关系。

首先，让我们来看看香气是如何产生的。

香气通常来自于具有挥发性的化合物，这些化合物可以在空气中蒸发并进入人们的鼻子。

大多数香气都是由芳香族化合物产生的，这些化合物通常具有强烈的芳香味道。

例如，薰衣草和茉莉花的香气就是由芳香族化合物产生的。

而臭味则是由一些不同的化合物产生的。

例如，硫化氢和氨气是很常见的臭味化合物，它们通常来自于腐烂的有机物和排泄物。

这些化合物通常会在空气中蒸发，然后进入人们的鼻子，使人们感到不适和恶心。

但是，有些化合物既可以产生香气，又可以产生臭味。

这是因为这些化合物的气味阈值非常低，这意味着即使只有极小的量也能够让人感受到它们的气味。

例如，丙酮就是一种既可以产生香气，又可以产生臭味的化合物。

在低浓度下，它会产生像水果一样的香气，而在高浓度下，则会产生像胶水一样的臭味。

此外，一些化合物的气味也会随着浓度的变化而发生改变。

例如，苯甲醛是一种常用的香料，但在高浓度下，它会变成一种刺鼻的气味。

总之，香和臭之间存在着复杂的化学关系。

通过了解这些化学关系，我们可以更好地理解气味的产生和感受，从而更好地利用它们。

- 1 -。

第三章 香味与香味物质结构之间的关系

第三章香味与香味物质结构之间的关系第一节：概述香味物质属于有气味物质的一部分。

就有气味的物质而言，几乎都是由有机化合物所组成。

据估计，有机化合物的数量已近100万种，而有气味的化合物占数目的1/5。

1959年，日本人小幡不尔太朗在总结前人理伦的基础上，概括了有气味的有机化合物必须具备条件为：1、这种物质必须具有挥发性，只有烟挥发的物质，分子才烟到达鼻粘蟆，从而产生气味。

2、分子量在29…300的有机物才有可能产生气味。

3、能产生气味的物质，必须是楷、水双溶性的，有些低于有机物只溶可水而不可溶楷，所以几无气味。

4、分子中具有某些原子或原子团（可称为发臭原子或发臭基），发臭原子指位可周期表的W___V＃主族的原子。

发臭原子团主要有：基（X3=O）、醋基（-Cho）甲醇基（-CH2OH）、酯基（-CO·H）、碳酸基（-O-C-O）。

25）在1.5左右。

5、折光率（n6、拉曼效应测定的波数在1400 3500cm-1内。

以上6条可作为判断分子有无气味的依据。

目前，关天有机物气味的用途主要有：1、化工上的臭味剂，目的在于防止某些无气味物质泄漏；2、食品工业上用作香味剂；3、香料工业上用作香料；4、植保上的信息素用作诱杀害虫；有香味的化合物仅仅是有气味化合物的一部分那么，什么样结可构的化合物有香味，什么样的结构与某一类香味相关呢?目前对于香味与结构之间关系的研究尚未完全达到确立草本规律的地步，其原因是：1、气味表现，阈值会因人而异；2、气味因深度而发生变化。

3、由于相加和相抵的效果，混合物的气味不简单地表现出加和状态，所以，想定量地表示出香气试验是很困难的。

香味与其结构之间的关系，可简称为相数关系，学习相数于新香味物质的研制、开发和利用有指导作用。

第二节香味与分子结构之间的关系一、从气味探讨分子结构（一）从气味预测分子结构评价某致香物有“醇香、酯香”时，事实上就也把这种致香物中含有醇、酯类指明了。

卷烟调香学 第二章 味觉与嗅觉

河南农业大学农学院 国家烟草栽培生理生化研究基地
第二章 味觉和嗅觉
人类对自然界的感觉可以分为: 视觉、听觉、触觉、味觉和嗅觉。其中味觉 和嗅觉属于化学感觉的范畴。 香味的产生主要是由鼻腔的嗅觉器官所引起 的，而味觉主要由位于口腔内的味觉器官（主要 分布在舌部）所产生的。
第二章 味觉和嗅觉
第一节：味觉系统的组成
味觉和嗅觉 第二章 味觉和嗅觉
三、个人差异性 嗅觉的个人差异相应大，存在着嗅觉敏锐和嗅觉迟钝。 四、嗅盲和遗传 嗅盲不是嗅觉完全缺失，而是某些人对某种或者某些气 味无嗅感。它是一种先天性症状，似乎与遗传有关。阿莫发 现，目前存在的嗅盲气味有8种。
味觉和嗅觉 第二章 味觉和嗅觉
五、阀值变动 当身体疲倦或营养不良或患有各种疾病的情况下，会引 起人们嗅觉的减退，从而造成阀值变动。 六、消除、隐蔽和变调 一种气味去掩蔽另一种气味，或使某种气味和其它气味 混合时气味发生变化（变调），变成人们能接受或喜爱的气 味，这是调香中常用的一种技术。1974年凯恩（Cain）对气 味混合以后的气味强度变化进行研究总结。设A、B两种气味 物质，它们的气味强度分别为IA、IB，A和B混合的强度为 IAB，那么IAB的值可能有以下5种情况（见下图）：
（二）戴威斯的渗透与穿透理论 该理论是1953年戴威斯（Davies）在有关神经中动传 导理论基础上发展起来的。他认为： 嗅觉神经细胞可被大的、活动性差的以及刚性的气 味分子穿透并失去定向。构成神经纤维（轴突）膜双脂 层可能是暂时被穿透，但在通过时所形成的洞穴可以传 递到大脑的神经冲动，从而产生嗅觉。
味觉系统主要为由下面三部分组成： 用于传导化学信号的受体元素； 用于收集和传递化学神经信息的末端感觉神 经系统； 用于分析传导过来的感觉神经信息的一种复 杂的中枢神经系统。

精油调香与气味图

精油调香与气味图
文／ 姚俞先 气味 图 提 供 ／尚 芳 科 技
调 香 已经 逐 渐成 为众 多都 市人 群 的 一 种享 受 生 活 的 方 式 ， 将 各 种 不 同 的 化 学 单 体 或 者 精 油通 过 不 同的 比例 混 合在 一 起 就 能 得 到 一种 特 别 的 味
道， 就 能 带 给人 们一 种 别有 风情 的 感受 。
体 最 大的特点就 是 味道 非常单一，
你 在 闻 一 种 单 体 的 时 候 就 能 很 清 楚
种 复合 物 ， 它 本 身 就 是 含 有 很 多 在 调 香 的 时 候 我 们 已 经 用 了几 十 种 但 是 最 后 调 出 来 的 味 种化 学 单体 的味 道 。 像 是 我 们 常 用 化 学 单 体 了，
一
地 知 道 它的味道 。பைடு நூலகம்并 且 即 使 你 一 直
长 时 间地 闻 ， 它 也 一 直 就 是 同 一 个
所 以 也 只 有像 的玫 瑰 精 油 ． 它里 面 含 有 上 百 种 化 道 还 是 非 常 的 生 硬 Ｊ
味道 ． 不会发 生变化 。
使 用化 学 单体 进 行 调香 ， 调 出
无 数 次 重 现 的 。就 好 像 我 们 盖 大 楼 较 而言 ． 精 油 调 香更 容 易 学 习。 学
时． 只要能盖 出一栋 ． 那么 ． 我 就 能 习化 学 单 体 调 香 就 像 建 一 座 房 子 ．
复 制 出—万 栋 大 楼 ． 并 且 这 —万 栋 大 你 首 先 需 要 从 砖 头 学 起 ， 然 后 学 钢
学单体 ． 所 以 玫 瑰 精 油 的 气 味 本 来 林 老 师这 样 的大 师 才 会 容 易 使 用化 就 非常复 杂 ． 你 在 闻 的 时 候 会 感 受 学 单 体 调 出 柔 和 丰 富 并 且 丰 满 的气 而 精 油 就 不 同 了， 它一 共 只 有 几 到很 多 的东西 ． 而且你 越 是细 细地 味 。
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自然界气味关系图Natural Scent Diagram林翔云王丽萍林君如何丽洪葛淑英郑剑滨Lin Xiangyun（厦门牡丹香化实业有限公司361006）(Xiamen Peony Perfume&Chemicals Industry Co.,Ltd)摘要参照太阳光七色光谱图原理，把自然界里各种气味归纳成32个“基本气味”，形成一个“气味轮”——气味关系图，详细解释这32个“基本气味”相互之间的关系，并举例说明这个图的应用。

用五行理论对该图做了一些说明。

AbstractAccording to the principle of solar seven-color-spectrogram,the natural scent was reduced to32“Primary Scent”and a"Scent Wheel"——scent diagram was formed. The relations between the32"Primary Scent"were explained in detail.Also the application of the diagram was illustrated by giving several examples.The diagram was explained with the theory of the five elements.关键词：气味轮，香气，香料，香精，调香，评香，五行。

Key words:Scent Wheel,aroma,flavor,fragrance compound,flavoring,odor evaluation,five elements.众所周知，太阳光可“分解”成七色光谱，下面是常见的七色光谱图：太阳光七色光谱图最后一个谱图又把七色光谱“浓缩”成黄红蓝“三原色”。

利用“三原色”原理，黄、红、蓝三种颜色就可以配制出人世间万物所有的色彩，这就是彩色印刷、彩色电影、彩色电视在现代能够实现的前提。

自然界所有的气味能不能也像太阳光一样“分解”成几个“基本气味”或“基本香型”呢？如果可能的话，调香师可就“省事”多了，电脑调香、电脑评香、气味电影电视电脑、让人居环境香气变幻等等也都将成为现实。

世界各国的调香师和香料工作者在这方面做了大量的工作和努力，发表了许许多多的“香味轮”、“气味轮”、“食品香气轮”、“香水香气轮”等等[7]，都各有特色，但都有所侧重，不能把自然界中所有的气味归纳进去。

本文第一作者参考捷里聂克香气分类体系和叶心农等的香气环渡理论加上现代芳香疗法的一些概念[1][3]，结合几十年来的调香和评香经验提出一个较为“完整”的“自然界气味关系图”，首先发表于1999年本文第一作者编著的一本科普书——《闻香说味——漫谈奇妙的香味世界》“附录”上[2]，在本文第一作者编著的《调香术》第一版、第二版、第三版中都有收录进去，每一次都有所改动和调整[5]。

国内不少调香师对这个“关系图”提出了一些不同的看法，下面这个关系图是综合这些意见修改而成的：自然界气味关系图以下是“关系图”中32种“基本”香型及其排列位置的说明：坚果香——坚果和水果的气味都属于“果香”，英文中的“果香”fruity flavour类似某种干鲜果香，如核桃香、椰子香、苹果香等等。

在这个气味关系图里，自然而然让这两类比较接近的香气为邻——按顺时针排列（下同），水果香放在坚果香“后面”，坚果香的“前面”是豆香。

坚果包括可可、板栗、莲子、西瓜子、葵花子、南瓜子、花生、芝麻、咖啡、松仁、榛子、橡子、杏仁、开心果、核桃仁、白果、腰果、甜角、酸角、夏威夷果、巴西坚果、胡桃、碧根果等，这其中有些在日常生活中被称为坚果，但实际上利用的部位并不完全符合坚果的定义。

大多数坚果需要经过“热处理”——烧、煮、煎、烤、烘、焙等以后才会有令人愉悦的香气，就是所谓的“坚果香”。

这一点与水果有较大的差异，坚果香与水果香的主要差别也在这里。

水果香——水果香指苹果、梨、桃子、李子、奈李、油柰、杏、梅、杨梅、樱桃、石榴、芒果、香蕉、桑葚、椰子、柿子、火龙果、杨桃、山竹、草莓、蓝莓、枇杷、圣女果、奇异果、无花果、百香果、猕猴桃、葡萄、菠萝、龙眼、荔枝、菠萝蜜、榴莲、红毛丹、甘蔗、乌梅、番石榴、番茄、余柑、橄榄、枣、山楂、覆盆子等的新鲜成熟果实，也包括各种山间野果如桃金娘、地稔、酸浆、野牡丹（野石榴）、山莓（树莓、悬钩子）、刺莓、赤楠、乌饭子、金樱子、牛奶子、枳椇子（拐枣、鸡爪梨）等的香气，大多数香气较强烈但留香都不长久，只有少数（水蜜桃、草莓、蓝莓、葡萄、覆盆子等）例外。

与“花香”类似，水果香也是比较复杂的——自然界里“纯粹的水果香”只有苹果、梨、香蕉、石榴、草莓、甘蔗等寥寥几个品种，其余的如桃、李、杏等有坚果香；梅、杨梅、桑葚、杨桃、葡萄、余柑、橄榄、山楂、酸浆等有较强的酸味；芒果、椰子、菠萝、龙眼、荔枝、番石榴、菠萝蜜、榴莲等热带水果都有“异味”，有的带蜂蜜甜味，有的带各种含硫化合物的动物香气甚至尿臊味；还有一些带有较强烈的青香、花香、豆香、“涩味”等等；这些品种都只能算是“复合水果香”。

所有的“复合水果香”都可以用这苹果、梨、香蕉、石榴、草莓等五种“纯粹水果香”加上一些特异的香气成分调配出来。

柑橘香——柑橘是橘、柑、橙、金柑、柚、枳等的总称，原产中国，现已传播至世界各地。

柑橘也是水果，柑橘香当然属于水果香的一部分，但又明显地有别于一般的水果香，所以把它们列为另一香型，排在水果香“后面”。

除了香柠檬、香橼、佛手柑（这三种都属于花香而不属于水果香）之外，绝大多数柑橘类【各种柑、橘、柚、柠檬如红橘、黄橘、芦柑、巴甘檬、血橙、四季橘、枸橼、玳玳、葡萄柚（西柚)、金橘、来檬（青柠）、蜜橘、地中海红橙、日本夏橙、脐橙、橙、柚子、椪柑、酸橙、广柑、香橙、枳等等】的果肉和果皮主要香气成分（90%以上）都是苎烯（柠檬烯），这是一种低沸点、高蒸气压的头香香料，留香时间很短，但香气较强。

“纯粹”的柑橘香其实就是纯品苎烯的香气。

香柠檬、香橼、佛手柑等的香气虽然还有水果香，但已经呈现明显的花香，另列一类。

柑橘树的花、叶精油都属于花香香料，不在这里讨论。

香橼香——花香香气包罗万象，非常复杂，在叶心农的“八香环渡”理论里，以梅花、香石竹、玫瑰、风信子、茉莉、紫丁香、水仙、金合欢等8种花香作为代表并“成环”，自成一体。

但如果把花香放在自然界所有的气味里面讨论的话，有许多花香带有非花香香气，如香橼、佛手和香柠檬既有花香又有明显的柑橘果香气息——这也是把香橼香排在柑橘香“后面”的原因；桂花是花香与果香（桃子香）的结合；穗薰衣草、杂薰衣草和夜来香（晚香玉）的花香都带有明显的药香；依兰依兰花、水仙花和茉莉花带有动物香香气；梅花、荷花、香石竹花和风信子花都有辛香香气；兰花有草香气；等等——这些“花香”只能算是“复合花香”。

“纯粹”的花香一般认为只有“正”薰衣草、铃兰和红玫瑰三种而已。

所有的“复合花香”都可以用这三种“纯粹花香”加上一些特异的香气成分调配出来。

由于茉莉花香包含了几乎所有花香的香气，虽然它不太“纯粹”，但很有代表性，我们还是把它作为一种重要的花香类型放在气味关系图中。

在花香中，香橼香与正薰衣草香接近，薰衣草香排在香橼香“后面”。

薰衣草香——在香料工业上，薰衣草主要是三个品种：正薰衣草、穗薰衣草和杂薰衣草。

作为芳香疗法和芳香养生使用的主要是正薰衣草，商业宣传薰衣草的“功效”指的也是这个品种。

其它两个品种香气较杂，效果不同。

如正薰衣草有镇静、安眠作用，而穗薰衣草和杂薰衣草却有清醒、提神作用，刚好相反。

正薰衣草的香气才是“纯粹”的花香，穗薰衣草和杂薰衣草的香气都可以看作是带有浓厚药香的薰衣草香气。

四个重要的花香——薰衣草香、茉莉花香、玫瑰花香、兰花香的香气成分中芳樟醇含量依次下降，所以这四个花香也按这个顺序“往下”排列。

茉莉花香——茉莉花香是所有花香的“总代表”，也是自然界里“最复杂”的复合花香。

配制茉莉花香，可以用现成的三个“纯粹花香”薰衣草、红玫瑰和铃兰花的香基加入适量的动物香、果香、辛香、药香、青香、草香、膏香、木香等香气材料调配即成。

虽然调香师认为茉莉花香与玫瑰花香差异较大，前一个香气丰富而复杂，后一个香气则“简单”且“纯粹”，但是茉莉花香的香气成分里有不少的玫瑰花香香料，而且都还含有较多的芳樟醇，都带有明显的芳樟醇气息，这是把玫瑰花香排在茉莉花香“后面”的理由。

玫瑰花香——玫瑰花香几乎与自然界里所有的香气配合都能融洽和谐，这也是它出现于各种不同风格的日用品香精中的一个原因。

在调香师眼里，玫瑰花香还可以再划分成几类：紫红玫瑰、红玫瑰、粉红玫瑰、白玫瑰、黄玫瑰（茶玫瑰）、香水月季、野蔷薇等等，真正的“纯粹花香”只有“红玫瑰”一种。

其它玫瑰花香都可以用红玫瑰香精加些“特异气味”香料调配出来。

玫瑰花香气都是以甜韵为主，但也有部分玫瑰花的香气带青气，跟某些带甜香韵调的兰花香气接近，这是把兰花香排在玫瑰香“后面”的主要原因。

兰花香——兰花的香气，在我国被文人们“抬”到极高的地位，称为“香祖”，所谓“空谷幽兰”，简直进入至高无上的境界了！可惜在香料界，“兰花香”却没有这个“福分”，调香师一提到“兰花香”，头脑里马上闪出几种极其廉价的合成香料——水杨酸戊酯、异戊酯或丁酯、异丁酯，因为兰花香精里这几种香料是必用的而且用量很大。

久而久之，在调香师的心目中“兰花香”的“地位”低微，和我国的文人们对它的“高抬”形成鲜明的对照。

其实即使兰花单指“草兰”，其香气也是多种多样的，水杨酸酯类的香气只是其中一部分花有，不能代表全部，自然界里确有香气“高雅”的兰花，让人闻了还想再闻，不忍离去；但也有一些兰花散发出令人厌恶的臭味！大多数兰花都有明显的青香气息，有些兰花的青气很重，带有各种青草的芳香，所以把青香排在兰花香的“后面”。

青香——青香包括各种青草、绿叶的芳香，调香师常用的青香有绿茶香、紫罗兰叶香、“青草香”等等，气味关系图里的“青气”或者“青香”主要指的是“青草香”。

青草的香气是怎么样的？一般人说不出个所以然来，最多只是说“新鲜”、“清新”、“有些青香气”，再问就没词了。

其实要问调香师“青草香”应该怎么“界定”，调香师也难以回答。

但调香师们早已约定俗成，将稀释后的女贞醛的香气作为“青草香”的“正宗”，就象水杨酸戊酯和水杨酸丁酯的香气代表兰花（草兰）香气一样。

如此一来，“青草香”便有了一个“谱”，调香师互相交流言谈方便多了。

当然，每个调香师调出的“青草香”香精还是有着不同的香味，就象茉莉花香精一样，虽然都有点象茉莉花的香味，但差别可以非常明显。