酒店总经理管理规章制度

酒店卫生管理规章制度

【篇一：酒店卫生管理制度】

日顺酒店卫生管理制度

一、目的

为提高日顺酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本制度。

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。 2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。 4、个人卫生管理标准：（1） 员工仪容仪表和个人卫生。（2） 掌握必要的卫生知识。（3） 身体、心理健康，须持《健康证》上岗。 5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。 7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2元的处罚。（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。 2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。 3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。四、本规定自下发之日起执行。

一、总则

为加强酒店管理，明确管理层职责，规范管理层权限，提高工作效率和服务质量，特制定本制度。

二、管理层构成

酒店管理层包括总经理、副总经理、部门经理、主管等。各管理层职责如下：

1. 总经理：全面负责酒店的管理工作，对酒店的经营效益和员工管理负总责。

2. 副总经理：协助总经理工作，分管酒店各部门，对分管部门的工作负直接责任。

3. 部门经理：负责本部门的日常管理工作，对部门员工的工作表现和服务质量负直接责任。

4. 主管：负责本班组的工作，对班组员工的工作表现和服务质量负直接责任。

三、管理层权限

1. 总经理权限：

（1）制定酒店发展战略、经营目标和年度计划；

（2）审批重大投资、融资、资产处置等事项；

（3）决定酒店的组织架构、人事任免和薪酬制度；

（4）审批重大决策，对酒店重大事项有最终决定权。

2. 副总经理权限：

（1）协助总经理制定酒店发展战略、经营目标和年度计划；

（2）分管部门的业务指导和协调；

（3）审批分管部门的年度预算、资金使用等事项；

（4）决定分管部门的人事任免、薪酬调整等事项。

3. 部门经理权限：

（1）组织实施酒店年度计划，完成部门工作任务；

（2）制定本部门的规章制度、操作流程； （3）审批本部门的日常开支、报销等事项；

（4）决定本部门的人事任免、薪酬调整等事项。

4. 主管权限：

（1）组织实施本班组的工作任务；

（2）负责本班组员工的日常管理、培训、考核；

（3）审批本班组的日常开支、报销等事项。

四、管理层职责

1. 遵守国家法律法规，执行酒店规章制度；

2. 积极完成工作任务，提高工作效率和服务质量；

3. 加强部门间的沟通与协作，确保酒店整体运营顺畅；

4. 严格履行职责，维护酒店形象和利益；

5. 关心员工成长，为员工提供良好的工作环境和发展机会。

五、监督与考核

1. 酒店设立监督部门，对管理层的工作进行监督，确保制度的有效执行；

2. 定期对管理层进行考核，考核内容包括工作业绩、管理能力、团队协作等方面；

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精选文档 公寓酒店管理规章制度

员工守则

一、 工作态度：

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论， 解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一 班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不 予接通，紧急事情可向直属上司申请。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的 事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

二、 制服及工作牌：

1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。

3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。

三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生：

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

酒店管理规章制度

员工守则

一、工作态度

1、按酒店操作规程，准确及时的完成各项任务；

2、工作认真、待客热情、说话和气、谦虚谨慎、举止稳重

3、员工应在规定的上班时间前到达岗位上作好准备工作，工作时间不得撤离职守或早退

4、上班时严禁进入吧台上网或电话聊天、酒店外聊天，不做与本职工作无关的事

二、制服及帽子

1、员工制服由酒店发放，员工有责任保管及清洗好自己的制服

2、厨房间的员工应配戴工作帽，随时保持干净、整洁，男员工应修面、头发不能过耳和衣领。

3、工作时间不准在厨房、包厢或大厅桌上睡觉，不准随地吐痰、乱扔垃圾。

三、消防安全

1、酒店配有标准的消防设备，每一位员工必须熟悉并了解正确使用灭火器和消防设备。

2、严禁把烟蒂或其它燃烧物留在包厢、大厅储放处及厨房易燃物品旁。

3、厨师上、下班，必须检查燃油管道、液化气瓶开关等设施的安全状况，发现泄漏应及时关闭和维修。

四、奖惩条例

1、酒店每月按照员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，优秀者将受到物资奖励及年终奖。

2、处惩方式：口头警告，纠正面谈，扣除当天工资或当月工资及开除。

处惩事项为：

1、上班迟到

2、不穿工作服和帽子，工作服不清洁

3、上班时使用客用坐椅休息或个人在桌子上睡觉

4、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方做不雅的习惯动作

5、粗心大意损坏酒店财产或浪费调料和原材料

6、不遵守消防规定

7、偷窃酒店、客人或其他人的财物

8、旷工

工作时间：上午9:30—14:00 下午16:00—21:00