园艺产品贮藏运销学教学设计

《果品蔬菜贮藏运销学》教案一、园艺产品贮藏运销学定义：是研究园艺产品采收以后生命活动规律、贮藏保鲜方法、运输与销售技术与方法的学科。

性质：综合性的、应用性的学科。

以采后生理学的理论为基础，涉及植物学、植物生理学、生物化学、微生物学、食品化学、化工原理、建筑学、物理学及生物技术等多门学科。

意义：科技、经济、社会不断发展。

产生了人类生存的危机目前世界公认的四大危机①人口②食物③环境④能源。

人口和食物之间的平衡问题。

①增加园艺产品的产量①增加食物的供给②减少园艺产品的采后损失②控制人口的增长。

学习意义园艺产业迅猛发展园艺产品：水果、蔬菜及花卉。

果蔬是副食品、农产品，也是加工原料。

米袋子工程：解决全食和温饱问题菜篮子工程：解决居民的副食和营养平衡问题在贮运过程中，有机酸含量下降，使糖酸比提高，果蔬风味变甜、变淡。

食用品质与贮运性能也下降。

故糖酸比是衡量果蔬品质的重要指标之一。

酸酚类物质：绿原酸、咖啡酸、阿酸、水酸。

④果蔬的涩味单宁类物质：0.25%左右可明显感受到涩味1~2%时会产生强烈的涩味。

未成熟的果蔬中单宁含量较高，成熟的果蔬一般为0.1~0.2%⑤苦味糖苷类物质1.苦杏仁苷（少量治病）桃、、杏、樱桃、苦扁桃、苹果等果核、果仁中。

2.黑芥子苷（抗菌剂；刺激剂；促进分泌消化液）十字花科蔬菜中3.茄碱苷（对人体有害，过多食用可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状）又称龙葵苷，茄科类物质、马铃薯块茎中4.柚皮苷和橙皮苷（抗炎作用，降低血液的粘滞度、减少血栓的形成等药效）柑橘类果实中，以白皮层、种子、囊衣和轴心部分为多。

具有强烈的苦味⑥辣味物质主要成分：酮、酚、醇葱、蒜等蔬菜中辣味物质的分子中含硫，有强烈的刺鼻及催泪作用。

⑦鲜味物质氨基酸、酰胺和肽、谷氨酸、天门冬氨酸谷氨酸钠、谷氨酰胺最为重要注：谷氨酸钠和谷氨酸的水溶液加热至120℃或长时间加热会产生有毒的，无鲜味的焦性谷氨酸(据说致癌，但也有说无毒的)（二）营养物质维生素、矿物质、膳食纤维、淀粉、糖、蛋白质。

园艺产品贮藏加工学贮藏篇第二版教学设计一、简介本教学设计主要介绍园艺产品的贮藏加工学中的贮藏篇内容。

园艺产品是指农业中蔬菜、水果、花卉等植物产品，如何对这些产品进行贮藏加工是非常重要的，直接关系到产品的保鲜度和市场价值。

本教学设计主要介绍了园艺产品贮藏加工学的基本概念、环境条件、贮藏方法等方面的内容，通过教学可以让学生深入了解园艺产品贮藏加工学的知识，提高他们的实践能力和理论水平。

二、教学目标1.了解园艺产品贮藏加工学的基本概念；2.掌握园艺产品贮藏加工学的环境条件；3.掌握园艺产品贮藏加工学的贮藏方法；4.加深对园艺产品贮藏加工学的理解。

三、教学内容1. 园艺产品贮藏加工学的基本概念对园艺产品贮藏加工学的基本概念进行介绍，包括定义、分类、重要性等方面的内容。

在教学过程中，可以通过案例分析的方式进行讲解，让学生更加直观地理解园艺产品贮藏加工学的概念。

2. 园艺产品贮藏加工学的环境条件对园艺产品贮藏加工学的环境条件进行介绍，包括温度、湿度、气体成分等方面的内容。

在教学过程中，可以结合实验进行讲解，让学生能够更加深入地了解园艺产品贮藏加工学的环境条件。

3. 园艺产品贮藏加工学的贮藏方法介绍园艺产品贮藏加工学的贮藏方法，包括常规储藏、低温储藏、冷藏、冷冻等方面的内容。

在教学过程中，可以通过视频案例的方式进行讲解，让学生能够更加直观地了解园艺产品贮藏加工学的贮藏方法。

四、教学方式教学方式主要采用讲授、案例分析、实验和视频案例等方式。

通过教学方式的多样化，可以更好地激发学生的学习兴趣和学习动力，增强学生的学习体验和学习效果。

五、教学评价学生的评价主要从理论和实践两个方面进行。

理论评价主要评估学生对于园艺产品贮藏加工学的基本概念、环境条件和贮藏方法等方面的掌握程度。

实践评价主要评估学生在实验操作中的表现和贮藏加工案例分析的能力。

六、结论园艺产品贮藏加工学是园艺产品生产加工的重要环节，对于保证产品的质量和市场竞争力具有重要意义。

园艺产品贮藏与加工授课计划英文回答：Gardening is a popular hobby for many people, and it involves not only growing plants but also storing and processing the harvested produce. In this lesson plan, I will outline the key concepts and activities related to the storage and processing of horticultural products.1. Introduction to storage and processing:Definition of storage and processing in the context of horticulture.Importance of proper storage and processing techniques to maintain the quality and freshness of the produce.Examples of common gardening products that require storage and processing, such as fruits, vegetables, andherbs.2. Storage techniques:Different types of storage facilities, includingcold storage, root cellars, and pantry storage.Factors to consider when choosing a storage facility, such as temperature, humidity, and ventilation.Tips for proper storage of different types of horticultural products, including the use of containers, wrapping, and labeling.3. Processing techniques:Overview of various processing methods, such as canning, freezing, drying, and fermenting.Benefits and drawbacks of each processing method.Step-by-step instructions for each processing method,including equipment needed and safety precautions.4. Food safety considerations:Importance of following food safety guidelines when storing and processing horticultural products.Common food safety risks and how to prevent them, such as cross-contamination and bacterial growth.Examples of foodborne illnesses that can result from improper storage and processing.5. Hands-on activities:Practical demonstrations of storage and processing techniques.Group activities where students can practice storing and processing different types of horticultural products.Discussion and reflection on the results of theactivities, including any challenges encountered and lessons learned.6. Assessment and evaluation:Quizzes or tests to assess students' understanding of storage and processing techniques.Evaluation of students' performance in the hands-on activities.Opportunities for students to share their experiences and lessons learned from storing and processing horticultural products.中文回答：园艺是许多人喜欢的爱好，它不仅涉及种植植物，还包括储存和加工收获的农产品。

园艺产品贮藏与加工授课计划下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by the editor. I hope that after you download them, they can help yousolve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts,other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!园艺产品贮藏与加工授课计划的目的是为了帮助学生掌握园艺产品的贮藏与加工技术，提高产品的品质和附加值。

园艺产品贮藏运销学教案绪论一、贮藏运销业概念的引出当今世界,在科技、经济、社会不断发展的同时，也产生了一些影响着甚至威胁着人类生存的危机,需要各国政府和人民共同努力,一起寻求解决的途径和办法。

人口、食物、环境、能源是目前世界公认的四大危机,其中人口和食物的危机是许多国家特别是发展中国家急需解决和处理的难题。

在一定条件下, 人口和食物的问题是一个人口和食物之间的平衡问题,可以通过两个途径解决：增加食物的供给；控制人口的增长。

增加食物的供给又可包括：增加园艺产品的产量；减少园艺产品的采后损失。

近20多年来，园艺产业和经济发展迅猛，人民对生活质量的要求不断提高。

水果、蔬菜和花卉的生产及消费不仅仅是单纯的满足于产量的增加，更重要的是满足消费的需要。

2000年我国水果产量由1952年的200多万t增加到6000万t，这是世界上前所未有的发展速度。

2003年达7千万吨。

蔬菜和花卉的发展水平与果树同步，1997年蔬菜总产量达3.45亿t，2004年全国蔬菜产量达到5.49亿吨，比2003年增长1.7%。

1999年鲜花总产量为45亿枝，生产形势喜人。

其实，农产品的采后损失是相当惊人的。

据世界FAO估计，世界粮食采后损失达收获量的20%，某些高温多湿地区达50%。

新鲜易腐水果蔬菜等达25-80%，这些已超过了发展中国家所能承受的平均极限水平，使本来就不充足的食品更为紧张。

人口和食物的矛盾更为突出。

重视园艺产品产前、产中和产后的管理技术和相应的设备，保持收获后新鲜原料的品质，延长贮藏期，从而获得应有的经济效益，是当前迫切的任务。

要做好园艺产品贮藏运销工作，必须掌握园艺产品的市场前景、生理特性和它们对环境条件的特殊要求，以及满足这些条件所需设施、设备、原理、性能和操作技术，才能最大限度地延缓产品的衰老，保证优良品质是前提。

二、我国园艺产品贮藏业的存在的问题和不足（1）果蔬贮藏能力不足1978年到1998年，我国果品产量从657万t增加到5452.9万t，增长了7.3倍。

《果蔬贮运与加工》课程标准(参考)一、课程概述果蔬贮运与加工是研究果品、蔬菜采收以后，采后处理技术、贮藏保鲜特点、加工特点与产品标准的一门应用性科学，是高等职业学校园艺专业的一门专业课程。

它的任务是：使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬贮藏加工的基本知识和基本技能，为学生学会致富本领、创业能力打下一定的基础。

本课程导入新的职业教育的理念，以职业岗位的需求确定课程的教学目标，突出实践教学，始终贯穿以学生为主体，教师为主导的教学思想，完成教学任务。

本课程的设计思路是：通过召开实践专家访谈会，了解职业岗位对学生综合素质的需求，确定该职业领域的典型工作任务，开发人才培养方案、明确课程体系，将职业领域转化成学习领域，再将学习领域转化成学习情境，《果蔬贮运与加工》课程是学习情境之一，在完成这一学习情景任务的过程中，以课程标准为主线，编写配套的教材，开发相应的教学资源，开展互动式的教学活动，培养学生的综合职业能力。

二、课程目标（一）总体目标使学生理解果蔬贮藏加工的基本理论；学会主要果蔬贮藏的操作技术要点及主要果蔬加工的工艺要点；使学生感受做中学的教学氛围；培养学生的团队合作、语言表达、发现问题、分析问题和解决问题等综合能力。

（二）具体目标职业素质目标：1.具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；2.具有学农爱农的专业思想及爱岗敬业的精神；3.具有吃苦耐劳、积极进取和踏实肯干的工作作风；4.具有良好的人际交往能力和团队合作的精神；5.具有正确的就业观和一定的创业能力。

职业知识目标：1.使学生认知果蔬贮藏加工在我国国民经济中的重要作用；2.使学生懂得果蔬贮藏的基本特性，呼吸强度与果蔬贮藏密切关系；乙烯代谢在果蔬贮藏保鲜过程中的重要作用；3.使学生懂得果蔬加工的基本原理及加工产品的质量标准；4.使学生知道果蔬中的化学成分及其在贮藏加工中的变化；5.使学生知道果蔬贮藏加工的最新发展动态；6.使学生认识副产品的综合利用与环境保护的关系。

《农产品贮藏运销学实验》教学大纲【课程编号】17315238【英文名称】Experiment of Farm Product Storage-Transportation and Marketing【课程学时】16【适用专业】食品科学与工程一、本实验课程的教学目的和要求《农产品贮藏运销学实验》是高等学校食品科学与工程专业的专业必修课程。

本课程的目的是：使学生通过实验，完成理论教学所涉及的农产品贮藏运输过程中生理活动及品质指标的实验室测定；掌握商品化处理技术、贮藏保鲜技术要点；最终达到能独立制定某一产品的贮藏保鲜方案。

培养学生严谨的科学态度和良好的实验习惯，掌握规范的操作方法和正确的数据处理方法。

本实验课程的基本要求(1)对实验内容的要求实验项目的确定以《农产品贮藏运销学》课程的教学内容为依据；综合性实验侧重考查学生对知识的系统掌握情况并对学生进行基本操作训练；设计性实验应给予学生充分的发挥空间，鼓励学生进行新产品开发。

(2)对学生的要求做好预习，严格遵守实验室的各项规章制度，严格执行操作规程，如实记录实验结果，认真完成实验报告。

二、本实验课程与其它课程的关系需先修农产品贮藏运销学理论课、仪器分析、生物化学、食品化学等课程的理论及实验课。

三、实验课程理论教学内容安排本实验课程不安排理论教学内容。

简单复习讲解实验方法原理、操作步骤和注意事项，教师示范关键操作步骤，学生独立完成实验操作、实验数据处理和实验报告。

四、实验内容安排1、实验项目的类型及性质序实验项目名称学类型性质验证综合设计演示必做自选1呼吸强度的测定4V V2影响蒸腾作用的因素及蒸腾作用对2V V 农产品品质的影响3农产品的保脆处理4V V4农产品的催熟4V V5农产品的脱涩4V V6农产品涂膜保鲜剂的制备及应用20V V7经不同温度贮藏后油脂质量的变化4V V8不同贮藏方式对果蔬品质的影响4V V实验学时数合计461802081630实验项目数合计85012442、实验项目说明实验一、呼吸强度的测定【目的】测定农产品呼吸强度。

园艺产品贮藏运销学第二版课程设计一、引言园艺产品是农业生产中的重要组成部分，尤其是近年来随着人们对健康饮食的重视，园艺产品的产量和种类越来越多。

而园艺产品的贮藏、运输和销售也是至关重要的，这不仅关系到产品的质量和口感，还涉及到企业的经济效益和社会效益。

因此，在此背景下，开设一门园艺产品贮藏运销学课程是非常有必要的。

本文旨在设计一门园艺产品贮藏运销学第二版课程，以提高学生的运营管理能力，为企业发展和社会经济进步做贡献。

二、课程简介课程名称园艺产品贮藏运销学课程性质选修课课程目标•理解园艺产品的特点、生产和消费模式以及需求变化。

•掌握关于园艺产品贮藏、运输和销售的基本知识及技能。

•培养运营管理的思维方式和实践能力。

•增强学生的团队协作意识和创新精神。

课程内容第一章：园艺产品概述1.1 园艺产品的定义和分类 1.2 园艺产品的生产情况和产业现状1.3 园艺产品的消费模式和需求变化第二章：园艺产品贮藏原理和技术2.1 园艺产品贮藏的基本原理和技术 2.2 典型园艺产品的贮藏方式和保鲜期 2.3 园艺产品贮藏的管理和质量控制第三章：园艺产品运输和配送3.1 园艺产品运输的基本概念和方式 3.2 园艺产品的仓储和配送3.3 园艺产品运输的管理和安全环保第四章：园艺产品营销4.1 园艺产品营销的基本概念和策略 4.2 园艺产品营销的渠道和手段 4.3 园艺产品营销的市场调研和竞争分析课程安排课程周次课程内容授课方式第一周园艺产品概述讲授第二周园艺产品贮藏原理和技术讲授+实践第三周园艺产品运输和配送讲授+案例第四周园艺产品营销讲授+课程设计课程周次课程内容授课方式第五周园艺产品运营管理讲授第六周学生课程设计报告答辩课程教材•《园艺产品贮藏运销学》（第二版），作者：杨伟东，出版社：中国农业出版社•《农产品运输与仓储管理》（第二版），作者：陈俊英，出版社：中国农业出版社三、课程教学方法讲授法•通过讲授理论知识，让学生了解园艺产品的特点、贮藏、运输、销售等方面的知识。

园艺产品贮藏加工学贮藏篇第二版教学设计前言园艺产品的加工和贮藏是园艺生产中不可缺少的环节。

本教学设计将以园艺产品的贮藏为主要内容，介绍园艺产品的贮藏方式、贮藏技术、贮藏设备等方面的知识，旨在培养学生的实际操作能力和园艺产品的贮藏加工技能，提高学生的综合素质。

第一章园艺产品的贮藏方式1.1 冷藏冷藏是指将园艺产品放置在低温环境（通常为0℃～15℃）中进行贮藏的一种方式。

常用于贮藏蔬菜、水果等食品。

1.2 冷冻冷冻是指将园艺产品放置在极低温环境中（通常为-18℃～-23℃）进行贮藏的一种方式。

常用于贮藏肉类、海产品等食品。

1.3 真空包装真空包装是指将园艺产品放入密封袋中，将袋内空气抽出形成真空状态，从而延长产品的贮藏期限的一种方式。

常用于贮藏肉类、蔬菜等食品。

1.4 膜包装膜包装是指将园艺产品放入透明的塑料袋或保鲜袋中，通过控制包装袋内的空气含量和湿度来实现贮藏的一种方式。

常用于贮藏水果、蔬菜等食品。

第二章园艺产品的贮藏技术2.1 温度控制园艺产品的贮藏温度对贮藏效果有着至关重要的影响。

不同种类的园艺产品，其适宜的贮藏温度也不同。

因此，控制贮藏环境的温度是贮藏技术中最为重要的方面之一。

2.2 气体控制气体控制是指通过改变贮藏环境中的气体成分、压力等参数来调节贮藏环境，从而达到延长园艺产品保鲜时间的目的。

常用气体包括二氧化碳、氧气、氮气等。

2.3 湿度控制园艺产品的贮藏湿度对产品的贮藏效果同样具有重要影响。

不同种类的园艺产品，其适宜贮藏的湿度也不同。

因此，控制贮藏环境的湿度是贮藏技术中不可或缺的方面之一。

第三章园艺产品的贮藏设备3.1 冷库冷库是指专门用于园艺产品贮藏的设备，其内部空间温度低于室温，并且可以进行温度、湿度、气体等参数的控制。

常用于大规模的蔬菜、水果等园艺产品的贮藏。

3.2 冷藏车冷藏车是指专门用于园艺产品运输和贮藏的车辆。

其内部空间同样具有温度、湿度、气体等参数的控制功能。

常用于园艺产品的长距离运输和贮藏。