川菜美食蒜苗回锅肉的做法

蒜苗回锅肉的简单做法
文章导读
蒜苗回锅肉是一道汉族名菜，这也是一种川菜，蒜苗炒回锅肉的做法非常简单，且色香味俱全，这是非常适合家常的一道菜。

蒜苗回锅肉也可以加一些其他食材，这
样提味效果也很好。

做法一
将肉整块放入冷水时，加入拍破的姜，葱及料酒，蒜，煮20分钟，挥出凉冷后切片。

锅内油烧热，放肉片爆炒，呈灯窝状时加入一勺甜面酱，一勺生抽，两勺豆瓣炒香，加
一勺糖，半勺鸡精，一勺盐炒匀，此时再放入蒜苗炒均即可出锅!
做法二
五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右，将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后
的猪肉切片，蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)，老姜切成细末待用，锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片。

肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷
曲(俗称灯盏窝)，这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片
亲密接触，加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢(火
千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖。

最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗
断生即可)。

蒜苗回锅肉的做法
蒜苗回锅肉做法和步骤1将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

2取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

4将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段；将豆瓣和豆豉剁细。

5把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

6炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

蒜苗炒回锅肉的做法蒜苗炒回锅肉，是特别有名的一道菜，而且这样的一道菜很多的吃客都特别喜欢认可，同时也特别的想了解一下蒜苗炒回锅肉的做法，下面的内容就做了具体的介绍，所以对于很多想学会蒜苗炒回锅肉的一些朋友，可以了解一下的做法介绍，让自己尽快学会。

1蒜苗炒回锅肉食材食谱热量：2840(大卡)主料五花肉半斤蒜苗3两方法/步骤1用清水把肉洗净，在锅内加入适量的水，将肉放入锅中，用大火烧开，煮至肉9成熟即可，待肉冷后切成薄片。

2将蒜苗洗净切成小段。

3再将姜切成丝4开大火，将炒锅内倒入菜油烧至9成辣，先将生姜丝，豆瓣酱，放在锅里炒几下，再把切成薄片的肉放在炒锅里一起炒，炒至熟后，将蒜苗倒入锅中一起炒，至到炒出香味，再倒入少许盐和味精调味，起锅，关火。

5这样香喷喷的蒜苗回锅肉就好了。

注意事项肉要切成溥片蒜苗要切成小段2蒜苗回锅肉主料带皮五花肉：一斤半左右蒜苗：四两左右辅料生姜：适量大蒜：适量花椒：20粒左右老抽：半汤匙盐：适量豆瓣酱：两汤匙食用油：适量做法步骤1.冷水下锅整块带皮五花肉，水中放两片姜和些许花椒去腥2.煮8分钟左右，用筷子能较容易扎透肉即可，捞出肉3.待肉凉透后，切薄片，越薄越好，我这刀工不好，厚了点，大家随便这么看看吧...4.生姜大蒜切末，蒜苗蒜白的部分留出来，蒜叶切段5.大家合个影呗(把重要的豆瓣酱给遗忘在角落了)6.锅里放一点点的油，然后将肉片倒入7.中火，肉片煸至微卷，猪油炼出一部分(切的越薄，卷的越快)8.将肉滑到一边，小火，将姜蒜花椒蒜白豆瓣酱放入，煸香片刻9.最后放蒜叶老抽，适量盐，大火翻炒至蒜叶断生，出锅咧蒜苗炒回锅肉的营养价值很高，而且口味也特别的香，也是很多人特别喜欢吃的一道菜，以上的内容就详细介绍了他的做法，所以想尽快学会蒜苗炒回锅肉的朋友，为了自己做出来的口味更纯正，可以对以上的介绍全面的了解，然后自己学着尝试制作。

蒜苗回锅肉的好吃做法蒜苗回锅肉的做法【1】材料带皮五花肉，郫县豆瓣酱，甜面酱，料酒，生抽，白糖，蒜苔，红椒，姜，葱，蒜，花椒，鸡精做法1.将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味2.大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可3.将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝4.五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片5.炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明6.将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油7.将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香8.加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可蒜苗回锅肉的做法【2】材料红辣椒，葱，姜，蒜薹，大蒜，郫县辣豆瓣，八角，花椒，料酒，生抽，甜面酱，鸡精，糖做法1、红辣椒切片、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉。

2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味;放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好。

3、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片。

4、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下，稍稍沥干水分。

5、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油。

6、倒入郫县辣豆瓣，小火炒出红油;倒入红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜炒香。

7、改为大火加少许生抽、甜面酱、鸡精、糖、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱即可。

蒜苗回锅肉的做法【3】材料原料：五花肉，蒜苔配料：姜，蒜调料：豆瓣酱，白糖，生抽，鸡精，白酒做法1、五花肉煮熟，然后切片。

2、切好片的肉放入锅中慢炒，加入姜、蒜、白酒，炒到两面金黄。

3、再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入蒜苔。

4、加点白糖和生抽再翻炒几下。

5、最后加点鸡精就可起锅即可。

蒜苗回锅肉的做法【4】材料五花肉300克、蒜苗50克、菜油25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段做法1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟，用筷子能戳透肉，捞起用冷水稍浸沥干。

川味蒜苗回锅肉
主料
猪肉半肥瘦半斤蒜苗 4.5 根小青椒适量
辅料
豆瓣适量生姜几小瓣砂糖适量
花椒十多颗老抽适量川味蒜苗回锅肉的做法，共10 个步骤
1/10.猪肉，半肥瘦，可以多准备点肥肉和瘦肉分开。

2/10. 准备好主食，就是青椒可以选辣一点的小尖椒，不建议大青椒。

3/10.开火，锅烧热后倒入纯肥肉，煸一下把猪油煸出来更香。

4/10. 把肥肉煸出油之后加入菜油，可以多倒点因为蒜苗很废油。

5/10. 油热后，倒入半肥瘦的肉和纯瘦肉，翻炒。

待肉炒熟变色时，加入生姜，花椒和少量的白糖，继续翻炒。

6/10.之后加入豆瓣，翻炒入味，这时可以加入几滴生抽，起到调味和上色的作用，一起就好看起来了。

7/10.翻炒一下加入小青椒，继续翻炒。

8/10.青椒炒熟以后加入蒜苗，将肉和青椒盖在蒜苗上，翻炒。

9/10. 蒜苗熟后加点味精，这道菜因为豆瓣和生抽的原因就不用加盐了，如果豆瓣比较少可以适量加盐
10/10.噢，起锅啦！。

回锅肉的做法一份回锅肉的做法-回锅肉的制作技巧 1川味回锅肉的做法原料：猪肉;青蒜苗;胡萝卜(建议加入);__(建议加入);洋葱(建议加入);调料：糖;味精;郫县豆瓣;1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少，据说这五花肉一块，最好要后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型;下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出晾凉切薄片，蒜苗切段。

2、怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，火候油温拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”，拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒(这时候火不能太大，以免佐料由于火大炒胡，让其香味慢慢放出)，再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

3、这时肉基本已经炒好了，加点糖，味精少许，放入__、胡萝卜，翻炒一会儿，再放入蒜苗，再加火小炒一下。

注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香!4、装盘即可。

建议加入一些胡萝卜、__、洋葱之类的配菜，__、洋葱具有消脂降低胆固醇的效果，荤素搭配也更加平衡了，另外，洋葱对整道菜的提味功效也很显著哦。

家常回锅肉的做法材料五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，(其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段;蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺做法预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期间点些料酒，放两片姜，两三段葱;然后放入冷水中冷却。

其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。

1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。

蒜头和蒜叶分开放。

2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。

俺就这刀工了，算比较厚的啊。

3、蒜拍碎(没拍)，郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。

4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。

直至肉片打卷，变得焦黄。

5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

厨房美食菜谱：回锅肉爆蒜苗的做法
家中常备“甜面酱”/“番茄酱”/“海鲜酱”“色拉酱”“花生酱”和“郫县豆瓣酱”，想换口味的时候，用点非常方便；这不，来点“郫县豆瓣酱”做道极其简单地川菜：回锅肉爆蒜苗。

食材
主料：
猪肉150g
蒜苗
胡萝卜半根
油适量
盐适量
味精适量
白糖少许
郫县豆瓣酱1勺
步骤
1.很简单，就这幺几样材料；猪肉：需提前清水煮20分钟，6~7成熟左右放凉后切片。

2.开大火，锅加热，倒入适量色拉油，下蒜苗煸炒，撒
点盐，滴少许水，炒至活变软后，盛起。

3.再倒少许色拉油，放入切好的熟肉片。

4.大致煸至微焦黄即可。

5.从冰箱里取出郫县豆瓣酱。

6.挖一勺郫县豆瓣酱到锅里，再放少许白糖、翻炒均匀。

7.最后倒入蒜苗，撒点味精、翻炒均匀后闭装盘即可，这样即好吃、又下饭带点川味的“回锅肉爆蒜苗”完成了。

小贴士：1、猪肉买回来用冷水煮6~7成熟，放凉后切薄片2、做炒菜时，我喜欢分别煸炒，再混合，这样成品会很清爽。

蒜苗回锅肉的不同做法蒜苗回锅肉的做法【1】材料腊肉190g，蒜苗3根，红辣椒1根，油45㏄，酱油15㏄，糖15g，米酒15㏄做法1.炉作法：1.蒜苗洗净后切斜段;红辣椒洗净后切片备用。

2.腊肉切片，与水150cc一同加入容器中，用强微波加热5分钟后，取出腊肉备用。

3.将调味料a用强微波加热1分半钟后，放入蒜苗、腊肉片及调味料b拌匀，再以强微波加热3分半钟即可。

4.炉作法：1.蒜苗洗净后切斜段;红辣椒洗净后切片;腊肉切片备用。

5.150cc的水置入平底锅中，以强火煮开，放入腊肉片汆烫5分钟，取出备用。

6.将调味料a用强火加热2分钟，再加入蒜苗、腊肉片与调味料b拌匀，用强火加热3分钟即可。

蒜苗回锅肉的做法【2】材料五花腊肉250公克，蒜苗片150公克，姜丝50公克，辣椒片30公克，盐1/4小匙，砂糖1小匙，鸡粉1/2小匙，白醋1小匙，水60㏄，香油适量做法1.将五花腊肉放入蒸笼以大火蒸约20分钟，取出以冷水沖至凉后，去皮切片，备用。

2.热油锅，以小火爆香蒜苗片、姜丝及辣椒片，再加入所有调味料和作法1的五花腊肉片，以大火拌炒至收汁，最后淋上香油即可。

蒜苗回锅肉的做法【3】材料带皮五花肉，郫县豆瓣酱，甜面酱，料酒，生抽，白糖，蒜苔，红椒，姜，葱，蒜，花椒，鸡精做法1.将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味2.大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可3.将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝4.五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片5.炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明6.将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油7.将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香8.加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可蒜苗回锅肉的做法【4】材料红辣椒，葱，姜，蒜薹，大蒜，郫县辣豆瓣，八角，花椒，料酒，生抽，甜面酱，鸡精，糖做法1、红辣椒切片、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉。

厨房美食菜谱：蒜苗回锅肉的做法
蒜苗回锅肉配米饭是很搭配的一道菜，不过我没用五花肉，而且还偏瘦了些。

如果是五花肉更好，因为我家不爱吃肥肉。

假如肉偏瘦，把肉煸炒焦的会更好。

不过我这次没煸炒焦，我切的厚了些。

食材
主料：
猪肉150g
蒜苗
油适量
盐适量
郫县豆酱适量
酱油适量
步骤
1.蒜苗去根洗净。

2.斜切成适当的段。

3.猪肉洗净在水中煮透。

4.然后把肉切薄片。

5.炒锅放入适量油，煸香豆瓣酱。

（我忘记加葱姜了）
6.然后把肉片加入煸炒，加入适量酱油。

7.翻炒均匀后加入蒜苗翻炒，加入适量精盐调味。

8.把蒜苗翻炒至断生就行。

小贴士：1，猪肉切小块煮起来省时间。

2，可以把煮好的猪肉把冰箱微冻能切薄。

3，喜欢油大的可以多放油，我不太喜欢放多油。

蒜苗回锅肉蒜苗回锅肉蒜苗回锅肉是传统四川菜肴之一，以其鲜嫩的肉质和蒜苗的独特香味而受到广大食客的喜爱。

蒜苗回锅肉的制作方法简单，口味鲜美，是一道美味可口的家常菜。

蒜苗回锅肉的原材料主要有猪肉和蒜苗。

猪肉选用带皮五花肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩，口感更佳。

蒜苗选用嫩绿且新鲜的蒜苗，保持了原汁原味的口感。

除了猪肉和蒜苗外，还需要一些辅料，如葱姜蒜、生抽、料酒、盐、白胡椒粉等。

这些调料主要用于提升菜品的口感和味道。

制作方法如下：1. 将五花肉洗净后切成厚约0.3厘米的片状，用刀背拍松肉纤维，使其更容易入味。

2. 将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉进行腌制，腌制时间约15分钟。

3. 蒜苗洗净，切成与肉片相近的长度并备用。

4. 热锅凉油，将腌制好的肉片放入锅中煸炒至变色，捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆炒出香味后加入蒜苗翻炒。

6. 加入炒好的肉片，烹入适量的生抽、料酒和盐，煸炒均匀。

7. 最后，撒入一点白胡椒粉，爆炒均匀即可出锅。

蒜苗回锅肉制作简单快捷，适合家常做法。

其口味鲜美，肉质鲜嫩，蒜苗的香味与猪肉相互融合，成为一道味道独特的美食。

此外，蒜苗回锅肉不仅可作为主菜搭配米饭食用，还可作为一道美味的下饭菜。

无论是家庭聚餐还是日常的家常菜，蒜苗回锅肉都是一道美味可口的选择。

蒜苗回锅肉富含蛋白质和维生素，对身体健康具有一定的益处。

但要注意的是，煎炒类菜肴的烹饪过程中，尽量减少使用油量，以免增加脂肪的摄入量。

以上是关于蒜苗回锅肉的制作方法及其特点的介绍。

希望这道美味可口的家常菜能够为你的饭桌增添一份美味！。