西餐及牛排知识简介(英文介绍中文ppt)

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常见牛扒类别
（3）西冷牛排(Beef sirloin/striploin)： 由于是牛的上腰部的脊肉,在肉的外延 带一圈呈白色的肉筋，肉质较粗、有 嚼头,口感丰富有牛肉味。适合年轻人 和牙口好的人吃建议5到7成熟。
（4）T骨牛排(Beef T bone) ：有骨头呈T 字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一
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a和冷汤等4类。品种有蘑菇汤、各 式奶油汤、海鲜汤、牛肉汤、意式 蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。
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汤除了主料以外，常 常在汤的面上放一些小
料加以补充和装饰。
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Main Course主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛 肉或牛排，还包括：三明治、汉堡、意大利面、 各种除牛排之外的扒类。主要的调味汁有咖喱 汁、奶油汁等。
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牛扒的汁酱
(3)红酒汁（Red wine sauce）
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牛扒的成熟度
※近生（blue) ：口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生 肉感 ※一分熟（rare）： 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇 ※三分熟（medium rare）：口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美 ※五分熟（medium）： 口感不会太嫩 有层次有厚重感 ※七分熟（medium well）：口感开始厚重有弹性咀嚼感不错 ※全熟（well done）：口感坚实 有弹性有嚼劲
水果馅饼(Tart)等，一般作为下午茶点。湿点有各种冰淇淋(Ice Cream)、蛋奶酥
(souffle)、果冻 (Jelly)、布丁(Pudding)等，15冷热都有，常作午晚餐的点心。
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牛扒等级划分
※ 牛排大理石纹路积分（Beef Marble Score）：所谓牛排大理石纹 路，就是我们所谓的「雪花效果」，凡是脂肪问愈密集的等级愈高。
边量多一边量少，量多的是西冷，量稍 小的便是牛柳。此种牛排在美式餐厅更 常见，分量较大，建议5到7成熟。
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常见的牛扒类别
(5)牛仔骨(Beef rib )：位于牛腹肋部 份，俗称三骨扒，又叫带骨牛小排。 脂肪分布均匀，牛肉味较好。适合铁 板烧或烤制。建议7到8成熟。
（6） 牛肋条(Grilled rack of beef)：位于
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常见牛扒类别
（1）菲力牛扒，是牛脊上最嫩的 肉，几乎不含肥肉，由于肉质细嫩， 煎成5到7成熟最好。法国菜当中经 常会用到。
（2） 肉眼牛排(Beef rib eye)：又叫
肋眼牛扒，是由肋部的脊肉和周边 的肌肉及脂肪组成肉质鲜嫩，风味 浓厚。瘦肉和脂肪兼而有之，煎烤 味道比较香。建议7到8成熟最好。
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牛腹肋部份，是两条牛排骨之间的肉。 脂肪较多，筋肉相连。有浓厚的牛肉味， 肉汁丰富，口感极好。建议7到8成熟。
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牛扒的汁酱
※汁酱的英文是Sauce，指的是西餐酱汁。Sauce是西餐菜肴的灵魂。
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牛扒的汁酱
(1) 黑椒汁（black pepper sauce）
(2)蘑菇汁（mushroom sauce）
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Dessert
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第四道菜。从真正意义上讲，它包括所有主
菜后的食物，如布丁、冰淇淋、芝士蛋糕、水果等。 甜食是西餐中的最后一道菜，分
软点、干点和湿点三种。软点大都热吃，如煎饼(Pancake)、烤饼(Scone)、松饼
(Muffin)等，以作早餐供应为主。干点都是冷吃，如黄油蛋糕(Butter Cake)，派(Pie)、
Western food
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Western food
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Serving order
starter 前菜
soup 汤
甜品
main course
主菜
dessert
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starters
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头 盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局 蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为 主，而且数量较少，质量较高